Как растопить шоколад в домашних условиях: правила, рекомендации, нюансы

Вы все еще сомневаетесь, что сумеете сделать дома шоколадные фигурки или идеальную глазурь для торта? Это не так трудно, как кажется. Главный секрет заключается в том, чтобы правильно расплавить шоколад.

В выпечке торта зачастую самым сложным является приготовление глазури. На этом этапе многие просто отчаиваются — шоколадная масса то быстро густеет, то сворачивается комочками… Этих проблем можно избежать, если действовать не методом проб и ошибок, а точно соблюдая инструкцию и рекомендации опытных кондитеров. О том, как растопить шоколад, чтобы он был жидким, рассказываем в этой статье.

Как правильно в домашних условиях растопить шоколад для глазури

Да, все проще простого. Специальные навыки или приспособления без надобности.

Ингредиенты:

• шоколадная плитка 100 г;
• сливочн. масло ~ 20 г

Шоколадку поломать, положить в кастрюльку, поставить на водяную баню. Растопить шоколадку, добавить масло, перемешать. Сливочное масло добавляется, чтобы придать мягкость и шелковистость. Этот рецепт возьмем за основу.

Шоколадка берется на ваше усмотрение: темная, горькая, молочная, белая. Правильно выбрать шоколадную плитку помогут наши советы, которые описаны далее.

Как покрасить шоколадные фигурки

Для придания цвета нужны специальные гелевые красители. Жир в составе шоколада обуславливает плохое взаимодействие с ним средств на водной или спиртовой основе.

Красители добавляются в готовящуюся глазурь. Для золотистых, серебристых, перламутровых мазков используется кандурин. Его наносят сухим способом, окуная кисть в баночку, после стряхивая краску на фигурку, или мокрым. Во втором случае разводят водкой (3:1), заливают получившуюся смесь в пульверизатор и декорируют фигурки мелкими брызгами.

Выбор шоколада для глазури

Растопить шоколад для глазури, чтобы получить качественное глазирующее покрытие? Легко! Нужно лишь грамотно подобрать исходный продукт.

Изначально обращайте внимание на состав. Главное правило — никаких наполнителей: без начинок, изюма или орехов. Какао – продукты – это основные ингредиенты, при этом шоколад должен содержать не менее 35% какао.

С осторожностью нужно использовать пористый, т.к. при растапливании глазури, может произойти разделение на масло и крупинки. Проблема в том, что обычно в магазинах белые плитки продаются только в виде пористых. Поэтому, время от времени вам придется покупать именно белый пористый, чтобы приготовить шоколадную глазурь белого цвета. Кстати, несмотря на некоторую сложность в работе, у него есть явное преимущество: используя пищевые красители, белой глазури можно придать нужный цвет.

Из растопленной молочной плитки получится хорошая рисовальная масса для нанесения надписи на торте. Кувертюр – особый, довольно дорогой вид какао – порошка, больше всего подходит для создания зеркальной глазури.

Какими сладостями можно украсить торт

Шоколадную обливку комбинируют с иными украшениями:

• шоколадные конфеты;
• вафельные рожки и трубочки;
• фигурки из жевательного мармелада;
• маршмеллоу и обычный зефир;
• цветные драже M&M’s;
• небольшие макаруны;
• круглые конфеты типа Raffaello, Ferrero Rocher;
• печенье, пряники, крекеры;
• карамель или помадка;
• шоколадки типа KitKat, Twix, Snickers, Kinder, Mars в мини-формате;
• безе.

Для начинающих рекомендуется разноцветная кондитерская посыпка в виде шариков, палочек, звездочек, иных фигурок. Важный нюанс: торт украшают, когда верхний слой застыл, иначе она тает, расплывается.

Варианты растапливания шоколада

Растопить чаще всего можно несколькими способами: на водяной бане, в СВЧ — печи, на кухонной плите. Каким бы способом вы не воспользовались, запомните основные правила:

• Не перегревать шоколадную массу, иначе она загустеет и образуются комки.
• Не добавлять воды, чтобы сделать глазировку пожиже. Для этой цели лучше использовать молоко или сливки. Отсюда еще одно правило – при растапливании не накрывайте емкость крышкой, чтобы не скапливался конденсат.
• Весь процесс должен сопровождаться постоянным помешиванием во избежание неравномерного топления или образования комочков.

Со сливочным маслом

Шоколадная глазурь из шоколада в сочетании со сливочным маслом получается блестящей, обеспечивая торту красивую глянцевую поверхность. Одновременно с тем внизу она очень нежная, тающая во рту. Наносится такой состав равномерно и легко, готовится быстро.

Ингредиенты для классического рецепта:

• 125 г любого шоколада (выбираем, согласно рекомендаций!);
• 50 г масла хорошего качества.

Последний компонент вводится постепенно уже в растопленную массу шоколада. Огонь выключают, но емкости, используемые для водяной бани, оставляют на месте для достижения нужной консистенции и исключения отслоения масла. Глазурь хорошенько размешивают до нужной густоты.

Как растопить белый или пористый шоколад на глазурь

Чтобы растопить такие плитки, существуют свои правила. Эти правила совсем несложные, но их соблюдение гарантирует получение правильного продукта с первого раза.

Пористая плитка, как и белая, будет плавиться при более низкой температуре. Чтобы ее растопить, лучше делать это на водяной бане. Но здесь есть одна особенность: нельзя растапливать на кипящей бане. Как только вода в кастрюльке закипит, ее нужно убрать с огня, чтобы дождаться исчезновения признаков кипения. Только тогда можно поставить на баню посуду с разломанной шоколадкой. Для приготовления не нужно использовать молоко или масло, потому что это тоже способствует разделению на две фракции: масло и крупа.

Цветное покрытие

Необычный десерт получается, если делать цветные подтеки на торте, покрытом белым кремом.

Перечень компонентов:

• белок одного куриного яйца;
• сахарная пудра – 200 г;
• лимонный сок – из половинки цитруса;
• пищевая краска (любого цвета).

Процесс приготовления.

• Белок взбиваем до белой, плотной пены.
• Вливаем сок лимона, взбиваем повторно.
• Всыпаем в состав краситель, добиваемся ровного цвета. Украшаем выпечку.

Готовый торт с разноцветными ручейками украшаем ягодами, фруктами. Это придает аппетитной привлекательности и делает богаче букет вкусов.

Способ растопить шоколад на водяной бане

Этот способ немного затратный по времени, зато наиболее эффективный. Чтобы растопить шоколад для торта, поставьте на плиту небольшую кастрюльку с водой. Дайте воде закипеть. Пока вода закипает, шоколадку разломайте на кусочки и сложите в миску. Поставьте миску на кастрюлю таким образом, чтобы она не касалась кипящей воды. Не забывайте постоянно помешивать массу.

Как только большая часть плитки растает, выключите плиту. Оставшиеся кусочки растают, просто стоя над горячей водой. Сняв шоколадную массу с водяной бани, добавьте сливочное масло, хорошо перемешайте.

Советы и лайфкахи

Существуют полезные советы, которые помогут сделать вкусную глазурь:

• Если пользуетесь темным шоколадом, устанавливайте температуру на 50 градусов. Молочную или белую плитку получится растопить при температуре 45 градусов. Если нагреть продукт слишком сильно – не удастся получить жидкую смесь.
• После попадания даже незначительного количества воды глазурь получается некачественной. Не забывайте насухо вытирать посуду, которой будете пользоваться для приготовления шоколадной массы. Не накрывайте утварь крышкой. Иначе начнет появляться конденсат.
• Непосредственно перед приготовлением глазури постепенно нагревайте плитку. Не пытайтесь растопить лакомство, недавно извлеченное из холодильника. Сначала подождите, пока шоколадка сама нагреется до комнатной температуры. Только потом начинайте приготовление глазури.
• Постоянно мешайте массу – иначе останутся твердые вкрапления. Рекомендуется пользоваться силиконовой лопаткой.
• Лучше всего заранее измельчить плитку – она растворится намного быстрее.
• Для регулирования густоты добавляйте теплые молочные продукты – сливочное масло, сливки или молоко.
• Не пытайтесь растопить плитку полностью над источником тепла, поскольку продукт может пригореть. Снимите емкость с огня и мешайте. Твердые вкрапления вскоре исчезнут.
• Перемешивайте глазурь, пока стенки посуды остынут.
• Украсить глазурь поможет пчелиный мед. На 100 г шоколада добавляйте 1 жидкую ложку меда.
• Не торопитесь выбрасывать перегретую смесь. Жидким шоколадом можно пользоваться для приготовления теста или напитков. Кроме того, продукт используется в косметологии для оздоровления кожного покрова.
• Не пытайтесь приготовить жидкий шоколад при подавленном эмоциональном состоянии, поскольку важно постоянное присутствие кондитера. Необходимо уделить постоянное внимание, поскольку даже незначительное промедление становится причиной плохого результата. За продуктом нужно неотрывно следить и помешивать. Только при соблюдении всех рекомендаций получится сделать качественную и вкусную шоколадную глазурь для торта.

Следуя перечисленным советам, вы сделаете вкусный жидкий шоколад, который замечательно подойдет для покрытия поверхности торта или другого кондитерского изделия. Помните – без добавления молочных продуктов получится быстро застывающая глазурь, которую нужно незамедлительно использовать по назначению. Если влить небольшое количество сливок или молока – шоколад будет застывать немного дольше.

Как топить шоколад в микроволновке, чтобы он был жидким

Это самый быстрый, но трудоемкий и менее удобный способ. Микроволновку придется постоянно открывать, чтобы контролировать процесс.

Перед тем как растопить, шоколадку разломайте, кусочки сложите в подходящую для микроволновки посуду. Поставьте чашку в микроволновку на одну минуту, мощность 450 Вт. Затем достаньте и перемешайте размягченную массу. Повторять эту процедуру придется каждые 30 секунд, до полного растапливания.

Для получения пластичной массы, растопленную глазурь разведите молоком в количестве 1 – 2 ст. ложек или добавьте слив. масло. Также, добавление этих ингредиентов сделает массу жиже.

Можете попробовать растопить в микроволновке белую или пористую шоколадную плитку. Для этого рекомендуется использовать режим «Разморозка». Время плавления около 3-х минут. Не забывайте периодически перемешивать массу.

Секреты кондитера

• Мелкие шоколадные крошки быстрее плавятся, чем крупные.
• Подогревать шоколадные ломтики над паром следует перемешивая, дабы раствор не подгорел.
• Очень осторожно следует обращаться с белыми сортами. Следить за тем, чтобы состав не свернулся.
• Красивые потеки образуются на идеально гладкой поверхности десерта. Поэтому, если сам торт недостаточно гладкий, его надо покрывать сверху и по бокам слоем густого крема или глазури.
• Подтеки получаются желаемого размера, когда соблюдается разница температур и консистенция покрытия. Торт должен быть охлажденным. Его помещают в морозилку на 30 минут или в обычный холодильник на 3-4 часа.

• Густоту состава проверяют на охлажденном стакане, перевернутом вверх донышком. В густой состав добавляют сливки, в жидкий – шоколад. Загустевший ганаш подогревают несколько секунд.
• Если удалось сделать глазурь разных цветов, их можно смешать и украшать блюдо полосатым, радужным слоем. Или пускать подтеки поочередно, разных оттенков. Это тоже будет выглядеть оригинально.
• Красиво смотрятся потеки разной длины. Их можно чередовать. К примеру: 7; 5; 3 см, и далее 5; 7; 5; 3; 4; 6; 5 см. Также не стоит ручейки пускать слишком часто и близко друг от друга. Включайте свою фантазию, чувство меры и художественный вкус!

• Кто-то распределяет глазурь сверху, в центральной части. Потом делает потеки по краям.
• Другие кондитеры делают сначала потеки и круги по верхнему краю десерта. В этом случае центр можно сделать другого цвета.
• Верхний ярус живописно выглядит, когда его украшают мелкими печенюшками, безе, шоколадными конфетами, каплями, дропсами, бусинками, рожками из сахарных вафель. Если декоративные детали будут совпадать по цвету с некоторыми подтеками, или нижним слоем ганаша, это тоже будет замечательно.
• Чтобы под тортом не образовалась лужа из глазури, его предварительно помещают на сетку. Под сеткой устанавливают чистый поднос или широкую тарелку для стекающей эмульсии. Удобно украшать торт на поворотном столике или специальной, вращающейся тортнице.

• Начинать украшение следует с самого некрасивого бока, чтобы лучше сгладить ошибки. Случайные огрехи маскируем ягодкой, цветочком.
• Верхние и боковые части торта разглаживают плоским шпателем. Его подогревают в горячем чае. Вытирают от воды и разглаживают крем, ганаш, глазурь.
• Потеки удобнее делать небольшой ложечкой. Опытные кондитеры потеки выпускают из небольшого кондитерского шприца или мешка.

Рекомендации по растапливанию шоколада на открытом огне

Чтобы растопить шоколадку на электрической или газовой кухонной плите, придется быть предельно внимательным, ведь глазурь может пригореть. Как растопить шоколад для глазури на торт? Понадобится посуда с толстым дном. Плитку разломайте, ломтики сложите в кастрюлю. Поставьте на минимальный огонь и постоянно помешивайте.

По желанию, добавьте молоко или слив. масло. Чтобы глазурь была более насыщенной по вкусу, можно добавить какао – порошок. Будет достаточно обойтись1 ч. ложкой какао. Главное – тщательно перемешайте. Как только масса полностью растает, снимите кастрюльку с огня.

Готовую глазировку лучше сразу же перелить в другую емкость, чтобы она не пригорала ко дну. Либо постоянно перемешивать даже после снятия с плиты еще некоторое время.

Приготовление глазирующего покрытия для торта – процесс интересный и увлекательный наравне с процессом последующего украшения своего творения. Разумеется, всегда хочется поскорее увидеть результат кропотливого труда. Но может случиться так, что, даже следуя всем рекомендациям, получится неожиданный результат. Хорошим или плохим он будет – заранее не предугадать. Чем чаще будете практиковаться, тем больше шансов получить именно то, что задумывалось. Различные эксперименты только приветствуются. Однажды вы сможете получить особенный рецепт, который с гордостью назовете своим «фирменным»!

Что понадобится для приготовления

Чтобы сладкие потоки стекали на торте, доходя до середины, не создавали лужи вокруг десерта, важно соблюдать технологию. Это даже немного важнее рецепта.

В ход может пойти черный, белый и молочный шоколад. Пропорции будут несколько отличаться, для каждого сорта шоколада понадобится свое количество продукта. Выбираем шоколад без добавок, высокого качества, содержащий масло какао-бобов более 75%.

Может вам интересно будет почитать и полезно узнать, как приготовить торт, популярный со времен Советского Союза в 8 рецептах в статье: — «Молочная девочка торт, рецепт с фото пошагово с творожным кремом«.

Чаще всего используют глазурь из темного продукта, но для разнообразия потеки делают белого, светло-коричневого оттенка, смешивая разные сорта. Также потеки могут быть то короче, то длиннее, один белый, другой темный. Опытные кондитеры умеют рисовать на тортах настоящие разноцветные волны.

Для работы пригодятся:

• жаропрочная посуда;
• керамическая чашка;
• кондитерский мешок;
• сотейник;
• точные весы;
• металлическая лопатка;

• ложки разных размеров;
• решетка для торта, чтобы с него стекали излишки глазури;
• микроволновая печь;
• холодильник;
• готовый торт.

Открыла для себя один секрет. Подтеки на торте из шоколада получатся красиво, если торт холодный. Поэтому перед началом процесса его надо выдержать в холодильнике вместе с керамической чашкой. Она тоже должна быть охлажденной. Причем тут чашка? Для тренировки. Если нет чашки, подойдет стеклянный стакан.

Пока торт с чашкой замораживаются, варим глазурь. Причем от ее консистенции прямо пропорционально зависит красота декоративных подтеков. Как это получается, рассмотрим ниже.