Минтай мы раньше как-то не считали за рыбу. В школьных столовых, по-моему, и такого названия рыбы просто не знали. Правда во всём мире его едят давно и успешно. Особенно любят его в Японии и считают деликатесом и одной из самых экологически чистых морских рыб.
Да и у нас сейчас его можно встретить везде. С ним готовят отличные вкусные салаты. Он также вкусен в запечённом виде. Запекают его обычно в духовке.
Ещё одно достоинство минтая, это идеальная рыба для диетического питания. В общем, с какой стороны не посмотри, хорош он в любом виде. Да и польза от него для здоровья, учитывая громадное наличие всевозможных витаминов, велика.
А ещё вспомните крабовые палочки, которые делают из минтая, а мы делаем из них всевозможные салаты. А также печень минтая, икру минтая. И вот тогда можно оценить все достоинства и полезность этой рыбы.
Давайте приступать к работе.
Меню
Продукты:
Продукты для минтая, тушенного в томате.
- минтай — 2 шт.;
- лист лавра — 2-4 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- черный перец горошек — 10 шт.;
- лук — 2 шт.;
- томатная паста — 2 ст. л.;
- томатный сок — 1 ст.;
- душистый перец горошек — 5 шт.;
- мука — 4 ст. л.;
- масло рафинированное — 3-4 ст. л.;
- соль.
Классический минтай с морковью и луком
Для этого блюда обычно используются целые тушки минтая, не филе. Рыба прекрасно пропитывается соками овощей, получается неимоверно нежная, чудесно сочетается с разнообразными гарнирами, но может выступать и самостоятельным блюдом.
Ингредиенты:
- 1 кг минтая;
- 150 г морковки;
- 200 грамм лука;
- 40 мл масла;
- 100 мл воды;
- 35 грамм томатной пасты.
Пошаговый рецепт классического минтая с морковью и луком:
- Минтая вымыть и просушить. Разогреть немного масла, обжарить кусочки на сильном огне буквально по минутке с каждой стороны. Вынуть в кастрюльку или переложить в сотейник для тушения. У посудины должна быть хорошая крышка.
- В сковородку, в которой ранее обжаривали рыбу, добавить еще немного масла, немного разогреть, добавить лук. Нарезаем головки соломкой либо кольцами. Обжариваем минутку, вводим морковку и с ней готовим тоже столько же времени. Не нужно доводить овощи до мягкости.
- Добавляем к луку и морковке томат, размешиваем, прогреваем и вливаем половину стакана воды. Желательно сразу брать кипяток. Перемешиваем, перчим, солим по вкусу.
- Перекладываем овощи к ранее обжаренным кусочкам минтая, расправляем лопаткой, накрываем и ставим тушиться на плиту. После закипания убираем на минимум огонь, готовим 20 минут.
Если нет томатной пасты, то можно добавить к овощам порезанный либо тертый помидор, готовый кетчуп либо томатный сок.
Приготовление
Обычно рыба минтай реализуется замороженной. Поэтому, прежде всего, начинаю с того, что размораживаю рыбу. Принеся домой из магазина (либо достав заранее купленную рыбку из морозилки), выкладываю в глубокую миску для разморозки. Летом (в жару) размораживаю рыбу в холодильнике. Размороженного минтая очищаю от чешуи. У минтая мелкая чешуя. Поэтому следует тщательнее вычищать малозаметную чешую под плавниками. Я вычищаю мелкие рыбьи чешуйки, подставив при этом тушку минтая под струю воды, которая сразу смывает очищенную чешую. Поскольку я купила минтая без головы и уже выпотрошенного, то следующим шагом будет срезание всех плавников. Если купленная рыба не разделана, то следует отрезать рыбью голову. Теперь аккуратно следует разрезать животик рыбы, чтобы не повредить желчный пузырь, а затем убрать внутренности. Внутренняя часть брюшка покрыта чёрной шкуркой, которую обязательно полностью счищаю и выбрасываю для исключения горечи в готовом блюде из рыбы. Хорошо вымываю тушки рыб под струёй воды. Обмыв прохладной водою минтая снаружи и внутри, обсушиваю его тушки бумажным полотенцем.
Затем разрезаю рыбу на порционные куски. Кусочки минтая солю и перчу, смолов горошки чёрного перца в мельничке. Оставляю минтай в специях на 15 мин.
Пока рыба пропитывается специями, занимаюсь овощами для подливки. Очищаю с лука шелуху. Лук можно нарезать по-разному, в зависимости от предпочтений. Если любите крупные кусочки лука в рыбном блюде, то нарежьте лук крупными полукольцами (либо пёрышками через всю головку лука). Если хотите более однородную подливку для рыбы, то лук можно хорошо измельчить ножом. Я разрезаю головки лука на четвертинки, а четвертинки нарезаю полосками.
Очищаю от кожицы и вымываю 2 корнеплода морковки. Морковь можно нарезать так, как пожелаете. Можно нарезать длинной или короткой соломкой (либо кружочками). Можно даже вырезать из кружочков ромашки. Последний вариант обычно используют, если рыбное блюдо готовится к празднику. Есть ещё вариант закладки морковки в подливу. Морковку можно натереть тёрку (на крупную). Это сокращает время, но подливка с нарезанной ножом (а не натёртой на тёрке) морковью бывает вкуснее и красивее. Я нарезаю морковку длинной соломкой. Даже, когда я готовлю рыбу не к празднику, мне нравится красиво украсить блюдо. Поэтому я вырезаю из моркови несколько цветков.
Чтобы больше раскрылся аромат овощей, немного и совсем недолго обжариваю их на растительном маслице. Лук с морковкой для подливки можно не поджаривать до золотистости, а просто пассеровать. Овощи пассерую в отдельной сковороде с высокими бортиками.
Наливаю в сковороду 2 ст. л. растительного рафинированного масла. Перед тем, как отправить на сковороду кусочки минтая, панирую их мукой. Рыбу нельзя выкладывать в слабо разогретую сковороду, иначе она прилипнет к её дну. Поэтому хорошо разогреваю жарочную посуду, только потом выкладываю на неё панированные ломтики минтая.
Обжариваю кусочки минтая с обеих сторон до тонкой и светлой корочки. До готовности доводить рыбу нет надобности. Как только сверху панировка на кусочках минтая покроется лёгкой светлой корочкой, сразу же под сковородой с рыбой отключаю огонь.
Часть пассерованных овощей перекладываю в тарелочку. На оставшиеся в глубокой сковороде овощи выкладываю кусочки рыбы.
Минтай на овощной подушке в сковородочке покрываю отложенными ранее в тарелочку пассерованными овощами.
В томатный сок добавляю соль и томатную пасту, перемешиваю. Пробую томатную подливку. Если попался томатный сок кислый и мало сладкий, то добавляю в него 1 ч. л. сахара.
Заливаю полученным томатным соусом рыбу с овощами в сковороде. По желанию можно тушить минтай (с морковью и луком) не в сковороде, а в казанке. Залив минтай томатным соусом, ставлю посуду с ним на огонь. Для аромата добавляю листья лавра. Количество листьев лавра зависит от того, насколько вам нравится аромат этой пряности. Я думаю, что оптимальный вариант – это 1-2 листика. Как только соус закипит, накрываю сковороду (или казанок) с рыбой крышкой. Уменьшив огонь под варочной посудой (до слабого уровня), тушу минтай с овощами в томате 40 мин. Рыбному блюду желательно немного настояться, поэтому не спешу подавать его к столу. Хотя бы ещё 15 мин оставляю рыбу в варочной посуде в томатном соусе.
Подаю тушёного минтая в томате к любому гарниру либо как самостоятельное блюдо (без гарнира).
Минтай, тушеный в томатном соусе
Минтай, тушеный в томатном соусе с овощами и специями получается невероятно вкусный, ароматный и сочный. Несмотря на большую популярность и высокие питательные свойства, эта рыбка всегда есть в продаже.
И, что немаловажно, стоит совсем не дорого. Представленный вашему вниманию рецепт не сложен в исполнении и не отнимет много времени. Результат же порадует изумительным вкусом и великолепным ароматом вас и ваших домочадцев.
Продукты
- минтай свежемороженый — 1 шт.;
- мука — 1-2 ст.л;
- морковь — 1 шт.;
- лук — 1 шт.;
- масло растительное рафинированное — для обжарки;
- томатная паста — 1 ст. л. (без горки);
- вода — 2/3 стакана;
- специи для рыбы;
- лист лавра — 2 шт.;
- перец (горошек) — 1 ч. л.;
- соль;
- сметана — 1-2 ст. л.
Время: 45 мин. Порций: 2 порции.
Приготовление
1. Размораживаем минтай на воздухе. Очищаем его от мелкой чешуи, срезаем плавники, отрезаем голову, если минтай был заморожен с головой. Разрезаем рыбу вдоль брюшка, вычищаем, убираем с внутренних стенок чёрную плёнку. Затем, вымыв тушку минтая, разрезаем на порционные куски.
2. Для улучшения вкуса минтая, натираем нарезанные кусочки минтая специями для рыбы и солью. 3. Панируем минтай в пшеничной муке. 4. Обжариваем минтай на растительном рафинированном масле до лёгкой золотистой корочки, перекладываем кусочки минтая из сковороды в тарелку. 5. Наливаем в чистую сковородку две-три ложки масла. Лук нарезаем квадратиками или полукольцами. В разогретую сковороду кидаем нарезанный лук, слегка обжариваем его. 6. К луку насыпаем морковь, нарезанную соломкой или кружками. Из нескольких кружочков моркови вырезаем ромашки. Они послужат украшением праздничного рыбного блюда. 7. Обжариваем морковь с луком до полной её мягкости.
8. Теперь в сковородку с овощами кладём специи (лавровый листик и перец). Сюда же добавляем ложку томатной пасты. Когда блюдо готовим не в пост, то добавляем в томатный соус 1-2 ложки сметаны 20% жирности. В пост готовим рыбу в томате без сметаны. 9. Вливаем в сковороду воду, перемешиваем овощную массу с томатным соусом и с водой. 10. Солим томатную подливку для рыбки по вкусу. Даём томатной подливе прокипеть несколько минут. 11. Выкладываем в сковороду с томатом кусочки минтая. Накрываем посуду крышкой, тушим 15-20 мин. 12. При подаче посыпаем рыбное блюдо нарезанным зеленым лучком. 13. Тушёный минтай в томатном соусе с овощами и специями можно кушать горячим и холодным.
Приятного аппетита!
receptino.ru
Популярные рецепты
- Минтай, тушеный в томатном соусе
- Куриное филе, запеченное с овощами и сыром
- Маринование мяса кролика, зайца
- Гусь, запеченный в рукаве
- Путассу, запеченная в духовке
Новые рецепты
- Тефтели из курицы и гречки (в духовке)
- Форель, запеченная с моцареллой и помидорами черри
- Пирог с капустой, грибами, вареными яйцами
- Паста с соусом болоньезе
- Суп из форели с картофелем, брокколи, цветной капустой
Рецепт Минтай в томатном соусе. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Минтай в томатном соусе».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 51.2 кКал | 1684 кКал | 3% | 5.9% | 3289 г |
| Белки | 7.4 г | 76 г | 9.7% | 18.9% | 1027 г |
| Жиры | 1.1 г | 56 г | 2% | 3.9% | 5091 г |
| Углеводы | 3.1 г | 219 г | 1.4% | 2.7% | 7065 г |
| Органические кислоты | 0.1 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 0.9 г | 20 г | 4.5% | 8.8% | 2222 г |
| Вода | 86.7 г | 2273 г | 3.8% | 7.4% | 2622 г |
| Зола | 0.992 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 236.1 мкг | 900 мкг | 26.2% | 51.2% | 381 г |
| Ретинол | 0.004 мг | ~ | |||
| альфа Каротин | 2.186 мкг | ~ | |||
| бета Каротин | 1.425 мг | 5 мг | 28.5% | 55.7% | 351 г |
| Ликопин | 2168.141 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.064 мг | 1.5 мг | 4.3% | 8.4% | 2344 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.069 мг | 1.8 мг | 3.8% | 7.4% | 2609 г |
| Витамин В4, холин | 2.9 мг | 500 мг | 0.6% | 1.2% | 17241 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.051 мг | 5 мг | 1% | 2% | 9804 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.087 мг | 2 мг | 4.4% | 8.6% | 2299 г |
| Витамин В9, фолаты | 5.033 мкг | 400 мкг | 1.3% | 2.5% | 7948 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 3.56 мг | 90 мг | 4% | 7.8% | 2528 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.796 мг | 15 мг | 5.3% | 10.4% | 1884 г |
| гамма Токоферол | 0.039 мг | ~ | |||
| Витамин Н, биотин | 0.17 мкг | 50 мкг | 0.3% | 0.6% | 29412 г |
| Витамин К, филлохинон | 2.4 мкг | 120 мкг | 2% | 3.9% | 5000 г |
| Витамин РР, НЭ | 2.3776 мг | 20 мг | 11.9% | 23.2% | 841 г |
| Ниацин | 0.691 мг | ~ | |||
| Бетаин | 0.03 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 298.23 мг | 2500 мг | 11.9% | 23.2% | 838 г |
| Кальций, Ca | 28.05 мг | 1000 мг | 2.8% | 5.5% | 3565 г |
| Магний, Mg | 32.91 мг | 400 мг | 8.2% | 16% | 1215 г |
| Натрий, Na | 79.8 мг | 1300 мг | 6.1% | 11.9% | 1629 г |
| Сера, S | 80.34 мг | 1000 мг | 8% | 15.6% | 1245 г |
| Фосфор, P | 121.6 мг | 800 мг | 15.2% | 29.7% | 658 г |
| Хлор, Cl | 73.83 мг | 2300 мг | 3.2% | 6.3% | 3115 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 81.7 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 22.6 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.736 мг | 18 мг | 4.1% | 8% | 2446 г |
| Йод, I | 64.41 мкг | 150 мкг | 42.9% | 83.8% | 233 г |
| Кобальт, Co | 6.972 мкг | 10 мкг | 69.7% | 136.1% | 143 г |
| Литий, Li | 0.678 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.0921 мг | 2 мг | 4.6% | 9% | 2172 г |
| Медь, Cu | 93.44 мкг | 1000 мкг | 9.3% | 18.2% | 1070 г |
| Молибден, Mo | 1.709 мкг | 70 мкг | 2.4% | 4.7% | 4096 г |
| Никель, Ni | 3.329 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 53.8 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.411 мкг | 55 мкг | 0.7% | 1.4% | 13382 г |
| Фтор, F | 340.19 мкг | 4000 мкг | 8.5% | 16.6% | 1176 г |
| Хром, Cr | 23.72 мкг | 50 мкг | 47.4% | 92.6% | 211 г |
| Цинк, Zn | 0.622 мг | 12 мг | 5.2% | 10.2% | 1929 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.051 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 2.6 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.863 г | ~ | |||
| Мальтоза | 0.021 г | ~ | |||
| Сахароза | 1.153 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.69 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.068 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.458 г | ~ | |||
| Валин | 0.399 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.179 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.485 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.575 г | ~ | |||
| Лизин | 0.79 г | ~ | |||
| Метионин | 0.26 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.325 г | ~ | |||
| Треонин | 0.403 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.091 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.317 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.569 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.142 г | ~ | |||
| Аланин | 0.406 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.586 г | ~ | |||
| Глицин | 0.357 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.766 г | ~ | |||
| Пролин | 0.269 г | ~ | |||
| Серин | 0.315 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.267 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.07 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 21.36 мг | max 300 мг | |||
| бета Ситостерол | 1.256 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.2 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.004 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.088 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.04 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.002 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.004 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.223 г | min 16.8 г | 1.3% | 2.5% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.017 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.188 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.563 г | от 11.2 до 20.6 г | 5% | 9.8% | |
| 18:2 Линолевая | 0.391 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.005 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.013 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.1 г | от 0.9 до 3.7 г | 11.1% | 21.7% | |
| 22:4 Докозатетраеновая, Омега-6 | 0.077 г | ~ | |||
| 22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3 | 0.081 г | ~ |
Энергетическая ценность Минтай в томатном соусе составляет 51,2 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
