Хлеб из цельнозерновой муки в хлебопечке

Для вас сегодня МК как испечь цельнозерновой хлеб в хлебопечке, ниже рецепт с фото и детальным описанием. Процесс приготовления не занимает много времени. Цельнозерновой хлеб получается вкусным, полезным, красивым.

_______________

Ингредиенты
Описание — детальный рецепт цельнозернового хлеба в хлебопечке
Эксперимент

Говорят, что белый хлеб «пустой», там нем нет полезных веществ, которые насыщали бы организм. К сожалению, это утверждение правдиво. Пшеничная мука высшего сорта, из которой выпекают белый хлеб, отличается от цельнозерновой тем, что на этапе помола их нее удаляют зародыш и оболочку. Во время помола муки из цельного зерна, эти составляющие остаются. Вместе с ними остаются в хлебе витамин В, кальций, магний, фосфор, белок и т.д. — все те компоненты, которые делают хлебобулочные продукты полезными для человека.

О пользе цельнозернового хлеба поговорили, пора заняться его изготовлением. Хотя, по сути, делать его будет хлебопечь, мы же будем невольными наблюдателями.

Преимущества цельнозерновой муки перед белой

Для понимания отличия этих двух видов муки нужно обратиться к биологии. Структура зерна представлена несколькими составляющими:

серединкой, состоящей в основном из крахмала;
плодовыми и семенными оболочками, покрывающими зерно снаружи;
зародышем зерна.

Оболочки содержат минеральные и азотистые вещества, клетчатку, белки. Зародыш содержит белки, минералы, масла. Высший сорт белой муки состоит из серединок, так как очищен от всех оболочек. Это придает белой муке калорийность, так как крахмал является углеводом. Продукт обладает мягкостью, приятным бело-кремовым оттенком, отличными хлебопекарными характеристиками. Но из нее удалены все полезные вещества, что делает ее бесполезным для организма продуктом.

Мука грубого помола сохраняет все компоненты зерна, становясь источником энергии для организма. Она не только питает организм, но и снабжает его клетчаткой, необходимой для его очищения. Но по качеству выпечки высокосортная мука превосходит цельнозерновую. Мука грубого помола не так хорошо подымается, обладает сероватым оттенком. Она больше подходит для выпекания хлеба, лепешек и оладий. Блюда сложнее рекомендуется выпекать с добавлением белой муки.

Классический рецепт

Ингредиенты	Количество
пшеничная мука цельнозерновая —	560 г
вода —	350 мл
сухие дрожжи —	1 ч. л.
растительное масло —	2 ст. л.
соль —	1 ч. л.
мед —	2 ст. л.
Время приготовления: 30 минут	Калорийность на 100 грамм: 237 Ккал

Цельнозерновой хлеб – это необходимый компонент рациона всех, желающих быть здоровыми, людей.

Для начала нужно подогреть воду в кастрюле до 40 градусов. Она должна быть достаточно теплая, чтобы растворить добавленный в нее мед.

Все ингредиенты добавляют согласно инструкции к хлебопечке. Выбирается основная программа, размер приготовленного хлеба, оттенок корочки.

Спустя 7 минут можно заглянуть и посмотреть консистенцию формирующегося теста. Излишне жидкое тесто требует добавления муки. Крошащееся, распадающееся тесто нужно разбавить водой.

После приобретения тестом нормальной густоты можно закрывать крышку и ожидать завершения программы. После этого хлеб осторожно достают и остужают. Можно есть.

На кефире

Тесто, замешанное на кефире, дает возможность испечь очень высокий и аппетитный хлеб из цельнозерновой муки. Мякоть получается мягкой, ароматной и нежной, а сверху покрывается румяной корочкой. Для мучной заготовки кисломолочный продукт желательно брать с минимальным процентом жирности.

Создание мучного изделия требует наличие таких компонентов:

быстродействующие дрожжи – 7 г;
кефир – 300 мл;
кристаллы сахара – 50 г;
масло – 34 мл;
мука – 200 г;
мука цельнозерновая– 300 г;
поваренная соль– 17 г.

Для изготовления хлеба на кефире своими руками требуется соблюдать следующие шаги:

Муку 2-х видов необходимо просеять.
Затем следует влить кефир в специальную емкость для приготовления хлеба.
Далее требуется влить масло, а после добавить просеянную муку.
Дрожжи и соль необходимо вводить в чан так, чтобы они были в противоположных углах друг от друга.
Затем требуется положить сахар, отправив емкость в прибор.

Через 2 ч 50 мин. хлеб необходимо остудить естественным способом и подать к столу.

Ржаной хлеб из цельнозерновой муки в хлебопечке

Ржаная мука даже превосходит пшеничную по набору полезных веществ. Помимо клетчатки, она содержит множество витаминов, микроэлементов. Используемые компоненты:

цельнозерновая ржаная и пшеничная мука – по 250 г;
молоко – 380 г;
сахар – 1,5 ст. л.;
соль – 1,5 сл. л.;
растительное масло – 1 сл. л.;
сухие дрожжи – 2 ч.л.;
семена кинзы, тмин – по 1 ч. л.

Время готовки – примерно 30 минут. Калорийность – около 237 ккал.

Приготовление начинается с обсыпания дна хлебопечки дрожжами, поверх которых просеивают оба вида муки. Затем добавляются все остальные компоненты, последним вливают молоко. После задания программы и ее выполнения хлеб готов.

Рецепт приготовления

В первую очередь в чашу заливается вода, кладется мед и всыпается солод. Далее идет мука. Она должна покрывать воду. Также добавляем туда сухое молоко. Всыпаем овсяные хлопья. Соль нужно положить в одну часть миски, а масло – в другую. Необходимо устроить все так, чтобы они не контактировали друг с другом. В некоторых хлебопечках дрожжи кладутся последними. Для этого нужно в середине всех продуктов сделать луночку и влить их туда, предварительно разведя. В другом варианте дрожжи всыпаются перед тем, как добавляется мука.

Далее по рецепту зернового хлеба закрываем нашу печку и выставляем режим. На одних это будет «Основной», а на других – «Зерновой». Когда хлеб достигнет средней степени прожаристости корочки, можно его вытаскивать. Немного остудить и подавать на стол.

Бездрожжевой цельнозерновой хлеб в хлебопечке

Пресное тесто приносит больше пользы организму, чем дрожжевое. Раньше требовалось ждать от 15 до 24 часов, чтобы дать пресному тесту подняться. Хлебопечь значительно упрощает процесс, экономя время, необходимое для замеса и выпечки.

Требуемые ингредиенты:

ржаная мука – 300 г;
пшеничная мука – 100 г;
соль – 1 ч. л.;
сахар – 2 ст. л.;
масло (оливковое или подсолнечное) – 2 ст. л.;
вода.

Продолжительность приготовления – около 40 минут. Калорийность – около 177 ккал.

В контейнере смешивают ржаную и пшеничную муку, добавляют сахар, соль и хорошенько перемешивают. Чтобы получить идеальное перемешивание компонентов, можно воспользоваться режимом замеса пельменей. Через 15–20 минут смесь будет готова. В полученную смесь вливают воду и масло, снова перемешивают. Смесь должна быть однородной. Бездрожжевое тесто ставится в теплое место для подъема, примерно на сутки. Поднявшееся тесто выпекается около 50 минут на режиме «выпечка». Как только хлебушек приготовится, его следует остудить, так как только теплый цельнозерновой хлеб без дрожжей обладает наиболее полезными свойствами.

Читайте как приготовить вкусно рыбу по французски.

Кукурузная каша на молоке сваренная в мультиварке это сытное и полезное блюдо, которое приготовить очень легко.

Салат с варено копченой колбасой — простое незатейливое блюдо к столу. Рецепты здесь.

Пшеничный

Пшеничный хлеб из цельнозерновой муки относится к высококалорийной выпечке. В среднем в 100 г порции присутствует примерно 247 ккал. Однако такое изделие получается нежным, с пористой и воздушной текстурой.

Пшеничный хлеб нужно готовить в домашних условиях с добавлением следующих ингредиентов:

вода – 380 мл;
дрожжи сыпучие – 5 г;
зерна кориандра – для аромата;
кристаллы сахара – 12 г;
куриное яйцо – 55 г;
масло – 50 мл;
мука цельнозерновая из пшеницы – 300 г;
мука цельнозерновая из ржи – 255 г;
поваренная соль – 17 г.

Для изготовления пшеничного хлеба своими руками следует придерживаться следующих этапов:

Дрожжи требуется развести в 100 мл воды, оставив в тепле примерно на 10 мин.
В чашу прибора следует добавить растительное масло.
Остальную воду необходимо смешать с дрожжами, влив смесь в чашу.
2 вида муки требуется просеять и добавить к дрожжам с водой.
Затем понадобится всыпать кристаллы сахара с поваренной солью и кориандром, дополнив яйцом.
Электроприбор требуется перевести в режим «Выпечка», выбрав 1000 г, на 3 ч 19 мин., цвет корочки – средний.

По прошествии времени заготовку понадобится укутать в полотенце и подождать, пока мякиш полностью остынет.

Цельнозерновой хлеб с медом в хлебопечи

Приготовление хлеба по этому рецепту придает ему тонкий и аппетитный медовый аромат. Ингредиентный состав:

цельнозерновая мука – 2 ст.;
обычная мука – 1 ст.;
сухие активные дрожжи – 1,5 ч. л.;
вода теплая – чуть больше 1 стакана;
сливочное масло растопленное – 2 ст. л.;
¼ ст. меда;
¾ ч. л. соли.

Время – 95 минут. Калорийность – около 200–350 ккал.

Согласно порядку, указанному в инструкции, ингредиенты кладутся в хлебопечь. Обычный порядок – жидкие, а затем сухие. Дрожжи засыпают в проделанную по центру ямку. Остается установить цикл для цельнозернового хлеба. По истечении заданного программой времени готовый хлеб вынимают из печи и остужают на решетке. Хлеб хорошо есть с маслом и медом.

Без дрожжей

Хлеб из цельнозерновой муки в хлебопечке, рецепты изготовления которого исключают из своего состава дрожжи, выходит не слишком калорийным. Поэтому его можно включать в меню диетического питания. Такое изделие можно употреблять с первыми и вторыми блюдами, а также использовать в качестве бутербродов.

Для создания выпечки дома необходимо приобрести следующие продукты:

вода – 540 мл;
желток куриный – 20 г;
кристаллы сахара – 13 г;
масло – 50 мл;
отруби овсяные – 48 г;
семена льна – 60 г;
соль – 34 г;
цельнозерновая мука – 800 г.

Процесс изготовления выпечки описан в следующих пунктах:

Теплую воду с маслом требуется влить в прибор. Далее необходимо всыпать сахар и соль.
Затем нужно добавить просеянную муку, а сверху насыпать овсяные отруби.
После к ингредиентам необходимо ввести семена льна, предварительно оставив 20 г для посыпки.
На электроприборе требуется выставить режим «Цельнозерновой хлеб». После тесто необходимо оставить приблизительно на 2 часа при закрытой дверце.
Когда тесто подойдет, нужно поверхность заготовки промазать яичным желтком и присыпать семенами льна.

По истечении 60 мин. румяный хлеб требуется оставить в форме примерно на 15 мин, а затем извлечь из формы и остудить.

Полезные советы и рекомендации

Рекомендации:

При замесе теста можно использовать деревянную лопатку, а потом домешивать руками. На них необходимо полить растительное масло, чтобы масса не прилипала.
Кода тесто находится на расстойке, следует обращать внимание на его увеличение. Можно начинать выпечку, если оно поднялось в 2 – 3 раза.
Округлая шапка говорит о его готовности. Если она просела, значит, масса перестояла. Хлеб всё равно можно выпекать, но он будет кисловатый по вкусу.
Ковригу следует осторожно ставить на решётку в духовой шкаф. Нельзя сильно ударять ёмкостью. Иначе тесто осядет.
Рабочую поверхность обязательно посыпают мукой, чтобы легче замешивать тесто. Так оно не будет липнуть.
Хлеб, который достали из духовки желательно завернуть в полотенце, дав ему отдохнуть. У горячей выпечки мякиш ещё слишком влажный. Когда буханка остынет он лучше «схватится» внутри.
Цельнозерновое тесто довольно тяжёлое. Оно подходит очень долго, если его накрывают фольгой, льняной тканью, вафельным полотенцем. Или пергаментом, плотной крышкой. Для таких целей предпочтительней использовать марлю, батист, сито. Либо дуршлаг.
Подобная коврига остаётся вкусной даже на третий день, она не станет сухой, если упаковать её в папирусную бумагу. А затем свёрток поместить в полиэтиленовый пакет. Но завязывать его не следует. Так продукт сохранит свежеть на 18 – 20 ч. дольше.
Выпечка на сыворотке считается такой же удачной как на воде. Однако не стоит применять молоко. Оно может дать усадку караваю.
Хлебобулочные изделия посыпают маком, перемешанным с солью, хмелем, тмином. Или же различными семечками. Также готовые смеси приобретают в бакалейных отделах.

Из целньнозерновой муки можно приготовить различные сорта хлеба в духовке, используя самые разные рецепты, и все они получаются очень вкусными.

С солодом

Хлеб из цельнозерновой муки в хлебопечке, рецепты изготовления которого используют солод, получается невероятно вкусным и с насыщенным ароматом. При этом такая выпечка обладает приятным маслянисто-ореховым привкусом за счет того, что в состав лакомства входят ядра подсолнечника и семена льна.

Чтобы испечь хлеб с солодом в хлебопечке своими руками, требуется использовать такие компоненты:

вода – 200 мл;
дрожжи сыпучие – 5 г;
закваска – 100 мл;
масло – 30 мл;
мед – 12 г;
мука – 225 г;
мука из цельного зерна пшеничная – 180 г;
поваренная соль – 11 г;
семена льна – 30 г;
солод темный ферментированный – 37 г;
ядра подсолнечные – 50 г.

Процесс создания выпечки дома на основе солода содержит следующие этапы:

Семена подсолнечника необходимо обжарить на сухой сковороде до румяного цвета, а после переложить на плоскую тарелку для остывания.
Семена льна требуется залить кипятком для набухания зерен.
В чашу хлебопечки нужно влить закваску с водой и перемешать.
Далее следует ввести оба сорта муки с солью, медом, солодом и дрожжами.
После 4 мин. от начала замеса в чашу следует ввести масло.
Лен, пропаренный кипятком, требуется откинуть на сито, дав стечь жидкости.
Семена льна и прожаренные семечки нужно ввести в тесто, оставив его для брожения примерно на 60 мин.
Когда тесто поднимется в 2 раза, его следует разделить на 3 равные части.
Каждую часть следует расплющить при помощи рук, а затем подогнуть правый и левый край к центру. Таким же способом требуется подогнуть верхнюю и нижнюю части, а после защипнуть тесто пирожком.
Сформированный полуфабрикат необходимо уложить на салфетку, присыпанную мукой, швом вверх, накрыть пленкой и оставить примерно на 1 ч.
Выпекать нужно на противне швом вниз, предварительно сделав надрезы на поверхности полуфабрикатов.