Крем для торта из молока. Рецепты приготовления кремов с молоком

Наверное, сегодня не найти ни одного взрослого, который в детстве не любил вафельные трубочки или торт «Наполеон». Бывало, когда мама отвернётся, ребёнок быстро начинал пробовать самый вкусный и нежный крем из молока для торта. И это неудивительно, так как такое лакомство не только очень вкусное, но и питательное. Рецепт приготовления не изменился. Заварной крем и сегодня используют для различных десертов, история которых берёт начало много лет назад. Его знает практически каждый, но, оказывается, есть масса вариантов того, как его готовить. Рассмотрим этот вопрос более детально.

Рецепт молочного крема для торта

При изготовлении кондитерских изделий крем может послужить как начинкой, так и украшением. Чтобы вкусно приготовить крем для бисквитного торта из молока, кондитеры используют только качественное сливочное масло, свежие куриные яйца и цельное молоко, которые перемешивают и взбивают в миксере до однородной массы без комочков. Если требуется изготовить заварной крем, сахар часто превращают в густой сироп, который медленно вливают тонкой струйкой к остальным продуктам, чтобы он не успел нагреть яйца и заставить их свернуться.

Крем из сливочного масла для торта – хитрости приготовления и полезные советы

При использовании цельного сгущённого молока, перед смешиванием с маслом его желательно процедить. Если в сгущёнке присутствуют примеси, крем потеряет однородность.

Если сгущёнка засахарена, предварительно прогрейте её на водяной бане или в кастрюле при самом минимальном нагреве, после чего обязательно процедите и охладите.

Что делать, если при взбивании крем расслоился? Такой недостаток можно попробовать исправить охлаждением и повторным взбиванием кремовой массы. Если такой способ не помог, повторно охладите крем и выложите его на сито, чтобы вышедшая из масла сыворотка полностью сошла.

Классический Заварной

• Время: 80-90 минут.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность: 340 ккал/100 г.
• Предназначение: украшение десерта.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Заварной крем на молоке отлично подходит для выпекания вкусных тортов, наполнения вафельных трубочек. Если требуется получить более густой продукт, на финальной стадии приготовления оставьте массу кипеть дополнительно 5-10 минут, убавив мощность плиты до минимума, чтобы ничего не подгорело. Полученный крем обладает консистенцией очень густой сметаны, хорошо держит форму, плотно застывает, что позволяет создавать из него красивые узоры, цветы, завитки разных форм, размеров.

Ингредиенты:

• молоко – 50 мл;
• сахар рафинад – 250;
• яйца куриные – 4 шт;
• мука пшеничная – 50 г;
• молотая ваниль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Молоко нагрейте на медленном огне до кипения.
2. Разбейте яйца, отделите желтки, взбейте их с сахаром.
3. Добавьте муку, ваниль, взбейте еще раз.
4. Соедините все компоненты, тщательно перемешайте, вскипятите на слабом огне.
5. Полученную пышную нежную массу остудите, накройте крышкой, храните в холодильнике.

Крем из молока для торта: рецепт приготовления. Как сделать крем из молока?

Наверное, сегодня не найти ни одного взрослого, который в детстве не любил вафельные трубочки или торт «Наполеон». Бывало, когда мама отвернётся, ребёнок быстро начинал пробовать самый вкусный и нежный крем из молока для торта.

И это неудивительно, так как такое лакомство не только очень вкусное, но и питательное. Рецепт приготовления не изменился. Заварной крем и сегодня используют для различных десертов, история которых берёт начало много лет назад.

Его знает практически каждый, но, оказывается, есть масса вариантов того, как его готовить. Рассмотрим этот вопрос более детально.

Заварной крем: рецепт классический

Ингредиенты

• пятьдесят граммов тёплого молока;
• двести граммов сахара;
• четыре охлаждённых желтка;
• пятьдесят граммов муки;
• один грамм ванили.

Приготовление

Этот рецепт заварного крема на молоке очень прост, его используют для приготовления различных тортов и вафельных трубочек. Итак, сначала на небольшом огне нагревают молоко до кипения. В посуде взбивают желтки с ванилью и сахаром, а также мукой.

В эту массу аккуратно вводят молоко, а затем ставят её на плиту и доводят до кипения на среднем огне. Если требуется создать густой крем, его проваривают ещё десять минут, после чего остуживают.

Готовый продут применяют по своему усмотрению, а хранят в холодном месте.

Ингредиенты

• двести пятьдесят граммов тёплого молока;
• два охлаждённых желтка;
• одна ложка муки;
• одна ложка картофельного крахмала;
• пятьдесят граммов горького шоколада;
• три ложки какао;
• сто пятьдесят граммов сахара;
• сто граммов мягкого масла сливочного.

Приготовление

Этот рецепт заварного крема на молоке с добавлением шоколада используется чаще всего тогда, когда в доме есть любители сладкого. Для его приготовления нагревают на плите кастрюлю с молоком и шоколадом. Тем временем взбивают желтки с сахаром в крепкую пену, аккуратно добавляют муку, крахмал и хорошо всё перемешивают.

В эту смесь постепенно вводят шоколадно-молочную массу, постоянно помешивая. Всё это ставят на небольшой огонь, доводят крем до необходимой густоты, не забывая периодически его помешивать. Затем крем из молока для торта остуживают, добавляют в него масло сливочное и перемешивают до однородной консистенции.

Теперь таким кремом можно намазывать коржи для торта или сделать из него десерт, добавив орехи, ягоды и тёртый шоколад.

Заварной крем с маком

Ингредиенты

• четыреста граммов молока;
• шесть ложек сахара;
• две ложки муки;
• двадцать граммов масла сливочного;
• два яйца;
• три ложки мака;
• десять граммов сахара ванильного.

Приготовление

Перед тем как сделать крем из молока по этому рецепту, необходимо яйца разбить в посуду, добавить сахар и ваниль, хорошо всё взбить. К этой массе добавляют муку, а потом и холодное молоко.

Всё хорошенько перемешивают, ставят на огонь и нагревают до кипения. После этого в жидкость добавляют мак и варят одну минуту на маленьком огне. По прошествии времени к смеси подмешивают масло сливочное.

Готовый крем охлаждают и применяют по своему усмотрению. Хранят его в холодном месте.

Крем из молока сгущённого

Ингредиенты

• двести граммов масла сливочного;
• двести граммов молока сгущённого;
• один пакетик сахара ванильного;
• три ложки ликёра.

Приготовление

Масло предварительно разрезают на куски, чтобы оно быстрее размякло для лёгкого взбивания. Его необходимо будет взбить до однородной массы, после чего добавить сгущённое молоко, ваниль и ликёр.

В этот крем можно по желанию добавлять какао-порошок. Этот рецепт крема из молока сгущённого позволяет получить густой продукт, который хорошо держит форму, поэтому отлично подходит для украшения тортов.

Хранят такой продукт в холодильнике.

Заварной карамельный крем

Ингредиенты

• двести граммов тёплого молока;
• три ложки муки;
• одна ложка сахара;
• одна банка вареного сгущённого молока;
• двести граммов жирных сливок;
• один грамм ванили.

Приготовление

Молоко перемешивают с сахаром, добавляют муку и взбивают при помощи вилки или венчика. Эту смесь нагревают до кипения и варят до тех пор, пока она не загустеет.

Когда масса сварится, в неё кладут сгущённое молоко и хорошо перемешивают до однородной консистенции, а потом остужают.

Тем временем сливки и мягкое масло сливочное взбивают, добавляют маленькими порциями крем из молока, не забывая перемешивать. Готовый продукт используют на своё усмотрение.

Масляный заварной крем: рецепт классический

Ингредиенты

• два стакана тёплого молока;
• триста граммов сахара;
• четыре желтка;
• три ложки муки;
• две пачки масла сливочного;
• один грамм ванили;
• двадцать граммов ликёра.

Приготовление

Этот крем из молока для торта получается более нежным и пышным за счёт содержания в нём масла сливочного. Более того, он прекрасно держит форму и подходит не только в качестве начинки для выпечки, но и для её оформления.

Чтобы его приготовить, необходимо обжарить на сковородке муку, помешивая, до золотистого цвета. Желтки и сахар взбивают, добавляют ваниль и остуженную муку. Смесь продолжают взбивать до тех пор, пока она не станет однородной.

Молоко нагревают до кипения, добавляют яичную массу и проваривают, хорошо перемешав. Затем крем остужают и взбивают блендером совсем немного для того, чтобы масса стала пышнее. Отдельно взбивают мягкое масло сливочное, к которому понемногу добавляют крем, постоянно помешивая, а также ликёр. В результате получается крем из молока заварной, который можно хранить в холодильнике.

Заварной крем: рецепт без яиц

Ингредиенты

• шестьсот шестьдесят граммов тёплого молока;
• два стакана сахара;
• шесть ложек муки;
• одна пачка мягкого масла сливочного;
• один грамм ванили.

Приготовление

Пол-литра молока размешивают с сахаром и нагревают до закипания. Остальное молоко перемешивают с мукой и взбивают блендером до тех пор, пока не разобьются все комочки.

Обе эти смеси потом аккуратно смешивают, ставят на огонь и варят, пока крем не загустеет, не забывая помешивать. Дальше добавляют ваниль.

Когда крем для бисквита из молока станет густым, его снимают с огня и остужают, после чего смешивают со сливочным маслом, которое предварительно также взбивают. Готовый крем можно использовать по своему усмотрению.

Молочный крем

Ингредиенты

• полчашки молока;
• двадцать пять граммов холодной воды;
• двадцать пять граммов сахарной пудры;
• одна ложка желатина;
• одна ложка ванильного экстракта.

Приготовление

Воду наливают в миску, добавляют желатин и дают ему полностью растаять. Затем наливают молоко в посуду, ставят на огонь и нагревают до кипения, постоянно помешивая. В него потом кладут воду с желатином и взбивают смесь блендером. Дальше добавляют сахар и ваниль и продолжают взбивать. Получившуюся массу охлаждают, добавляют по желанию сливки и ставят в холодное место на девяносто минут.

По прошествии времени посуду с кремом кладут в миску со льдом и оставляют ещё на тридцать минут. Через полчаса массу взбивают блендером до тех пор, пока она не станет пышной. По желанию можно добавить специи для аромата, цедру лимона или ложку какао (корицы). Хранят крем в холодном месте или используют по своему усмотрению.

Несколько полезных советов

Чтобы приготовить вкусный и питательный крем из молока для торта, рекомендуется выбирать только свежие продукты. Такое лакомство хорошо подойдёт для бисквитов.

Но для вафельных и песочных коржей его лучше не использовать, так как изделие получится недостаточно жирным и сухим.

Но если всё-таки было решено делать песочный или вафельный торт, то коржи сначала нужно пропитать каким-либо сиропом, тогда крем хорошо ляжет, а сам десерт не будет сухим.

Если крем, например, шоколадный, используется для приготовления десертов, его сразу раскладывают по креманкам и ставят в холодное место.

Тогда получается очень аппетитная корочка, которая к тому же имеет приятный и необычный вкус.

Если использовать крем для пудинга, то сначала его нужно хорошо охладить, а затем добавить орехи, тёртый шоколад, взбитые сливки и ягоды. Такой десерт никого не оставит равнодушным.

В заключение

Теперь вы знаете, как сделать крем из молока. Если молоко ещё и сгущённое, то такому десерту не будет равных. К тому же, для приготовления вкуснейшего лакомства требуется очень мало продуктов.

Его любят все дети, особенно в составе вафель или тортов. Крем сегодня является тем продуктом, без которого не обходится практически ни один десерт. Рецептов его приготовления очень много.

Крем на основе молока – один из самых распространённых, который используется для создания кондитерских изделий.

Источник: https://FB.ru/article/157483/krem-iz-moloka-dlya-torta-retsept-prigotovleniya-kak-sdelat-krem-iz-moloka

Заварной без яиц

• Время: 80-90 минут.
• Количество порций: 25 персон.
• Калорийность: 305 ккал/100 г.
• Предназначение: украшение десерта.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Густой кондитерский крем из молока и масла без добавления куриных яиц отличается хорошей вязкостью, лучше держит форму, чем стандартный вариант. Чтобы приготовить такой продукт, используйте только качественное сливочное масло, имеющее жирность больше 78%. Будучи замороженным, кондитерское изделие может храниться до полугода, не теряя изначальных вкусовых качеств. Его повышенная плотность помогает при декорировании тортов, т.к. фигурки из масляного крема лучше всего держат форму.

• Виды налогообложения в России — общий и упрощенный режим, единый налог и патентная система
• Сбербанк сделал льготную ипотеку для самозанятых граждан
• 5 советов о здоровье мужчин после 50 лет

Ингредиенты:

• молоко цельное, 3.2% — 500 мл;
• сахар-песок – 450 г;
• мука пшеничная – 7-8 ст. л;
• масло сливочное – 1 упак;
• ванилин – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Масло разогрейте на водяной бане до мягкой консистенции.
2. Молоко разделите на две части, вскипятите. В одной половине растворите сахар, в другой разведите муку.
3. Размешайте размягченное масло с молочно-мучной смесью, взбейте, чтобы не осталось комочков.
4. Смешайте все компоненты, кипятите над слабым огнем, пока масса не загустеет.
5. Охладите готовый продукт, уберите под пищевую пленку или герметичную крышку.

Быстрый рецепт заварного сметанного крема в домашних условиях

Заварной крем – один из самых популярных добавок в домашние десерты. Заготовку можно сделать из сметаны. Продукт выйдет нежным, в меру жирным и оригинальным по вкусу.

Время готовки: 1 час 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 5 ст.л.
• Сметана – 300 гр.
• Мука – 2 ст.л.
• Масло сливочное – 150 гр.
• Ванилин – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

1. В глубокой кастрюле соединяем яйцо, сахар и ванилин.

   

2. Взбиваем содержимое венчика до растворения сахара и появления небольшой пенки.

   

3. Вливаем в яичную смесь сметану, добавляем муку.

   

4. Размешиваем содержимое до однородности и ставим кастрюлю на огонь.

   

5. Варим крем, помешивая, до появления небольших пузырьков.

   

6. Снимаем массу с огня и даем ей остыть до комнатной температуры. На это время следует накрыть кастрюлю пищевой пленкой.

   

7. Спустя время крем станет еще более густым. Размешиваем его венчиком.

   

8. Небольшими порциями добавляем в массу подтаявшее сливочное масло. Взбиваем миксером до однородного состава.

   

9. Заварной крем из сметаны готов! Его можно наносить на коржи или использовать как украшение для торта.

   

Заварной без масла

• Время: 40-50 минут.
• Количество порций: 16 персон.
• Калорийность: 287 ккал/100 г.
• Предназначение: украшение десерта.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Крем для торта из молока и муки с добавлением яиц получается более густым и тягучим, если добавить к нему крахмальную пудру. Такое кондитерское изделие отлично подходит для промазывания внутренней части коржей и начинения полых пирожных за счет консистенции, похожей на густой мед. Перед завариванием крема убедитесь, что тщательно замешали яйца, иначе при повышении кипячении они свернутся и превратятся в плотные комочки.

Ингредиенты:

• молоко цельное, 3,2% — 600 мл;
• яйцо куриное – 3 шт;
• сахар-песок – 8 ст. л;
• мука пшеничная – 1 ст. л;
• крахмал картофельный – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Поставьте молоко нагреваться на медленном огне.
2. Разбейте яйца, смешайте их с картофельным крахмалом, сахаром и мукой до однородной консистенции, полного исчезновения комочков.
3. Соедините компоненты, варите над средним огнем, 5-10 минут до загустения.
4. Охладите готовый продукт, накройте пищевой пленкой, герметичной крышкой.

Классический рецепт заварного крема Англии без сл. масла

Крем будет без добавления сливочного масла, заварной. Это действительно рецепт из Великобритании. Для его готовки нужна качественная мука.

Компоненты:

пол-литра молока; 40 гр. мука; 200 гр. сахар; 5 гр. ван. сахар; 4 шт. кур. яйца.

Алгоритм готовки:

1. Сах. песок перемешиваю в небольшой миске. Вбиваю кур. яйца туда же и растираю.
2. Добавляю ван. сахар, аккуратно вводиться мука, растираю тщательным образом.
3. Смесь развожу, вводя молоко. Оно должно быть охлажденным. Перемешиваю с помощью венчика. Смесь будет однородной по консистенции.
4. Ставлю на средний огонь на плиту кастрюлю и довожу до кипения. Делать это нужно не сильно быстро. После снимаю с огня.
5. Разведите смесь холодным составом молочного продукта. Интенсивно перемешивая венчиком, доведите смесь до однородности.
6. Масса не должна браться комками и прилипать к емкости на дне. Перемешиваю все время, пока масса будет на огне.

Знайте, что недостаточно густой заварной крем для торта нужно варить до нужной консистенции. Это может быть +10 минут. Постоянно нужно мешать заварной состав.

Вот и все, рецепт подошел к концу. Остывший заварной молочный крем можно использовать для десерта.

Из сырого сгущенного молока и масла

• Время: 15-20 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность: 470 ккал/100 г.
• Предназначение: украшение десерта.
• Кухня: международная.
• Сложность: легкая.

Этот жирный крем для торта из сгущенного молока и сливочного масла станет отличным средством декорирования любого кондитерского изделия за счет хорошо удерживаемой им формы в охлажденном состоянии. По этой же причине нужно действовать очень осторожно при промазывании коржей: во время процесса бисквиты можно случайно повредить, пытаясь намазать на них густой крем.

Ингредиенты:

• сгущенка – 200 мл;
• масло сливочное – 1 упак;
• ликер кофейный – 5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Масло нарежьте крупными кусками, размягчите на водяной бане.
2. К маслу добавьте сгущенку, ликер, размешайте.
3. Взбивайте крем до однородной консистенции, охладите.

Шоколадный крем из сливочного масла для торта

Кремовая масса готовится на основе базового заварного крема «Шалот». Насыщенный шоколадный цвет и вкус ему придаёт какао. Сразу стоит отметить, что для приготовления такого шоколадного крема подходит только качественное какао в порошке. При смешивании с маслом его желательно пересеять, так как длительно хранящийся порошок часто слёживается и собирается комками. Шоколадным кремом можно смазывать как светлые, так и тёмные (шоколадные) коржи. Он хорош не только для тортов, но и для пирожных, как для оформления, так и для их наполнения.

Ингредиенты:

сливочное, «Крестьянское» масло – 410 гр.;

240 мл молока;порошок какао (чистый, без сахара) – две полные ложки;

2 гр. порошковой ванили.

Способ приготовления:

Соединив в кастрюльке половину сахара с молоком, помещаем на плиту и медленно прогреваем при непрерывном размешивании. Как только кристаллы сахара полностью разойдутся, увеличиваем нагрев и дожидаемся закипания молока.

Пока прогревается смесь, разбиваем в миску одно яйцо и добавляем к нему желток второго. Подсыпав оставшийся сахар, растираем ложкой до изменения в цвете (добела).

Интенсивно размешивая венчиком яичную массу, вливаем, не торопясь, горячее, практически кипящее молоко. Помещаем смесь на водяную баню и увариваем до сгущения, после чего хорошо остужаем.

Растираем с какао 10 граммов масла и слегка прогреваем смесь на слабом огне, остужаем.

Оставшиеся 400 граммов масла нарезаем в миске, и растираем в ней же, до однородности. Взбивая, небольшими частями вводим заваренную основу и какао.

Из карамелизированной сгущенки

• Время: 15-140 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность: 492 ккал/100 г.
• Предназначение: украшение десерта.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Данное украшение для торта выгодно выделяется очень плотной консистенцией при охлаждении. Массе можно придать любую форму, используя специальный нож, лопатку и кондитерский шприц с фигурной насадкой. Часто используется для наполнения вафельных трубочек, начинения пирожных-корзинок, промазывания плотных коржей тортов вроде «медовика».

Ингредиенты:

• сгущенка вареная – 1 банка;
• масло сливочное – 1 упак.

Способ приготовления:

1. При использовании сырой сгущенки прокипятите банку на медленном огне 1,5-2 часа, после чего охладите.
2. Карамелизированную сгущенку смешайте со сливочным маслом.
3. Взбивайте крем до однородной консистенции.

Крем со сливочным маслом и молоком

Этот масляный крем просто идеален в разных областях его применения. Подходит практически для любой выпечки: пирожных, печенья, можно прослоить коржи для тортов. Получается крем белоснежным, а молоко, входящее в состав, делает его легче и мягче на вкус. И конечно не забываем: крем прежде всего масляный.

• 150 грамм хорошего сливочного масла
• 125 грамм сахарной пудры (лучше просеянной)
• 50 грамм молока

Все указанные продукты должны быть комнатной температуры, иначе придется спасать изначально изумительный масляный крем, если он расслоится. Лучше всего достать их из холодильника с вечера. Приготовление:

1. В чашу миксера выложите сливочное масло, оно должно быть комнатной температуры, мягкое.
2. Насыпьте сразу сахарную пудру и начинайте взбивать массу на большой скорости миксера.
3. Взбивайте около 10 минут до белоснежного цвета.
4. Итак, получилась белоснежная масса.
5. Продолжая процесс взбивания, очень тонкой струйкой, вливайте молоко, не спешите, необходимо, чтобы молоко хорошо смешивалось с маслом.
6. Если будете вливать молоко чайной ложкой, то смешивайте эти порции по 35 секунд и так далее все 50 грамм.

Кстати, молоко можно ароматизировать ванильной эссенцией, травами, чаем, сиропом. Только не забываем всего жидкости должно быть не более 50 граммов, в том соотношении, которое представлено в ингредиентах.

Крем со сливочным маслом и молоком готов! Он сразу готов к употреблению и использованию — прослоите им торт Прага, как вариант. Получается совсем не жидкий и не тает, так как все продукты комнатной температуры.

На молоке и желатине

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 15 персон.
• Калорийность: 330 ккал/100 г.
• Предназначение: украшение десерта.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Этот крем, который по сути является суфле, известен под названием «птичье молоко» и используется для изготовления одноименного торта. Помните, что после введения желатина масса начнет медленно застывать, пока не превратится в суфле. Соединяйте крем с желатином за 20-30 минут до использования при сборке торта: застывшую массу не получится снова размягчить.

• Блины на кислом молоке
• Как восстановить легкие после коронавирусной инфекции
• Квиллинг для детей

Ингредиенты:

• молоко цельное – 1 стакан;
• масло сливочное – 1 упак;
• мука пшеничная – 2 ст. л;
• сахар – 200 г;
• желатин пищевой – 40 г;
• ванилин – 1 ч. л;
• вода – 150 мл.

Способ приготовления:

1. Вскипятите воду, замочите желатин.
2. Молоко поставьте кипятиться на медленном огне.
3. Масло размягчите на водяной бане, смешайте с сахаром, мукой, ванилином.
4. Смешайте все компоненты крема, кроме желатина.
5. Заваривайте крем до загустения.
6. Охладите массу до 20-23 градусов.
7. Желатин растворите в воде, соедините с охлажденным заварным кремом за 20-30 минут до использования при приготовлении торта.

Заварной крем на молоке – лучшие рецепты пропитки для разных коржей

Заварной крем на молоке применяется для пропитки коржей наполеона, других тортов. Им наполняют заварные пирожные, эклеры, дополняют всевозможные десерты или подают просто так в креманках с фруктами, ягодами, орехами, прочими добавками.

Как приготовить заварной крем на молоке?

Позаботившись о наличии нужных ингредиентов из перечня выбранного рецепта, останется освоить технологию создания крема и постигнуть секреты по улучшению его вкуса.

1. Зачастую готовится заварной крем на молоке и яйцах, которые придают ему дополнительный вкус и густоту. Важно при нагреве не давать субстанции кипеть, поддерживая тихое томление при постоянном помешивании до загустения.
2. Для удобства приготовления крема используют водяную баню, которая обеспечит нужный деликатный нагрев основы или емкость с толстым дном.
3. Ваниль и ванильный сахар добавляют в десерт по завершении термической обработки, а натуральный стручок с семенами на начальном ее этапе.
4. Вместо муки зачастую используют для загустения крема крахмал.
5. Молоко для крема допускается использовать коровье или козье свежее любой жирности, сухое или сгущенное, а при желании вовсе взять кокосовый или соевый продукт.

Классический заварной крем на молоке – рецепт

Классический заварной крем на молоке насчитывает десятки вариаций, каждая из которых по-своему занимательна и привлекательна для кондитеров и потребителей. Вместо яиц можно взять 4 желтка, что обеспечит более нежный бархатистый вкус десерту и насыщенный его цвет. Яйца при приготовлении не взбивают, а только смешивают с мукой миксером или венчиком до однородности.

Ингредиенты:

• яйца – 2 шт.;
• мука – 60 г;
• молоко – 0,5 л;
• сахарный песок – 150 г;
• масло сливочное – 10 г;
• ванильный сахар – 10 г.

Приготовление

1. Молоко нагревают с сахаром до растворения кристаллов.
2. Размешивают яйца с мукой, вливают половник сладкого молока, после чего отправляют смесь в кастрюлю со сладкой молочной основой.
3. Нагревают заварной крем на молоке при постоянном помешивании до загустения, снимают с огня, вмешивают ванильный сахар и масло, остужают.

Заварной крем без яиц на молоке – рецепт

Приготовить заварной крем на молоке для наполеона или другого десерта можно без участия яиц. Количество добавляемой муки может зависеть от желаемой итоговой густоты крема и варьироваться в пределах 100-300 г на 0,5 л молочной основы. При итоговом взбивании следует вводить заварную базу в масло небольшими порциями, каждый раз добиваясь однородности.

Ингредиенты:

• мука – 280 г;
• молоко – 0,5 л;
• сахарный песок – 200 г;
• масло сливочное – 200 г;
• ванильный сахар – 2 ч. ложки.

Приготовление

1. Нагревают молоко с сахаром, но не кипятят.
2. Изначально оставляют небольшую порцию молока, в которой разводят до однородности муку.
3. Доливают в мучную базу немного сладкой молочной основы, отправляют в кастрюлю и нагревают при постоянном помешивании до загустения, после чего вмешивают ванильный сахар.
4. Взбивают масло, постепенно вводят остывшую молочную базу.
5. После получения однородной текстуры заварной крем без яиц на молоке готов.

Заварной крем на сгущенном молоке

Сделать заварной крем с молоком для торта можно на основе сгущенки, которая придаст дополнительную насыщенность и неповторимый аромат. Мягкое сливочное масло следует добавлять в уже остывший крем. Преобразить характеристики пропитки удастся, если вместо классического сгущенного молока использовать вареное.

Ингредиенты:

• мука – 4ст. ложки;
• молоко – 0,5 л;
• сахарный песок – 75-100 г;
• масло сливочное – 200 г;
• сгущенное молоко – 400 г.

Приготовление

1. Смешивают в кастрюле сахар, муку, добавляют молоко.
2. Нагревают смесь при постоянном помешивании или взбивании миксером до загустения.
3. После полного остывания основы добавляют в нее сгущенное молоко и масло.
4. Взбивают крем из сгущенного молока до однородности и применяют по назначению.

Крем с козьим молоком

Сторонников оригинальных кондитерских решений заинтересует приготовленный крем для торта из молока козьего. Подобная пропитка сделает десерт изысканнее по вкусу и в разы питательнее. При желании полученную основу можно использовать для приготовления мороженого поместив в специальный прибор или подать самостоятельно со всевозможными добавками.

Ингредиенты:

• мука – 1,5 ст. ложки;
• молоко козье – 1 л;
• сахарный песок – 200 г;
• желтки – 3 шт.;
• ванилин – 2 щепотки;
• масло сливочное (по желанию) – 50 г.

Приготовление

1. Растирают муку с сахаром, ванилином и желтками, добавив треть стакана молока.
2. Смешивают массу с общей порцией молока, располагают на плите в посудине с толстым дном и нагревают на среднем огне при постоянном помешивании до загустения, не давая закипеть.
3. После остывания вмешивают в заварной крем на козьем молоке по желанию мягкое масло и взбивают.

Заварной крем из сухого молока

При необходимости можно легко сделать заварной крем на сухом молоке, растворив в порции воды продукт согласно инструкции на упаковке и исполнив любой рецепт с учетом всех требований. Существует возможность приготовления дополнения к десертам и без заваривания основы. Такой крем можно готовить с какао или без него.

Ингредиенты:

• молоко сухое – 10 ст. ложек;
• сахарный песок – 2 ст. ложки;
• теплая вода – 8-10 ст. ложек;
• какао или орехи (по желанию) – 1 ст. ложка;
• масло сливочное – 50 г.

Приготовление

1. Соединяют сухое молоко, сахар, сливочное мягкое масло, по желанию какао или измельченные орехи и половину порции воды.
2. Растирают смесь тщательно, после чего вмешивают остальную воду.
3. Ставят крем из сухого молока на 30 минут в холодильник.

Шоколадный заварной крем на молоке

Сладкоежкам или поклонникам шоколада понравится приготовленный заварной крем из какао и молока или пропитка, сделанная с добавлением растопленного темного шоколада. Последний должен быть высокого качества, исключительно натуральным. 100 г продукта смогут заменить 2 ст. ложки какао и столько же сахара.

Ингредиенты:

• молоко – 0,5 л;
• сахарный песок – 200 г;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 2 ст. ложки;
• масло сливочное – 50 г;
• шоколад – 100 г.

Приготовление

1. Смешивают муку с яйцами, добавив немного молока.
2. Остальное молоко нагревают с сахаром и шоколадом до растворения ломтиков и кристаллов при постоянном помешивании.
3. Добавляют в молочно-шоколадную основу смесь из яиц и муки, прогревают, размешивая, до загустения.
4. После остывания вмешивают в заварной крем на молоке масло, взбивают.

Крем из кокосового молока

Приготовленный крем из кокосового молока для торта приобретает приятные тропические ноты и преобразит вкус любого десерта. Если молочная основа изначально несладкая, то в нее добавляют еще примерно 40-50 г сахара и нагревают до растворения всех кристаллов, прежде чем смешивать с желтковой смесью.

Ингредиенты:

• молоко кокосовое – 400 мл;
• сахарная пудра – 50 г;
• желтки – 4 шт.;
• мука – 40 г;
• масло сливочное – 50 г;
• шоколад – 100 г.

Приготовление

1. Растирают желтки с сахарной пудрой и мукой.
2. Вливают немного кокосового молока, размешивают и выливают в сотейник с оставшимся молоком.
3. Нагревают основу крема при постоянном помешивании до загустения, после чего оставляют до полного остывания.

Заварной крем на молоке для эклеров

Для наполнения эклеров и заварных пирожных максимально подойдет заварной крем на молоке с маслом. Максимально нежной его текстура будет с крахмалом вместо муки. Кроме того можно заменить яйцо двумя желтками, что не менее благотворно скажется на свойствах десерта. В крем зачастую добавляют ваниль или другие ароматизаторы.

Ингредиенты:

• молоко – 300 мл;
• сахар – 200 г;
• яйцо – 1 шт.;
• крахмал – 30 г;
• масло сливочное – 200 г;
• ванилин.

Приготовление

1. Треть стакана молока смешивают с крахмалом и ванилином.
2. Растирают яйцо с сахаром и оставшимся молоком, нагревают при постоянном помешивании до легкого загустения и первых признаков кипения.
3. Вливают в жидкую базу крахмальное молоко, размешивая, прогревают до загустения, остужают.

Заварной крем на соевом молоке

Заварной крем на растительном молоке подойдет в качестве пропитки при создании десертов для аллергиков, вегетарианской выпечки или приготовления сладостей во время поста. Особенную изысканность крему придаст коричневый тростниковый сахар, который за неимением можно заменить обычным, дополнив состав ванилью.

Ингредиенты:

• молоко соевое – 0,5 л;
• сахар тростниковый – 0,5 стакана;
• вода – 0,5 стакана;
• мука – 0,5 стакана;
• экстракт ванили – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Доводят до кипения смесь из соевого молока с тростниковым сахаром и ванильным экстрактом.
2. В воде разводят муку, вливают тонкой струйкой в кипящую молочно-соевую основу, размешивая.
3. Прогревают крем при помешивании 3-5 минут, остужают.

Крем из молока и крахмала

Заварной крем для «Медовика» на молоке зачастую готовят с крахмалом, картофельным или кукурузным. Продукт избавит десерт от мучного привкуса, который многим кондитерам и дегустаторам не по душе. Количество добавляемого масла можно отрегулировать по вкусу или вовсе исключить добавку из состава, заметно снизив калорийность лакомства.

Ингредиенты:

• молоко – 0,5 л;
• сахар – 1 стакан;
• яйцо – 1 шт.;
• крахмал – 3 ст. ложки;
• масло сливочное – 200 г;
• ванилин – 2 щепотки.

Приготовление

1. Растирают в сотейнике яйцо с сахаром и крахмалом до получения густой белесой массы.
2. Добавляют теплое молоко и прогревают крем при постоянном помешивании до кипения и загустения.
3. Снимают посудину с огня, вмешивают ванилин, а после остывания масло сливочное, немного взбивают крем миксером.

Источник: https://womanadvice.ru/zavarnoy-krem-na-moloke-luchshie-recepty-propitki-dlya-raznyh-korzhey

На молоке и манке

• Время: 50-60 минут.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность: 280 ккал/100 г.
• Предназначение: украшение десерта.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Изделие быстро застывает, поэтому его следует замешивать незадолго до сборки торта. Привкус манной крупы после завершения процесса приготовления перестает ощущаться, а сама масса выходит густой, ей удобно промазывать бисквитные коржи, которые после этого легко прилипают друг к другу. Среди прочих схожих кондитерских изделий продукт выделяется немного сниженной калорийностью.

Ингредиенты:

• манная крупа – 5 ст. л;
• молоко цельное – 300 мл;
• сливочное масло – ½ упак;
• сахар-песок – 200 г.

Способ приготовления:

1. Соедините все компоненты, кроме масла, поставьте завариваться на медленном огне до закипания, постоянно помешивая.
2. Введите к массе сливочное масло.
3. Взбивайте продукт до получения однородной консистенции.

Заварной крем для бисквитного торта

Заварной крем – популярное решение для бисквитных тортов. Густую и сладкую заготовку легко сделать в домашних условиях. Если следовать простым шагам, получится даже у новичков.

Время готовки: 30 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 800 гр.

Ингредиенты:

• Яйцо – 4 шт.
• Молоко – 2 ст.
• Мука – 3 ст.л.
• Сахар – 1 ст.
• Масло сливочное – 100 гр.

Процесс приготовления:

1. Сперва просеиваем нужное количество муки. Она должна быть воздушной и пропитанной кислородом.

   

2. Далее отделяем желтки от белков. Желтки растираем с сахаром и затем хорошенько взбиваем их. Вливаем молоко.

   

3. В смесь из яиц и молока добавляем муку и взбиваем содержимое. Ставим на огонь и варим до закипания. Постоянно помешиваем.

   

4. Когда крем загустеет, к нему добавляем сливочное масло. Размешиваем продукт лопаткой, немного остужаем и используем по назначению. Готово!

   

Со сгущенкой и яичными желтками

• Время: 40-50 минут.
• Количество порций: 11 персон.
• Калорийность: 472 ккал/100 г.
• Предназначение: украшение десерта.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Гладкая пышная паста великолепно подходит для промазывания бисквитных коржей торта, наполнения пирожных-корзинок и вафельных трубочек, но плохо держит форму: из него не получится создать красивые, как на фото, декоративные фигуры. Помните, что сахар, содержащийся в сгущенке, легко пригорает к посуде, где заваривается крем, поэтому массу следует постоянно помешивать даже после взбивания.

Ингредиенты:

• сгущенка – 1 банка;
• сливочное масло – 1 упак;
• яйцо куриное – 4 шт;
• мука пшеничная – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Яйца разбейте, удалите белки.
2. Соедините все компоненты крема, тщательно перемешайте.
3. Заваривайте массу на медленном огне, взбивая вручную или миксером.

Молоко со сливками

Следующий рецепт прост в приготовлении.

Подготовьте следующие ингредиенты:

• 4 яйца;
• 0,5 л. молока;
• 1 ст. ложка картофельного крахмала;
• 0,5 л. сливки (жирность не менее 30 %);
• 400 гр. сахарной пудры;
• 1 ч. ложка ванилина.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. В жаропрочной форме доводим молоко до кипения;
2. Берем яйца, аккуратно отделяем желтки от белков.
3. Желтки соединить с крахмалом и ванилью, как того требует рецепт;
4. Горячее молоко тонкой струйкой влить яично-крахмальную смесь;
5. На медленном огне при непрерывном помешивании доводим смесь до загустения, но не даем закипеть.
6. Загустевший крем снимите с огня и добавьте сахарную пудру. Советуем на этом этапе приготовления крема, его попробовать, чтобы проконтролировать его сладость. В зависимости от ваших вкусовых качеств, сахарной пудры можно добавить больше, чем того требует рецепт. Следует учесть, что еще будут добавляться не сладкие сливки;
7. Хорошо остудить;
8. Для того чтобы крем получился воздушным, добавим сливки. Но, для начала взобьем их до пышной массы.

1. Взбитые сливки небольшими порциями с помощью столовой ложки добавляем в крем и хорошо обрабатываем миксером.
2. Готовый молочный крем идеально подойдет для фруктового торта в летнее время года.

Со сгущенным молоком и сметаной

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность: 311 ккал/100 г.
• Предназначение: прослойка для коржей.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Такое кондитерское изделие выделяется крайне легким способом приготовления. Не подходит для украшения торта, но отлично скрепляет бисквитные коржи. Чтобы получить более или менее густой продукт, экспериментируйте с жирностью сметаны – в рецепте она отвечает за плотность изделия. Благодаря ей появляется и ярко выраженный нежный сливочный вкус, как в кремах, изготовленных на сливках.

Ингредиенты:

• сгущенка – 200 г;
• сметана 30% — 200 мл.

Способ приготовления:

1. Сметану переложите на двойной слой медицинской марли, соедините края, подвесьте над небольшой тарой.
2. Подождите 20-30 минут, пока стечет жидкость, чтобы сметана стала более густой.
3. Введите сгущенку, взбивайте массу миксером 5-10 минут до получения однородной консистенции.

Крем из сливочного масла для торта со вкусом карамели

Нежный масляный крем с приятным бежевым оттенком и вкусом карамели. Такая масса идеальна для бисквитных коржей, и оформления десертов. После охлаждения, при длительном нахождении в тепле она не подтаивает, украшения хорошо держат форму и не текут.

Ингредиенты:

жирные, 35-процентные сливки – 300 мл;

пакетик ванильного порошка;

150 качественного, высокожирного масла.

Способ приготовления:

Высыпаем сахар в невысокую кастрюлю с двойным дном или сотейник. Распределив равномерным слоем по всему дну, помещаем ёмкость на самый малый огонь и, помешивая, прогреваем, добиваясь растворения всех кристаллов. Далее, увариваем сироп до изменения в цвете, он должен приобрести еле заметный красноватый оттенок. Не пережгите, иначе крем будет горчить.

Одновременно с сиропом на соседней конфорке при самом минимальном огне прогреваем сливки.

Интенсивно размешивая круговыми движениями готовый сахарный сироп, очень аккуратно и не спеша вливаем к нему горячие сливки. Сразу могут появиться комки, не переставайте уваривать, они растворятся при прогревании.

Снимаем загустевшую сливочную массу с плиты и сразу переливаем в миску. Слегка остудив, процеживаем сквозь сито и на некоторое время, хотя бы на полчаса, помещаем в холодильник.

В глубокой миске до блеска взбиваем нарезанное масло. После, не переставая взбивать, по ложке вмешиваем в него охлаждённую карамельную основу.

Крем пятиминутка с молоком и маслом

• Время: 10-15 минут.
• Количество порций: 11 персон.
• Калорийность: 405 ккал/100 г.
• Предназначение: украшение десерта.
• Кухня: международная.
• Сложность: легкая.

Очень легкое и быстрое в приготовлении кондитерское изделие для украшения торта. Отлично держит форму, скрепляет коржи. Конечный продукт должен иметь чистый белый цвет с легким перламутровым отливом. За счет отсутствия муки и яиц подходит для фламбирования, в результате которого на поверхности образуется красивая темно-бежевая карамельная корочка.

Ингредиенты:

• молоко – 1 стакан;
• сахарная пудра – 200 г;
• масло сливочное – 1 упак;
• ванилин – ½ ч. л.

Способ приготовления:

1. Все компоненты разогрейте до комнатной температуры.
2. Масло размягчите вилкой или нарежьте мелкими кубиками.
3. Соедините компоненты крема для торта, взбивайте миксером 4-5 минут.

Нежный крем из сливочного масла для торта (со сгущёнкой)

Такой масляный крем не способен пропитать песочные коржи, но он идеален для бисквитных тортов и слоёного Наполеона. В меру сладкий, он хорошо сочетается с медовыми бисквитными заготовками. Крем подходит для коржей, которые не рекомендуется пропитывать.

Ингредиенты:

200 граммов натуральной сгущёнки;

небольшой пакетик ванили (порошок);

550 граммов сливочного «Фермерского» масла;

Способ приготовления:

Освобождаем масло от упаковки, выкладываем в миску. Разрезав на мелкие куски, тщательно растираем ложкой добела. Чтобы ускорить процесс, масло загодя достают из холодильника, чтобы оно хорошо размякло.

В миску с растёртым маслом сквозь самое редкое сито просеиваем сахарную пудру. Добавляем алкоголь, ваниль и сгущённое молоко.

Взбиваем всё миксером на протяжении четверти часа. Начинаем с минимальной скорости, постепенно поднимая обороты.

Пышный

Этот рецепт знаю давно, настолько, что уже даже не помню, откуда он взялся. Крем из масла, сахара, молока и яйца, классический, но его отличает пышность.

Ингредиенты:

1. Жирное сливочное масло – 200 г.
2. Сахарный песок – 1 стакан.
3. Яйцо куриное – 1 шт.
4. Пакетик ванили – 1 шт.
5. Молоко – 1/3 стакана.

Приготовление:

1. Яйцо растереть со стаканом сахара и ванилью добела.
2. Влить молоко.
3. Перемешать, массу поставить на очень слабый огонь, тщательно помешивая, дождаться полного растворения сахара. До кипения не доводить!
4. Снять с огня, дать остыть до комнатной температуры.
5. Размять мягкое сливочное масло. Сильно размягчать масло не нужно, оно должно сопротивляться ложке, а не скользить под ней.
6. Взбить масло миксером до пышного и плотного стояния.
7. Полученную ранее сахарно-яично-молочную массу вливать по чайной ложке в масло и продолжать взбивать.
8. Получается пышный и вкусный, объедение.

Белоснежный

Это очень простой и универсальный крем из масла, сахара и молока, рецепт с фото пошагово был мною подсмотрен у Андрея Рудькова. Замечательная вещь – всюду подходит, минимум усилий, плотный, стойкий и красиво смотрится. Вкус, конечно, напоминает сливочное масло, но нежный и приятный. Готовится без яиц.

Ингредиенты:

1. Жирное сливочное масло, 82% — 150 г.
2. Сахарная пудра – 125 г.
3. Молоко – 50 г.

Приготовление:

1. Пудру просеять, сливочное масло довести до мягкого состояния, молоко тоже должно быть комнатной температуры.
2. Всё это тщательно сбить миксером, скорость максимальная, мне хватает 10-12 минут. Должна получиться почти белая масса.
3. Добавляем молоко очень тонкой струйкой, продолжая взбивать.
4. В конце можно добавить любой сироп для вкуса (50 г сиропа).
5. Не тает, потому что исходные ингредиенты и так были комнатной температуры, очень хорошо держит форму, сразу используйте его для украшения или прослойки коржей.

Ванильная прослойка для торта

Ванильный крем приятного желтоватого оттенка с ванильным вкусом для торта готовится из следующего количества продуктов:

• 2 стак. молока;
• 6 яич. желтка;
• 100 гр сахара;
• 40 гр крахмала;
• 50 гр слив. масла;
• 6 гр ванилина.

Ванилин с молоком ставим закипать. Если ванилин используется в виде молотого порошка — оставляем настояться на полчаса, пока молоко немного остынет. Если же используется в виде стручка — его нужно разрезать и положить в молоко, закипятить и оставить на час, чтобы вкус и запах пряности как можно лучше отдался молочному продукту.

Отдельно взбиваем желтки с крахмалом и сахаром.

Из молока извлекаем стручок, ставим кастрюлю снова на самый медленный огонь. Молоко должно стать почти горячим. Затем его вливаем струйкой в крахмалисто-желтковую массу, постоянно прорабатывая все вместе венчиком.

Снова все ставим прогреваться, и не забываем помешивать. В течение нескольких минут после начала кипения масса станет очень густой. Можно снять с плиты.

Далее в массу добавляем масло, хорошенько взбиваем миксером или погружным блендером до тех пор, пока масса не станет однородной по цвету и структуре. Даем остыть, периодически помешивая массу, чтобы по верху не образовывалась пленка.

На заметку. Чтобы крем быстрее остыл, можно кастрюльку с содержимым поставить в холодную воду. Помешивать во время остывания все равно нужно, чтобы не получилась пленка.

Как приготовить масляный крем

Торт с масляным кремом готовится проще обычного, а все потому, что масса не течет, идеально держит форму и не доставляет хозяйке вообще никаких хлопот. Основа такой сладкой массы – сливочное масло, обязательно свежее и самого лучшего качества. При покупке стоит обратить внимание не только на дату производства товара, но и на состав: там должны быть только жирные сливки. Растительный спред или маргарин пригодны для жарки, в основу для начинки не подходит.

Вариантов объединения ингредиентов из рецепта для получения нужной консистенции много: смешивание, взбивание, заваривание, растирание. От того, как они будут соединены, зависит вкус и цвет будущей соединительной массы для торта. Нежнее всего получаются взбитые начинки, зато заварные и перетертые гораздо плотнее – ими можно украсить верхушку или выровнять коржи.

Метод взбитого масла

Бубличкина открывает небольшой секрет: все кремы, приготовленные этим способом, также могут быть сделаны методом «масляных кубиков». Однако, взбивая масло, мы собираем всю массу в единое целое, что уменьшает вероятность расслаивания. Сама технология проста, не сложнее приготовления семиминутной глазури – всего три простых шага.

Шаг №1: взбиваем масло

Первый этап, который нужно выполнить, это взбить размягченное масло до однородно-воздушного состояния. В процессе в масло будет вбиваться воздух, и оно светлеет. Разумеется, для этого Анюта использует миксер с венчиком или лопастной насадкой. Но на заре своей кулинарной карьеры она с успехом пользовалась старым верным ручным миксером.

Несколько рекомендаций от Бубличкиной для всех, кто начинает пользоваться этим методом:

• Перед приготовлением убедитесь, что масло, которое вы будете использовать, нагрелось до комнатной температуры.
• Обычно Анюточка вынимает масло из холодильника за 30 минут до готовки, и нарезает его небольшими кубиками, чтобы быстрее прогрелось.
• Когда речь идет о «комнатной температуре», то подразумевается 18-20°C.
• Не надо пытаться разогреть масло в микроволновке или духовке – нам не нужно топленый продукт. Взбивать топленое масло в последующем довольно сложно.

Шаг №2: добавляем основу масляного крема

В момент, когда масло превратится в красивую и пушистую субстанцию, наступает время добавления основы. Для крема из муки в качестве базы выступают молоко, сахар и немного муки. Основа хоть и похожа на клей, но на выходе вы получите восхитительный продукт, если, конечно, не забудете про две важные детали:

1. Основу добавляйте по одной ложке и тщательно перемешивайте после каждой порции. Так масло будет эффективнее впитывать влагу из базовой смеси.
2. Всем известно, что вода и жир смешиваются не очень хорошо. Если добавить сразу всю базовую смесь в масло, то крем может расслоиться. Добавляйте основу порционно, и у вас все получится!

Шаг №3: ароматизируем

После того, как вы добавили основу, продолжайте вымешивать на высокой скорости еще несколько минут. Крем должен стать однородным и воздушным. На этом этапе можно внести экстракт ванили или другой ароматизатор.

Теперь, когда вы знаете технологию взбитого масла, давайте рассмотрим несколько кремов, которые готовят с ее помощью.