Кексики на кефире в силиконовых формочках: пошаговые рецепты с фото

Всем фанатам простой и вкусной выпечки — привет! На большой сцене у нас снова кефир — этот чудо-ингредиент, благодаря которому кексы и печенье выходят на раз-два-три. А сегодняшним гвоздем программы станут маффины на кефире.

Маффины, если вдруг не все еще в курсе, это сладкая выпечка а-ля кекс, которую частенько делают с начинкой из фруктов, орехов, с шоколадной и вообще любой, на какую способна ваша фантазия. Основная их фишка — в размере, маффин обычно не больше взрослой ладони. Но вы ведь согласитесь, что размер каким-то магическим образом влияет на вкус, и эти мини-кексики выглядят не только крайне аппетитно, но и по вкусу отличаются от своих серьезных больших собратьев. Так что для любителей кексов во всех их проявлениях наличие форм для маффинов в кухонном шкафу — настоящий must have.

Кто-то обходится простыми формочками из бумаги, у кого-то они металлические или из тефлона. А кто-то стойкий поклонник выпечки в силиконовых формах.

Но, вне зависимости от материала, если вы счастливый владелец форм для маффинов, я просто уверена, что вы отправитесь на кухню сразу же, как только прочтете рецепт. Ведь он простой до черезвычайности, нам даже миксер не понадобится.

Простой рецепт­

• Время приготовления: 40 мин.
• Количество порций: 10-12 персон.
• Калорийность блюда: 293 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: американская.
• Сложность приготовления: легкая.

Простой рецепт маффинов на кефире – быстрый способ приготовить вкусный и воздушный десерт. Поскольку тесто не дрожжевое, вам не придется ждать, пока оно поднимется. Перед началом выпекания можете добавить на верхушку кекса небольшую каплю джема или варенья. Чтобы улучшить аромат, подмешайте в основу экстракт ванили или корицу. Так пышные маффины приобретут фруктово-ягодные нотки во вкусе. Подавать лакомство следует горячим в специальных бумажных корзиночках, чтобы гостю было удобно кушать.

Ингредиенты:

• яйцо куриное – 1 шт.;
• сахарный песок – 100 г;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• кефир – 1 стакан;
• соль – 1 щепотка;
• мука – 2 ст.;
• сода пищевая – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Возьмите глубокую посуду, поместите внутрь кефир, постное масло и яйцо. Все компоненты тщательно перемешайте до получения однородной массы.
2. Духовку следует включить сразу, чтобы она нагрелась до 190 градусов.
3. В другую миску всыпьте соль, муку, сахар и соду. Хорошенько перемешайте. Небольшим количеством смеси присыпьте подготовленные силиконовые формочки.
4. Соедините сыпучие и жидкие субстанции. Полученное тесто взбейте с помощью миксера до однородной массы, чтобы не было комочков.
5. Поместите тесто в формы. Каждую розетку следует заполнять доверху.
6. Лакомство должно оставаться в предварительно нагретой духовке 20 мин., пока не станет появляться золотистый оттенок.

Кексики с изюмом в силиконовых формочках

В силиконовых формочках можно испечь самые вкусные кексики с изюмом. Тесто также замешивается на кефире, но вот рецепты (с фото) могут предусматривать не только добавление изюма, ну и кураги или цукатов.

Ингредиенты:

• 200 мл кефира;
• 3 яйца;
• 200 г сахарного песка;
• 100 г изюма;
• 40 мл растительного масла (без запаха);
• 1 ч. ложка соды;
• 300 г муки;
• ванилин по вкусу.

Приготовление:

• Изюм высыпаем в миску, заливаем закипевшей водой, ждем 10 минут, после воду сливаем, сухофрукты просушиваем и слегка обваливаем в муке.

• Для теста используют теплый кислый напиток, поэтому его можно слегка подогреть, а только потом ввести в него соду, перемешать и дать постоять 5 минут, чтобы пошла реакция.

• В емкость миксера вбиваем яйца, засыпаем сахарный песок и ванилин, взбиваем до пышности.
• Затем в ячную массу вливаем кефир вместе с маслом, размешиваем и вводим муку, вымешиваем тесто до получения массы, похожую на густую сметану.
• Теперь осталось только засыпать изюм, перемешать и разложить тесто по силиконовым формочкам.
• Печем кексики 15-20 минут (температура 200°С).

Шоколадные­

• Время приготовления: 45 мин.
• Количество порций: 4-5 персон.
• Калорийность блюда: 309 ккал.
• Предназначение: десерт, завтрак.
• Кухня: американская.
• Сложность приготовления: легкая.

Шоколадные маффины на кефире помогут вам порадовать себя и близких ароматной, вкусной, но при этом полезной сдобой. Тесто с добавлением какао и творожный крем сделают выпечку нежной и воздушной. Украсить кексы можно, посыпав их шоколадной крошкой, сахарной пудрой или молотыми орехами. Перед подачей дайте десерту немного остыть. Свежая шоколадная выпечка подойдет не только на завтрак или перекус, но и к праздничному столу.

Ингредиенты:

• мука – 0,2 кг;
• сахар – 150 г;
• масло постное – 100 мл;
• какао – 3 ст. л.;
• творог – 0,2 кг;
• разрыхлитель теста – 2 ч. л.;
• сахар ванильный – 2-3 ст. л.;
• кефир – 300 мл;
• яйцо куриное – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Соедините муку и какао, пропустив через сито. Всыпьте разрыхлитель. Хорошо смешайте компоненты.
2. В отдельную емкость поместите масло, яйцо, сахар и кефир. Смешайте до однородности.
3. Следующим шагом того, как сделать шоколадные маффины из кефира с творожным кремом, соедините две полученные ранее субстанции. У вас должно получиться тесто жидкой консистенции.
4. Творог и ванильный сахар разомните внутри отдельной миски.
5. Возьмите пластиковые формы для маффинов, поставьте туда бумажные розетки. В каждую выложите по 2 ст. л. шоколадного теста. В центральную часть отправьте небольшой творожный шарик. Снова покройте тестом начинку.
6. Заготовки выпекайте около получаса в разогретом до 180 градусов духовом шкафу. Готовность кексов проверьте деревянной зубочисткой.

Базовый рецепт маффинов на кефире:

Список продуктов:

• масло сливочное — 125 гр.
• яйца среднего размера — 3 шт.
• сахарный песок — 150 гр.
• кефир — 250 мл
• мука — 250 гр.
• разрыхлитель — 2 ч.л.
• соль — щепотка
• сахарная пудра — для посыпки

Не забудьте: все ингредиенты для маффинов всегда у нас доведены до комнатной температуры!

Готовить будем так:

1. Первым делом разогреваем духовку до 180º. Если у вас формы не из силикона, то их нужно смазать маслом или выстелить бумажными капсулами.
2. На слабом огне растопим сливочное масло и оставим остывать.
3. В глубокой миске взобъем венчиком вместе яйца и сахар. Введем к ним предварительно растопленное и уже остывшее сливочное масло, еще раз слегка перемешаем.
4. Теперь на очереди кефир — температуру которого заранее нужно довести до комнатной — добавляем его и еще раз перемешиваем венчиком.
5. В отдельную емкость просеиваем муку, разрыхлитель и соль, и перемешаем все сухие компоненты между собой.
6. Постепенно, в несколько заходов, введем сухую смесь в жидкую, каждый раз тщательно перемешивая венчиком или просто ложкой. В итоге получим довольно жидкую, близкую по консистенции к сметане, массу.
7. Разливаем тесто в силиконовые формы (или те, которые есть сейчас под рукой) и отправляем в уже нагретую до 180 градусов духовку минут на 30-35.
8. “Правильные” маффины при выпечке поднимаются над формой шапочкой, и аппетитно трескаются сверху.
9. Готовые кексики осталось остудить, вытащить из форм и добавить последний штрих, посыпав их сахарной пудрой.

Вуаля! Сделать их, похоже, даже быстрее, чем изучить рецепт.

Но мы не будем останавливаться на достигнутом, и прямо сейчас придумаем с вами еще кое-что интересное.

Яблочные

• Время приготовления: 45 мин.
• Количество порций: 5-6 персон.
• Калорийность блюда: 250 ккал.
• Предназначение: на завтрак, полдник.
• Кухня: американская.
• Сложность приготовления: легкая.

Яблочные маффины на кефире – сочные, легкие кондитерские изделия с нежным тестом и приятным ароматом корицы. По своим вкусовым качествам выпечка напоминает бисквитный пирог. Готовится десерт очень просто и быстро. Если запах корицы вам не по душе, можете не класть приправу. При подаче посыпьте кексы сахарной пудрой. Предлагать гостям их следует свежими, слегка остывшими.

Ингредиенты:

• сахарный песок – 50 г;
• кефир – 250 мл;
• масло постное – 2 ст. л.;
• яблоки – 2 шт.;
• мука – 150 г;
• сода – 1 ч. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• корица – ½ ч. л.

Способ приготовления:

1. Муку просейте, соедините с сахаром и корицей внутри глубокой посуды.
2. В отдельную емкость вылейте кисломолочный продукт комнатной температуры, засыпьте к нему соду. Смешайте компоненты, дайте постоять несколько минут.
3. Яблоки хорошо вымойте. Снимите с фруктов кожуру, используя острый нож, удалите семена. Плоды требуется нарезать ломтиками небольшого размера. Чтобы яблоки не темнели, сбрызните их соком лимона.
4. К кефиру вбейте яйцо, влейте постное масло. Взбейте жидкость с помощью венчика или миксера.
5. Перелейте полученную кефирную субстанцию к муке с сахаром. Перемешивайте ложкой, разминая комки, пока не получите однородную массу. Ее консистенция должна быть сравнима с жирной сметаной.
6. Кусочки фруктов переложите в тесто, равномерно перемешайте.
7. Каждую формочку заполните на 2/3 тестовой массой с начинкой.
8. Духовку следует предварительно довести до температуры 180 градусов. Выпекайте маффины с яблоками на кефире полчаса, у готовых изделий должен появиться золотистый оттенок.

Манные кексы на кефире

За основу манных кексиков на кефире можно взять свой любимый рецепт манника, но не печь его цельным коржом, который в последствии нужно будет разрезать и перемазать вареньем или кремом, а распределить его по формочкам для кексиков. По желанию в тесто можно добавить, изюм, курагу, вяленую вишню или цукаты. Вкус и внешний вид выпечки от этого только выиграет.

Для теста на основе манки и кефира нужно взять:

• 200 мл кефира;
• 130 г манной крупы;
• 200 г сахара;
• 1 куриное яйцо;
• 130 г муки;
• 5 г разрыхлителя.

Поскольку тесту нужно будет время, чтобы манка в нем разбухла, то длительность процесса приготовления может увеличиться до полутора часов.

Калорийность манных кексов – 256,8 ккал/100 г.

1. Крупу манную залить кефиром и оставить минимум на 30 минут. Можно и дольше, это сделает готовую выпечку еще нежнее;
2. Яйцо растереть с сахаром, до полного растворения крупинок, затем смешать сахарно-яичную смесь с набухшей манкой;
3. Разрыхлитель перемешать с мукой, хорошо это получится при просеивании через мелкое сито. После чего добавить к остальным продуктам, чтобы получилось густое наливное тесто;
4. Подготовить формочки: металлические смазать маслом, бумажные установить в силиконовые или железные, чтобы кексы не расползлись в стороны. Заполнить их на 2/3 тестом;
5. Выпекать кондитерские изделия при 180 градусах от 40 до 50 минут, проверяю готовность деревянной палочкой.

Вкусная яичница с колбасой и сыром на завтрак — любимое блюдо, которые предпочитают многие.

Маффины на кефире с сыром

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 5-7 персон.
• Калорийность блюда: 325 ккал.
• Предназначение: праздник, завтрак.
• Кухня: американская.
• Сложность приготовления: легкая.

Маффины на кефире с сыром отличаются не только приятным вкусом и ароматом, но и сытностью. Если у вас нет ветчины, можете заменить ее вареной колбасой. Резать ингредиенты для начинки лучше мелкими кусочками, чтобы они равномерно распределялись по тесту. Такие несладкие маффины можно использовать на праздничном фуршете или как питательный перекус на работе.

• Как почистить печень от шлаков и токсинов
• Пельмени в мультиварке: рецепты
• Маринованная скумбрия в домашних условиях по вкусным рецептам с фото

Ингредиенты:

• ветчина – 100 г;
• кефир – ¾ ст.;
• яйца куриные – 3 шт.;
• сыр – 100 г;
• мука – 1 ст.;
• масло растительное – 4 ст. л.;
• разрыхлитель – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. На первом этапе того, как сделать маффины на кефире в духовке, приготовьте тесто. Взбейте кисломолочный продукт с яйцами, солью, разрыхлителем, мукой и сахарным песком.
2. Начинка будет состоять из сыра и ветчины, нарезанных небольшими кубиками. Добавьте смесь этих ингредиентов в кефирную основу.
3. Перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.
4. Полученное тесто с наполнителем разложите по специальным формам, оставив сверху немного места. Отправьте будущее лакомство внутрь разогретого до 200 градусов духового шкафа. Оставаться в таких условиях выпечка должна 30 мин.

Шоколадные маффины

Как можно улучшить основной рецепт?

Здесь есть много вариантов: добавить в готовое тесто мелко нарубленные орехи, цукаты, небольшое количество ягод, изюм или другие сухофрукты. Можно сделать маффины шоколадными, если добавить термостабильные шоколадные капли или измельчённую ножом шоколадную плитку. Для приготовления шоколадных маффинов можно использовать какао-порошок (50 г), но при этом сократить на 50 г количество муки. То есть, следуем основному рецепту, но вносим поправки, о которых я сказала. Я не стала добавлять пошаговые фото, так как, принцип приготовления одинаков.

С бананом

• Время приготовления: 40 мин.
• Количество порций: 10-12 персон.
• Калорийность блюда: 170 ккал.
• Предназначение: завтрак, десерт.
• Кухня: американская.
• Сложность приготовления: легкая.

Маффины на кефире с бананом обладают сладким, ярким вкусом и потрясающим фруктовым ароматом. Нежное кефирное тесто понравится любому гурману. Испечь их не составит труда. Бананы следует размять вилкой и смешать с тестом. При подаче кондитерские изделия можно покрыть глазурью или посыпать сахарной пудрой. Для удобства ставьте угощение на стол в специальных бумажных корзиночках.

Ингредиенты:

• мука цельнозерновая – 250 г;
• мед – 1 ч. л.;
• кефир – 0,2 л;
• бананы – 2 шт.;
• разрыхлитель – 5 г;
• изюм – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. В глубокой миске разомните бананы, используя вилку. Добавьте к фруктовому пюре молочный продукт и изюм.
2. Отдельно соедините муку и тестовый разрыхлитель.
3. Смешайте обе массы, чтобы получилось жидкое тесто.
4. Разложите основу по формам для кексов. Печь изделия следует примерно 40 мин. в духовом шкафу при температуре 200 градусов.

Полезные советы

Чтобы ваша выпечка стала действительно шедевром, соблюдайте некоторые правила приготовления. А вот, собственно, и они:

• Наливайте тесто только в промасленные и притрушенные мукой силиконовые формы;
• Для удобства, при замесе, используйте миксер;
• Предварительно, ягоды и фрукты притрусите мукой;
• Не до краев заполняйте формочки тестом;
• Духовой шкаф разогрейте до 200 градусов;
• Готовность выпечки проверяйте спичкой.

Маффины банально просты в приготовлении. Главное — подобрать хороший рецепт и знать некоторые правила. Тогда ваша семья будет радоваться домашней выпечке хоть каждый день.

С изюмом

• Время приготовления: 40 мин.
• Количество порций: 6-8 персон.
• Калорийность блюда: 307 ккал.
• Предназначение: завтрак, перекус.
• Кухня: американская.
• Сложность приготовления: легкая.

Маффины на кефире с изюмом – один из популярных рецептов этого лакомства. Похожие изделия часто встречаются в магазинах и кафе. Сделать их дома можно из простых компонентов по легкому рецепту. Заменить разрыхлитель можно пищевой содой, погашенной яблочным уксусом. Изделие подойдет для завтрака, полдника. Подавать продукт можно с кофе или чаем. Украшением для десерта станет сахарная пудра, посыпанная сверху.

Ингредиенты:

• мука – 250 г;
• масло сливочное – 100 г;
• яйца – 2 шт.;
• разрыхлитель – 5 г;
• кефир – 0,2 л;
• сахар – 200 г;
• изюм – 30 г.

Способ приготовления:

1. Куриные яйца взбейте с сахарным песком.
2. К полученной массе добавьте кисломолочный продукт, ванильный сахар, сливочное масло, распущенное на водяной бане, разрыхлитель и муку. Все составляющие тщательно перемешайте до однородности.
3. Включите духовку, чтобы она нагрелась до 200 градусов.
4. Тесто для маффинов разложите по формочкам так, чтобы субстанция заполняла розетки примерно на 2/3.
5. Заготовки запекайте, пока изделия не станут румяными. Готовность выпечки проверяйте, используя зубочистку или шпажку из дерева. Нужно, чтобы тесто не налипало на инструмент при протыкании.

Маффины с яблоками и корицей

Для приготовления начинки нарезаем яблоки на кусочки (лучше использовать кислые сорта), добавляем корицу и перемешиваем. Отправляем начинку в тесто, сделанное по основному тесту. Перемешиваем и раскладываем по формочкам.

Вы можете экспериментировать с добавками и начинками, обновляя рецепт на свой вкус. Поделитесь результатами своих трудов в комментариях! Буду рада увидеть фотографии готовых маффинов, прочитать отзывы и отклики к рецепту.

На видеоканале You Tube есть отличный рецепт банановых маффинов, который я записала специально для вас, приглашаю вас к просмотру и жду откликов под видео=)

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти их в сети Интернет. Мне будет очень приятно! Спасибо!
Вконтакте

С творогом

• Время приготовления: 35 мин.
• Количество порций: 6-9 персон.
• Калорийность блюда: 305 ккал.
• Предназначение: перекус, завтрак.
• Кухня: американская.
• Сложность приготовления: легкая.

Маффины на кефире с творогом и лимоном приготовить гораздо легче, чем обычные кексы. Чтобы сделать тесто, потребуется лишь смешать отдельно сухие и жидкие компоненты, а затем соединить их. При этом не нужно будет использовать миксер или блендер. Основа, приготовленная по такой технологии, сделает выпечку высокой и пышной. Чтобы разнообразить вкус, можно добавить экстракт ванили или пряности по вашему желанию.

Ингредиенты:

• лимон – 1 шт.;
• крупа манная – 2 ст. л.;
• соль – щепотка;
• кефир – 180 мл;
• масло подсолнечное – 100 г;
• ванилин – на кончике ножа;
• мука – 0,3 кг;
• яйца – 2 шт.;
• творог – 0,2 кг;
• разрыхлитель – 1 пакетик;
• сахар – 180 г.

Способ приготовления:

1. Пшеничную муку пропустите через сито. Добавьте сахарный песок, ванилин, манку, соль и разрыхлитель. Равномерно смешайте сухие компоненты.
2. На втором этапе займитесь жидкой тестовой составляющей. Соедините в отдельной посуде растительное масло, яйца и кефирный продукт. Возьмите лимон, выжмите сок и натрите на терке с мелкими отверстиями цедру. Добавьте фруктовые составляющие к общей массе.
3. Полученные смеси соедините между собой равномерно, образуя тесто для кексов. Оставьте основу на 5-10 мин., чтобы манка немного набухла.
4. Творог разомните вилкой и аккуратно введите в вязкую тестовую массу, хорошо перемешивая.
5. Подготовьте изделия к выпеканию, разложив основу по специальным формам, оставив сверху немного пространства, поскольку выпечка будет набухать.
6. Готовьте лакомство около 20 мин. при температуре 200 градусов.

Творожные кексы на кефире

Очень быстрые кексы с минимальным количеством ингредиентов. Всё, что вам нужно – это: стакан муки, одно яйцо, 150 миллилитров кефира, 100 грамм творога, разрыхлитель, ванилин, соль, 100 грамм сахара.

Советы при готовке:

• Не переусердствуете с замешиванием. Тесто для таких кексов должно быть лёгким и воздушным. Мешать нужно быстро и аккуратно сверху-вниз.
• Духовку необходимо разогревать заранее, а не тогда, когда кексы уже там.
• Если вы готовите творожные кексы – берите творог в брикетах, зернистый не подойдет.

Кексы с шоколадом внутри-мой рецепт в бумажных формочках

Для этого нам понадобиться:

Разбить одно яйцо в 250 мл молока, добавить 3 столовые ложки остывшего растопленного сливочного масла. Взбить миксером.

Добавить 150 граммами сахарного песка, щепоткой соли. Всё тщательно перемешать.

250 грамм просеянной муки смешать с 1,5 чайной ложки разрыхлителя и ванильного сахара.

Муку всыпать в молочную основу, не забывая смешивать.

100 грамм порубленного на мелкие кусочки горького шоколада добавить в тесто. Всё перемешать.

Заполнить тестом смазанные формочки и выпекать кексы в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 20-25 минут.

Внимание!

Для приготовления кекса лучше брать горький шоколад, так как он – более ароматный. Контраст между сладким и горьким сделает вкус пирожного интригующим.