Всем доброго времени суток! Продолжаю делиться с вами простыми рецептами блюд, приготовленных в домашних условиях на скорую руку. Обожаю их за быстроту, потому что крайне не люблю проводить слишком много времени на кухне. А кормить семью всё равно надо (желательно ещё и вкусно), поэтому приходится выкручиваться.
Все знают, на сколько полезны супы. Они должны присутствовать в рационе каждого человека, если не каждый день, то хотя бы через день. Жиденькое нам просто необходимо особенно после праздников. Иногда прям чувствуется, что организм хочет супчика. И сегодня я хочу рассказать вам о том, как можно быстро приготовить рассольник с рисом на тушёнке. Вы скажете, что сварить его быстро не получится, но как бы не так!
Самое главное, чтобы мясо было высокого качества. Не может хорошая тушёная говядина стоить 50 рублей, это нужно понимать. Следует выбирать проверенные консервы. У меня уже есть парочка фирм, которым я доверяю. В них мало жира сверху, можно сказать, что его практически нет, лишь тоненький слой. И довольно крупные куски мяса (прям мяса, а не жилок и прочих субпродуктов). В общем, если хотите, чтобы рассольник получился вкусным, используйте хорошую тушёнку. Вот собственно и весь секрет.
Как правильно приготовить очень вкусный рассольник в домашних условиях?
Вопреки мнению, чем больше мяса, тем вкуснее, мое глубокое убеждение, что вкус перлового рассольника как раз зависит не от количества мяса, а от того, каким способом вы готовите для него крупу.
Здесь хозяйки поступают двумя способами:
- варят перловку отдельно и потом просто добавляют ее в готовый суп;
- варят перловку вместе со всеми ингредиентами, входящими в рассольник.
И поверьте, вкус у таких двух супов будет заметно отличаться. Сейчас объясню почему.
Когда вы кладете в бульон заранее сваренную крупу, да если еще и промытую, наваристого супа не ждите. Дело в том, что вся мучка, которая образуется во время варки и которая как раз и дает тот особенный вкус и густоту, в суп не попадает. Он получается, как бы «голый».
А вот когда вы варите крупу в бульоне вместе с остальными ингредиентами, вся наваристая гуща и вкус перловой крупы остаются в супе. В результате он получается наваристым, с ярким вкусом.
Первый способ значительно проще, поскольку нет опасений, что, когда все ингредиенты будут готовы, крупа все еще будет оставаться сырой. И здесь вам просто надо решить, что для вас важнее – удобство или вкусный, наваристый рассольник?
По собственному опыту скажу, что варить крупу вместе с остальными ингредиентами не так уж и сложно. Просто секрет в том, чтобы знать, когда и в какой последовательности надо закладывать продукты в кастрюлю. И тогда не придётся варить перловку отдельно!
Весь процесс приготовления я как раз подробно и пошагово описала в рецептах приготовления рассольника.
Как правильно и быстро варить перловку для рассольника?
1Перловую крупу промываем водой и перекладываем в миску.
2 Заливаем водой и хорошенько перетираем ее руками. Так делаем 5 раз, пока вода не станет светлой и прозрачной.
3Воду сливаем, крупу еще раз промываем под проточной водой и заливаем кипятком. Даем ей постоять 25-30 минут. Теперь крупу можно либо отварить до полуготовности и потом добавить в суп, либо сразу в таком виде положить в бульон и варить со всеми остальными продуктами.
Сколько варить перловку для рассольника без замачивания?
От 40 минут до 1 часа. Но я бы все-таки не рекомендовала так делать. В процессе замачивания крупа дополнительно очищается от пыли и грязи, а значит, весь этот мусор не попадет в суп.
Рассольник с курицей в мультиварке
Рассольник с курицей приготовленный в мультиварке считается одним из самых легких для пищеварительной системы. В такой суп добавляется перловка. Крупу следует тщательно промыть и отварить до состояния полной готовности. Лучше всего использовать программу «Тушение» с выставленным таймером на 40 минут. Поскольку куриное мясо готовится очень быстро, то нет необходимости использовать высокотемпературные режимы.
Ингредиенты:
- 1 стакан перловой крупы;
- вода или бульон;
- 500 г мяса курицы или сердец;
- 600 г картофеля;
- репчатая луковица;
- морковка;
- 5 небольших квашеных огурцов;
- пол стакана рассола;
- приправы и соль.
Способ приготовления:
- Для того, чтобы рассольник имел более насыщенный вкус, можно сварить бульон из хребта курицы.
- Для этого нужно положить части тушки в чашу, залить водой и готовить в режиме «Тушение» на протяжении 40 минут. Мясо и кости вынуть, а жидкость процедить.
- На дно чачи положить нарезанный лук, морковь и огурцы. Обжарить до состояния полной готовности.
- Положить мясо курицы, вареную перловку, бульон, картофель и готовить в режиме «Тушение» на протяжении часа.
- Перед окончанием готовки засыпать соль и специи. Готовый рассольник с курицей подается в пиалах, заправляется сметаной, украшается зеленью.
Рецепт классического рассольника с перловкой и говядиной
Вкусный, наваристый, ароматный! Таким является настоящий, традиционный, классический рассольник. Я часто готовлю его именно по этому рецепту и получается он просто великолепным! Для классического перлового супа я советую брать говядину. Говяжий бульон имеет неповторимый, яркий и насыщенный вкус.
- 3,2 л воды;
- 800 гр. мяса с косточкой (говядина, свинина);
- 200 гр. моркови;
- 300 гр. репчатого лука;
- 370 гр. соленые огурцы;
- 80 гр. перловой крупы;
- 400 гр. картофеля;
- 2 шт. лаврового листа;
- 3 зубка чеснока;
- 3 ст. л. растит. масла;
- 400 мл огуречного рассола;
- 1 ст. л. томатной пасты;
- пучок свежего укропа;
- соль, перец.
Мясо вместе с косточками хорошо моем, обрезаем пленки и жилы. Кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на плиту.
Как только мясо закипит, огонь убавляем и тщательно убираем пену. После этого накрываем крышкой и варим на слабом огне 1 час.
В отдельную миску высыпаем перловку и заливаем ее кипятком. Перемешиваем и оставляем на 1 час.
Лук нарезаем кубиками, морковь тонкими полосками. Для удобства ее можно потереть на крупной терке. Маринованные соленые огурцы нарезаем кубиками. Если у них слишком жесткая шкурка, то ее лучше срезать, а также удалить крупные семечки.
На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем лук до золотистого цвета.
Выкладываем к нему морковку и жарим все вместе на слабом огне 4 минуты.
Овощи перекладываем в миску, а на сковороду кладем огурцы. При необходимости добавляем немного масла.
Тушим минуты 2-3 и добавляем томатную пасту. Перемешиваем и вливаем воду. Продолжаем тушить под закрытой крышкой 30 минут на слабом огне.
Из готового бульона вылавливаем мясо и нарезаем его кусочками.
С перловки сливаем воду и кладем ее в бульон. Туда же отправляем нарезанное мясо без костей. Солим и хорошо перемешиваем. Доводим до кипения и варим 20 минут на слабом огне.
Затем, кладем нарезанный кубиками картофель и овощную зажарку.
Добавляем лавровый лист, перемешиваем и продолжаем варить еще 10 минут.
После этого кладем огурцы с томатом и при необходимости вливаем огуречный рассол. Перед тем, как его добавлять, обязательно попробуйте суп на вкус. Возможно кислоты самих огурцов будет вполне достаточно.
Заправляем рассольник пропущенным через пресс чесноком и довариваем под закрытой крышкой еще 5 минут.
Огонь отключаем и даем готовому супу немного настояться, а затем, разливаем по тарелкам и зовем всех к столу.
Традиционный рассольник с рисом, солеными огурцами и фрикадельками
Продукты для приготовления:
- бульон из мяса — 2,5 литра;
- рис — 1 стол.л.;
- картошка — 3 штуки;
- фарш — 0,5кг;
- лук репчатый — 2 штуки;
- морковка — 1 штука;
- огурец соленый — 3 штуки;
- чеснок — 2 зубка;
- масло растительное — 2 стол.л.;
- паста томатная — 2 стол.л.;
- лист лавровый — 1-2 штуки;
- зелени, соли и перца черн.мол. — на свой вкус.
Процесс приготовления:
Довести до кипения мясной бульон. Лучше всего если фарш будет такого же вида, как и мясо, с которого будет сварен бульон. Добавляете в бульон промытый рис, по прошествии 6-8 минут добавить нарезанную в виде соломки картошку.
Нарежьте мелко лук, добавьте его к фаршу, посыпьте солью, перцем и хорошо перемешайте. Начинайте формировать шарики из фарша. Так же можно купить готовые фрикадельки. Тогда вы сможете сэкономить время на их приготовлении. Фрикадельки добавляются в бульон, когда картошка сварится.
Прожарьте на масле мелко порезанные морковку с луком. Как только лук приобретёт прозрачность, всыпьте потертый на крупную терку огурцы, продавленный через чеснокодавилку чеснок и две ложки томатной пасты. Всё содержимое протушите 4-6 минут.
Готовую зажарку вылейте в бульон, добавив лавровый лист, и нарезанную зелень. Попробуйте на соль и если нужно, добавьте. Хорошо перемешайте и проварите 2-3 минуты. Отставьте с плиты и дайте настоятся 20-25 минут.
Рассольник с перловкой и солеными огурцами
Еще один очень простой и вкусный рецепт супа. Для него я советую брать именно соленые, а не маринованные огурцы. С ними рассольник получается особенным.
На 2 л воды:
- 700 гр. говядины;
- 0,5 стакана (250 мл) перловой крупы;
- 3 картофелины;
- 1-2 репчатых луковицы;
- 1 морковка;
- 1 ст. л. томатной пасты;
- 3 шт. соленых огурцов;
- огуречный рассол по вкусу;
- перец, лавровый лист, соль.
Говядину хорошо промыть, замочить в воде, чтобы ушла вся кровь. Зачистить ее от пленок и сухожилий, еще раз промыть под проточной водой.
Положить мясо в кастрюлю и залить холодной водой. Ставим на плиту и доводим до кипения.
Как только говядина закипит, тщательно снимаем пену. Чем старательнее вы это сделаете, тем прозрачней будет бульон.
Перловку тщательно промываем несколько раз под проточной водой. Перекладываем ее в глубокую миску и заливаем кипятком. Оставляем ее до тех пор, пока сварится мясо.
За это время нарезаем овощи. Лук и соленые огурцы режим мелкими кубиками, морковь натираем на терке.
Хорошенько разогреваем сковороду, наливаем на нее масло и обжариваем овощи.
Сначала обжариваем до золотистого цвета лук, затем, добавляем к нему морковь.
Как только она станет мягкой, выкладываем соленые огурцы и томатную пасту.
Все перемешиваем и вливаем один половник бульона. Овощи тушим до полной готовности, примерно 5-7 минут.
Прошло 1,5 часа, мясо готово и теперь его можно вынуть из кастрюли.
В бульон кладем перловую крупу и варим 30 минут почти до готовности.
За это время нарезаем кусочками отварное мясо.
Картофель нарезаем кубиками или соломкой, как вам больше нравится.
Выкладываем его в бульон и варим его вместе с перловкой минут 15.
Затем, добавляем говядину, овощную зажарку, лавровый лист, перец горшком.
Перемешиваем и пробуем на соль и кислоту. Если ее не хватает, вливаем огуречный рассол. Делайте это аккуратно, небольшими порциями, чтобы не испортить суп.
Варим еще буквально минут 5 и отключаем. Даем готовому рассольнику немного настояться. Подаем с зеленью и сметаной.
Как приготовить вегетарианский рассольник с рисом
Это блюдо прекрасно подойдёт людям, которые сидят на посту. Ведь это рассольник по традиционно кисло-соленому рецепту, но только без добавления мяса.
Продукты для приготовления:
- вода очищенная — 2,5 литра;
- рассол из огурцов — 0,5 литра;
- картошка — 4 штуки;
- рис — 3 стол.л.;
- морковка — 1 штука (средних размеров);
- лак репчатый — 1 штука (средних размеров);
- огурец соленый — 3 штуки;
- томатная паста — 3 стол.л.;
- лаврового листа — 2 штуки;
- масло растительное — 3 стол.л.;
- перца черн.мол., соли, зелени — на свой вкус.
Процесс приготовления:
Промойте рис под проточной водой и поставьте вариться в немного посоленную воду. Картошку нарежьте в форме соломки и добавьте в воду с рисом, через 6-7 минут после закипания.
Если хотите чтобы рассольник был сытнее, можете добавить ещё консервированной фасоли, или заранее сваренной обычной.
Почистите и мелко нарежьте лук репчатый. Морковку натрите через крупную терку. Половину возьмите и всыпьте в воду с картофелем и рисом, а другая половина овощей понадобится для зажарки. В сковородку налейте масла и прожарьте лук с маслом на среднем огне. Как только лук приобретёт прозрачность, всыпьте в сковородку тоненько порезанные в форме соломки соленые огурчики и томатную пасту. Протушите все ингредиенты 6-7 минут.
Когда картофель будет готов, добавьте к ней приготовленную зажарку. Все продукты нужно проварить ещё 8-9 минут на маленьком огне. По истечении данного времени добавляем пол литра огуречного рассола, пару лавровых листиков, зеленушку и перец. Попробуйте на соль. Варите ещё 4-5 минут и отставляйте с огня.
Рассольник с перловкой на зиму – отличная заготовка для быстрого супа
К своему стыду я только три года назад узнала об этом рецепте. Он настолько удобный и вкусный, что просто не передать словами. Такая зимняя заготовка значительно экономит время на приготовление рассольника.
Достаточно просто открыть банку, выложить из нее содержимое в бульон и проварить 15 минут. Наваристый, вкусный и ароматный суп готов! Причем такой рассольник ничем не отличается от обычного, который вы бы приготовили по всем правилам.
Теперь каждый год я обязательно закатываю на зиму не менее 50 баночек. И такой рассольник в банках меня очень выручает.
На 6-7 банок объемом 500 мл:
- 1,5 кг свежих огурцов;
- 1 кг помидоров;
- 500 гр. репчатого лука;
- 500 гр. моркови;
- 250 гр. перловой крупы;
- 1 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 60 мл уксуса 9%;
- 250 мл воды;
- 60 мл растительного масла.
Морковь трем на крупной терке. Огурцы и лук нарезаем кубиками.
Помидоры натираем на крупной терке или пропускаем через мясорубку.
Перловку хорошо моем и заливаем кипятком.
Нарезанные овощи перекладываем в миску. Добавляем томатное пюре, соль, сахар, вливаем воду, масло и все хорошо перемешиваем, чтобы овощи равномерно распределились между собой.
Теперь выкладываем к ним перловку и снова хорошенько перемешиваем.
Смесь перекладываем в большую, просторную кастрюлю объемом не менее 5 литров.
Ставим ее на огонь и доводим до кипения. С этого момента тушим 20 минут. Не забываем за это время несколько раз перемешать, приподнимая смесь самого дна, чтобы она не пригорела.
После этого вливаем уксус и тушим еще 10 минут.
Горячий рассольник сразу же раскладываем по стерилизованным банкам. Простерилизовать их можно в микроволновке или обычной домашней духовке.
Наполненные банки закатываем прокипячёнными крышками, переворачиваем и сразу хорошенько укутываем.
В таком виде оставляем до полного остывания.
Получается вот такая вкуснотища! В моей семье такую заготовку вообще просто едят с хлебом. Намазывают как бутерброд и вперед! Банки опустошаются молниеносно одна за другой. Так что советую заготавливать много, чтобы хватило и на рассольник, и на просто покушать.
Рассольник с тушенкой в мультиварке
Рассольник с тушенкой в мультиварке готовится с добавлением перловой крупы. Ее следует предварительно вымочить в воде и сварить до полной готовности. Это даст возможность сократить время приготовления рассольника. Если для приготовления супа используется тушенка, то бульон добавлять не нужно, достаточно очищенной воды.
Ингредиенты:
- 100 г сухой перловой крупы;
- 1 банка свиной или говяжьей тушенки (0,5 л);
- 3 квашеные огурцы;
- 700 г картофеля;
- 1 небольшая морковка;
- 1 средняя репчатая луковица;
- 2 ст. л пасты из томатов;
- очищенная вода;
- свежая зелень;
- соль, специи;
- сметана.
Способ приготовления:
- Перловая крупа промывается несколько раз и замачивается на 10 часов для того, чтобы зерна стали более мягкими.
- Лук, морковь нарезать и обжарить в мультиварке с использованием режима «Жарка» или «Выпечка». При этом крышка должна быть открытой и смесь должна периодически перемешиваться.
- После этого в чашу добавляется помидорная паста, а через две минуты ложится отваренная перловая крупа и огурцы. Все вместе тушится на протяжении 5 минут.
- Потом в чашу добавляется тушенка, картофель, вода и другие составляющие. Если огурцы не очень соленые, то можно добавлять рассол.
- Вкусный рассольник в мультиварке готовится на протяжении часа с использованием режима «Тушение».
- Рассольник с тушенкой подается в глубоких пиалах, заправляется зеленью и сметаной. К нему можно подавать не только нарезку из копченостей, но и пирожки с печенью или картошкой.
Рассольник на зиму в банках с рисом — рецепт пальчики оближешь
Также я еще закрываю на зиму рассольник с рисом. Он делается точно также, как и в предыдущем рецепте, только вместо перловки вы кладете рис.
Рис я советую брать пропаренный, так как он потом не превращается липкую кашу. Но если такого у вас нет, то подойдет обычный длинный. А вот круглый рис я не советую класть. Из него у вас сто процентов получится вязкая, густая и бесформенная каша.
- 1,5 кг огурцов;
- 1 кг помидоров;
- 500 гр. лука;
- 500 гр. моркови;
- 250 гр. пропаренного риса;
- 1,5 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 80 мл уксуса 9%;
- 200 мл растит. масла.
Морковку натираем на средней терке или на терке для корейской морковки.
Огурцы и лук нарезаем кубиками.
Помидоры пропускаем через мясорубку, чтобы получилось пюре.
Рис тщательно промываем под проточной водой несколько раз, а затем, заливаем кипятком. Накрываем его крышкой и оставляем на 15-20 минут.
После этого рис откидываем на сито и промываем под холодной водой.
На плиту ставим казан или кастрюлю с толстым дном, выливаем в нее масло и разогреваем.
Выкладываем в него лук и обжариваем его до слегка золотистого цвета.
Следующей кладем морковь и томатное пюре. Хорошо все перемешиваем, даем закипеть и на маленьком огне варим 20 минут.
Как только время прошло, добавляем огурцы, рис, опять перемешиваем и доводим до кипения. Продолжаем тушить на маленьком огне еще 10 минут.
Теперь добавляем сахар, соль, уксус и 150 мл кипятка. Еще раз все тщательно вымешиваем и варим еще 10 минут.
Готовый рисовый рассольник раскладываем по стерилизованным банкам, закупориваем крышками. Переворачиваем их верх дном, хорошенько укутываем и оставляем до полного остывания.
Получается очень вкусно и также быстро съедается просто с хлебом. Поэтому еще раз напоминаю о том, что закрывать такой заправки надо тоже много.
Рассольник с тушенкой и перловкой – быстрый суп за 30 минут
Когда совершенно нет времени, а надо обязательно приготовить что-нибудь на первое, меня выручает вот этот рецепт. Благодаря тушенке рассольник варится очень быстро и получается таким вкусным и наваристым, что можно просто язык проглотить!
Главное, чтобы у вас была под рукой банка тушенки, причем любой – свиной, говяжьей, куриной или даже из кролика.
На 3-х литровую кастрюлю:
- 1 банка тушенки (500 мл);
- 5 картофелин;
- 3-4 соленых огурца;
- 2 луковицы;
- 1-2 морковки;
- 1-2 ст. л. томатной пасты;
- соль, перец.
Картошку нарезаем кубиками и перекладываем ее в кастрюлю. Заливаем водой и ставим вариться. Вода должна быть до середины кастрюли.
Перловку несколько раз тщательно промываем, заливаем кипятком и даем постоять 30 минут, чтобы она набухла.
На растительном масле обжариваем морковь с луком.
За это время картошка закипела. Снимаем с нее пену и кладем в нее перловку. Все вместе варим 10-12 минут.
Огурцы натираем на крупной терке. Перекладываем их в сито и даем стечь рассолу. Его мы оставляем на случай, если в рассольнике не будет хватать кислоты.
Помидоры пропускаем через мясорубку или натираем на терке.
За это время овощи обжарились и теперь к ним добавляем соленые огурцы. Тушим еще 3-5 минут.
Теперь отправляем к ним томатное пюре, перемешиваем и прожариваем все вместе около 2-3 минут.
В зажарку можно также добавить и тушенку, а можно ее просто положить сразу в суп.
Все ингредиенты закладываем в бульон и хорошо перемешиваем. Кладем лавровый лист, перец горошком и пробуем на соль и кислоту.
Варим раскольник еще 5 минут с момента закипания. За минуту до окончания добавляем мелко рубленную зелень.
Вкусный рассольник с грибами и перловкой
Продукты для приготовления:
- говядина на кости — 0,3 кг;
- вода очищенная — 2,5 литра;
- перец черн. — 3 горошины;
- лавровый лист — 1-2 штуки;
- перловка — 4 стол.ложки;
- грибы белые — 140-160 грамм;
- картошка — 2 штуки;
- лук репчатый — 1 штука;
- морковка — 1 штука;
- огурец соленый — 2 штуки;
- чеснок — 3 зубка;
- томатная паста — 2 стол.л.;
- масло растительное — 2 стол.л.;
- перца черн.молотого и соли — на свой вкус.
Процесс приготовления:
Залить мясо говядины очищенной водой, добавить перца горошком, лаврового листа и щепотку соли. Готовить примерно час-полтора, иногда снимая пенку, когда вода закипит.
Пока мясо варится, нужно сварить перловую крупу, или же залить её кипятком. Порежьте картошку, морковку, огурец в форме соломки, а лук в форме полуколец.
Грибочки для приготовления можно использовать как свежего типа, так и сушеного. Если грибы будут сушеные, то их нужно залить холодной водой на пол часа.
Когда мясо будет готово, его нужно достать и дать остыть. Бульон процеживаем и добавляем в него перловую крупу. Варим 8-10 минут и добавляем картошку. Остывшее мясо отделяем от кости и отправляем обратно в бульон.
Налейте на сковородку подсолнечного масла и прожарьте морковку с луком. Как только лук станет прозрачного цвета, добавьте чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, пару столовых ложек томатной пасты, соленые огурцы и мелко порезанные грибочки. Добавьте 5 столовых ложек бульона и томите на сковороде 8-10 минут.
Если вы готовите рассольник из сушеных грибов, тогда добавляйте их в бульон вместе с картофелем.
Когда зажарка будет готова, добавьте её в бульон. Попробуйте на соль и варите ещё 2-3 минуты на маленьком огне. Подавать рассольник лучше всего с добавлением сметаны.
Рассольник с курицей и перловкой – легкий и вкусный суп
Самый простой, вкусный и, я бы даже сказала, легкий рецепт. Для бульона можно взять целиком всю курицу, а также любую часть тушки. Особенно вкусным рассольник получается из бедрышек, причем варю я их вместе с жирком. Так суп получается наваристым и сытным.
- 1 кг курицы (любая часть);
- 4 картофелины;
- 0,5 стакана перловой крупы;
- 1 морковь;
- 1-2 репчатых луковицы;
- 2 шт. маринованных соленых огурца;
- 1 стак. огуречного рассола;
- 2-3 ст. л. растит. масла;
- 3 ст. л. томатной пасты;
- соль, лавровый лист.
Курицу тщательно моем, разрезаем на куски, перекладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой.
Ставим ее на большой огонь и доводим до кипения. Собираем всю пену, уменьшаем огонь и варим до готовности.
Перловку тщательно промываем несколько раз и заливаем кипятком на 20 минут.
Огурцы, картофель и лук нарезаем кубиками. Морковь трем на крупной терке.
Готовую курицу вынимаем из бульона. А в него кладем крупу и варим ее до полуготовности. По времени, это, примерно, 30-40 минут.
Затем, кладем картофель и варим еще 10-15 минут, чтобы он был слегка твердым.
На сковороде разогреваем масло и обжариваем на нем лук и морковь. Как только огни станут мягким и золотистыми, выкладываем к ним соленые огурцы.
Жарим еще 5-7 минут и добавляем томатную пасту. Все перемешиваем и тушим ещё 5 минут.
Как только перловка будет почти готова, в бульон перекладываем овощную зажарку и кусочки куриного мяса.
Провариваем минут 5, солим и пробуем на вкус. Добавляем лавровый лист и даем рассольнику закипеть. С момента закипания варим еще 7-10 минут и отключаем.
Разливаем по тарелкам, добавляем мелко рубленную зелень и подаем со сметаной.
Простой рецепт рассольника с рисом и колбасой
Такой замечательный суп, как рассольник с рисом и солеными огурцами, можно приготовить несчетным количеством разных способов и с добавлением разнообразных ингредиентов, но на наш взгляд особого внимания заслуживает такой оригинальный подвид, как рассольник с колбасой. Он хорош тем, что может совершенно по новому открыть для вас вкус давно знакомого блюда. И при этом не потребуется долго варить мясо на бульон.
Для рассольника с колбасой понадобится:
- соленые огурцы — 5-6 штук средних размеров,
- картофель — 2-3 штуки,
- копченая колбаса — 300-400 грамм,
- морковь — 1 штука среднего размера,
- репчатый лук белый — 1 луковица,
- рис круглозерный — 0,5 стакана,
- огуречный рассол — 1 стакан,
- соль, перец, зелень по вкусу.
Приготовление рассольника с рисом и колбасой:
1. Так как для бульона не используется мясо, бульон варить не нужно и первым делом варится картофель и рис.
Хорошенько промойте рис проточной водой, пока она не станет прозрачной. Картофель почистите и нарежьте кубиками. Вскипятите воду в кастрюле, затем положите в нее рис и картофель и варите их до готовности.
2. Мелко нарежьте лук и натрите на крупной терке морковь. В сковороде нагрейте растительное масло, затем поджарьте в нем лук на среднем огне, пока он не станет прозрачным. После этого положите тертую морковь и обжаривайте их вместе до подрумянивания.
3. Мелко порежьте соленые огурцы и добавьте их в сковородку в луку и моркови, немного потушите до размягчения огурчиков.
4. Подготовьте колбасу. Какую именно колбасу использовать для супа, лучше всего выбирать методом экспериментов и, опираясь на ваши предпочтения, мы можем только сказать из собственного опыта, что из копченой колбасы суп получается наваристее и ароматнее. Другим же наоборот нравится использовать вареную колбасу. Но в этом случае необходимо покупать хорошую качественную колбасу, в которой большой содержание мясных ингредиентов, дешевая некачественная колбаса может испортить вкус.
Колбасу для супа порежьте кубиками или соломкой не очень крупных размеров, так, как вам будет удобно ее есть в последствии в супе. Порезанную колбасу добавьте в поджарку из овощей и прогрейте ее несколько минут на несильном огне вместе с ними, хорошенько перемешав. Когда колбаса раскроет свой аромат и напитается соками лука и моркови, выключите плиту и отставьте поджарку в сторону.
5. Когда рис и картофель будут готовы, добавьте в будущий суп поджарку из овощей с колбасой, тщательно размешайте и варите еще 5-10 минут. Добавьте соль по вкусу, 1-2 лавровых листа и 2-3 горошинки душистого перца. Затем, выключите плиту, накройте суп крышкой и дайте ему настояться 10-15 минут.
После этого суп готов. Поверьте, вкус рассольника с рисом и колбасой по этому рецепту вы забудете нескоро, а ваши близкие будут просить добавки.
Рассольник классический с рисом и солеными огурцами
Вариант рассольника с рисом в моей семье тоже пользуется большой популярностью. Мне кажется, что он намного нежнее супа, сваренного с преловкой. Для него я стараюсь брать длинный или пропаренный рис. С круглым, как мне кажется, мороки больше. Чуть только прозевал и бульоне уже плавает рисовая каша.
- 2,5 л воды;
- 500 гр. говядины;
- 100 гр. риса;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 1-2 ст. л. растит. масла;
- 2-3 картошки;
- 1-2 соленых огурца;
- 1 ч. л. соли;
- зелень укропа.
Говядину моем, обрезаем все пленки и сухожилья. Кладем ее в кастрюлю и заливаем холодной водой.
Доводим до кипения, снимаем пену и варим на среднем огне до готовности вместе с лавровым листом.
Если говядина не слишком старая, то времени на это уходит, примерно, 50-60 минут.
Рис промываем и ставим варится до полуготовности.
Лук нарезаем кубиками, морковь и огурцы натираем на крупной терке. Картофель можно также нарезать кубиками, а можно положить целиком, если он не слишком крупный.
Из бульона вылавливаем говядину и кладем в него картошку. Варим ее до полуготовности.
За это время обжариваем лук до прозрачного, слегка золотистого цвета. Затем, к нему добавляем морковь и как только она станет мягкой выкладываем огурцы.
Все вместе тушим минут 5-7, добавив немного воды.
Как только картошка будет готова, выкладываем в бульон зажарку. Перемешиваем и кладем рис. Кладите его не сразу весь, а порциями, так как его может оказаться слишком много и суп получится через чур густым.
Рассольник доводим до кипения и варим все вместе 5-10 минут.
За 2-3 минуты до готовности кладем в бульон кусочки говядины и мелко нарезанную зелень. Солим, пробуем на вкус и если не хватает кислоты, то вливаем немного огуречного рассола.
Рассольник с перчинкой с курицей и рисом
Рецептов этого рассольника много и ингредиенты различно варьируются. В предлагаемом рецепте мы применим большее, чем обычно, количество мяса и острый перец чили. Он придаст супу остроту и особенный вкус и хорошо согреет в холодную погоду.
Ингредиенты:
- Курица – 1 кг.
- Средняя морковь – 1 шт.
- Картофель – 4 шт.
- Репчатый лук – 2 шт.
- Белый рис – 1 ст.
- Перец чили – 1 шт.
- Соленые огурцы – 4 шт.
- Сметана – 3 ст. л.
- Чеснок – 4 зубчика.
- Масло растительное – 3 ст. л.
- Соль и перец по вкусу.
Процесс приготовления:
- Моем рис и заливаем холодной водой на один час для замачивания.
- Курицу (куриные бедра) моем, кладем в кастрюлю, наливаем воду, доводим содержимое до кипения и снимаем образующуюся на поверхности пенку. Кастрюлю закрываем крышкой. Варим курицу на маленьком огне.
- Репчатый лук чистим и шинкуем тонкими полукольцами. Морковь также моем, чистим и трем на терке с крупными отверстиями. Тушим овощи в сковородке с подсолнечным маслом. Добавляем к овощам чеснок, перец и соль по вкусу.
- Достаем сваренную курицу из бульона, отделяем мясо от косточек и режем на небольшие кусочки. Картофель чистим, моем и нарезаем средними кубиками. Кладем в бульон нарезанный картофель, замоченный рис и перец чили. Варим все до полной готовности риса и картофеля. Это 20–25 минут. За 5 минут до окончания готовки добавляем в рассольник тушеные лук и морковь.
- Огурцы режем небольшими кубиками. По окончании варки супа кладем в него нарезанные соленые огурцы, добавляем 1 стакан огуречного рассола и кусочки куриного мяса.
- Рассольник наливаем в тарелки и добавляем в каждую тарелку сметану.
Получилось вкусно. Можно приглашать всех к столу.
Рассольник ленинградский – самый настоящий
В советские времена в каждой столовой непременно готовили ленинградский рассольник. Причем на него даже существовал отдельный ГОСТ. Его рецепт я нашла в старой поваренной книге еще 1954 года выпуска. Это самый настоящий и правильный рецепт рассольника по-ленинградски.
- 1 кг говядины или свинины;
- 0,5 стакана перловой крупы;
- 4-5 картофелин;
- 1 большая луковица;
- 1 морковь;
- 2 соленых огурца;
- 1 ст. л. томатной пасты;
- немного огуречного рассола;
- соль, перец, лавровый лист.
Говядину или нежирную свинину моем, обрезаем все пленки, жир, сухожилья, перекладываем в кастрюлю и заливаем водой.
Ставим вариться на большой огонь и доводим до кипения. По желанию можно положить очищенную целиком морковку и луковицу. Обязательно кладем лавровый лист. Не забываем снимать пену и варим 1-1,5 часа на среднем огне.
Пока варится бульон перловку хорошенько промываем и заливаем на 40 минут кипятком. Накрываем крышкой и оставляем ее распариваться. До того момента, пока будет готов бульон крупа хорошо набухнет.
Из готового бульона достаем мясо, луковицу и морковку. С перловки сливаем воду еще раз промываем и кладем ее в бульон. С момента закипания варим ее 30 минут.
Говядину нарезаем порционными кусочками.
Картошку нарезаем средними кубиками. Морковь брусочками или натираем на терке. Лук режим мелкими кубиками.
Томатную пасту разводим бульоном. Соленые огурцы режим полосками или тоже натираем на терке.
На разогретую с маслом сковородку выкладываем лук и обжариваем его до золотистого цвета. Затем, добавляем к нему морковь и жарим пока она не станет мягкой.
Огурцы обжариваем на отдельной сковороде до мягкости. Добавляем к ним разведенную томатную пасту и прогреваем все вместе 3-5 минут.
Как только перловка будет готова, выкладываем к ней зажарку из лука и морковки. Варим еще 10 минут, до готовности картошки.
Теперь выкладываем огурцы с томатной пастой и нарезанную на кусочки говядину. Все хорошо перемешиваем и доводим до кипения. Варим еще 5-7 минут.
В конце пробуем на вкус и кладем лавровый лист. Провариваем еще минуту и отключаем. Даем ленинградскому рассольнику настояться, разливаем по тарелкам и подаем со сметаной.
Рассольник с рисом на говяжьем бульоне
Сегодня буду варить бульон из говядины и добавлю пару бараньих косточек. Мясные косточки используйте без лишних сомнений. Они дают навар супу и делают его сытным, питательным и полезным.
Подойдет грудинка или мозговая косточка. Если любите блюда пожирнее, то выбирайте мясной кусок с прожилками жира. Но учтите при этом, что овощи перед отправкой в суп будут обжариваться в масле. Поэтому с жиром нужно не перестараться.
Ингредиенты:
- мясо – 500-600 гр
- рис – 80-100 гр
- огурцы соленые или маринованные – 200 гр
- морковь – 100 гр
- картошка – 100-120 гр
- лук – 80 гр
- помидор – 100 гр
- томатная паста – 1-2 ч. ложки
- рассол – 500 мл
- масло для жарки – 2-3 ст. ложки
- острый стручковый перец по вкусу
- специи по желанию и вкусу – 0,5-1 ч. ложка
- смесь сушеных трав – 0,5-1 ч. ложка
- соль, черный молотый перец по вкусу
- лавровый лист – 1-2 шт
Приготовление:
1. Подготовить мясо к варке. Постарайтесь выбрать такие кусочки, чтобы там присутствовали мякоть и мясо на кости. Мякоть впоследствии порежем для аккуратной подачи. А мясо с косточек снимем и добавим в суп. Так его будет много и не придется вылавливать кусочки, хватит каждому.
Помыть подготовленное и отправить в кастрюлю, заполненную водой. И здесь есть два варианта – вода в посуду заливается либо холодной, либо горячей. В первом случае в момент закипания будет образовываться много пены и ее придется снимать минут 20. Но зато вкус бульона станет более насыщенным. Мясо при этом во вкусе слегка потеряет.
Во втором случае заливаем кусочки кипятком. Поры сразу же закупориваются и пены образуется меньше. Бульон получит чуть меньше навара, но мясо в супе сохранит свои лучшие достоинства.
2. Выбираю второй вариант. Жду, когда вода в кастрюле закипит и отправляю в нее мясо. Сразу же начать снимать пену и убирать ее до тех пор, пока не удалите до последнего образования. Огонь при этом выдерживать средний, чтобы вода не бурлила.
Если не снимать пену, то бульон и сам суп получатся мутными, с преимущественно серыми оттенками в цвете.
3. На начальном этапе объем содержимого в кастрюле составляет 3 литра. После снятия пены, убавить огонь до минимального. При этом кипение будет видимым. Прикрыть кастрюлю крышкой, оставив маленькую щель, чтобы вода сильно не выкипала. Варить 2-2,5 часа до полной готовности мяса. Мякоть при этом должна легко сниматься с кости.
4. За час до окончания варки мяса займемся овощами. Лук порезать кубиками размером не крупнее, чем в 0,5 см. Чем мельче его порежете, тем менее он будет видим и ощущаем в супе.
5. Морковь измельчить кубиками размером в 1 см. В таком виде она быстрее сварится, пропитается соками других компонентов и не будет выделяться собственной сладостью.
6. Огурцы покрошить кубиками такого же размера, или брусочками в 0,5 см толщиной. Выбираю второй способ под стать картошке, которую нарежу брусочками покрупнее.
Если кожица у соленых овощей излишне грубая, то очистите ее и потом режьте.
7. Для цвета бульона используем помидоры. Сейчас зима и плоды не так напитаны вкусом и цветом, как летом. Но у меня заготовлены припасы, где томаты закручены в банках без соли и сахара.
Они сохранили естественный вкус и хороши даже в салате. Не то, что для варки.
Берем либо свежие, либо заготовленные. Кожицу лучше заранее снять. На доморощенных помидорах она такая тонкая, что даже не снимается. Поэтому часть оставляю. Порезать томаты кубиками.
