10 рецептов жюльена, который исчезает со стола за считаные минуты

7

Приготовил : Джулия Ветрина

18.08.2017 Время приготовления: 50 мин

Жульен — знаменитое горячее блюдо французской кухни, которое полюбилось многими людьми. Главная фишка — это аппетитная корочка из сыра и заливки, которая образуется при запекании. Очень аппетитно!

Классический жюльен с курицей и грибами

Ингредиенты

• 350 г шампиньонов;
• 120 г твёрдого сыра;
• 1 луковица;
• 350 г куриной грудки;
• 2 столовые ложки муки;
• соль, специи — по вкусу;
• 50 г сливочного масла;
• 200 мл жирных сливок.

Приготовление

Измельчите шампиньоны, натрите сыр на тёрке, порежьте луковицу и курицу. Ничего не смешивайте. Обваляйте кусочки куриной грудки в муке. При желании в муку можно добавить щепотку перца.

Растопите на сковороде с толстым дном сливочное масло. Жарьте куриную грудку и лук на среднем огне 3–5 минут, затем выложите шампиньоны. Дайте грибам приготовиться и через 10 минут влейте сливки. Добавьте приправы, перемешайте и оставьте жюльен на сковороде ещё на пару минут.

Снимите блюдо с огня и поместите в форму для запекания или несколько кокотниц. Щедро посыпьте сыром и отправьте в духовку. Запекайте жюльен 10–15 минут при температуре 220 °С.

Жульен с куриными грудками

А вот еще один замечательный рецепт удивительного нежного жульена, который станет незаменимым угощением на вашем повседневном и праздничном столе. Обязательно попробуйте приготовить такой шедевр, поверьте, вы будете в восторге от результата.

Ингредиенты:

• куриное филе – 200 г;
• шампиньоны – 400 г;
• лук – 2 шт.;
• сливки – 400 мл;
• свежая мята – 1 веточка;
• сливочный сыр Тильзитер – 200 г;
• соль, перец – по своему вкусу;
• эстрагон – 1-2 веточки;
• мята – 1-2 веточки;
• сливочное масло – 50 г.

Приготовление:

• Подготавливаем грибы.

• В емкость вливаем воду, ставим на огонь, добавляем соль, кипятим, отправляем вариться первый компонент на 10 минут.

• Снимаем с лука шелуху, рубим кубиками.

• Прогреваем сковороду со сливочным маслом, пассируем овощ 3 минуты.

• Промываем филе, шинкуем брусочками.

• Грибы, которые уже сварились, перекладываем в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

• Зелень ополаскиваем, измельчаем.

• Прогреваем еще одну сковороду с маслом, сюда же кладем мясо, обжариваем на среднем огне 15 минут.

• В лук перекладываем грибы, тушим вместе 15 минут.

• Вливаем сливки, добавляем эстрагон, спустя 10 минут снимаем с плиты. Смазываем кокотницы или любую порционную посуду сливочным маслом.

• Раскладываем филе, сверху свежую мяту, луково-грибную смесь, покрываем сыром, который шинкуем ломтиками.

• Отправляем запекаться угощение в духовой шкаф на 15 минут при 200 градусах.

• Украшаем блюдо мятой, бланшированным луком-пореем, порезанным кольцами и подаем к столу.

Совет!

Если грибы свежие, очищаем их, используем только шляпки. Мороженый продукт перед готовкой лучше обдать кипятком. Сливочное масло можно заменить оливковым.

Жюльен с креветками

Ингредиенты

• 2 столовые ложки муки;
• 100 г сливок жирностью 20%;
• 150 г молока;
• соль, перец, мускатный орех — по вкусу;
• 1 стебель лука‑порея диаметром около 3 см (белая часть);
• 150 г сливочного масла;
• 250 г очищенных королевских креветок;
• 150 г пармезана;
• 20 г кинзы или петрушки.

Приготовление

Смешайте муку, сливки и молоко и вылейте на разогретую сковородку. Готовьте соус 10 минут, постоянно помешивая. Добавьте соль, специи. Снимите соус с огня.

Включите духовку. Пусть нагреется до 180 °С.

Тем временем мелко порежьте лук и обжарьте его в сливочном масле на среднем огне. Выложите сырые креветки с жареным луком в формы для запекания. Полейте соусом и посыпьте тёртым пармезаном. Отправьте жюльен в духовку на 15–20 минут. Готовое блюдо украсьте зеленью.

Жульен из лесных грибов со сметаной

Ингредиенты:

• лесные грибы – 500 г;
• сметана (жирная) – 1 ст.;
• твёрдый сыр – 100 г;
• сливочное масло – 3 ст. л.;
• мука пшеничная – 1,5 ст.;
• зелень укропа;
• перец чёрный молотый – 1/3 ч. л.;
• соль.

Для приготовления жульена из лесных грибов нужно заранее подготовить плодовые тела. Свежие лесные грибы всегда должны пройти предварительную очистку. Затем их нужно проварить в солёной воде 20-25 мин.

Нарезать отваренные грибы тонкой соломкой и пожарить их на сливочном масле до хрустящей корочки.

В грибы добавить муку, влить сметану, всыпать перец, соль, хорошо перемешать и на среднем огне довести до кипения.

Горячую смесь разлить по кокотницам, сверху на каждую насыпать тёртый сыр и поставить в духовку.

Жульен должен запекаться при температуре 180°C до румяной верхушки. Перед самой подачей его можно посыпать зеленью укропа.

Данный грибной жульен из лесных грибов получается очень вкусным, с ароматом настоящего леса, которые никак не идут в сравнение с покупными шампиньонами.

Жюльен с курицей, грибами и сметаной в хлебном горшочке

Ингредиенты

• 1 луковица;
• 2 столовые ложки оливкового масла.
• 250 г шампиньонов;
• 1 зубчик чеснока;
• 200 г куриного филе;
• 3 столовые ложки сметаны;
• 100 г муки;
• ½ чайной ложки соли;
• молотый перец чили — по вкусу;
• 3 булочки для гамбургеров;
• 150 г твёрдого сыра.

Приготовление

Мелко нашинкуйте луковицу и поджарьте её на оливковом масле до золотистого оттенка. Добавьте нарезанные шампиньоны и тёртый чеснок. Готовьте до полного испарения воды со сковородки.

Положите к грибам с луком куриное филе и сметану. Всыпьте муку, добавьте приправы, перемешайте. При необходимости влейте немного воды, чтобы блюдо получилось более сочным. Оставьте жариться на 10 минут.

Пока жюльен готовится, разрежьте булочки так, как показано на фото. Достаньте из больших частей мякиш, но не оставляйте стенки горшочков слишком тонкими. Через 15 минут снимите жюльен со сковородки и уложите в хлебные горшочки. Посыпьте каждый из них тёртым сыром и запекайте в духовке 10 минут при температуре 200 °С.

Жульен с грибами и курицей в мультиварке

В последнем рецепте я хочу вам показать, как можно приготовить жульен в мультиварке. Количество ингредиентов вы можете регулировать по своему. Я бы, например, сыра добавила бы больше, чем указано в составе ингредиентов. Но это уже на ваш вкус. Посмотрите видео-ролик, где автор подробно расскажет вам весь процесс.

Ингредиенты:

• Грибы — 350 гр
• Филе курицы — 400 гр
• Молоко или сливки — 250 мл
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сыр твердый — 100 гр
• Сливочное масло — 50 гр
• Мука — 1,5 столовые ложки
• Горчица столовая — 0,5 чайной ложки
• Соль — по вкусу

На сегодня обзор рецептов закончен. Теперь вы поняли, что приготовить жульен совсем не сложно и не так уж долго. Выбирайте любой понравившийся рецепт и угощайте своих близких невероятно вкусным блюдом, который они с удовольствием умнут.

Приятного вам аппетита! Пока!

Вегетарианский жюльен с томатами и белым вином

Ингредиенты

• 3 столовые ложки растительного масла;
• 400 г шампиньонов;
• ½ луковицы;
• соль, специи — по вкусу;
• ¼ стакана белого вина;
• ½ стакана жирных сливок;
• ¾ стакана сметаны;
• 2 помидора;
• ½ стакана тёртого сыра;
• хрустящий багет — по желанию.

Приготовление

Разогрейте духовку до 200 °С. Вылейте 2 столовые ложки масла на сковородку и поджарьте тонко нарезанные грибы и лук около 5 минут. Приправьте их по вкусу солью и перцем. Слейте лишнюю жидкость и разделите грибы с луком на 6 равных порций. Выложите их в кокотницы или формы для запекания.

В маленькой кастрюле вскипятите белое вино с одной ложкой масла. Добавьте сливки и сметану. Варите смесь до загустения, постоянно помешивая. Добавьте любимые приправы, снимите соус с огня и залейте им грибы с луком. Положите сверху каждой порции кружочек помидора и посыпьте тёртым сыром.

Запекайте 20 минут или до тех пор, пока сыр не растает, а соус не пойдёт пузырьками. Достаньте жюльен из духовки, дайте остыть в течение 5 минут и подавайте с хрустящим багетом.

Жульен из лесных грибов со сливками и маслинами

Приготовить жульен из лесных грибов со сливками достаточно легко. Для этого нужно просто следовать данному рецепту.

Ингредиенты:

• лесные грибы – 500 г;
• сливки (жирные) – 1,5 ст.;
• масло сливочное – 40 г;
• перец болгарский (красный) – 1 шт.;
• маслины – 50 г;
• сыр – 100 г;
• мука (высший сорт) – 2 ст. л.;
• сушёный базилик – 1 ч. л.;
• соль;
• перец чёрный молотый – по вкусу;
• паприка – 1 ч. л.

Готовые отваренные грибы обжарить на масле до хрустящей корочки, залить сливками (0,5 ст.) и тушить 2 мин.

Добавить все специи, включая соль, порезанные маслины и болгарский перец, помешать и тушить ещё 5 мин под крышкой.

Всыпать муку, хорошо размешать и тушить на медленном огне до загустения.

Снять с огня и разлить по формочкам для выпечки.

В каждую форму поровну разделить сливки, которые остались, и поставить в духовку.

Выпекать 10 мин, достать из духовки, сверху посыпать натёртым твёрдым сыром и опять поставить в духовку.

Печь до появления на жульене золотистой корочки.

Жюльен с курицей и грибами на сковороде

Ингредиенты

• 400 г куриного филе;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• 2 луковицы;
• 400 г свежих грибов;
• соль, молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2 столовые ложки муки;
• 250 мл сливок жирностью 20%;
• 20 г сливочного масла;
• 150 г твёрдого сыра.

Приготовление

Куриное филе нарежьте небольшими кусочками. В сковороде разогрейте 2 столовые ложки растительного масла. За 3–4 минуты обжарьте курицу до золотистой корочки.

Лук очистите и мелко нарежьте. Пассеруйте его на другой сковороде в оставшемся растительном масле 2–3 минуты до мягкости. Добавьте к луку тонко нарезанные грибы, готовьте ещё 4–5 минут.

Всыпьте курицу к грибам, посолите и поперчите. Тщательно перемешайте муку со сливками. Влейте смесь к курице, добавьте сливочное масло. Тушите жюльен на небольшом огне 8–10 минут. Натрите сыр на тёрке, посыпьте им жюльен и готовьте под крышкой ещё 2–3 минуты.

Праздничный жульен из лесных грибов с курицей

Предлагаем вам интересный и простой рецепт жульена из лесных грибов с фото. Для него все продукты являются доступными, а закуска получается отменного вкуса с полезными питательными веществами.

Ингредиенты:

• куриное филе – 2 шт.;
• лесные грибы – 400 г;
• сыр – 100 г;
• лук – 2 головки;
• масло сливочное – 70 г;
• чёрный молотый перец – по вкусу;
• соль.

Соус:

• молоко – 2 ст.;
• масло сливочное – 70 г;
• мука – 70 г;
• орех мускатный – по вкусу;
• соль и перец – по вкусу.

Куриное филе сварить в подсоленной воде, вытащить и дать охладиться.

Нарезать кубиками лук, пожарить на масле сливочном до мягкости.

Добавить в лук нарезанные мелкими кусочками отваренные грибы и жарить 15 мин. Соединить овощи с куриным филе в отдельной посуде.

Для соуса растопить сливочное масло, добавить муку и жарить до кремового цвета.

Аккуратно добавить порциями молоко, хорошо взбить, приправить специями и мускатным орехом.

Тушить 7-10 мин, пока соус не загустеет, постоянно при этом помешивать.

Смазать формочки сливочным маслом, положить в них грибы и филе курочки.

Залить соусом и натереть сверху слой сыра.

Поставить в духовку, разогретую до 180°C и подождать образования румяной корочки.

Жульен из лесных грибов с курицей получается праздничной закуской, хотя и в обычные дни это блюдо порадует ваших домочадцев.

Иногда лесные грибы можно заменить и шампиньонами, если не сезон для сбора грибов. Однако при этой замене вкус закуски получится другой.

Жюльен из мидий

Ингредиенты

• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 1 столовая ложка муки;
• 200 мл молока;
• соль, молотый чёрный перец и мускатный орех — по вкусу;
• 1 маленькая луковица;
• 2 чайные ложки растительного масла;
• 250 г очищенных размороженных мидий;
• 60 г твёрдого сыра.

Приготовление

Растопите в сотейнике сливочное масло и обжаривайте в нём муку 1–2 минуты, непрерывно помешивая. Порциями влейте в сотейник молоко, тщательно размешивая соус, чтобы в нём не образовались комки. Добавьте соль, перец и мускатный орех и варите получившийся бешамель до загустения 3–4 минуты.

Разогрейте духовку до 180 °С. Очистите и мелко нарежьте лук. Обжаривайте его на растительном масле 3–4 минуты. Затем добавьте мидии, готовьте ещё 2–3 минуты и снимите с огня.

Смешайте мидии с соусом. Разложите жюльен в формы, посыпьте натёртым сыром и запекайте в духовке 12–15 минут.

Рецепт жульена с сыром в тарталетках

Вот, кстати, отличный вариант жульена с грибами и сыром для праздничного стола. Готовить его будем прямо в тарталетках. Согласитесь, это просто замечательная и вкуснейшая закуска.

Ингредиенты:

• Шампиньоны — 250 гр
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Молотый перец — по вкусу
• Мускатный орех молотый — 0,5 чайной ложки
• Соль — 1 чайная ложка
• Мука — 1 столовая ложка
• Масло сливочное — 2 столовые ложки
• Сливки 250 гр

Приготовление:

1. Шампиньоны помойте и очистите от грязи. Затем нарежьте их тонкой соломкой. Луковицу очистите от шелухи и очень мелко нарежьте. Чеснок измельчите любым удобным вам способом (нарежьте, пропустите через чеснокодавку или натрите на мелкой терке).

2. Разогрейте сковороду и растопите на ней сливочное масло (1 столовую ложку). Выложите туда лук и чеснок. Обжаривайте их до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Потом добавьте грибы и обжаривайте, пока из них не выпарится вся влага. Периодически все помешивайте.

3. Поставьте разогреваться другую сковороду и растопите на ней 1 столовую ложку сливочного масла. Затем выложите туда муку и обжаривайте в масле, пока она не станет однородной массой. Далее влейте туда сливки и перемешайте. Готовьте соус, помешивая до загустения. После этого снимите с огня. Добавьте тужа молотый перец, мускатный орех, соль и все как следует перемешайте.

4. Снова верните на плиту сковороду с грибами и луком. Влейте туда соус и перемешайте. Доведите всю смесь до кипения и снимайте с огня.

5. Готовую грибную смесь в соусе разложите поровну в тарталетки. Сверху присыпьте тертым сыром. Поставьте их в форму для запекания или на противень и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку. Запекайте 10 минут. Потом переложите их на сервировочное блюдо и подавайте на стол. Можно украсить сверху свежей зеленью.

Жюльен с грибами в картофельных лодочках

Ингредиенты

• 10 крупных картофелин;
• соль — по вкусу;
• 700 г шампиньонов;
• 2 луковицы;
• 25 г сливочного масла;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 250 мл сливок жирностью 20%;
• 3 столовые ложки муки;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• ½ чайной ложки сухого тимьяна;
• 250 г твёрдого сыра;
• 2–3 веточки петрушки;
• 1 зубчик чеснока;
• 100 г сметаны.

Приготовление

Разогрейте духовку до 180 °С и застелите противень пергаментной бумагой. Картофель помойте и очистите (если шкурка тонкая, можете её оставить). Разрежьте каждый овощ вдоль пополам.

Отваривайте картофель в кипящей подсоленной воде 10–12 минут и остудите. Осторожно вырежьте сердцевину картофеля, чтобы получились лодочки со стенками толщиной примерно 1 см.

Нарежьте грибы кубиками. Очистите и мелко порубите лук. Обжаривайте его на смеси сливочного и растительного масел 2–3 минуты. Добавьте шампиньоны и готовьте ещё 5–6 минут, пока они не размягчатся.

Венчиком тщательно взбейте сливки с мукой. Добавьте в соус соль, перец и тимьян и влейте его в сковороду с грибами. Тушите жюльен, помешивая, 2–3 минуты до загустения.

Выложите картофель на противень, начините жюльеном и уберите в разогретую духовку на 15 минут. Натрите сыр на мелкой тёрке, посыпьте им картофель и запекайте его ещё 2–3 минуты.

Мелко порубите петрушку, очистите и измельчите чеснок. Смешайте зелень и чеснок со сметаной, добавьте соль по вкусу. Подавайте картофель со сметанным соусом.

Жюльен с языком и грибами

Ингредиенты

• 300 г отварного говяжьего языка;
• 300 г шампиньонов;
• 1 луковица;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 150 мл сливок жирностью 20%;
• 1 зубчик чеснока;
• соль, молотый чёрный перец — по вкусу;
• 200 г твёрдого сыра.

Приготовление

Разогрейте духовку до 190 °С. Нарежьте язык и шампиньоны соломкой. Лук очистите и нашинкуйте тонкими полукольцами. Обжаривайте лук на разогретом растительном масле 2–3 минуты, затем добавьте грибы и готовьте ещё 2 минуты.

Всыпьте в сковороду язык, уменьшите огонь, влейте сливки. Добавьте измельчённый чеснок, соль и перец по вкусу и тушите 3–4 минуты до загустения сливок. Выложите жюльен в формы, посыпьте тёртым сыром и запекайте 10–12 минут.

Веганский жюльен с грибами, баклажаном и кабачком

Ингредиенты

• 1 луковица;
• 1 баклажан;
• 1 кабачок;
• 5 столовых ложек растительного масла;
• 1 столовая ложка соевого соуса;
• 300 г грибов;
• соль, молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 столовая ложка рисовой муки;
• 250 мл овсяного молока;
• 2 столовые ложки неактивных дрожжей — по желанию.

Приготовление

Лук очистите и измельчите. Баклажан и кабачок нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте 2 столовые ложки растительного масла и обжаривайте лук 2–3 минуты. Всыпьте в сковороду баклажаны, влейте соевый соус, уменьшите огонь и готовьте под крышкой 3–4 минуты. Добавьте к овощам кабачок, жарьте без крышки ещё 2–3 минуты.

Разогрейте духовку до 180 °С. Грибы нарежьте кубиками и обжаривайте на 1 столовой ложке растительного масла 5–6 минут до мягкости. Смешайте грибы с остальными овощами, посолите и поперчите по вкусу.

Разогрейте оставшееся масло в сотейнике и обжаривайте в нём рисовую муку 30–40 секунд. Частями влейте тёплое овсяное молоко, тщательно размешивая массу после каждой порции. Варите соус до загустения 2–3 минуты, посолите по вкусу. Если хотите, добавьте неактивные дрожжи для сырного вкуса.

Залейте овощи соусом и запекайте в разогретой духовке 15–20 минут до румяной корочки.

Быстрый жюльен с курицей и грибами в микроволновке

Ингредиенты

• 1 маленькая луковица;
• 300 г шампиньонов;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 200 г отварного куриного филе;
• 4 столовые ложки жирной сметаны;
• 2 столовые ложки майонеза;
• соль, молотый чёрный перец — по вкусу;
• 150 г твёрдого сыра.

Приготовление

Лук очистите и измельчите. Грибы нарежьте кубиками. На разогретом растительном масле обжаривайте лук 2–3 минуты до мягкости. Всыпьте в сковороду шампиньоны и готовьте ещё 3–4 минуты.

Куриное филе нарежьте кубиками и смешайте с грибами и луком. Добавьте сметану, майонез, посолите и поперчите по вкусу. Натрите сыр на крупной тёрке. Выложите курицу с грибами в формы и посыпьте сыром. Готовьте жюльен в микроволновой печи на максимальной мощности 3–4 минуты до румяной корочки.

Описание приготовления:

Многие на просторах сети уже называют это горячее блюдо русским, так как его часто готовят на наших кухнях, да и ингредиенты доступны. Так что обязательно изучите, как приготовить жульен с грибами классический. В его составе вы также найдёте вино и репчатый лук. Отличный вариант для ужина с друзьями.
Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол Основной ингредиент: Птица / Курица / Грибы / Молочные продукты / Белые грибы Блюдо: Горячие блюда / Жульен География кухни: Французская / Европейская