В нашу культуру все больше и все чаще проникают разные заморские деликатесы. Иногда мы с радостью их принимаем, а иногда смотрим на продукт и не знаем, с какой стороны к нему подступиться и как, собственно, готовить, а главное есть. Мы уже рассматривали подобные продукты, к ним относится личи, макадамия, каперсы.
Сегодня у нас на повестке дня новый продукт – анчоусы. Они уже успешно завоевали сердца миллионов людей по всему миру, и сейчас тихонько «шагают» по России, соблазняя новыми блюдами и вкусами в них.
Помню, я впервые узнала о них в 90-х годах из диснеевских комиксов. Там, то и дело встречалась «пицца с анчоусами», и я, почему-то искренне считала, что это какой-то овощ, потому что все сходилось. Мне кажется, что я не одна такая. Поэтому для начала проясним, что же такое – этот загадочный продукт.
А также рассмотрим с чем и как его едят в различных странах мира и у нас. Что с ним готовят, и в каком виде подают. Надеюсь, что вам понравится и будет интересно!
Рис (ризотто) с анчоусами
Это итальянское блюдо знают многие современные хозяйки. Его можно подать в качестве гарнира или самостоятельной полноценной трапезы на ужин.
Вам понадобится:
- 400 граммов – риса
- 50 граммов – анчоусов
- Петрушка – по вкусу
- Оливковое масло – по вкусу
- Соль и специи – по вкусу
Как приготовить:
1. Сначала нужно отварить рис до готовности в слегка соленой воде.
2. Далее в сковородке разогревают оливковое масло. Туда кладут рыбку и слегка обжаривают.
3. Затем добавляют рис, соль, петрушку. Все ингредиенты перемешивают, греют в течение минуты, снимают с огня. Теперь можно дегустировать!
Приятного аппетита!
Гренки с анчоусами
Общая характеристика
Эта мелкая рыба широко распространена в соленых водах Тихого, Атлантического и Индийского океанов. Биологи говорят, что существует около 100 различных видов анчоусов. Как правило, они перемещаются огромными косяками, поэтому для человека не составляет большой трудности ловить их в больших количествах.
Содержание:
- Общая характеристика
- Пищевая ценность
- Полезные свойства
- Влияние на организм: польза и вред
- Формы заготовления: соление, консервирование, паста
- Как правильно употреблять и хранить рыбу
- Анчоусы в мировой кулинарии
- Другие сферы применения
Многие не любят анчоусы из-за их очень соленого специфического вкуса. Но гурманы шутят: все люди любят анчоусы, просто некоторые об этом еще не знают, так как не умеют их готовить.
Гренки с анчоусами
Несмотря на свою простоту, это блюдо просто фантастически вкусное и очень яркое. Закуску можно подать на праздничный стол.
Вам понадобится:
На 3-4 порции:
- 250 граммов – филе анчоусов в масле
- 4 шт. – помидора
- 6-8 ломтиков – хлеба
- 1 зубчик – чеснока
- 1 пучок – кинзы
- 2 столовых ложки – оливкового масла
- 50 грамм – сливочного сыра
Как приготовить:
1. Кусочки хлеба обжаривают на сковородке с маслом. Выполняют обжаривание с обеих сторон. На хлебе должна образоваться золотистая корочка.
2. Далее каждую гренку стоит натереть чесноком. Помидоры нарезают кубиками.
3. На гренки выкладывают кубики помидоров. Поверх их выкладывают немного зелени, анчоусы, сыр.
Калорийность на 100 гр. – 168 ккал
Приятного аппетита!
Послесловие
Теперь мы знаем, что анчоусы — это рыба, которую также можно заменить на хамсу или кильку. Вкус, правда, будет немного отличаться, но все равно это будет вкусно. Вышеперечисленные рецепты для домашнего приготовления анчоусов вполне приемлемы и для нашей привычной хамсы и кильки.
Существует еще множество домашних рецептов приготовления анчоусов: соленые, копченые или добавленные в соус для макарон, используются в пицце и многих других вариантах.
Буду рада обратной связи с вами, друзья! Напишите в комментариях ваше мнение о рецептах приготовления анчоусов в домашних условиях. Подписывайтесь на блог и до новых встреч!
Всем желаю успехов и добра! А на сегодня у меня все, с вами была я, Татьяна — автор блога LenTan-Life.ru.
Поделиться ссылкой:
Пицца с анчоусами
Пиццу любят практически все. А пицца с анчоусами станет вкусным экзотическим вариантом любимого блюда.
Вам понадобится:
- 1 упаковка – теста для пиццы
- 250 граммов – томатов, измельченных в пюре
- 3-4 столовых ложки – оливкового масла
- Соль и перец – по вкусу
- 4-5 шт. – филе анчоусов
- 60 граммов – тертого сыра «Моцарелла»
Как приготовить:
1. Духовку требуется разогреть до 260 градусов. Тесто кладут на противень, смазывают поверхность одной столовой ложкой оливкового масла. Солят, перчат.
2. Томатное пюре выкладывают по всей поверхности пиццы. Нужно оставить не задетыми лишь края.
3. Теперь равномерно раскладывают рыбку. Их поливают остальным оливковым маслом.
4. Пиццу помещают в духовку и выпекают 10 минут. Равномерно пиццу посыпают сыром и ставят обратно в духовку. Готовят продукт еще 10 минут.
5. Определить готовность блюда можно по низу пиццы, он становится светло-оранжевым.
Калорийность на 100 гр. – 236 ккал
Приятного аппетита!
Анчоусы приготовленные в духовке
Чистим анчоусы, отрезав голову и убрав позвоночник, промываем и просушиваем на бумажном полотенце. Выкладываем на противень всю рыбку рядышком в один слой, сворачивая рулетиком.
Сверху польем оливковым (растительным) маслом, слегка побрызгаем анчоусы белым вином, поперчим и покроем панировочными сухарями.
Готовятся анчоусы в духовке при температуре 180°C до золотистого цвета. Подавать на стол в теплом виде, посыпав петрушкой.
Паста с анчоусами и брокколи
Такое блюдо непременно порадует всю семью. Готовить его несложно и быстро.
Вам понадобится:
- 650 гр. – брокколи
- Перец и соль – по вкусу
- 450 граммов – любые макароны
- 3 зубчика – чеснока
- 1-2 шт. – филе анчоуса
- Четверть чайной ложки – измельченного красного перца
Как приготовить:
1. В кастрюле большого объема доводят воду до кипения и солят. Теперь добавляют брокколи. Варят ее примерно 1 минуту. Далее брокколи откидывают на дуршлаг и дают стечь воде.
2. Потом воду доводят до кипения, добавляют макароны. Их варят до готовности. Лучше изучить инструкцию на упаковке.
3. После этого сливают воду, но надо оставить половину стакана жидкости.
4. В большой сковороде нагревают масло на среднем огне. Добавляют чеснок, готовят, иногда помешивая, до мягкости примерно 30 секунд.
5. Потом добавляют филе анчоуса, измельченный красный перец, обжаривают еще 1-2 минуты, слегка помешивая.
6. Добавляют брокколи, жарят еще 3-4 минуты.
7. Добавляют макароны, тщательно перемешивают. Потом вливают нужное количество жидкости.
8. Приправляют блюдо половиной чайной ложки соли и перцем по вкусу. Подают пасту с пармезаном и дольками лимона.
Калорийность на 100 гр. – 105 ккал
Приятного аппетита!
Состав рыбы и полезные свойства
Рыба — очень полезный и вкусный продукт. Тот, кто ее регулярно употребляет в пищу, меньше подвержен сердечно-сосудистым заболеваниям, имеет хорошее зрение, редко страдает остеопорозом. Среди любителей рыбы много долгожителей.
Белки Как и мясо, рыба является источником белка. Только усваивается он в пять раз лучше, ведь здесь почти нет соединительных волокон.
Жиры Жир рыбы имеет высокую биологическую ценность, так как богат жирными кислотами и витаминами А, D, Е. Рыба тем ценнее, чем больше в ней омега жирных кислот, которые не синтезируются в организме, а поступают с пищей. Кроме количества, важно их правильное соотношение. Так, омега-3 в природе встречается намного реже, и основным источником ее является именно рыба. В морских видах ее содержание выше, чем в речных. Употребление в пищу лососевых, палтуса, скумбрии, нототении, сельди, трески, тунца насытит ваш организм необходимыми линолевой и арахидоновой кислотами. Из речных рыб наиболее полезны судак, окунь, щука.
Углеводы Они в рыбе практически отсутствуют. Поэтому ее часто включают в рацион при похудении.
Витамины
- Витамин А необходим для зрения. Его особенно много в печени трески, палтуса, в тунце.
- Витамин D помогает усваивать кальций и фосфор. Нужен для роста и развития костей, хрящей, зубов. Необходимое количество витамина человек получает, если съедает 100 г лососевых, или 50 г сельди, или 180 г сардин на день. Одной чайной ложки жира из печени палтуса достаточно на 2 недели.
- Витамин Е – природный антиоксидант, имеет омолаживающее действие.
- Витамины группы В, РР полезны для нервной системы, повышают стрессоустойчивость, улучшают состояние волос, кожи, ногтей. Ставрида, скумбрия, хек, лещ, карп богаты витамином В1. Сельдь, скумбрия атлантическая, треска, салака, карп – витамином В2.
- Витамин С – в жирной атлантической сельди, судаке, хеке. Укрепляет сосуды, оказывает противовоспалительное действие.
Микроэлементы
- Фосфор и фтор необходимы для защиты зубной эмали. Фосфор участвует в метаболизме нервных клеток и улучшает умственные способности, память.
- Йод и бром имеются только в морских видах рыбы. В отличие от лекарств, в рыбе йод находится в такой форме, которая легко усваивается. Особенно полезна профилактика дефицита йода при беременности. Это предотвращает развитие врожденных заболеваний, умственной отсталости, глухонемоты, косоглазия у плода.
- Селен способствует укреплению иммунитета. Его много в камбале.
- Калий полезен для сердца. Анчоусы, килька, треска, лещ, окунь речной, налим, карась имеют калий в большом количестве.
- Медь, железо, кобальт необходимы для улучшения гемоглобина. Ими богаты нототения, скумбрия, форель, тунец, палтус, треска.
Всего полезного не перечислить. Главное, пусть у вас на столе несколько раз в неделю появляется рыба. Тогда ваше настроение и самочувствие всегда будут на высоте! Давайте, друзья, я расскажу вам о некоторых рецептах приготовления анчоусов в домашних условиях. Поверьте, что все они очень просты и не требуют затраты времени, что меня всегда привлекает в рецептах приготовления пищи.
Сейчас я познакомлю вас, друзья, с несколькими домашними рецептами приготовления анчоусов. Хочу сразу предупредить, что часто анчоусы употребляются без термической обработки, поэтому, если вы не уверены в качестве рыбки, не знаете, где она произрастала, лучше употреблять её в замороженном виде, т.е. после разморозки. . Итак…
Картофельный салат с анчоусами
Это блюдо можно приготовить буквально за считанные минуты. И съедается он не менее быстро.
Вам понадобится:
- 100 граммов – соленых анчоусов
- 150 граммов – картофеля
- 50-70 граммов – маслин
- 1,5 чайной ложки – горчицы в зернах
- 3 столовых ложки – постного масла
- Укроп – по вкусу
- Соль, перец – по вкусу
Как приготовить:
1. Сначала стоит подготовить ингредиенты. Картофель варят до готовности в подсоленной воде. Его остужают, режут дольками, выкладывают на блюдо.
2. Маслины режут половинками, также добавляют в салат.
3. Теперь необходимо приготовить соус. Для этого смешивают ароматное масло с горчицей, перчат по вкусу. Салат поливают заправкой.
4. Для декора можно добавить укроп, а затем подать блюдо к столу.
Калорийность на 100 гр. – 157 ккал
Приятного аппетита!
Чем можно заменить анчоусы
О, это излюбленная тема не только домохозяек, но и профессиональных кулинаров. Можно ли чем-то заменить продукт, если вы не нашли его в продаже или просто не хотите отправляться в магазин за одним ингредиентом? И если это возможно, то что составит ему конкуренцию?
Как мы уже говорили, этот морской обитатель сам по себе уникален, и заменить его так, чтобы не было заметно, невозможно. Но, как говорится, не безрыбье и рак рыба. Нет, раком мы его заменять не будем, конечно, а вот прародителями хамсы селедкой – вполне возможно. Но для этого лучше брать не соленую сельдь, а свежую, самостоятельно готовя ее так, как необходимо, в масле и с приправами.
Также для этой цели могут подойти сардины, шпроты и килька. Опять-таки, без добавок, в пресервах или консервах. Особого вкуса продукта вы не получите, как ни старайтесь, так как он достигается путем особенной засолки.
Сразу, как ее вылавливают, ее помещают в бочки с пряностями и солью, где они находятся 4 месяца. Говорят, что аналогично пытались поступать и с другими мелкими рыбешками, но подобного вкуса не получалось.
Заменить продукт в пасте, соусе или приправе можно попробовать, а экспериментировать со вторыми блюдами и выпечкой, не имея настоящего анчоуса, мы бы не стали.
Повар и известная ведущая кулинарной передачи говорит, что хамсу можно без потерь заменить сайрой, так как по вкусу они очень похожи, оба обитают в Черном море. Есть повара, которые в своих рецептах заменяют эту рыбу готовым тайским рыбным соусом.
Как мы поняли, заменить ее без ущерба вкусу невозможно, возможно лишь приблизить вкус блюда к настоящему. Если вы не привередливы, можете подобрать замену, но избегайте пряного посола, он «опасен», и с другой рыбой может просто испортить все блюдо.
Соус (заправка) к салату «Цезарь»
Многие очень любят салат «Цезарь». Но готовая заправка или невкусный майонез могут быстро наскучить. А ведь приготовить соус для салата можно самостоятельно.
Вам понадобится:
- 100 граммов – йогурта
- 2 шт. – филе анчоуса
- 1 зубчик – чеснока
- 2 столовых ложки – лимонного сока
- 1 столовая ложка – тертого сыра
- Соль и перец – по вкусу
Как приготовить:
1. Сначала нужно подготовить все ингредиенты для соуса. Цедру лимона натирают на терке.
2. Далее в блендере смешивают йогурт, цедру лимона, чеснок, рыбрку и лимонный сок.
3. Все взбивают до получения однородной массы. Осталось поперчить и посолить по вкусу, добавить сыр и взбить.
4. Хранение этого соуса осуществляется только в холодильнике.
Калорийность на 100 гр. – 440 ккал
Приятного аппетита!
Жареные анчоусы с чесночным соусом
Эта мелкая рыбка идеально сочетаются с чесноком. Это блюдо понравится всем любителям экзотики.
Вам понадобится:
- 900 граммов – анчоусов
- 1 стакан – муки
- 4-6 столовых – ложек воды
- 1 щепотка – соли
- 4 ломтика – хлеба без корки
- 4 зубчика – чеснока
- 2 столовых ложки – лимонного сока
- 4-5 столовых ложек – оливкового масла
- Соль и перец – по вкусу
- 2 чайных ложки – петрушки
Как приготовить:
1. Сначала нужно замочить хлеб в воде на 10 минут. Далее очищают и крупно нарезают чеснок. Муку просеивают в глубокую миску, добавляют соль. Постепенно вводят воду.
2. В большой сковородке нагревают масло. Теперь в муке обваливают рыбку. Обжаривают ее до появления золотистой корочки.
3. Хлеб смешивают в кухонном комбайне с чесноком и соком лимона. Во время работы комбайна добавляют оливковое масло и воду, если смесь очень густая. Позже добавляют петрушку, соль, перец и все перемешивают.
4. Готовое блюдо при необходимости посыпают солью, поливают чесночным соусом, украшают лимоном.
Калорийность на 100 гр. – 120 ккал
Приятного аппетита!
Капуста с анчоусами
Капуста с анчоусами
Эта закуска великолепно подходит и для повседневного, и для праздничного стола. Готовить ее легко.
Вам понадобится:
- Четверть головки – белокочанной капусты
- 2 зубчика – чеснока
- 60 граммов – соленых анчоусов
- 1 столовая ложка – оливкового масла
Как приготовить:
1. Необходимо аккуратно нашинковать капусту. Чем это сделано тоньше, тем лучше.
2. Далее на сковородке разогревают столовую ложку оливкового масла. Два чесночных зубчика давят прямо в сковородку. Туда же кладут рыбку. Все это выдерживают на огне, пока анчоусы не превратятся в соус.
3. К анчоусам добавляют нашинкованную капусту. Ингредиента перемешивают, держат минуту и перекладывают в тарелку.
Калорийность на 100 гр. – 333 ккал
Приятного аппетита!
Картофельная запеканка с фаршем из говядины и анчоусами
Как выглядят анчоусы
На картинке ниже вы можете посмотреть какой он в морской среде. Если сказать простыми словами,анчоус- небольшая рыбка длиной около 15 см с худеньким серебристым тельцем. В дикой природе они живут большими стаями потому как это житель морской и ему нужно защищаться от множества хищников которых великое множество в море.
Вот еще несколько фотографий выловленного анчоуса.
Картофельная запеканка с говядиной и анчоусами
А это блюдо очень сытное и необычное. Подойдет для встречи гостей или семейной трапезы.
Вам понадобится:
- 1 килограмм – картофеля
- 4 зубчика – чеснока
- 300 граммов – говяжьего фарша
- 2 головки – репчатого лука
- 50 граммов – сливочного масла
- 50 граммов – соленых анчоусов в масле
- Треть пучка тимьяна
- 500 миллилитров – сливок
- Соль и перец – по вкусу
Как приготовить:
1. Картофель очищают и нарезают на крупной терке. Его смешивают с говяжьим фаршем, тимьяном, сливками, луком, нарезанными анчоусами, солью, перцем, чесноком. В итоге должна получиться однородная масса.
2. Ее и нужно переложить в форму для запекания или противень, который хорошо смазан сливочным маслом.
3. Противень ставят в разогретую до 160 градусов духовку на 50 минут. Запеканка хорошо сочетается с маринованными огурчиками.
Приятного аппетита!
Анчоусы, хамса, килька — это одно и то же, или нет
Да, этот вопрос встречается достаточно часто, особенно, когда хочется приготовить что-то необычное, а в рецепте, как снег на голову, появляется этот товарищ. И не знаешь: то ли бежать искать его в магазин, то ли заменить другой рыбой, которая визуально практический от него не отличается. Сейчас мы разрешим этот вопрос.
На первый взгляд кажется, что хамса, килька и анчоус – это практически одно и то же. Но в блюдах они раскрывают себя по-разному, поэтому важно понимать, что вы будете делать с этим продуктом дальше.
Хамса, как мы уже говорили, это подвид нашего героя, водится в Черноморье и в Азовских морях. Если вы назовете его хамсой – это не будет ошибкой, а вот наоборот – будет. Как раз хамсой и называют анчоус, потому что у них одинаковый отличительный признаки – большой рот.
Хамса намного жирнее кильки, ее витаминный состав в разы богаче, а значит, она куда полезнее. Ее размер не превышает 12 см, тело все в чешуе, а вот голова – нет. Также узнать хамсу среди многочисленных сородичей можно по заметно выдвинутой вперед верхней челюсти. А ее большие глаза расположены очень близко ко «лбу».
Килька, или, как ее еще называют, тюлька, достаточно близкий родственник селедки. Ее, как правило, готовят в пряностях, томате, и упаковывают в пресервы. Но поступать так с хамсой будет просто неуважением, поскольку она сама по себе имеет специфический вкус. Поэтому ее обычно только солят.
Из внешних различий у нее можно назвать выпирающую вперед нижнюю челюсть.
Анчоус же имеет идентичную с хамсой внешность, так как по своей сути, она является его «дитем». Готовят ее так же, в основном, в масле и с солью.
