Постный суп — 19 вкусных рецептов из овощей и бобовых

Постный овощной суп-пюре

Ингредиенты

• 3 черешка сельдерея;
• 2 моркови;
• 1 крупная картофелина;
• 1 луковица;
• 2 помидора;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 200 мл воды;
• соль — по вкусу;
• 1 чайная ложка сушёного орегано или приправы «Итальянские травы»;
• ¼ чайной ложки молотого чили — опционально;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• ½ чайной ложки лимонного сока;
• 1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление

Нарежьте все овощи крупными кусочками. Зубчики чеснока можно оставить целыми. Выложите овощи в кастрюлю и залейте водой. Добавьте соль, орегано или «Итальянские травы» и чили.

Накройте крышкой и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и варите ещё 20–30 минут до мягкости картофеля. Немного остудите суп.

Пюрируйте его в блендере до однородной консистенции. Перелейте в кастрюлю и снова доведите до кипения. Добавьте в суп соль, чёрный перец, лимонный сок, масло и перемешайте.

Картофельный суп-пюре в хлебе

Как готовить:

1. Духовку нагреть до 200°С. Очистить головку чеснока от верхней шелухи. Срезать верхушку на 2–3 мм. Смазать 1 ч.л. оливкового масла, обернуть фольгой и поставить в духовку на 35–40 минут.
2. Чеснок вынуть, духовку не выключать. В большой кастрюле нагреть 1 ст.л. оливкового масла, добавить нарезанный кольцами лук-порей и поджарить в течение 3–4 минут до мягкости.
3. Добавить картофель, нарезанный мелкими кубиками, и бульон/воду. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 10–15 минут до готовности картофеля.
4. Снять с огня, добавить зубчики печеного чеснока, соль, перец и взбить блендером до однородности. Добавить кукурузу и перемешать. Буханку хлеба разрезать пополам, удалить мякоть.
5. Запечь в духовке в течение 15–20 минут, корочка должна слегка подрумяниться. Разлить суп в подготовленные хлебные чаши, украсить зеленым луком и немедленно подавать.

Густой пряный постный суп c чечевицей

Ингредиенты

• 2 моркови;
• 1 луковица;
• 3–4 зубчика чеснока;
• 1 небольшой кусочек имбиря;
• 200 г красной чечевицы;
• 750 мл воды;
• 1 чайная ложка карри;
• 1 чайная ложка куркумы;
• щепотка молотого чили;
• ½ чайной ложки молотого кориандра;
• соль — по вкусу;
• горсть помидоров черри + несколько для подачи;
• ¼ пучка кинзы + несколько веточек для подачи.

Приготовление

Нарежьте морковь тонкими полукружочками, лук — небольшими кусочками, а чеснок и очищенный имбирь — очень мелкими кубиками.

Тщательно промойте чечевицу под проточной водой. Красную чечевицу замачивать не нужно. Выложите её в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.

Добавьте морковь, лук, чеснок и имбирь. Снова доведите до кипения и варите 10 минут. Всыпьте карри, куркуму, чили, кориандр и соль, перемешайте и готовьте ещё 5 минут.

В конце выложите разрезанные пополам помидоры и проварите ещё минуту. Снимите суп с огня и добавьте рубленую кинзу.

Перед подачей украсьте блюдо помидорами и листьями кинзы.

Суп с морковными фрикадельками

Ингредиенты на 3,5 литра супа:

• 6 средних картофелин;
• 3 средних моркови;
• ¼ стакана риса;
• ½ стакана нутовой или гороховой муки;
• 1 чайная ложка соли в бульон и 1 чайная ложка соли в тесто для фрикаделек;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• специи по вкусу;
• подсолнечное масло для обжаривания фрикаделек во фритюре.

Готовим:

1. Отварите рис в половине стакана воды, пока вся вода не впитается.

2. Натрите на мелкой терке морковь и смешайте с рисом.

3. Добавьте гороховую муку, специи, посолите и перемешайте. Слепите небольшие фрикадельки — при этом помните, что в бульоне они увеличатся в 2 — 2,5 раза.

4. Фрикадельки будем обжаривать в большом количестве подсолнечного масла — слоем 3-4 см. Масло хорошо нагрейте в толстодонной сковороде или кастрюле. Оно должно быть достаточно горячим, чтобы фрикадельки покрывались золотистой корочкой за 3-4 минуты, иначе они сильно пропитаются маслом.

Температуру масла можно проверить, опустив в него небольшой кусочек теста, если тесто сразу зашипело и всплыло на поверхность, значит масло готово.

⇒ Важно опускать фрикадельки в масло очень осторожно, ложкой или шумовкой (ни в коем случае не бросать), чтобы не обжечься горячими брызгами.

5. Готовые фрикадельки выкладывайте на дуршлаг, чтобы стекли остатки масла.

6. Теперь, когда фрикадельки готовы, чистим и режем картошку. Для этого супа я режу ее крупными кусками, разрезая картофелину на 4-6 частей.

7. Отварите картофель до готовности в подсоленой воде.

8. Когда картошка сварится, добавьте в бульон томатную пасту и специи.

9. Фрикадельки добавьте в готовый горячий суп и дайте им настояться 15-20 минут. За это время фрикадельки пропитаются бульоном и увеличатся в объеме. Кипятить фрикадельки вместе с супом не нужно, они могут развалиться.

Подробный рецепт с пошаговыми фото здесь.

Густой постный суп с кукурузой и горошком

Ингредиенты

• ½ луковицы;
• 1 небольшая морковь;
• 1–2 зубчика чеснока;
• 1 черешок сельдерея;
• 2–3 картофелины;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 столовая ложка муки;
• 300–400 мл растительного молока (кокосовое, рисовое, овсяное и так далее);
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 3–4 столовые ложки замороженного зелёного горошка;
• 250–300 г консервированной кукурузы.

Приготовление

Мелко нарежьте лук, морковь, чеснок, сельдерей и картошку. Разогрейте в кастрюле масло и выложите все овощи, кроме картошки. Обжаривайте около 5 минут.

Добавьте к овощам муку и перемешайте. Влейте молоко и доведите до кипения. Если жидкости, на ваш взгляд, маловато, добавьте ещё молока.

Выложите в кипящее молоко картошку и варите около 10 минут. Затем добавьте соль, перец, горошек, кукурузу и готовьте суп ещё несколько минут.

Рецепт приготовления постной солянки из квашеной капусты с грибами

Я предвижу, что найдутся читатели, которые скажут, что солянка не может быть постной по определению. Солянка сборная — самый мясной из всех супов, ведь в нём всегда присутствует несколько сортов мяса, да ещё и колбасы. Готовят солянку и рыбную с разными видами рыб. А мы сегодня сделаем её с грибами.

Особенно хорош этот суп в мультиварке, когда после приготовления ещё часок потомится под крышкой.

Я готовлю много лет такую вкусную, грибную солянку, что даже мужчины едят с удовольствием. А они, как известно, супы без мяса не очень уважают. Всем полезно иногда бульончик жирный, мясной заменить на лёгкий, грибной. Тем более что вкус ничуть не проигрывает.

Что понадобится:

Как приготовить:

В большую кастрюлю наливаю 3 литра воды и ставлю на огонь. Пока закипает, чищу и мою все овощи. Грибы, естественно, можно взять любые, какие вам больше нравятся, или просто есть у вас в наличии.

Если грибы сушеные, перед приготовлением их требуется вымочить от 6 до 12 часов.

Капусту я в солянку всегда кладу квашеную. Солянке она придаёт хорошую кислинку. Можно использовать и свежую.

Как и во всех кислых супах, в солянке в первую очередь варим до готовности картофель, а потом уже отправляем в кастрюлю все квашенные и маринованные овощи.

Если же поступать наоборот, то в кислом бульоне картошка не сварится, а задубеет.

Поэтому в кастрюлю отправляем порезанную картошку и варим, пока не будет совсем готова. А в это время будем обжаривать овощи и грибы для солянки.

Ставим на огонь две сковороды и наливаем понемногу растительного масла. В одну из них высыпаем мелко покрошенный лук. Лук обжаривается до прозрачности, потом к нему добавим тёртую морковь.

В чашку с двумя ложками томат-пасты добавляем две столовых ложки муки и немного воды. Хорошенько перемешиваем, чтобы смесь стала однородной. Теперь аккуратно выливаем всё на сковороду. Размешали и выключили огонь.

Шампиньоны нарезаем тонкими пластинками и отправляем на вторую сковородку. У меня грибы свежие и они обжарятся быстро. Если грибы консервированные, или замороженные, то с них сначала будет выкипать вода, потом только они начнут поджариваться.

Вот из грибов вся жидкость выпарилась и они слегка обжарились. Отправляем их в кастрюлю, где картошка уже полностью готова.

Настала очередь варки всех кислых продуктов. Высыпаем в кастрюлю квашеную капусту и нарезанные мелким кубиком соленые огурцы.

Если используете свежую капусту, то добавьте в суп для кислинки немного рассола из огурцов.

Поварить капусту надо около 10 минут. Половину оливок я нарезала маленькими колечками, а половину отправляю в суп целиком. На этом этапе солю, перчу, добавляю все специи и лаврушку.

Отправляем в кастрюлю оливки и овощную поджарку. Даём закипеть в последний раз и накрыв плотно крышкой, оставляем потомиться в течении часа. Зелень можно добавить в суп сразу, а можно подсыпать прямо в тарелки

Постный гороховый суп с капустой и сушёными грибами

Ингредиенты

• 200 г колотого гороха;
• 2 500–3 000 мл воды;
• 50 г сушёных грибов;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 чайная ложка паприки;
• 1 столовая ложка соевого соуса;
• 100 г капусты;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• несколько веточек укропа.

Приготовление

Переберите горох, промойте и замочите на ночь. Затем слейте жидкость, снова промойте горох и выложите его в кастрюлю. Залейте 2 500–3 000 мл воды, доведите до кипения и варите 30 минут.

Тем временем замочите грибы на 30 минут, слейте воду и промойте. Мелко нарежьте лук и натрите морковь на крупной тёрке. Слегка обжарьте лук на разогретом масле, добавьте морковь и паприку и готовьте ещё 2–3 минуты.

Выложите в кастрюлю с горохом зажарку и грибы, влейте соевый соус и доведите до кипения. Добавьте нашинкованную капусту, соль и перец и варите суп примерно 30 минут. В конце всыпьте измельчённый укроп.

Вкусный постный борщ

Ингредиенты для борща (на 3,5 литра):

• 3 средних картофелины;
• 2 средних моркови;
• 1 свекла;
• 200 грамм капусты;
• 2 столовых ложки густой томатной пасты;
• 2 столовых ложки сахара;
• 1 столовая ложка лимонного сока или 2 чайных ложки яблочного уксуса;
• 3 чайных ложки соли;
• зелень петрушки и укропа;
• специи по вкусу.

Приготовление:

1. Свеклу и морковь натрите.

2. Нагрейте на сковороде немного растительного масла и обжарьте свеклу и морковь со специями 2-3 минуты. Добавьте томатную пасту, немного воды, лимонный сок/ яблочный уксус и сахар. Тушите под крышкой около 10 минут.

3. Картофель нарежьте кубиками и поставьте вариться. По желанию одну картофелину можно оставить целой, а когда сварится, размять в пюре и добавить в борщ для густоты бульона.

4. Нашинкуйте капусту. Когда картофель закипит, добавьте капусту и варите 15-20 минут.

5. В конце добавьте поджарку и варите еще около 5 минут.

6. Добавьте мелко нарезанную зелень.

Борщ готов. Приятного аппетита!

Подробный рецепт с фото по шагам здесь.

Постный суп с тофу и нори

Ингредиенты

• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1–2 зубчика чеснока;
• 1 500 мл воды;
• 4–5 картофелин;
• 2 сушёных лавровых листа;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• ½ чайной ложки сушёного чабера — опционально;
• 3 листа нори;
• 175 г тофу;
• 2 столовые ложки соевого соуса.

Приготовление

Нарежьте лук и морковь небольшими кубиками. Обжарьте их в кастрюле на разогретом масле до золотистого цвета. Добавьте измельчённый чеснок.

Залейте овощи горячей водой. Добавьте картошку, нарезанную средними кубиками, лаврушку, соль, перец и чабер. Варите суп, пока картошка не смягчится.

Нарежьте нори тонкими полосками, а тофу — средними кубиками. Добавьте их в суп и готовьте ещё 3 минуты. В конце влейте соевый соус, перемешайте и выньте лаврушку.

Постный рисовый суп

Это блюдо часто используют в диетах для похудения или при заболеваниях желудочно-кишечного тракта после операций на органы пищеварения. Правда, в этих случаях овощи не обжаривают, а на последнем этапе все перетирают в пюре.

Ингредиенты отличаются ненамного по виду и количеству. Хочется гуще — добавляют 5 картофелин, реже — 3. Обязательно заправляют луком, чесноком и любимыми специями. Рис разбухает не очень сильно, поэтому на 2-2,5 л воды достаточно 6 ст. л.

Рис предварительно промывают и заливают водой в соотношении 1:2. Перед тем как варить, воду нагревают и опускают крупу в кипяток.

Пошаговый рецепт:

• В кипящей воде варят рис с лавровым листом.

• Измельчают лук и морковь, пассеруют на подсолнечном масле, чистят и нарезают брусочками картофель.

• Как только рис станет мягким, опускают картофель и поджарку.

• Когда картошка начнет развариваться, заправляют пропущенным через пресс чесноком и подсаливают.

• Перед подачей каждую порцию посыпают зеленью.

Соль — это обязательная приправа практически для всех блюд. Но ее нужно добавлять за 2-5 минут до того, как суп уже будет готов. Можно варить овощи и крупу в подсоленной воде, но на это уйдет больше времени: соль мешает развариваться ингредиентам. Особенно важно следовать этой рекомендации при приготовлении блюд с крупой.

Постный суп-пюре с овощами и нутом

Ингредиенты

• 200 г сухого нута;
• 800 мл воды;
• 2–3 черешка сельдерея;
• 3 небольших маринованных или солёных огурца;
• 4 помидора;
• 2–3 луковицы;
• 2–3 столовые ложки растительного масла;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• несколько веточек петрушки;
• щепотка молотой паприки.

Приготовление

Промойте нут и замочите на ночь. Слейте жидкость, ещё раз промойте и выложите в кастрюлю. Залейте 800 мл воды, доведите до кипения и варите до мягкости. Отложите немного нута для украшения.

Нарежьте сельдерей, огурцы и очищенные помидоры средними кусочками, а лук — полукольцами. Обжаривайте лук в разогретом масле 10–15 минут.

Выложите к луку огурцы и немного обжарьте. Затем добавьте сельдерей и помидоры и готовьте, помешивая, пока не выпарится почти вся жидкость.

Переложите зажарку в кастрюлю с нутом, добавьте соль и перец и перемешайте. Проварите суп ещё 10 минут и пюрируйте блендером.

Перед подачей украсьте отложенным нутом, рубленой петрушкой и паприкой.

Суп с жареными макаронами

Ингредиенты на 2 литра супа:

• 2 средних картофелины;
• 1 средняя морковь;
• ½ луковицы (по желанию);
• 0,5 стакана макарон;
• соль и специи по вкусу;
• небольшой пучок зелени.

Готовим:

1. Картошку нарежьте кубиками и поставьте вариться.

2. Макароны обжарьте на небольшом количестве масла до золотистой корочки.

3. Если используете лук, нашинкуйте его мелко. Морковь натрите на крупной терке и потушите со специями, мелко нарубленной зеленью и луком 7-10 минут.

4. Когда картошка закипит, добавьте к ней макароны и морковь. Варите все вместе 10-15 минут.

Подробный рецепт с фото по шагам здесь.

Постный овощной суп с фасолью

Ингредиенты

• 150–200 г сухой белой фасоли;
• 1 л воды;
• 1–2 моркови;
• 1–2 черешка сельдерея;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 помидора;
• 2–3 столовые ложки растительного масла;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• несколько веточек петрушки.

Приготовление

Промойте фасоль и замочите её на ночь. Затем слейте жидкость, переложите фасоль в кастрюлю и добавьте 700–800 мл воды. Варите бобовые около часа.

Нарежьте морковь, сельдерей и лук небольшими кубиками. Измельчите чеснок. Пюрируйте помидоры блендером.

Обжарьте лук на разогретом масле в течение 5 минут. Всыпьте чеснок и держите на огне ещё пару минут. Выложите морковь и сельдерей, перемешайте и готовьте 7–8 минут.

Добавьте к овощам фасоль вместе с жидкостью, оставшуюся воду, соль, перец и томатное пюре. Перемешайте и доведите до кипения. Затем готовьте суп на медленном огне под крышкой ещё примерно 30 минут.

Перед подачей посыпьте рубленой петрушкой.

Вегетарианский овощной суп в мультиварке

В этом видео ролике Елена Шалахевич делится с нами своим способом готовки постного супа из овощей. Проверьте на своей кухне этот простой рецепт и вы убедитесь, что он изумительный. Причём набор овощей можете варьировать по своему вкусу. Я, например, добавляла в него цветную капусту. Результат напоминает овощное рагу, только в виде супа.

На этом я закончу свои эксперименты. Надеюсь, вы догадались, что постные супы можно варить такие же, как и мясные. Все ингредиенты кроме мяса, мы можем использовать. Я благодарю всех, кто готовил сегодня вместе со мной!

Если вам понравились эти простые рецепты, нажимайте кнопочки соц сетей, чтобы сохранить их на своей страничке!

Постный свекольный суп-пюре

Ингредиенты

• 2–3 свёклы;
• 2 моркови;
• приправа «Прованские травы» — по вкусу;
• несколько столовых ложек растительного масла;
• 200 г красной капусты;
• 2 луковицы;
• 1 чайная ложка молотой зиры;
• 1 500–2 000 мл воды;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• несколько столовых ложек кокосового молока — опционально;
• несколько веточек укропа.

Приготовление

Нарежьте очищенные свёклу и морковь средними кусочками. Добавьте «Прованские травы» и масло и перемешайте. Можно использовать другую приправу на ваш вкус. Выложите овощи на противень и запекайте при температуре 180 °C 30–40 минут до мягкости.

Тонко нашинкуйте капусту и мелко нарежьте лук. Обжарьте лук на разогретом масле до золотистого цвета. Добавьте капусту и томите на огне до мягкости. Приправьте молотой зирой.

Выложите обжаренные и запечённые овощи в кастрюлю и залейте горячей водой. Добавьте соль и перец и доведите до кипения. Пюрируйте суп блендером до однородности.

В суп можно влить кокосовое или другое растительное молоко и взбить ещё раз. Это придаст блюду более кремовую консистенцию.

Перед подачей посыпьте суп укропом.

Простые постные супы на каждый день

Что главное в любом супе? Бульон! Это основа почти любого жидкого блюда. И если речь идёт о постном варианте, то и бульон здесь будет, допустим, овощной. Хотя вполне можно и не варить специальную основу. В процессе приготовления овощей вода и так напитается соками. Но здесь уж многое зависит от рецепта постного супа. На каждый день можно выбирать разные варианты приготовления. Одни вариации могут быть попроще, другие допустимо делать более сложными. Главное, чтобы это был вкусный постный суп! В кулинарии существует множество рецептов простеньких супчиков на каждый день. Например, можно взять пару картофелин, морковь, немного мякоти тыквы и отварить эти компоненты вместе. Когда овощи достигнут мягкости, их можно размять при помощи блендера. В готовый постный супчик-пюре можно добавить каплю масла оливы и насыпать рубленой зелени. Просто и вкусно! Таких рецептов существует довольно много. Например, можно сварить простой постный супчик, который подойдёт на каждый день, из соцветий брокколи, цветной капусты, картофеля, моркови, батата, топинамбура. Для приготовления простенького супа можно использовать почти любые овощи. Их следует варить в воде или овощном бульоне. Это может быть обычный супчик с кусочками овощей. Если готовые овощи размять при помощи блендера, получится красивый и очень вкусный суп-пюре или кремообразное первое блюдо.

Сложные сытные супы для поста

Существуют и более сложные рецепты постных супов. Это уже не лёгкие супчики, а сытные основательные первые блюда, в основе которых — растительные ингредиенты. Например, известно очень много рецептов приготовления постного борща. Это всеми любимое постное блюдо насыщает, одаривает витаминами и никак не вредит привычному гастрономическому комфорту. Существует мнение, что постный борщ намного вкуснее обычного варианта блюда. Дело в том, что вкус такого борща тоньше и насыщеннее, он не перебивается жирами. В постный борщ нередко кладут фасоль, грибы. Но и без этих компонентов получится довольно приятное на вкус блюдо.

Также стоит отметить такие сытные постные первые блюда, как гороховый, фасолевый, чечевичный супчики. Это супы на основе бобовых. Они придают сытость, заряжают энергией, радуют вкусом. Можно сварить суп из одного вида бобовых или даже их сочетать. Довольно пикантный суп получается из горошка, чечевицы и овощей. Многим по душе придётся суп из красной фасоли с добавлением красной чечевицы.

Холодные постные супы

Кто сказал, что лёгкость постного первого блюда особенно ценится только в холодную пору? Очень кстати лёгкий овощной суп придётся жарким летом. Это вполне может быть горячее первое блюдо. Но самый лучший выбор в такой период, конечно, холодный постный суп! Это может быть овощная окрошка на квасе с добавлением кокосового молока. Можно побаловать себя гаспачо из зелёных или спелых красных томатов. А уж сколько существует рецептов постного свекольника, холодника или как только не называют вкусный холодный суп на основе корнеплодов свёклы, ботвы и зелени. Хорош в холодном варианте зелёный щавелевый борщ. Существует рецепт приготовления этого блюда на постной основе. И как раз только этот вариант можно употреблять в холодном виде. Холодный суп на кокосовом молоке с ядрами грецкого ореха и грибами также можно употреблять в горячем и холодном виде. Много существует рецептов вкусных холодных постных супчиков. Стоит только выбрать тот вариант, который придётся вам и вашим домочадцам по вкусу.

Постные супы с крупами

Классическое наполнение многих супов — крупы. Добавив рис, гречу, пшёнку, перловку в бульон, его легко усилить калориями и получить очень яркое на вкус блюдо. Такие супы могут быть сварены на овощном бульоне. И, как правило, они хороши как первое горячее блюдо даже в самый насыщенный день. Во многие супы, где в качестве наполнения есть крупа, добавляют овощную заправку. Ингредиенты для такой заправки обжаривают на подсолнечном, оливковом или кукурузном масле. Если постный суп с крупой без заправки, то по окончании варки можно капнуть небольшую капельку растительного масла прямо в кастрюлю. В таком варианте блюдо получится более насыщенным, сытным и ароматным.

Фруктовые сладкие супы

Каких только блюд не существует в современной кухне! Есть даже фруктовые сладкие супы. Это блюда, созданные скорее не для насыщения, а для получения освежающего лёгкого эффекта. Хороши такие супчики в жаркий летний день. Как правило, фруктовые супы готовят на водной и/или соковой основе. Это холодные десертные блюда. Различают супы из фруктов с кусочками, а также есть супчики-пюре. Для создания пикантной и яркой композиции в такой суп добавляют ягоды, сухофрукты, орехи, воздушный рис и кукурузу. Украшением для десертных постных супов из фруктов являются пряные травы, цитрусовые, ягоды.

Густой постный суп с чечевицей и тыквой

Ингредиенты

• 1 луковица;
• 1–2 зубчика чеснока;
• 1 небольшой кусочек имбиря;
• 2–3 столовые ложки растительного масла;
• 500 г мякоти тыквы;
• ½ лимона;
• несколько веточек тимьяна;
• ½ столовой ложки карри;
• 200 г красной чечевицы;
• 1 л воды;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Мелко нарежьте лук и чеснок и натрите на мелкой тёрке очищенный имбирь. Слегка обжарьте лук на разогретом масле. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте ещё 5 минут.

Нарежьте тыкву тонкой соломкой и выложите к овощам. Перемешайте и обжаривайте, помешивая, примерно 10 минут. Добавьте мелко натёртую лимонную цедру, листья тимьяна и карри и готовьте ещё несколько минут.

Тем временем промойте чечевицу, выложите в кастрюлю и залейте водой. Варите 10–15 минут. Добавьте зажарку, соль, перец и готовьте ещё 10 минут.

Перед подачей приправьте суп лимонным соком.

Щи со свежей капустой

Ингредиенты на 1,8 литра супа:

• 3-4 средних картофелины;
• 200 грамм свежей капусты;
• 1 средняя морковь;
• 1 маленькая луковица;
• 1 чайная ложка соли;
• щепотка черного перца;
• лавровый лист;
• другие специи по вкусу;
• растительное масло — 1-2 столовых ложки.

Приготовление:

1. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Одну картофелину оставьте целой, ее потом разомнем в пюре для густоты бульона. Залейте водой и поставьте вариться.

2. Капусту нашинкуйте.

3. Морковь потрите на терке. Лук порежьте мелко.

4. Нагрейте на сковороде 1-2 столовых ложки растительного масла и обжарьте морковь с луком 5-7 минут.

5. Когда картошка закипит, добавьте в кастрюлю капусту и поджарку. Перемешайте, посолите и добавьте специи.

6. Варите всё вместе еще минут 20.

7. В конце варки вытащите картофелину, которую оставляли целой. Разомните ее мялкой в пюре и переложите обратно в бульон.

8. Накройте крышкой, подержите на огне еще пару минут и снимайте с плиты.

Подробный рецепт с фото по шагам здесь.

Постный суп с шампиньонами и перловкой

Ингредиенты

• 100 г перловки;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2–3 столовые ложки растительного масла;
• 5–7 свежих шампиньонов;
• 2 помидора;
• 3–4 картофелины;
• 2 сушёных лавровых листа;
• 2 чайные ложки сушёной петрушки;
• смесь перцев — по вкусу;
• 1 500 мл воды;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Замочите перловку на ночь, промойте и выложите в кастрюлю. Залейте водой, доведите до кипения и варите 30 минут. Оставшуюся воду слейте.

Мелко нарежьте лук и натрите на крупной тёрке морковь. Обжарьте овощи в кастрюле на разогретом масле в течение нескольких минут.

Выложите грибы, нарезанные тонкими пластинками, и готовьте ещё 5 минут. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и картошку, а также лаврушку, петрушку и смесь перцев.

Влейте горячую воду, подсолите и варите 15 минут. Снимите суп с огня, добавьте перловку и оставьте под крышкой на 15–20 минут. Выньте лаврушку.

Постный рассольник с перловкой

Блюда из этой крупы на каждый день не готовят. Она долго разваривается, даже при длительном вымачивании остается твердоватой. Но если перловку научиться выбирать, то проблем не возникнет. Зернышки должны быть светлыми, даже если продавец рассказывает про «особый» сорт, и не слипаться.

Перед приготовлением крупу необходимо замочить минимум на 8 часов, но лучше на 10-12 ч. Затем ее тщательно промывают.

Внимание!

Чтобы придать оригинальности вкусу, для замачивания используют молоко или кисломолочные продукты. Но во время Великого поста такой вариант неприемлем.

Простой рецепт рассольника

Вместо перловки можно взять рис или смешать вместе 2 вида крупы. В этом случае оба злака замачивают отдельно (рис — на 30-50 минут).

Ингредиенты:

• перловка — 0,5-1 стакан (или с рисом в равных количествах);
• картофель — 3-4 шт.
• соленые огурцы — 5-6 шт.;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• растительное масло — 30-40 г;
• соль и перец по вкусу;
• зелень — половина пучка;
• лавровый лист — 1 шт.;
• томатная паста — 1-2 ст. ложки.

Перловку проваривают 20 минут в кастрюле, в которой планируется варить суп. Рис, если им дополняют блюдо, выкладывают вместе с картофелем.

Пошаговый рецепт:

• Очищенный картофель нарезают кубиками и опускают в кипящий суп.

• Лук измельчают кубиками, на терке натирают морковь и соленые огурцы.

• 3-4 минуты обжаривают на среднем огне лук с морковью. Заправляют томатной пастой, перемешивают и отправляют в суп.

• Наливают немного масла и тушат соленые огурцы 5 минут.

• Поджарку тоже выкладывают в кастрюлю. Суп перчат и солят. Подают с зеленью и сметаной. Последний ингредиент можно использовать только после того, как пост закончится.

Совет!

Дополнительно можно подкислить рассолом и добавить грибы: сухие — вместе с картошкой, а свежие предварительно обжаривают с луком.

С фасолью

Этот суп получается очень вкусным и, что очень важно в дни вынужденных пищевых ограничений, сытным. В бобовых высокое количество растительного белка, он необходим организму для выработки энергии.

Ингредиенты:

• 1/3 стакана перловой крупы;
• стакан красной консервированной фасоли;
• 2 картофелины;
• 2 крупных соленых огурца;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 1 помидор;
• лавровый лист, черный перец горошком, соль, специи, растительное масло;
• рассол.

Если на ночь перловку не замочили, ее запаривают на 1 час крутым кипятком, а потом отваривают не меньше часа в 1 л воды. Она должна разбухнуть.

Пошаговый рецепт с фото:

• Овощи чистят. Томат нужно очистить от тонкой кожицы. Его на 2 минуты погружают в крутой кипяток, а затем делают крестообразный надрез на месте плодоножки, стягивая пленку.

• Овощи нарезают мелкими кубиками, но морковь можно и натереть.

• Обжаривают 3-4 минуты на растительном масле лук и морковь, добавляют кусочки помидоров, а через 2 минуты — огурцы. Все тушат до мягкости.

• Картофель всыпают к перловке — в некоторых случаях добавляют воду, но немного. Суп должен получиться густым.

• Заправляют специями и пряностями. Через 10 минут выкладывают тушеные овощи, фасоль и вливают рассол.

• Варят еще 15 минут. Подают с нарезкой зелени.

Внимание!

Перед тем как подавать, супу дают настояться под крышкой, выключив огонь. Он будет насыщеннее и ароматнее.

Суп харчо – рецепт приготовления постного супа в домашних условиях

А теперь давайте приготовим очень вкусный кавказский суп харчо. Но он у нас будет постным. Это блюдо получается очень ароматным и острым.

Ингредиенты:

• Вода – 2 л
• Рис – 0,5 ст.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 2-3 шт.
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Масло растительное рафинированное – 2 ст. л.
• Чеснок – 4-5 зубчиков
• Соль, специи
• Зелень
• Перец острый по желанию

Моем все овощи и очищаем. Картофель и лук нарезаем небольшими кубиками. Морковь натираем на крупной тёрке. Рис тщательно промываем.

В кастрюлю наливаем 2 литра холодной воды, выкладываем картофель и доводим до кипения. Как только вода закипит, засыпаем промытый рис, солим по вкусу и варим в течение 20 минут.

Тем временем очищаем чеснок, хорошо промываем зелень. Чеснок мелко рубим ножом. Острый перец ( я взяла половинку не сильно острого) моем, удаляем семена и перегородки и мелко нарезаем.

В сковороде нагреваем растительное масло. Выкладываем нарезанные лук, чеснок, острый перец, специи (у меня хмели-сунели) и обжариваем, помешивая, до тех пор, пока лук и чеснок не приобретут золотистый цвет. И вот теперь, когда от жареных специй начинает исходить умопомрачительный аромат, выкладываем в сковороду морковь и ещё 3-4 минуты продолжаем жарить.

Затем добавляем томатную пасту и пассеруем нашу поджарку еще пару минут. Как только картофель с рисом будут готовы в кастрюлю добавляем поджарку и варим еще 5-7 минут.

Снимаем с огня, накрываем крышкой и даём настояться в течение 15-20 минут. Постный суп харчо готов! Перед подачей посыпаем зеленью. Приятного аппетита!

Рисовый суп со спаржевой фасолью и цветной капустой

Этот рецепт замечательно подойдёт для тех, кто мечтает расстаться с лишним весом. Супчик приготовленный по описанному ниже рецепту очень сытный и при этом низкокалорийный.

Ингредиенты:

• Капуста цветная — 300 гр.
• Спаржевая фасоль — 200 гр.
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Рис — ½ стакана
• Соль, перец, зелень — по вкусу

Приготовление:

Картофель, морковь и лук чистим и моем. Картофель нарезаем крупным кубиком. Лук мелко шинкуем. На крупной тёрке трём морковь. Тщательно промываем рис.

Для супов лучше использовать длинный рис, так как круглый может значительно развариться и выделить клейковину.

Зелень моем, просушиваем и мелко шинкуем. В кастрюлю наливаем воду, доводим её до кипения и отправляем в неё картофель и рис. Варить эти продукты следует 20 минут под закрытой крышкой. Пока рис с картофелем варятся, из моркови и лука готовим зажарку. Цветную капусту разбираем на соцветия и промываем. Моем спаржу. По истечении 20 минут отправляем капусту со спаржей в суп. Присмерно через 10 минут добавляем в кастрюлю зажарку, соль, перец и зелень. Суп следует снова довести до кипения и варить 5 минут. Блюдо готово.

Постные щи из свежей капусты и овощей

• Вам будет интересно: Крем-суп из шампиньонов со сливками — 5 простых и вкусных рецептов приготовления

Щи это традиционно всеми любимый суп, от которого точно не стоит отказываться, когда соблюдаете пост или даже, если просто не любите мясо. Ведь можно приготовить отличные сытные и вкусные щи только лишь из овощей. Это будет и здоровое, и низкокалорийное и полезное питание. Хороший обед стоит начинать с супа. Поэтому давайте приготовим щи.

Понадобится:

• свежая капуста — 0,5 кг,
• картофель — 2-3 штуки среднего размера,
• помидоры — 2 штуки,
• кабачок — 200 грамм,
• морковь — 1-2 штуки,
• лук — 1 штука,
• чеснок, сельдерей и зелень для аромата,
• лавровый лист и душистый перец,
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Раз уж мы готовим постные щи без мясного бульона, то сразу начинаем варить овощи. Весь секрет заключается в порядке закладки овощей, чтобы к концу они одновременно стали готовыми и мягкими. Каждый овощ имеет свое время приготовления, поэтому важно помнить, что класть в первую очередь, а что в последнюю. Начнем с картофеля. Вымойте его и очистите от кожуры. Затем нарежьте на кубики.

Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Налейте не больше половины. Когда она закипит, положите картофель. Он варится дольше всех.

2. Следующим в бульон отправляется капуста. Положите ее в тот момент, когда картофель в воде снова закипит.

3. На соседней конфорке разогрейте сковородку с растительным маслом. Нарежьте лук помельче. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Вместе лук и морковь сложите на сковородку и пассируйте примерно пять минут, пока они немного не размягчатся. После этого выключите плиту и пока отставьте сковородку в сторону. Овощи нам понадобятся чуть позже.

4. Теперь необходимо подготовить помидоры, чтобы добавить их в лук и морковь. Чтобы снять с них кожицу их необходимо ошпарить. Есть два варианта, обдать их кипятком из чайника или на пару минут опустить в кастрюлю, где уже кипят картошка с капустой. Затем вынуть ложкой, дать немного остыть и снять кожу. Мягкие помидоры без кожи нарежьте на крупные части и отправьте в сковородку к луку и морковке.

5. Перемешайте помидоры с овощами в сковородке, накройте крышкой и снова включите плиту на средний огонь. ПОтушите смесь минут десять под крышкой.

6. Кабачок очистите от кожицы, выньте семена из середины. Затем порежьте его на кусочки, примерно такого же размера как и картофель. Кабачок надо закладывать в будущий суп в тот момент, когда картофель и капуста закипят во второй раз.

7. В следующее закипание, уже с кабачком вместе, добавьте в кастрюлю пассированые лук, морковь с помидорами. Они должны быть мягкими и сочными и не пережариться.

8. Продолжаем варить уже красивый и яркий суп до момента, когда будет готова картошка. Обычно и капуста становится к этому времени мягкой. Теперь можно добавлять последние ингредиенты. Для аромата положите два лавровых листочка и пять горошин душистого перца.

9. Выходим на финишную прямую. Пора посолить суп. В зависимости от объема кастрюли может понадобиться половина или целая столовая ложка соли. Лучше добавлять понемногу и пробовать ан вкус. В это же время нарежьте мелко зубчик чеснока и нашинкуйте зелень по вкусу. Добавьте их в суп и дайте последний раз закипеть. После этого выключайте плиту, накрывайте постные щи крышкой и дайте им настояться 10-15 минут. Щи пропитаются ароматом и будут невероятно вкусными!

Подавайте на стол и не забудьте свежий хлебушек. Приятного аппетита!

Свекольник

Свекольник — это блюдо ближайший родственник борща. От него он отличается тем, что готовится он на воде и без мяса. По этой причине свекольник в холодном виде будет иметь ни чуть не худший вкус.

Ингредиенты:

• Свекла — 300 гр.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубка
• Лимон — ½ шт.
• Лавровый лист, растительное масло, соль — по вкусу

Приготовление:

Свеклу, морковь, лук, чеснок и картофель чистим и моем. Лук и чеснок мелко шинкуем. Морковь трём на крупной тёрке. Картофель нарезаем кубиками. В кастрюлю набираем воду, ставим её на огонь, доводим до кипения и варим в ней свеклу до готовности. Потом свеклу вынимаем, остуживаем и нарезаем соломкой. В свекольный отвар отправляем картофель и варим до готовности. Потом добавляем к картофелю зажарку из лука, моркови и чеснока и свеклу. Всё это следует перемешать, посолить, добавить лавровый лист, сок лимона и варить 5 — 7 минут. Свекольник готов!

Крем-суп из нута с помидорами

Супы в виде крема или пюре не являются традиционными для русской кухни, а вот в Европе они очень популярны. Готовятся такие блюда просто, получаются сытными. Первое блюдо из нута прекрасно утолит голод. Нутовый суп поможет согреться в холодную погоду, получить необходимые питательные элементы, восстановить энергетический баланс.

При приготовлении блюда можно оставить немного целого нута, который нужно использовать для украшения супа. Горячее отлично сочетается со свежей зеленью, питой или гренками.

Ингредиенты:

• Нут – 250 грамм. Перед использованием турецкий горох замачивают в воде на 12 часов. При этом он увеличивается в объеме в 2 раза. Поэтому сухого нута следует брать в 2 раза меньше!
• Помидоры – 3 штуки;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Репчатый лук – 1 головка;
• Соль и черный перец по вкусу;
• Растительное масло – 2 столовые ложки;
• Любая свежая зелень для подачи.

Способ приготовления:

1. Отвариваем нут до готовности. Турецкий горох размякнет через 60-90 минут.
2. Солим его в самом конце!
3. Помидоры очищаем от кожуры, нарезаем кубиками. При желании семена можно удалить;
4. Лук нарезаем кубиками, а чеснок измельчаем при помощи пресса;
5. Обжариваем лук и чеснок 3-5 минут, добавляем к ним помидор и тушим еще 5 минут;
6. После того как нут готов, добавляем к нему овощную смесь, заливаем небольшим количеством воды;
7. Доводим супчик до кипения и снимаем с огня;
8. Содержимое кастрюли пюрируем при помощи блендера, добавляем свежую зелень и подаем к столу!

Постные щи с грибами

Щи являются одним из самых популярных супов в России. Блюдо готовится быстро, получается сытным и ароматным, даже без добавления мяса. Готовить постные щи можно из свежей или квашеной белокочанной капусты. Во втором случае вкус получается более кислым. Поэтому количество соли в рецепте можно снизить.

Грибы можно брать любые. Подойдут свежие шампиньоны, соленые лесные грибы, маринованные опята, лисички. В традиционную рецептуру включена картошка. При желании картофель можно заменить на перловую крупу. Суп получится более оригинальным и сытным.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста – 200 грамм;
• Грибы – 80 грамм;
• Картофель – 1 крупный;
• Репчатый лук – 1 штука;
• Растительное масло – 2 столовые ложки;
• Соль и черный перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Капусту шинкуем тонкой соломкой, немного солим и разминаем руками;
2. В растительном масле пассируем лук, добавляем к нему грибы, немного солим и перчим;
3. В кастрюле кипятим 1,5 литра воды, добавляем нашинкованную капусту, варим ее 10 минут;
4. Вводим в суповую основу картофель, нарезанный кубиками, варим еще 10 минут;
5. Добавляем к супу поджаренные грибы с луком и готовим еще 10 минут;
6. Выключаем огонь, даем первому блюду настояться 10 минут, подаем к столу.

Постный суп получается очень питательным, если его рецептуру правильно сбалансировать. Несмотря на то, что в составе блюда нет мяса и продуктов животного происхождения, первое блюдо поможет прекрасно утолить голод и насытить необходимыми питательными веществами.

Мисо суп

Благодаря современным достижениям науки и техники любой хозяйке под силу приготовить самые экзотические блюда любой страны мира. И Япония в данном случае не является исключением. В крупных супермаркетах с лёгкостью можно найти продукты, которые используются для приготовления это необычного супа.

Ингредиенты:

• Вода — 4 стакана
• Сушёные грибы шиитаке — 4 шт.
• Мисо паста — 4 ст. л.
• Японский творог тофу — 250 гр.
• Лук зелёный — по вкусу

Приготовление:

Гриы моем, заливаем водой и оставляем в покое на 10 минут. Потом ёмкость с грибами ставим на огонь, доводим до кипения, практически сразу убираем с огня и снова даём им настояться в течении 20 минут. Теперь грибы следует вытянуть из кастрюли, а получившийся бульон процедить и снова поставить на огонь.

В отдельную ёмкость укладываем мисо пасту. Добавляем к ней 1 половник грибного бульона и тщательно всё это перемешиваем. Творог тофу нарезаем небольшими кубиками и как только грибной бульон закипит, отправляем его в бульон и варим около 1 минуты. Потом в суп постепенно вводим разведённую мисо пасту. Как только мы её добавим суп следует снять с огня, разлить по тарелкам и украсить нарезанным луком. Приятного аппетита!

Простой рецепт горохового супа

А теперь я предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления горохового супа. Это постное блюдо получается не менее вкусным, чем мясное.

Ингредиенты:

• Вода – 2 л.
• Горох цельный или дроблёный – 1 ст.
• Картофель – 3-4 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Растительное масло рафинированное – 1 ст. л.
• Соль, специи (куркума, чёрный молотый перец)

Пред началом варки гороха, мы его перебираем и тщательно промываем холодной водой.

Важно! Дроблёный горох содержит значительно больше остатков гороховой муки, образующейся в процессе его дробления, поэтому требует значительно более тщательной промывки.

Затем замачиваем его в холодной воде на 3-4 ч. Замечу, что время замачивания дробленого гороха на половину меньше, чем цельного, поэтому будет вполне достаточно 2 часов. По окончании этого времени воду обязательно сливаем и горох ещё раз хорошо промываем.

Затем наливаем в кастрюлю необходимое количество воды, выкладываем горох и доводим до кипения. Время варки цельного гороха составляет обычно 1 час, дроблёный готовиться в два раза быстрее. В процессе варки периодически снимаем пену.

Время приготовления гороха можно ускорить добавив небольшое количество растительного или сливочного масла.

Пока готовится наш бульон из бобовых мы помоем и почистим овощи. Картофель и лук нарезаем кубиками, морковь трём на крупной тёрке.

После того, как пройдет необходимое для варки время добавим нарезанный кубиками картофель и продолжим варить ешё 15-20 минут.

Тем временем разогреваем на сковороде растительное масло со специями и обжариваем лук и морковь.

В конце варки выкладываем поджарку из лука и моркови, солим по вкусу и держим на маленьком огне еще 5 минут. Очень вкусно получается, если подавать такой постный гороховый суп с ржаными сухариками.