Как вкусно приготовить рыбу хек – 3 безупречных рецепта для праздничного стола

Филе рыбы в кляре: пошаговый рецепт

Для создания похрустывающей и аппетитной корочки, придающей рыбе праздничный вид и неповторимые вкусовые нотки, следует знать премудрости приготовления кляра. А соблюдение всех этапов технологии дает гарантию на правильное приготовление полезного блюда с замечательным вкусом.

Алгоритм приготовления рыбы в жидкой панировке

1. Налить на сковородку или во фритюрницу масло
2. Подогреть его до необходимой температуры: капля кляра должна «затанцевать» на поверхности масла
3. Ломтик опустить в жидкую панировку и покрыть кляром
4. Подготовленный ломтик погрузить в кипящее масло
5. Готовить до румяного состояния ломтиков
6. Шумовкой вынуть рыбные кусочки уложить на блюдо с бумагой, впитывающей излишний жир

Существуют множество разных способов покрытия из теста для рыбы. Как подобрать аппетитную оболочку и правильно приготовить блюдо, соблюдая технологию пошагово, подробно описано в статье о рыбном кляре.

Как жарить рыбу в кляре на сковороде?

Лучший способ изготовления рыбы в жидком тесте — это приготовить ее во фритюрнице, но можно получить похрустывающие кусочки и на сковороде, используя некоторые знания.

Чтобы получить румяные и не пережаренные кусочки рыбы в тестовой оболочке на сковороде, следует помнить следующие правила:

• Для поджаривания выбирайте посуду с толстым дном и высокими бортиками
• Перед тем, как выкладывать филе в кляре на сковородку, следует достаточно прогреть слой масла
• Важным моментом приготовления является правильное расположение лоточков с ингредиентами. Их следует ставить на минимальное расстояние друг от друга в следующей последовательности (справа налево): емкость с нарезанной рыбой, панировка, посуда для обжаривания, тарелка с бумажной салфеткой для обжаренных кусочков

С чего выбрать?

Это необыкновенное блюдо приготовит любая хозяйка, для этого не надо быть шеф-поваром или известным кулинаром. Чтобы приготовить рыбное филе в кляре, понадобятся: рыбка и негустое тесто — кляр.

Подойдет любая: морская и речная. Но в морской — меньше костей. Чем их меньше — тем легче разделывать филе.

Что касается кляра, то это негустое тесто, в состав которого входят: молоко, яйца, мука (основные ингредиенты). Для усиления вкусовых оттенков блюда в кляр добавляют сметану, сыр и другие продукты. Соответственно, он становится:

• сырным;
• сметанным;
• пивным;
• молочным;
• сливочным.

Есть множество вариантов приготовления жидкого теста.

Как приготовить рыбу запеченую в кляре в духовке?

Методика готовки рыбных продуктов путем томления в духовке подходит тем, кто следит за здоровым питанием или сидит на диете. Рыбное блюдо, в этом случае, не проходит стадию обжаривания в большом объеме масла. Рыба запекается, а не жарится.

Этот вариант приготовления не только сберегает неповторимую ароматную нотку, но и будет полезен для здоровья. Такой рецепт подходит для людей, имеющих проблемы с желудочно-кишечным трактом и печенью. Тем, кто следит за гармоничным и здоровым питанием, этот способ приготовления следует взять на вооружение.

Ломтики судака в панировке

Ингредиенты:

• судак — 500 г
• яйцо — 1 шт.
• молоко — 100 мл
• мука — 1 ст. ложк.
• имбирь — 0,5 чайн. ложк.
• перец — 0, 25 чайн. ложк.
• укроп
• соль
• растительное масло

Приготовление

1. Молоко и яйцо взболтать
2. Ломтики судака присыпать солью и опустить в полученную болтушку
3. Затем обсыпать имбирем и перцем, припудрить мукой
4. Блюдо для запекания покрыть маслом
5. Филе повторно опустить в молочно-яичную болтушку и уложить для запекания в приготовленную форму
6. Блюдо выдержать 20 минут при 200 градусах
7. Готовые ломтики рыбы украсить веточками укропа

Рецепт рыбы в кляре для мультиварки

Рыбу можно приготовить с помощью современной бытовой техники — мультиварки. При этом блюдо выходит не только вкусным, но и полезным. Рыбные кусочки получаются с похрустывающей оболочкой с сочной серединкой внутри.

Терпуг с корочкой, приготовленный в мультиварке

Терпуг — рыбка, которая славится вкуснейшим белым нежным мясом. Полезные компоненты, белки, витамины, Омега-3 жирные кислоты и аминокислоты возможно сохранить, изготовив терпуг в мультиварке.

Ингредиенты:

• терпуг — 700 г
• яйца — 2 шт.
• майонез — 100 г
• мука — 3 полные ст. ложк.
• лимон — 1 шт.
• специи
• перец
• растительное масло

Приготовление

1. Куски терпуга обсыпать солью и смочить лимоном
2. Яйца взболтать с майонезом, перцем, специями, подсолить
3. Подмешать муку
4. В контейнер мультиварки поместить масло и задать режим «Выпечка»
5. Уложить терпуг в масло, предварительно обмакнув кусочки в тесто
6. Жарить с одной и другой стороны до красивой поджаристой оболочки

Приготовление скумбрии в мультиварке

Скумбрия в тесте, поджаренная в мультиварке, обладает изысканными вкусовыми качествами. Рыба понравится даже тем, кто не очень-то любит специфический аромат скумбрии.

Ингредиенты:

• замороженная скумбрия — 2 шт.
• яйца — 2 шт.
• сливки — 100 мл
• мука — 2 стол. ложки
• перец
• соль
• растительное масло

Приготовление

1. Размороженную скумбрию промыть, разделать на ломтики
2. Яйца взболтать с мукой
3. Тонкой струей влить сливки до текстуры теста без комочков
4. Подсолить и поперчить
5. Подержать ломтики в тесте
6. В мультиварку налить масло и задать режим «Выпечка»
7. В раскаленном масле жарить скумбрию до приготовления

Рыба в пивном кляре

Пиво – это не обязательно алкогольный продукт для употребления мужчинами в бане. Кулинарам и хорошим хозяйкам известно, что этот напиток широко используется в поварском деле. Например, из него можно приготовить кляр. Кляр на пиве получается очень нежным, приятным на вкус и имеет красивый золотистый цвет. Самого пива необходимо, кстати, совсем немного. Давайте готовить.

Ингредиенты:

• Пиво – 1 стакан.
• Яйцо куриное – 3 шт.
• Соль – по вкусу.
• Мука высшего сорта – 200 гр.
• Рыба – 300 гр.

Процесс приготовления:

1. Аккуратно отделяем белки от желтков, размещаем по разным глубоким мискам. Миску с белками ставим в холодильник. В холодном виде взбивать их будет лучше.
2. Яичные желтки растираем ложкой и, постоянно помешивая, вливаем к ним тонкой струей пиво. Масса должна стать однородной.
3. Затем в эту смесь понемногу всыпаем муку, тоже помешивая при этом.
4. Достаем белки из холодильника, солим их и взбиваем миксером. Они должны превратиться в крепкую пену.
5. Полученную пену по одной ложке добавляем к массе с пивом. Аккуратно смешиваем.
6. Кусочки рыбы обмакиваем в полученный кляр и опускаем поочередно в разогретое растительное масло. После этого обмакиваем их бумажным полотенцем и подаем на стол.

Рыба минтай и хек в кляре, рецепт

Минтай и хек — рыба, наиболее часто употребляемая в повседневной кулинарии. Полезные качества и низкая калорийность в сочетании с доступностью и дешевой ценой позволяют занять минтаю и хеку достойное место в ежедневном питании каждого.

Можно приготовить множество вкусных и отменных по вкусу блюд из хека и минтая. Запекание в кляре — один из самых лакомых рецептов. Корочка кляра сберегает мягкий и сочный вкус минтая и хека, убирая излишнюю «суховатость».

Минтай в панировке со сливочным вкусом

Ингредиенты:

• минтай — 2 шт.
• яйца — 2 шт.
• мука — 150 г
• сливочное масло — 1 стол. ложка
• лимон — 0,5 шт.
• вода очищенная — 0,5 стакана
• соль
• растительное масло
• зелень
• паприка — 0,5 чайной ложки

Приготовление

1. В муку налить тонкой струйкой воду теплой температуры
2. Медленно растопить сливочное масло
3. Разболтать яйцо с маслом и тестом, посолить
4. Охладить 30 минут
5. Минтай нарезать на кусочки
6. Рыбу замочить в составе из 1 ст. ложка растительного масла, сока лимона, паприки и зелени
7. Отделить белок от желтка второго яйца
8. Взбить охлажденный белок
9. Желток подмешать к жидкой охлажденной панировке и полученный кляр, осторожно перемешать со взбитым белком
10. Если тесто получилось слишком густым, его следует развести водой до необходимой текстуры
11. В разогретое масло окунуть кусочки, покрытые кляром
12. Жарить до красивой оболочки
13. готовые кусочки разложить на бумагу для впитывания излишнего жира

Хек в сырной оболочке

Ингредиенты:

• хек — две тушки
• яйца — 2 шт.
• сыр — 100 г
• мука — 1 ст. ложк.
• соль
• перец
• растительное масло

Приготовление

1. Хек разморозить, разделать на кусочки
2. Подсолить и поперчить
3. Сыр натереть
4. Взболтать яйца с сыром и мукой
5. Филе обволочь жидким сырным тестом
6. Зажарить до золотистости

Видео: Приготовление хека в тесте

Красная рыба в кляре, рецепт

Красная рыба в жидкой панировке из теста — блюдо, восхищающее своими вкусовыми качествами. Красивое, полезное и сытное кушанье в кляре подойдет не только для праздничного застолья, но и порадует ваших домочадцев и друзей за воскресным обедом.

Предоставленный ниже рецепт, займет достойное место в копилке ваших кулинарных рецептов. Для блюда подойдет филе семги, лосося, форели, горбуши.

1. Разрезать рыбу на ломтики
2. В глубокой тарелке взбить яйца, щепотку соли и перец
3. Всыпать муку до сметанной структуры теста
4. Филе окунуть в кляр и зажарить в масле

Видео: Как приготовить красную рыбу в жидкой панировке

Рецепт идеального кляра для любой рыбы

Кляр используют для приготовления мяса, рыбы, морепродуктов, овощей (цветной капусты, луковых колец, кабачков). Существует большое количество разновидностей теста: на майонезе, молоке, пиве, водке, минералке.

Основные хитрости работы с кляром:

• Обязательная жидкая составляющая (вода, молоко, сухое вино, пиво, водка, бульон, сок). Главное чтобы тесто сочеталось с начинкой.
• Ароматная добавка (сушеные и свежие травы, зелень, цибуля, измельченные зубчики чеснока, орехи перемолотые, сыр).
• Максимальная однородность.
• Соотношение теста и начинки 1:1.
• Приготовить тесто лучше за час до жарки (клейковина снижает свои свойства, тесто однороднее «ложится» на продукт).
• Сухую начинку (курица) лучше обмакивать в жидкий кляр, а сочную (брокколи, апельсин) – в тесто погуще.
• Продукт жарить в хорошо разогретом масле.

Составляющие идеального кляра:

• 50 мл холодной воды
• 60-70 г муки
• 2 яйца
• 25 мл растительного масла
• Щепотка соли

Пошаговое изготовление:

• Отделить желтки от белков.
• Соединить желтки с солью, водой, растительным маслом.
• Приплюсовать муку и тщательно перемешать.
• В белки добавить щепотку соли и взбить миксером.
• Получившиеся воздушные белки частями положить в смесь и перемешивать.
• Поставить на час в холодильник.

Филе рыбы в кляре

Рыба в необычном кляре станет украшением стола. Предлагаем несколько вариантов рыбных блюд в панировке для торжественного застолья.

Рыба в маковой оболочке

Маковая панировка годится для любой рыбы: трески, пангасиуса, форели, дорады, сибаса и др.

Ингредиенты:

• рыбное филе — 500 г
• яйцо — 1 шт.
• мак — 100 г
• мука — 2 стол. ложки с горкой
• перец
• соль
• растительное масло

Приготовление

1. Готовое филе нарезать кусочками
2. Посыпать солью и поперчить
3. Взбитым яйцом обмазать кусочки рыбы
4. Поочередно припудрить рыбные ломтики мукой, затем обвалять в маке
5. Жарить до состояния готовности

Рыбное филе в картофельной стружке

Ингредиенты:

• филе рыбы — 500 г
• мука — 2 стол. ложки
• картофель — 2 шт.
• яйца — 1 шт.
• лимон — половинка
• соль
• черный молотый перец
• растительное масло

Приготовление

1. 15 минут выдержать рыбу в маринаде: порционные рыбные ломтики посыпать солью, перцем и выдавить сок лимона
2. Картофель натереть стружкой
3. В натертую массу разбить яйцо, подсыпать муку
4. Рыбу покрыть панировкой из картофеля, плотно прижимая кусочки
5. Прожарить до готового состояния (приблизительно минут 10 с закрытой крышкой с каждого бока)

Рыба, жаренная в кляре

Данный вариант приготовления – один из самых простых и не затратных. Этот рецепт предполагает двойную панировку, за счет чего рыба получается сочной и очень вкусной. Этот рецепт вам непременно понравится.

Ингредиенты:

• Мука – 5 ст.л.
• Яйца – 3 шт.
• Масло растительное – для жарки.
• Филе рыбы – 1 кг.
• Соль, перец.

Процесс приготовления:

1. Рыбу предварительно размораживаем. Затем нарезаем на куски одинакового размера. Солим и перчим по вкусу.
2. Для кляра взбиваем отдельно яйца. В плоскую тарелку высыпаем муку.

Совет: не нужно добавлять в яйца перец и соль. Этого не нужно делать, чтобы яйца не стали жидкими. При этом они будут быстро стекать по рыбе и кляр не получится. Поэтому солить нужно только рыбу.

1. Кусочки рыбы обваливаем сначала в муке. Стряхиваем лишние остатки муки.
2. Затем обмакиваем рыбу в яйцо.
3. Потом снова обваливаем в муке.
4. По завершению – опять в яйцо. Так получается двойной кляр для нашей рыбы. Рыба в такой «шубе» останется сочной и не потеряет мягкость.
5. Быстренько отправляем жариться на растительном масле. Обжариваем на максимальном огне с двух сторон, пока не появится золотистая корочка.
6. Рыбу подаем с основным гарниром или овощами. Приятного аппетита вам и вашим близким!

Рыба кляре луком

Рыбные ломтики с использованием лука для панировки необычайно вкусны и питательны, имеющие пикантную нотку лукового аромата.

Ингредиенты:

• филе рыбы (хека, пангасиуса, трески, толстолоба и др.) — 400-500 г
• луковица — 1 шт.
• яйцо — 1 шт.
• майонез — 2 стол. ложки
• мука — 2 стол. ложки
• соль
• перец
• растительное масло

Приготовление

1. Приготовленные ломтики слегка подсолить и посыпать перцем
2. Яйцо размешать с майонезом, мукой и измельченным репчатым луком
3. Кляр тщательно перемешать, откорректировать нужную вязкость
4. Положить рыбные ломтики в панировку на 5 минут
5. Обжарить филе с обеих сторон до золотистости

Рыба в свекольно-морковном кляре

Давайте приготовим рыбку в ярком и необычайном кляре, которая порадует каждого. Свежевыжатый сок в рецепте можно заменить пакетированным.Рыбу берите любую белую, главное чтоб она была товарного вида и свежая.

Ингредиенты:

• Филе рыбы – 500 гр.
• Лимон – ½ шт.
• Сок свекольно-морковный – 200 мл.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Мука – 150 гр.
• Масло растительное – для жарки.
• Сметана – 2 ст.л.
• Кунжут – 2 ст.л.
• Лук зеленый – 2 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец – по вкусу.
• Майонез – 5 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Белую рыбу нарезаем порционными ломтиками. Солим и перчим по своему вкусу. Сбрызгиваем также лимонным соком.
2. Яйцо взбиваем со щепоткой соли. Вливаем половину сока.
3. Добавляем муку и хорошо перемешиваем, чтобы не было никаких комочков.
4. Вливаем оставшийся сок и всыпаем кунжут. Снова перемешиваем.
5. Масло раскаливаем в глубокой сковороде. Обжариваем на нем рыбу, обмакнув ее перед этим в яркий кляр. С двух сторон.
6. Выкладываем рыбу на бумажное полотенце, чтобы ушел жир.
7. Для соуса смешиваем майонез, сметану, нарезанный лук и перец. Перекладываем в специальную пиалочку.
8. Готовую рыбку в кляре подаем с соусом и любым гарниром. Приятного аппетита!

С чем подавать рыбу в кляре?

Рыбные кусочки, приготовленные в жидком тесте, хорошо сочетаются со свежими и консервированными овощами, листьями разнообразных салатов, рукколой, базиликом, укропом, петрушкой и другой зеленью.

Блюдо можно украсить дольками лимона или маслинами. Картофельный гарнир и макаронные изделия придадут рыбным ломтикам в кляре питательность и ощущение долговременной сытости.

Необычайно насыщенный и пикантный вкус рыбному филе добавляют разнообразные соусы. Опустив ломтик в соус, можно прочувствовать изысканный вкус сочного филе в похрустывающей корочке и получить новый вкусовой оттенок.

Соусы к рыбе, приготовленной в кляре

Чесночный соус

• Смешать в равных пропорциях сметану и майонез
• Выдавить немного лимонного сока
• Раздавить пару долек чеснока и порезать укроп
• Соус тщательно перемешать

Домашний соус а-ля «Тартар»

Порезанные маринованные огурчики смешать с майонезом, покрошить укроп.

Острая заправка

В сотейник залить по 4 столовых ложки соуса «Чили», белого сухого вина, воды и соевого соуса. Подлить 2 столовыми ложки лимонного сока и столовую ложку сахара. Кипятить 5 минут.

Продемонстрируем несколько фото подачи рыбных блюд, приготовленных в кляре.

Рыбу в жидкой панировке сервируют припущенными овощами: помидорами черри, зеленой фасолью. Приправляют соусом «Тартар» и украшают веточками петрушки.

Аппетитно смотрится рыбка в панировке рядом с разноцветной консервированной фасолью, перцем и кукурузными зернами.

Красиво оформленные рыбные ломтики в румяной оболочке представлены в восточном стиле: с нарезкой из овощей и приправленные соусом.

Немного хитростей приготовления рыбы в жидкой панировке

1. Оптимальное соотношение кляра и продуктов для обжаривания, примерно 1:1. Следует помнить, чем суше продукты, тем меньше кляра требуется при обжаривании
2. Филе в панировке следует обжаривать в емкости с толстым дном с достаточным объемом масла
3. Рыбные ломтики, покрытые жидким тестом, следует выкладывать в достаточно прогретое масло поочередно
4. Хотите получить равномерную корочку-оболочку? Тогда припудрите филе мукой или крахмалом для лучшего прилипания кляра
5. Аппетитные, хорошо прожаренные рыбные кусочки получатся, если филе нарезать некрупными порциями — 3-5 см
6. Не следует уплотнять кусочки рыбы при жарке. Ломтики филе не должны касаться друг друга. Только в этом случае получится равномерная аппетитная корочка
7. Чтобы прочувствовать хрустящую корочку, не закрывайте сковороду крышкой. Мягкая и сочная корочка получится при жарке филе при закрытой крышке