Салат из огурцов и помидоров на зиму — 10 самых вкусных рецептов

Сейчас самый разгар сезона заготовок. Спускаешься в погреб, а там огурцы с кетчупом, маринованные помидоры, томаты по-корейски, варенье и джемы … И, так приятно на душе, что столько удалось спрятать «лета по баночкам!», а теперь семья будет вкусно кушать всю зиму. Но это еще не все заготовки… Помимо варенья, компотов, соленостей, на полки погреба обязательно встанут баночки с салатом из огурцов с помидорами. Без них никуда. Урожай огурцов многообразен. Те овощи, что выросли красивыми, консервируйте целиком. А вот кривые и перезрелые огурцы можно с легкостью пустить на салат. Ведь форма тут не важна. Главное, выбирать упругие плоды с темными пупырышками. Они лучше всего подходят для заготовок. Сегодня мы рассмотрим множество замечательных и лакомых рецептур из огурцов и помидоров.

Как приготовить салат из огурцов и помидоров на зиму — 15 разновидностей

1. Заготовки на зиму по-грузински
2. Лечо из огурцов и помидор
3. Салат «Тещин Язык»
4. Салат на все случае жизни
5. Салат из маринованных черри и огурцов
6. Салат из огурцов и помидоров «Оранжевое настроение»
7. Зимний салат без масла
8. Салат помидорный с овощами
9. Салат на зиму «Зимняя сказка»
10. Салат «Московские вечера»
11. Салат с огурцами и помидорами без стерилизации с водкой
12. Салат с помидорами, огурцами и болгарским перце
13. Салат с огурцами, помидорами и виноградом
14. Салат «Тройка» Огурец, помидор, перец
15. Салат из огурцов на зиму

Красивый и вкусный салат ассорти слоями на зиму из огурцов, помидоров и перца

Болгарский перец — очень полезный овощ, и особенно важно, что при консервации на зиму большая часть микроэлементов в нем сохраняются. Поэтому салат ассорти на зиму из огурцов, помидоров и перца слоями будет не только вкусным и красивым, но и очень полезным. Причем благодаря тому, что овощи при консервации такого ассорти выкладываются в банку слоями, готовая закрутка не только красиво смотрится, но и все ее составляющие максимально сохраняют свой вкус и форму.

Готовится ассорти из овощей проще, чем другие салаты на зиму, ведь чтобы получилась красивая заготовка, нужно только уложить овощи в литровые банки слоями, а затем залить маринадом и закатать.

Видео рецепт приготовления овощного слоеного ассорти на зиму

Для консервации ассорти из огурцов, помидоров и болгарского перца нужны такие ингредиенты:

• Томаты (лучше брать не до конца созревшие овощи)
• Разноцветный болгарский перец
• Огурцы
• Черный перец (горошек)
• Репчатый лук.

На каждую литровую банку консервации нужно будет отдельно приготовить маринад. Он делается из следующих составляющих:

• 2 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка соли
• 8 столовых ложек уксуса 9%.

Детальный способ приготовления слоеного ассорти с огурцов, помидоров и перца показан на видео. По желанию в ассорти можно не класть лук или наоборот, добавить к перечисленным в рецепте овощам еще и морковку или баклажаны.

Заготовки на зиму по-грузински

Такой салатик оценят настоящие ценители восточной кухни. Преобладание в салате разнообразных специй делает этот салат невероятно вкусным.

Ингредиенты:

• Огурцы – 2 кг
• Помидоры – 0,5 кг
• Масло растительное – 50 мл
• Сахар – 50 г
• Соль- 20 г
• Чеснок – 8-10 зубчиков (если чеснок сильно злой можно сократить количество)
• Уксус яблочный – 50 мл
• Хмели-сунели – 1 ч.л.
• Кориандр – 1 ч.л.
• Кинза – пучок
• Перец чили молотый – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Помидоры очистим от кожицы и перетрем на терке.
2. Полученный соус смешаем со специями, солью, сахаром, маслом в кастрюле и поставим на огонь.
3. Тем временем натрем чеснок и после закипания соуса отправляем чеснок к томатам еще на 10 минут.
4. А пока нарежем огурчики колечками шириной не более 5 мм и отправляем их к томатам.
5. Оставляем томиться салат еще 10 минут. И раскладываем салат по банкам.

Салат из огурцов в остром томатном соусе по-грузински

Данный рецепт приготовления хрустящих огурчиков в томатном соусе с пикантной остринкой родом из Грузии, где все блюда отличаются особой ароматностью и насыщенной остротой. В зависимости от вкусовых предпочтений, количество перца чили можно немного уменьшить.

Время приготовления: 1 час 20 минут Количество порций/объем: 5 л

Ингредиенты:

• огурец (4 кг);
• помидор (3 кг);
• перец чили (3 шт.);
• чеснок (3 головки);
• хмели-сунели (2 ст. л.);
• кориандр (1 ст. л.);
• лавровый лист (5 шт.);
• масло подсолнечное (200 мл);
• уксус столовый, 9% (100-150 мл);
• сахар (150 г);
• соль каменная (60-75 г).

Приготовление:

1. Помидоры помыть, перец чили помыть и очистить, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, получившуюся массу перелить в глубокую кастрюлю и поставить на медленный огонь.
2. Огурцы помыть и нарезать кружочками среднего размера.
3. Чеснок очистить и пропустить через пресс.
4. В кипящую томатную массу добавить соль, сахар, сухие пряности, влить подсолнечное масло и тщательно перемешать, добавить чеснок.
5. В кипящую, ароматную томатную массу аккуратно выложить нарезанные огурцы и перемешать. Кипятить на медленном огне 30-40 минут, периодически перемешивая.
6. Горячий салат разложить в простерилизованные банки, плотно закрутить крышками и дать остыть, укутав теплым пледом.

Предлагаем к просмотру видеорецепт (набор ингредиентов и последовательность действий немного отличаются от предложенного рецепта):

Лечо из огурцов и помидор

Лечо – это блюдо из овощей, которое подается в качестве закуски. Традиционного рецепта на сегодняшний день не существует. В странах Европы не принято делать заготовки, поэтому лечо готовит непосредственно перед подачей на стол. Данный же рецепт интересен тем, что вместо привычного перца в этом салатике главную роль играет огурец.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1 кг
• Помидоры – 1 кг
• Перчики (любые) – 0,5 кг
• Сахар – 40 г
• Соль – 40 г
• Уксус – 50 мл
• Масло – 50 мл
• Чеснок – 1 головка

Приготовление:

Прежде всего необходимо подготовить овощи к приготовлению.

Снять кожуру, помыть очистить от семян. Через мясорубку пропустим помидоры, перцы и чеснок. Если огурчики уже переспелые, то с них также луче снять кожицу. Порежем огурцы на 4- 8 частей.

Теперь томатный соус смешаем в кастрюле с сахаром, солью и маслом.

Поставим соус тушиться на средний огонь.

После закипания снизим огонь и накроем крышкой оставим на 20 минут.

После чего в салатик отправляем огурчики и варим еще 15 минут.

Теперь можно раскладывать салат по банкам, предварительно простерилизовав их.

Со времен появления различной техники, готовка стало не только проще, но и полезнее. Так для счастливых обладательниц моечных машин, стерилизация банок больше не доставляет хлопот. Достаточно выставить самую высокую температуру и все готово. Впрочем, в аэрогриле или мультиварке можно также сократить время при стерилизации.

Кулинарные секреты

Не хотим вас долго утомлять, но все же должны дать несколько советов по приготовлению салатов из огурцов и помидоров на зиму. Ведь никому не хочется, чтобы их труды пошли насмарку.

• Старайтесь подвергать свежие овощи минимальной термической обработке. Тогда они сохранят свежий вкус и летний аромат.
• Сокращая время варки продуктов, вы тем самым сокращаете срок их годности. Если вы не можете хранить все заготовки в холодильнике и не имеете холодного погреба, вам не обойтись без стерилизации салата в банках.
• Если хотите обойтись без стерилизации, выбирайте рецепты, в которых овощи варятся не менее 10 минут. В этом случае также не рекомендуется экономить на масле, уксусе, соли и сахара – они помогают консервам не испортиться долгое время.
• Независимо от способа приготовления салата из томатов и огурчиков банки под него необходимо подвергать стерилизации, крышки кипятить.
• Для многих салатов, которые делаются на зиму можно использовать переросшие огурцы, но их следует очищать от шкурки и крупных семян.
• Салат на зиму можно сделать не только из красных томатов, но и из зеленых помидор.
• В кулинарных магазинах и торговых точках, ориентированных на огородников, можно найти инвентарь, который значительно облегчает осуществление домашнего консервирования. Это крышки на кастрюли для стерилизации на пару сразу нескольких банок, кулинарные щипцы для извлечения из кастрюли банок с салатом после стерилизации и другие полезные мелочи.
• Закрывать консервы можно не только специальными крышками, которые закатываются ключом. Винтовые металлические крышки удобны в использовании и обеспечивают такую же герметичность. Только не запутайтесь: к разным типам банок подходят разные типы крышек.
• Обратите внимание: в рецептах домашних заготовок на зиму вес овощей принято указывать в очищенном виде.

Салат из огурцов и помидоров получится вкусным и без добавления других овощей, но заготавливая его на зиму, эти ингредиенты часто дополняют перцем, капустой, кабачками, чесноком, морковью, луком.

Салат «Тещин Язык»

Вряд ли уже можно угадать от чего пошло такое название салата. Однако не стоит проводить ассоциации, этот рецепт обязательно понравиться вам и вашей семье.

Ингредиенты:

• Огурцы – 3 кг
• Помидоры – 1,5 кг
• Чеснок – 100 г
• Перец красный – 0,5 кг
• Соль – 40 г
• Сахар – 10 г
• Масло растительное – 250 мл
• Уксус – 100 г

Приготовление:

Прежде всего необходимо снять кожицу с томатов и натереть их на терке.

Можно упростить процесс и пропустить через мясорубку томаты чеснок и перец.

Огурцы режем кольцами. Теперь смешаем все ингредиенты, добавим специй, уксус и масло хорошо перемешаем.

Снимем пробу и только после этого приступим к раскладке салата по банкам.

После чего простерилизуем салат в банках.

Для того чтобы салатик не взорвался прежде времени его обязательно нужно простерилизовать. Причем, время напрямую зависит от объема банки. Банку размером до 1 литра стерилизуем 15 минут, 3 литровую банку держим на огне 20-25 минут.

С баклажанами

Для заготовки из огурцов, помидор и баклажанов требуется:

• помидоров — 1,5 кг;
• баклажанов — 1,5 кг;
• огурцов — 1,0 кг;
• сахара — 80 г;
• лука — 300 г;
• масла — 200 мл;
• перца сладкого — 0,5 кг;
• соли — 20 г;
• уксуса — 70 мл.

Пошаговый процесс:

1. Вымытые баклажаны нарезать кубиками. Добавить немного соли, перемешать и минут через десять промыть водой.
2. Вымытые томаты нарезать на мелкие кубики.
3. Огурцы хорошо помыть, удалить концы, после чего нарезать их на кружочки.
4. Перец освободить от семян и нашинковать соломкой.
5. Лук порезать полукольцами.
6. В кастрюлю налить масло и выложить лук, дать ему немного поджариться, высыпать баклажаны и слегка обжарить их в течение примерно 10 минут.
7. Выложить помидоры и тушить все вместе столько же.
8. Добавить огурцы и перцы, перемешать. Протушить овощи еще 20 минут.
9. Добавить соль, уксус и сахар. Перемешать.
10. Спустя 5-6 минут салат разложить в стеклянные емкости, кастрюлю при этом не убирать с плиты.
11. Закрутить крышки, перевернуть дном вверх. Укутать. Подождать около 10 часов до полного остывания салата. После чего вернуть в нормальное положение.

Салат на все случае жизни

В процессе заготовок часто так случается, что, что-то остается, в таких случаях можно закатать пару банок ассорти. Для такого рецепта подойду абсолютно все овощи.

Ингредиенты:

• Кабачок – 1 шт.
• Огурец – 1 шт.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Перец чили – 0,5 шт.
• Томаты – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Зелень – пучок
• Сахар – 20 г
• Соль – 10 г
• Перец горошком – 3 шт.
• Гвоздика в бутонах – 3 шт.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Уксус – 15 мл.

Приготовление:

1. Подготовим овощи. Нарежем овощи такой формы, какая больше всего нравиться, колечки, кубики – не важно.
2. В стерилизованную банку положим зелень, чеснок, колечки красного перчика. Причем, количества перца чили можно регулировать самостоятельно.
3. Теперь заполняем пространство банки овощами.
4. Вливаем в банку с салатом кипяток и накрыв крышкой оставляем на 15 минут.
5. После чего волу с салата сливаем в кастрюлю, куда уже добавляем специи.
6. Лавровый лист и перец должны быть обязательно, а все остальные специи можно положить на свой вкус.
7. После того как маринад закипел добавим уксуса и зальем салат.
8. После чего сразу закрутить банки.

Салат «Ассорти»

Для приготовления салата «Ассорти» лучше всего брать зеленые или бурые помидоры. Но можно делать эту заготовку и с красными.

• 3 кг помидоров;
• 3 крупные морковки;
• 3 кг огурцов;
• 10 крупных луковиц;
• 5 лавровых листиков;
• 10 горошин душистого перца;
• 150 мл масла растительного;
• 150 мл яблочного уксуса;
• 2 столовые ложки соли;
• 100 гр. сахарного песка.

Вливаем в небольшую кастрюльку масло и уксус, добавляем листики лавра и горошины перца. Всыпаем сахар и соль. Ставим смесь на огнь и, доведя до кипения, снимаем. Сахар в маринаде должен успеть полностью раствориться, поэтому при нагревании смесь нужно помешивать.

Очищаем и промываем овощи. Нарезаем огурцы тонкими кружками, помидоры дольками. Морковку трем, а лук режем тонкими колечками. Все смешиваем, заливаем маринадом и варим при очень слабом кипении полчаса.

Горячий салат раскладываем в горячие простерилизованные банки, немедленно закрываем герметично. Остужаем «под шубой».

Салат из маринованных черри и огурцов

Помидорки черри полюбились всем из-за простоты их использования в том или ином блюде. Ведь чистить или резать их не нужно. Вот и консервированные томаты черри также очень быстро готовить.

Ингредиенты:

• Помидоры – 2 кг
• Огурцы – 1 кг
• Перец горошек
• Гвоздика
• Укроп
• Зелень
• Чеснок

Приготовление:

1. На дно банки выкладываем зонтик укропа, листья вишни, смородины, чеснок, несколько штук гвоздики и перчика.
2. Затем выкладываем огурчики и томаты.
3. Приготовим маринад.
4. На литр воды необходимо 40 г соли и столько же сахара, перемешаем и дождемся закипания.
5. После чего зальем наш салат маринадом. Накроем крышками и подождем 10-15 минут.
6. Теперь необходимо слить маринад и снова довести до кипения.
7. Повторно зальем маринадом салат проделываем все то же самое. Ждем 10-15 минут, после сливаем, доводим до кипения и заливаем. После третьего, заключительного раза, необходимо в маринад добавить уксус.
8. Теперь можно закатать банки.

С капустой

Для приготовления примерно 5 банок емкостью пол-литра вкусного овощного салата нужно:

• капусты белокочанной — 1,5 кг;
• огурчиков — 1,0 кг;
• томатов — 1,0 кг;
• соли — 20 г;
• чеснока – 1 головку;
• лука — 1,0 кг;
• перца молотого — 5-6 г;
• лавровых листиков — по количеству банок;
• масла постного — 2 ст. л. на банку;
• уксус яблочный — 1 ст. л. (то же самое).

Как готовить:

1. С капусты убрать верхний лист, острым ножом нашинковать её соломкой.
2. Вымытые и обсушенные томаты порезать дольками.
3. Огурчики на четверть часа замочить холодной водой, хорошо вымыть, удалить кончики и нарезать на кружочки. Толщина каждого должна быть около 5-6 мм.
4. Луковицы освободить от шелухи и нашинковать их полукольцами или дольками.
5. Взять головку чеснока, разобрать её, очисть дольки, и порезать их пластинами.
6. В просторную миску сложить подготовленные ингредиенты. Всыпать перец, добавить соль.
7. Овощи перемешать и оставить постоять около 10-15 минут.
8. На дно банки уложить листик лавра и заполнить доверху овощной смесью.
9. В каждую баночку влить масло и уксус.
10. Заполненные емкости прикрыть крышками, поставить в бак с водой.
11. Нагреть до кипения, выдержать салат в кипящей воде около получаса.
12. Закатать крышками и перевернуть дном кверху. Укутать и держать так около 10 часов до полного остывания.
13. Остывшую консервацию вернуть в нормальное положение и спустя пару недель переместить в место для дальнейшего хранения.

Для стерилизации банок желательно приобрести специальную подставку под них, которая устанавливается на дно бака.

Салат из огурцов и помидоров «Оранжевое настроение»

Салаты на зиму из огурцов и помидоров это всегда вкусно. Особенно если такой салатик хрустит, в нем в меру соли и специй – этот рецепт именно такого салата.

Ингредиенты:

• Помидоры-1 кг
• Огурцы – 1 кг
• Лук – 0.5 кг
• Морковь – 0,5 кг
• Масло – 180 г
• Соль – 40 г
• Яблочный уксус – 40 мл

Приготовление:

1. Морковь моем, чистим от кожуры и трем на крупной терке.
2. Помидоры моем и режем на дольки.
3. Огурцы и лук режем на тонкие кольца.
4. Лук, морковь и огурцы смешаем и дадим постоять 10-15 минут.
5. Затем поставим на огонь и оставим тушиться 15 минут.
6. Затем добавим помидоры, оставим еще на 10 минут.
7. После чего добавить соль, уксус и масло.
8. В горячие, только что простерилизованные банки насыплем салатик и закатаем.

Вариация рецепта с зелеными помидорами и огурцами

Для закуски на зиму из незрелых томатов и огурцов нужно:

• недозрелые помидоры — 2,0 кг;
• огурцы — 1,0 кг;
• морковка — 1,0 кг;
• лук — 1,0 кг;
• соль — 80 г;
• масло — 200 мл;
• уксус — 100 мл;
• сахар — 160 г;
• перец горошком — 5 шт.;
• листики лавра — 5 шт.

Дальнейшие действия:

1. Помидоры нарезать дольками, а огурцы — кружочками.
2. Морковку покрошить соломкой или потереть крупно.
3. Луковицы разрезать пополам, а потом нарезать дольками.
4. Все овощи сложить в просторную кастрюлю, всыпать соль и хорошо перемешать. Дать постоять полученной смеси около четверти часа, прикрыв посуду полотенцем.
5. Влить масло, добавить сахар, лаврушку и перец. Перемешать.
6. Нагреть состав до кипения. Тушить при помешивании в течение получаса. За 5 минут до готовности добавить уксус.
7. Быстро разложить горячий салат в банки, закрутить их металлическими крышками.
8. Перевернуть дном кверху, укутать, держать в таком положении до остывания содержимого. После чего вернуть обратно.

Для салата можно использовать овощи некондиционной формы.

Зимний салат без масла

Этот салатик прежде всего хорош тем, что в него не добавляется масло, а также тем, что при приготовлении этого салатика можно использовать переросшие огурчики, лопнувшие томаты и так далее.

Ингредиенты:

• Огурцы
• Помидоры
• Лук
• Сахар – 50 г
• Соль – 30 г
• Уксус – 10 мл

Приготовление:

1. Режем овощи и выкладываем их слоями начиная с огурчиков. Слои могут повторяться.
2. Теперь приготовим маринад. На литр воды добавим 1 столовую ложку и 1,5 ложки сахара.
3. Хорошо перемешаем и прокипятим.
4. После закипания добавим уксусную кислоту и разольем по банкам.
5. Закроем стерилизованными крышками, но не закатываем и отправляем стерилизоваться салатик.
6. Литровая банка должна стерилизоваться 15 минут, после чего закатаем салат.

Приятного аппетита.

Балатонский салат из бурых помидор с огурцами

Что нужно (на 1 л):

• бурые или зеленые помидоры – 0,75-0,8 кг;
• огурцы – 0,75-0,8 кг;
• лук – 0,4 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• свежий укроп и петрушка – по 50 г;
• черный молотый перец – 5 г;
• соль – 10 г;
• уксус 9-процентный (столовый) – 60 мл;
• постное масло – 80 мл.

Как приготовить:

1. Лук нарежьте полукольцами, огурцы – половинками кружков, помидоры – неширокими дольками.
2. В кастрюлю влейте масло, положите в него лук.
3. Подрумяньте его на среднем огне, убавьте интенсивность пламени.
4. Добавьте огурцы, помидоры, соль и перец, влейте уксус. Потомите на слабом огне 20 минут.
5. Закиньте в кастрюлю рубленые чеснок и зелень. Продолжайте готовить 10 минут.
6. Пока салат готовится, подготовьте банки, крышки.
7. Разложите по банкам закуску, закатайте их. Некоторые перед закаткой советуют его еще и простерилизовать 8-10 минут, но, поверьте, это излишне – после получасовой варки салат отлично стоит при комнатной температуре и без дополнительной стерилизации.

Будет лучше, если вы дадите салату возможность остыть в условиях паровой бани. Для этого банки переворачивают, накрывают фуфайкой (либо пуховиком, одеялом). В таких условиях происходит дополнительная консервация, которая не бывает лишней. Салат назван в честь озера Балатон, которое находится в Венгрии – его рецепт придуман местными жителями.

Предлагаем вам узнать другие рецепты салата из зеленых помидоров. Там вы найдете и два варианта этой закуски с огурцами.

Салат помидорный с овощами

Для того чтобы зимний стол не был скуп на овощи, необходимо позаботиться об этом летом. В холодное время года, когда прилавки магазинов предлагают к покупке не всегда натуральные продукты, а организм требует витамины, консервированные салатики ассорти приходятся как раз кстати.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1,3 кг
• Перцы (желтые, зеленые) – 1 кг
• Помидоры – 1 кг
• Лук – 0,5 кг
• Перец чили – 1 шт.
• Уксус – 50 мл (9%)
• Сахар – 100 г
• Соль – 40 г

Приготовление:

1. Прежде всего необходимо подготовить все ингредиенты к консервации.
2. Огурцы промыть отрезать попки, удалить кожицу если это необходимо, нарезать на полукольца.
3. Перцы промыть, очистить от плодоножки и семян нарезать брусками. Лук очистить от шкурки и нарезать полукольцами.
4. Помидоры промыть и нарезать дольками. Все овощи смешать в одной кастрюле.
5. Добавим соль, мелко порезанный перчик чили, сахар, уксус и масло.
6. Поставим кастрюлю на огонь и накроем крышкой. Минут через 10-15 салатик даст сок, значит можно раскладывать по банкам.
7. После того как салатик разложен необходимо его закатать и перевернув крышками вниз укутать одеялом.

Салат «Осенний»

Простой салат «Осенний» прилучается сочным и вкусным. Кроме того, он содержит массу полезных витаминов.

• 1 кг огурцов;
• 300 гр. помидоров;
• 300 гр. сладкого болгарского перца;
• 300 гр. моркови;
• 300 гр. лука репчатого;
• 300 гр. капусты белокочанной;
• 1 столовая ложка уксуса;
• соль по вкусу.

Промываем все овощи, морковку очищаем, с капусты снимаем верхние загрязненные листья. У огурцов срезаем кончики с обеих сторон и нарезаем их продольными ломтиками. У помидоров убираем плодоножки и нарезаем дольками. Длинными полосками нарезаем болгарский перец. Шинкуем белокочанную капусту, тонкими полукольцами нарезаем лук. Морковь шинкуем длинными узкими полосками или натираем на терке для корейских салатов.

Смешиваем все овощи в большой кастрюле, солим, вливаем масло. Ставим овощи на плиту и тушим на медленном огне 20 минут. Затем вливаем уксус и сразу же снимаем с плиты. Расфасовываем горячий салат в стерильные банки, сразу же укупориваем герметично. Остужаем банки, установив их на крышки и укутав чем-то теплым.

Салат на зиму «Зимняя сказка»

Консервация на зиму хороша своей универсальностью. Можно и на стол поставить в качестве закуски, а можно добавить в блюда, вариантов много, главное, чтобы таких салатиков хватило на всех.

Ингредиенты:

• Огурцы – 0,5 кг
• Помидоры – 0,25 г
• Лук – 1 шт.

Приготовление:

1. Огурчики порежем колечками.
2. Помидорки дольками, а лук полукольцами.
3. Теперь начнем собирать салатик.
4. На дно кладем укроп, а затем перекладываем в банку овощи.
5. Наполним банки на половину и добавим специй. Здесь можно выбирать те варианты, которые нравятся больше всего. Можно добавить гвоздику, кориандр и лавровые листья.
6. Затем добавим сахар, соль уксус и наполним банку до верху.
7. Теперь нальем в банку кипяток и поставим стерилизоваться после чего закатаем.

Приятного аппетита.

Огурцы, болгарский перец, помидоры, лук – самый вкусный рецепт

Берем:

• Огурцы – 1,5 кг.
• Сладкий перец – 3 шт.
• Морковка – 400 гр.
• Томаты – 1 кг.
• Вода – 50 мл.
• Сахар – 5 столовых ложек.
• Уксус 9% — 2 столовые ложки.
• Соль – столько же.
• Лавровый лист – парочка.
• Масло.

Варим:

1. Лук шинкуйте полукольцами, морковку настрогайте соломкой.
2. Из перцев вырежьте сердцевину с семенами и перегородками. Порежьте кусочками.
3. Налейте на сковородку масло, обжарьте сначала луковую нарезку. Затем забросьте морковь и соломку перцев. Обжарьте до красивой золотистости.
4. Помидоры нарежьте дольками. Сложите в кастрюлю, плесните чуток воды. Когда масса закипит, протрите её через дуршлаг.
5. Верните томатный соус в кастрюлю, засыпьте соль с сахаром, положите лаврушку. Выложите обжаренные овощи.
6. Варите закуску примерно 10 минут после закипания.
7. Нарежьте огурцы кубиками среднего размера. Отправьте в томатный соус.
8. Держите на плите еще 5-7 минут. влейте уксус, дайте сильно закипеть.
9. Разложите салат по баночкам, укупорьте любым способом.

Салат «Московские вечера»

Само название манит открыть этот салатик в один из зимних вечеров, когда гости пришли неожиданно, а в холодильники, как назло ничего нет.

Ингредиенты:

• Помидоры – 1 кг
• Огурцы – 1 кг
• Лук – 1 кг
• Морковь — 0,7 кг
• Масло – 300 мл
• Уксус 9 % — 60 мл
• Сахар – 100г
• Соль – 40 г
• Лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

1. Все овощи необходимо хорошо промыть и почистить.
2. В этом салате нет определенных рамок по форме овощей, поэтому можно нашинковать их как пожелаете.
3. После того, как подготовительный этап окончен, необходимо смешать все овощные ингредиенты засыпать солью, сахаром и перемешать с лавровым листом. Оставляем на час, другой, для выделения сока.
4. После чего можно залить маслом, накрыть крышкой и поставить на огонь.
5. После 10 минут томления вливаем уксус. А через 2-3 минутки разольем салатик по банкам.

Этот салатик не стерилизуют, поэтому чтобы снизить риски взрыва, лучше накладывать и закатывать его горячим. Не следует выключать салатик сразу после приготовления. Ведь пока очередь наполнения дойдет до последней банки, салат станет совсем холодным.

Закуска «Под водочку» с ароматными травами

Возьмем:

• 1,5 килограмма капусты;
• 1,5 килограмма томатов;
• 750 грамм сладкого перца;
• Горький перец;
• Килограмм моркови;
• Килограмм огурцов;
• Килограмм лука;
• 2 рюмки растительного масла;
• Десертная ложка смеси перцев;
• 75 грамм соли;
• 180 миллилитров уксуса;
• 100 грамм укропа;
• 100 грамм петрушки.

Подготовленные овощи нарезаем тонкой соломкой, зелень измельчаем, добавляем остальные ингредиенты. Острую овощную массу тщательно смешиваем, раскладываем по чистым, сухим банкам.

Ставим стерилизовать. Литровые — 50 минут, пол литровые — пол часа. Потом закатываем, укрываем, даем остыть.

Салат с огурцами и помидорами без стерилизации с водкой

Интересный вариант избежать стерилизации салата. При этом, салатик получается вкусным и стоит достаточно долго.

Ингредиенты:

• Огурцы
• Помидоры
• Водка – 50 мл
• Уксус (9%) – 50 мл
• Чеснок – 6 зубчиков
• Листья лавровые – 6 шт.
• Гвоздика
• Перец душистый
• Черный перец
• Зонтики укропа
• Сахар – 40 г
• Соль – 40г
• Кориандр – 10 г

Приготовление:

1. На дно банки выкладываем зонтик укропа, затем 2 гвоздики, 2 лавровых листа 3 зубчика чеснока.
2. Следом чередуем слой огурцов и помидоров, а сверху выкладываем оставшееся специи.
3. В банку зальем кипяток, оставим на 10минут, затем сольем воду в кастрюлю добавим соль, сахар и доведем до кипения.
4. Затем зальем уксус и водку, доведем еще раз до кипения и выльем маринад в салатик и закатать.

Приятного аппетита.

Простой салат «Пятиминутка»

Простая, но вкусная заготовка их огурцов и помидоров носит название салат пятиминутка, так как стерилизовать банки нужно будет ровно пять минут. Готовится он очень просто.

• 2,5 кг помидоров;
• 1 кг огурцов;
• 1 большой пучок свежего укропа;
• 1 пучок зелени сельдерея;
• 3-4 зубка чеснока;
• 1 стакан сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 стакана растительного масла;
• 1 чайная ложка молотого черного перца;
• уксусная эссенция – по чайной ложки в каждую банку объемом 0,75 литра.

Промываем овощи и зелень. Зелень рекомендуется мыть не под струей, а погружая зелень в большой объем воды, например, воду набираем в большую кастрюлю и «купаем» в ней зелень.

Салат с помидорами, огурцами и болгарским перце

Такой салатик просто кладезь витаминов для всей семьи. Во-первых, в его состав входит только все самое натуральное и вкусное, а во-вторых, в нем нет ничего лишнего.

Ингредиенты:

• Огурцы
• Помидоры
• Лук
• Сладкий болгарский перец
• Перец горошком
• Лавровый лист
• Соль – 40 г
• Сахар – 40 г
• Масло – 80 мл
• Уксус – 20 мл (70%)

Приготовление:

1. Нарезаем овощи привычными формами.
2. На дно банки выложим перец душистый, лавровый лист, а затем овощи слоями.
3. Приготовим заправку.
4. В литр воды насыплем соль, сахар и доведем до кипения.
5. После чего добавим уксус и масло поварим еще 10 минут, затем снимем с огня и зальем салатик.
6. Простерилизуем салатик в банках и закатаем.

Рецепт с морковью (помидоры, огурцы и морковь, но может входить лук или другие овощи)

Для приготовления одной банки салата объемом в пол-литра по этому рецепту нужно:

• помидоры — 1-2 шт., весом 150-180 г;
• огурцы — 2 шт., весом 200 г;
• морковка — 1 шт., весом 90-100 г;
• лук — 70-80 г;
• чеснок;
• перец горошком — 2-3 шт.;
• укроп зонтик — 1 шт.;
• сахар — 15 г;
• масло подсолнечное — 30 мл;
• соль — 7 г;
• уксус 9% — 20 мл.

Чтобы баночки с салатом выглядели эстетично, овощи необходимо нарезать на кусочки примерно одного размера и формы.

Как консервировать:

1. Вымыть и почистить морковку. Разрезать корнеплод вдоль на две части и каждую половинку поперек на полукружья.
2. Хорошо вымыть огурчики, срезать кончики и нарезать плоды кружочками.
3. Вымыть спелые, но не перезревшие помидоры и порезать их дольками.
4. Очищенную луковицу — полукольцами.
5. Дольки чеснока, их достаточно двух-трех, очистить, каждую разрезать на 4-5 частей.
6. На дно банки, которую заранее подготовили для домашнего консервирования (вымыли, простерилизовали и высушили), налить масла.
7. Выложить в тоже же последовательности подготовленные овощи, сверху укроп, горошины перца.
8. Сверху всыпать соль и сахар.
9. Влить кипяток, добавить уксус. Прикрыть металлической крышкой.
10. Поставить наполненную емкость в бак или кастрюлю с подогретой до +70 градусов водой. Как только она закипит, стерилизовать салат в течение 10 минут.
11. Специальной закаточной машинкой прикатать крышку. Банку перевернуть, хорошо закрыть одеялом. Как только содержимое полностью остынет, вернуть в нормальное положение.

Салат с огурцами, помидорами и виноградом

Самый изысканный гурман непременно оценит добавление винограда в такой, казалось бы, простой и привычный рецепт.

Ингредиенты:

• Помидоры
• Огурцы
• Виноград
• Морковь
• Чеснок
• Уксус (9%) – 150 мл
• Соль – 30 г
• Сахар — 100 г

Приготовление:

На дно банки кладем привычную для наших заготовок зелень.

Это может быть листья смородины, винограда или кинза с петрушкой, однако обязательным ингредиентом является зонтик укропа.

Затем кладем специи по вкусу – лавровый лист, душистый перчик, гвоздика.

Далее режим колечками морковь и отправляем поверх салата.

Седом перец болгарский. Его можно порезать на брусочки.

Затем полукольцами нарезанный лук, чеснок.

Следом огурчики, их можно отправить целиком, виноград и помидоры.

Для того чтобы помидорки не взорвались в банке необходимо в районе попки сделать проколы зубочистками.

Теперь зальем салатик кипятком, а после остывания сольем воду, из которой мы и будем варить маринад.

То есть в воде размешаем соль и сахар поставим на огонь после закипания зальем уксус и разольем по банкам.

С кабачками

Для вкусной зимней заготовки потребуется:

• огурцы (можно использовать некондицию, перезрелые) — 1,5 кг;
• кабачки — 1,5 кг;
• помидоры — 300 г;
• морковка — 250-300 г;
• томат — 120 г;
• сахар — 100 г;
• чеснок — головка;
• масло — 150 мл;
• соль — 20 г;
• петрушка — 100 г;
• уксус — 60 мл (9%).

Что делать:

1. Вымыть все плоды.
2. Морковь измельчить при помощи средней терки или кухонного комбайна.
3. Огурцы почистить, порезать их кубиками.
4. Кабачки очистить, убрать семена, мякоть нарезать аналогично.
5. Помидоры порезать дольками.
6. Головку чеснока разобрать на зубки, очистить их и нарезать пластинками.
7. В просторную кастрюлю, желательно с толстым дном, сложить все овощи, влить масло, добавить томат, всыпать сахар и положить соль.
8. Все хорошо перемешать.
9. Поставить на огонь, прогреть содержимое при помешивании до кипения. Тушить около 35 минут.
10. Влить уксус и добавить нарезанную петрушку. Варить еще с четверть часа.
11. Не снимая с огня, салат разложить в банки. Наполненную тару укупорить герметично с помощью крышки и закаточной машинки. Держать под одеялом в перевернутом виде до полного охлаждения.

Салат «Тройка» Огурец, помидор, перец

Салатики ассорти – это всегда хорошо. Их можно поставить на стол как закуску или подать в виде гарнира.

Ингредиенты:

• Огурцы – 3 кг
• Помидоры – 2кг
• Болгарский перец – 0,5 кг
• Растительное масло – 50 мл
• Чеснок – 2 зубчика
• Сахар – 150 г
• Соль – 40 г
• Уксус – 50 мл

Приготовление:

Перетрем через сито мякоть помидор. Для этого необходимо снять кожу.

Для того чтобы легко и быстро снять шкуру с помидор, необходимо обварить их кипятком и сразу опустить в холодную воду.

После того, как мы перетерли помидорки, добавим в них мелко порезанный болгарский перец, соль, сахар и поставить на огонь, довести до кипения.

В это время нарежем огурчики кружками и отправляем их к остальным овощам, варим еще 10 минут.

После чего добавляем уксус, чеснок и масло варим еще одну минутку.

В предварительно простерилизованные банки разложим салатик и закатаем.

Огуречно-помидорный салат с морковью

Можно приготовить огуречно-помидорный салатик с морковью.

• 4 огурца;
• 3 помидора;
• 2 болгарских перца;
• 1 луковица;
• 2 моркови;
• 0,5 чайной ложки соли;
• 0,5 чайной ложки сахара;
• 30 мл уксуса (9%);
• 30 мл растительного масла.

Очищаем и тщательно промываем все овощи. Морковку и огурца натирает длинными полосками, как при приготовлении корейских салатов.

Совет! В рецептуру этого салата по желанию можно добавить чеснок и зелень.

В казане разогреваем масло, опускаем в него нашинкованный лук, обжариваем до полупрозрачного состояния, затем кладем морковь и жарим еще минут пять. Нужно, чтобы овощи начали оседать, но не поджаривались.

Добавляем в казан сладкий перец, нарезанный некрупными кубиками. Помидоры при помощи блендера превращаем в пюре. Полученную помидорную массу перетираем через сито, чтобы она была однородной.

Добавляем в казан натертые огурцы и томатную массу, добавляем специи и сахар, солим. Тушим при слабом кипении около получаса. В самом конце варки вливаем уксус и снимаем казан с огня. Раскладываем салат по горячей простерилизованной таре и немедленно закрываем герметично. Остужаем, не закутывая одеялом, перевернув банки кверху дном.

Маринованные огурцы и помидоры по-корейски с морковью (в литровых банках)

Блюда по-корейски успели полюбиться многим и это совершенно оправданно. Приятная смесь приправ, небольшая острота и большое содержание полезных веществ. Этот салат имеет и другое название, вы можете услышать о нем под именем Кубанский.

Ингредиенты:

• морковь — 1 кг;
• огурчики — 4 кг;
• томаты — 3 кг;
• вилок капусты 1 кг;
• масло подсолнечное — 200 мл;
• уксус — 200 мл;
• сахарный песок — 0,7 кг;
• соль пищевая — 90 г;
• специи.