Песочное тесто используется для различных кулинарных изделий: пирогов, пирожных, печений, тарталеток. Ценят его за нежность и рассыпчатость. Такие свойства ему придают жиры, присутствующие в составе в большом количестве. Обычно для этого используют сливочное масло или маргарин. Первый из этих продуктов стоит довольно дорого, второй считается не слишком полезным. Современные хозяйки, следящие за здоровьем, предпочитают делать песочное тесто со сметаной, которой заменяют часть масла или маргарина. Мучная основа для выпечки, сделанная на основании сметаны, обладает небольшой слоистостью, получается рассыпчатой, долго не засыхает.
Песочное тесто для пирога – общие принципы приготовления
Основа песочного теста – это жир. Именно он отвечает за рассыпчатую структуру мякиша и не дает клейковине тянуться. Чаще всего из жиров используют сливочное масло, маргарин. Иногда тесто месят на свином жире – смальце.
Что кладут помимо жира:
• соль;
• сахар или пудру;
• яйца или только желтки;
• сметану;
• майонез.
Для теста можно использовать не только пшеничную муку. Есть и другие интересные варианты. Часто в него добавляют ржаную муку, кукурузную, овсяную. Иногда для более рассыпчатой структуры кладут крахмал.
Пироги можно готовить открытые и закрытые. Но важно не использовать чересчур жидкую начинку, чтобы донышко не раскисло и не осталось сырым. Перед закладкой на пирог ягод и фруктов, можно посыпать пласт сухарями или крахмалом. Они впитают часть выделяющегося сока.
Особенности приготовления
Принципы приготовления песочного теста со сметаной идентичны правилам приготовления традиционного варианта этой мучной основы для выпечки. Соблюдая их, с задачей справится даже начинающая хозяйка, получив ожидаемый результат.
- Чем выше качество продуктов, используемых для приготовления теста, тем вкуснее получится из него выпечка. Это касается и масла, и сметаны, и муки. Второсортная мука придает изделиям неприятный привкус, делает их цвет не слишком аппетитным.
- Муку перед тем как соединять с другими компонентами, необходимо просеивать. Эта манипуляция позволяет не только избавить продукт от мелкого сора и личинок насекомых, но и насытить его кислородом. После просеивания мука становится легкой, ее проще соединять с другими ингредиентами, не допуская образования комков.
- Продукты, используемые для приготовления песочного теста, рекомендуют охлаждать, однако масло в него часто добавляют размягченное. Для этого его вынимают из холодильника заранее и некоторое время выдерживают при комнатной температуре.
- Чтобы не дать маслу растаять, при замешивании песочного теста стараются пользоваться лопаткой или миксером, включая его на небольших оборотах. Руками его замешивают только на последнем этапе, стараясь действовать как можно быстрее.
- Яйца и разрыхлитель не являются обязательными компонентами песочного теста, но их часто включают в его состав. Разрыхлитель делает тесто еще более рассыпчатым, яйца придают ему большую плотность. Иногда используют не яйца целиком, а только яичные желтки. Сделать песочное тесто прочнее помогает и крахмал, которым иногда заменяют часть муки.
- Перед раскатыванием песочное тесто необходимо на час убрать в холодильник, после охлаждения оно станет более пластичным.
Песочное тесто на сметане подходит для сладкой и несладкой выпечки. Изделия из него помещают в уже разогретую до 200 градусов духовку, иначе жиры растают раньше, чем схватится мука, и выпечка окажется не слишком удачной. Время приготовления пирогов и печенья из песочного теста зависит от величины изделия, типа начинки, температуры в духовом шкафу, но редко превышает 30 минут. Часто песочную основу подсушивают в духовке 10-15 минут, затем запекают до готовности уже с начинкой.
Любопытные факты
В России большое количество любителей этого вкусного, просто тающего во рту десерта. Это хороший вариант, если вы хотите произвести впечатление на своих гостей. Сметанник считается традиционно русской выпечкой, хотя различные его варианты готовят и в других странах мира. Он есть в Германии (называется «шмандкухен»), в Казахстане, и других уголках планеты. Традиционно основным составляющим пирога является сметана, но существуют также рецепты с шоколадно-сметанным кремом (такой сметанник получается невероятно вкусным).
Теперь поговорим о том, как нужно подавать сметанник к столу. Готовому лакомству нужно дать немного остыть (в горячем виде он не такой вкусный). Лучше всего взять большое круглое блюдо, накрыть его красивой салфеточкой и на нем подавать сметанник к столу. Не нужно заранее резать его на порции. Готовое изделие можно посыпать сахарной пудрой или тертым молочным шоколадом.
Рецепт Песочное тесто на сметане. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Песочное тесто на сметане».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 318.7 кКал | 1684 кКал | 18.9% | 5.9% | 528 г |
| Белки | 7.5 г | 76 г | 9.9% | 3.1% | 1013 г |
| Жиры | 11.8 г | 56 г | 21.1% | 6.6% | 475 г |
| Углеводы | 45.4 г | 219 г | 20.7% | 6.5% | 482 г |
| Органические кислоты | 0.1 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 1.8 г | 20 г | 9% | 2.8% | 1111 г |
| Вода | 32.5 г | 2273 г | 1.4% | 0.4% | 6994 г |
| Зола | 0.705 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 94 мкг | 900 мкг | 10.4% | 3.3% | 957 г |
| Ретинол | 0.087 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.044 мг | 5 мг | 0.9% | 0.3% | 11364 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.101 мг | 1.5 мг | 6.7% | 2.1% | 1485 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.102 мг | 1.8 мг | 5.7% | 1.8% | 1765 г |
| Витамин В4, холин | 66.22 мг | 500 мг | 13.2% | 4.1% | 755 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.363 мг | 5 мг | 7.3% | 2.3% | 1377 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.11 мг | 2 мг | 5.5% | 1.7% | 1818 г |
| Витамин В9, фолаты | 16.37 мкг | 400 мкг | 4.1% | 1.3% | 2443 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.149 мкг | 3 мкг | 5% | 1.6% | 2013 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.07 мг | 90 мг | 0.1% | 128571 г | |
| Витамин D, кальциферол | 0.399 мкг | 10 мкг | 4% | 1.3% | 2506 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.984 мг | 15 мг | 6.6% | 2.1% | 1524 г |
| Витамин Н, биотин | 3.99 мкг | 50 мкг | 8% | 2.5% | 1253 г |
| Витамин К, филлохинон | 1 мкг | 120 мкг | 0.8% | 0.3% | 12000 г |
| Витамин РР, НЭ | 2.073 мг | 20 мг | 10.4% | 3.3% | 965 г |
| Ниацин | 0.659 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 102.33 мг | 2500 мг | 4.1% | 1.3% | 2443 г |
| Кальций, Ca | 34.65 мг | 1000 мг | 3.5% | 1.1% | 2886 г |
| Кремний, Si | 2.032 мг | 30 мг | 6.8% | 2.1% | 1476 г |
| Магний, Mg | 11.23 мг | 400 мг | 2.8% | 0.9% | 3562 г |
| Натрий, Na | 102.31 мг | 1300 мг | 7.9% | 2.5% | 1271 г |
| Сера, S | 61.99 мг | 1000 мг | 6.2% | 1.9% | 1613 г |
| Фосфор, P | 80.2 мг | 800 мг | 10% | 3.1% | 998 г |
| Хлор, Cl | 159.76 мг | 2300 мг | 6.9% | 2.2% | 1440 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 542.2 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 18.8 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 45.71 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.99 мг | 18 мг | 5.5% | 1.7% | 1818 г |
| Йод, I | 4.72 мкг | 150 мкг | 3.1% | 1% | 3178 г |
| Кобальт, Co | 2.069 мкг | 10 мкг | 20.7% | 6.5% | 483 г |
| Марганец, Mn | 0.2943 мг | 2 мг | 14.7% | 4.6% | 680 г |
| Медь, Cu | 65.58 мкг | 1000 мкг | 6.6% | 2.1% | 1525 г |
| Молибден, Mo | 8.162 мкг | 70 мкг | 11.7% | 3.7% | 858 г |
| Никель, Ni | 1.117 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 4.96 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 6.82 мкг | 55 мкг | 12.4% | 3.9% | 806 г |
| Стронций, Sr | 3.03 мкг | ~ | |||
| Титан, Ti | 5.59 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 20.94 мкг | 4000 мкг | 0.5% | 0.2% | 19102 г |
| Хром, Cr | 1.94 мкг | 50 мкг | 3.9% | 1.2% | 2577 г |
| Цинк, Zn | 0.5553 мг | 12 мг | 4.6% | 1.4% | 2161 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 34.486 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 9.9 г | max 100 г | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.035 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.095 г | ~ | |||
| Валин | 0.095 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.043 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.074 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.134 г | ~ | |||
| Лизин | 0.11 г | ~ | |||
| Метионин | 0.051 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.087 г | ~ | |||
| Треонин | 0.076 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.028 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.08 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.141 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.047 г | ~ | |||
| Аланин | 0.087 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.15 г | ~ | |||
| Глицин | 0.052 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.222 г | ~ | |||
| Пролин | 0.052 г | ~ | |||
| Серин | 0.114 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.06 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.035 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 95.08 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 6.7 г | max 18.7 г | |||
| 4:0 Масляная | 0.265 г | ~ | |||
| 6:0 Капроновая | 0.121 г | ~ | |||
| 8:0 Каприловая | 0.065 г | ~ | |||
| 10:0 Каприновая | 0.149 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.17 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.788 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.001 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 2.418 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.004 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.776 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.004 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 3.571 г | min 16.8 г | 21.3% | 6.7% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.152 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.275 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадеценовая | 0.001 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 2.256 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.005 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.49 г | от 11.2 до 20.6 г | 4.4% | 1.4% | |
| 18:2 Линолевая | 0.219 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.014 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.012 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.1 г | от 0.9 до 3.7 г | 11.1% | 3.5% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.6 г | от 4.7 до 16.8 г | 12.8% | 4% |
Энергетическая ценность Песочное тесто на сметане составляет 318,7 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Нейтральный закусочный вариант
Универсальное быстрое тесто часто используют в ресторанах для приготовления французских заливных пирогов (киши), изделий с овощной начинкой, пирожков, соленых палочек для подачи к супам. В песочных корзиночках подают салаты или запекают жюльены.
Состав ингредиентов
Ресторанные повара замешивают такое тесто на сливочном масле. В домашних условиях его часто заменяют маргарином, от чего вкус и консистенция не страдают.
Ингредиенты:
- стакан муки;
- 180 г масла;
- 1 яйцо;
- 4 ст. л. холодной воды;
- по щепотке сахара и соли;
Обязательно добавляют в состав 1 ст. л. бальзамического уксуса. Соль иногда вовсе исключают даже для соленых закусок, это зависит от вкуса начинки.
Пошаговый процесс приготовления
Песочное тесто в закусочном варианте отличается от классического рецепта способом подготовки ингредиентов. Перед замешиванием масло рекомендуют не размягчать, а наоборот – охладить в холодильнике.
Порядок приготовления:
- Холодное сливочное масло нарезают кусочками, загружают в миксерную чашу и начинают взбивать.
- Понемногу присыпают сахарный песок, затем муку и продолжают интенсивное смешивание до получения крошки.
- Не выключая миксер, вбивают в состав яйцо, затем приливают воду с уксусом. В этот момент можно сменить насадку на более плоскую, для густого теста.
- Продолжают вымешивание до момента, когда ком начнет отставать от посуды.
Готовое тесто можно сразу разделывать, раскатывать в пласт и укладывать в формы для выпечки. Состав можно оставить в холодильнике для использования в течение суток или заморозить.
Песочное тесто со сметаной для печенья
Состав:
- мука пшеничная – 0,45 кг;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- сахар – 150 г;
- ванильный сахар – 10 г;
- соль – щепоть;
- сливочное масло – 100 г;
- сметана (жирностью 20 %) – 100 г;
- разрыхлитель для теста – 10 г.
Способ приготовления:
- Масло достаньте из холодильника за 20-30 минут до начала приготовления теста, чтобы оно размягчилось.
- Положите масло в миску, добавьте к нему сметану, взбейте их венчиком или миксером.
- В отдельную миску разбейте яйца, всыпьте к ним ванильный и обычный сахар, соль. Разотрите венчиком до растворения в яичной массе сахара. Процесс можно ускорить, если вместо сахара использовать сахарную пудру.
- Переложите яичную массу к маслу и сметане, взбейте их вместе.
- Просеянную муку соедините с разрыхлителем, смешайте с другими продуктами. Сначала размешивайте тесто лопаткой, потом завершите замес руками.
- Сформируйте из теста колобок, оберните его пищевой пленкой и уберите на 1-1,5 часа в холодильник.
Спустя указанное время раскатайте тесто в пласт толщиной 5-7 мм, вырежьте из него фигурки, выложите их на застланный пергаментом противень и на 15-20 минут отправьте в разогретую до 200 градусов духовку.
Банановый сметанник из песочного теста
Давайте попробуем приготовить еще один вариант. Продукты для теста нам понадобятся те же самые, что и в предыдущем рецепте. Только к начинке нужно будет добавить несколько бананов. Фрукты очистите от кожуры, порежьте на кусочки и взбейте их миксером до кашеобразного состояния. Далее все делаем, как мы уже рассказывали. Только на тесто сначала нужно выкладывать банановое пюре. а лишь затем сметанную начинку. Такой пирог тоже получается очень вкусным. Им с большим удовольствием будут лакомиться все ваши домочадцы.
Как приготовить
1. Первым приготовим песочную основу. Муку предварительно необходимо просеять через сито. Далее добавить к ней разрыхлитель и хорошо все размешать венчиком до однородности.
2. К двум яйцам среднего размера добавляем щепотку соли и сахар. Слегка взбиваем, чтобы сахар начал растворяться.
3. Далее муку перетираем с холодным сливочным маслом до мелкой рассыпчатой крошки. Сделать это можно руками, но быстрее всего кухонным комбайном или измельчителем с ножами.
4. Крошку соединяем со взбитыми яйцами и замешиваем тесто. Песочное тесто нельзя замешивать слишком долго, поэтому перемешиваем достаточно быстро, пока тесто не соберется в шар. Если ваше тесто получилось слишком липким, можно добавить немного муки.
5. Теперь тесто равномерным слоем распределяем по дну и бортикам формы для пирога. Диаметр моей формы 25 см. Чтобы пирог легче было достать из формы, лучше выпекать его в форме со съемным дном. Убираем форму на время в холодильник.
6. Приготовим сметанную заливку. В миске с помощью венчика смешиваем сахар и кукурузный крахмал до однородности. Далее добавляем яйца и тоже все хорошо перемешиваем. Также по желанию для вкуса можно добавить ванильный экстракт, ванильный сахар, ванильную пасту или корицу.
7. Далее добавляем сметану. Все тщательно перемешиваем венчиком или миксером до однородного состояния. Сметану в рецепте можно использовать любой жирности, я использую сметану жирности 20%.
8. Приступаем к формированию пирога. Достаем из холодильника охлажденное тесто. Половину ягод выкладываем в форму и заливаем сметанной заливкой. Оставшиеся ягоды забрасываем сверху в пустоты. Количество начинки не должно доходить до края теста, должно остаться примерно 5 мм, так как во время выпечки начинка довольно сильно поднимается. Ягоды предварительно необходимо промыть и просушить. Также можно использовать замороженные ягоды, но их должно быть чуть больше нормы, потому что после разморозки необходимо будет удалить всю лишнюю влагу.
9. Отправляем пирог выпекаться в заранее разогретую до 180ºС духовку. Выпекаем 47-50 минут до румяного цвета теста. Не пугайтесь, если в духовке пирог немного поднимется, при остывании он осядет.
10. После того как пирог остынет, достаем его из формы. Пирог можно нарезать и подавать.
Приятного аппетита!
Классический рецепт песочного теста
Самым простым и одновременно очень вкусным является состав от известного советского повара Р.П. Кенгиса. Соотношение продуктов из его руководства от 1960 года дается в ложках и стаканах, что удобно для домашнего использования и дает всегда одинаково удачный результат.
Приготовление далее.
Состав ингредиентов
Песочное тесто (рецепт классический) используется в пирогах, коржах для тортов, для корзиночек, печенья, хрустящих полосок. Исходя из традиционных пропорций готовят современные соленые и пресные варианты, уменьшая количество сахара. Но именно такой рецепт, со всеми составляющими наиболее близок к старинным французским источникам.
Ингредиенты для песочного теста по базовому рецепту:
| Ингредиент | Особенность | Количество |
| Сливочное масло | Возможна замена маргарином (обычным или постным) или использование двух видов жиров 50/50 | 200 г |
| Мука | Пшеничная, высшего сорта, предварительно просеянная через мелкое сито | 2 стакана |
| Сахар | Можно использовать сахарный песок или пудру. Второй вариант обеспечит еще более нежную консистенцию и ускорит замешивание | ½ стакана |
| Куриные яйца | В классическом варианте используют только желтки. При размере яиц меньше С0, количество увеличивают | 3 шт. |
| Соль | Подходит любая: экстра, крупная, морская | На кончике ножа |
Для получения нейтрального вкуса коржей, киша, соленых изделий, из состава достаточно убрать сахар. Шеф-повара советуют оставить в рецепте 1 ч. л. сахара и добавить столько же соли для более интересного вкуса.
Пошаговый процесс приготовления
Классический вариант описывает приготовление теста вручную. На современной кухне со всеми этапами до введения муки справится миксер. Для получения хорошей консистенции готового теста руководство рекомендует прогреть сливочное масло при комнатной температуре до полного размягчения. Яйца также рекомендуют вынуть из холодильника заранее.
Приготовление:
- Мягкое масло размешивают деревянной лопаткой вместе с сахаром. Растирать смесь желательно добела, можно воспользоваться миксером.
- Желтки отделить от белков и по одному вмешивать в масляный состав, растирая до однородной консистенции.
- Постепенно присыпая муку, руками замешивают тесто до получения эластичного состава. Долго месить массу нельзя, иначе готовые изделия будут жесткими.
- Количество муки может быть изменено в процессе, что зависит от ее качества. Прекращают добавление ингредиента, когда масса начнет отставать от рук.
Из теста формируют ком или «колбаску», оборачивают пищевой пленкой и укладывают до полного остывания в холодильник. Если масса достаточно пластичная, разделывать ее можно без дополнительного охлаждения.
Что можно добавить
Традиционные рецепты песочного теста имеют в основе сливочное масло, но его роль вполне может выполнить другой кулинарный жир. Многие считают, что вкуснее состав на маргарине, иногда его заменяют даже топленым свиным жиром. Сбалансированный вкус и консистенция получаются при использовании нескольких видов масла в равных долях, например сливочного и подсолнечного.
Песочное тесто хорошо принимает сыпучие добавки: измельченные орехи, мак, кокосовую стружку. С такими ингредиентами готовые изделия становятся еще более рассыпчатыми. Для ароматизации печенья, часто в состав примешивают лимонную или апельсиновую цедру.
Классической добавкой к сладкому тесту остается ваниль. По вкусу можно дополнять изделия корицей или имбирем. Оригинальный аромат придает тесту размолотый кардамон. При использовании начинок тесто обычно оставляют нейтральным, регулируя только сладость и соленость состава.
Как подавать блюдо на стол
Тесто с песочной структурой используют для изготовления печенья, как основу для пирогов, в качестве хрустящих коржей для тортов. Из него получаются закусочные и сладкие корзинки, которые можно наполнить салатами, паштетами, кремом или фруктами. Идеально подходит такое тесто для приготовления простых пирогов с начинкой из любого варенья или повидла.
Советы от опытных хозяек
Если вы хотите, чтобы ваша выпечка получилась наиболее вкусной, то примите к сведению несколько рекомендаций:
- Масло перед приготовлением необходимо убрать в морозильную камеру.
- В начинку можно добавить небольшое количество любых орехов. Не забудьте их предварительно перемолоть в блендере.
- Во время приготовления не открывайте дверцу духового шкафа, иначе десерт не получится высоким и нежным. Проще говоря, он «опадет».
- После приготовления сметанник необходимо убрать на некоторое время в холодильник. Это делается для того, чтобы мягкая начинка приняла более твердую форму.
- Вкусный пирог лучше всего подавать к столу немного охлажденным.
- Отличным дополнением к нему будет ароматная чашечка кофе или кружка чая.
Для сочней на растительном масле и сметане
Сочники с творожной начинкой обязательно готовят из нежного песочного теста. Такая выпечка на сливочном масле или маргарине тает во рту, но быстро размокает от начинки. Чтобы сделать ее более хрустящей в основу добавляют растительное масло.
Состав ингредиентов
Для печенья с начинкой из творога можно заменить твердый кулинарный жир (масло или маргарин) рафинированным растительным маслом и сметаной. Кисломолочный продукт способен погасить соду, поэтому ее можно добавить в состав вместо разрыхлителя.
Ингредиенты для хрустящего песочного теста:
- пшеничная мука – 2 стакана;
- сахар-песок – ½ стакана;
- растительное масло (без запаха) – 2 ст. л.;
- сметана (лучше самая жирная) – 5 ст. л.;
- яйцо – 1 шт.;
- разрыхлитель – ½ ч. л.;
- соль – 1 щепотка.
Для начинки сочней перетирают творог с яичным желтком, ложкой сметаны, ванилином и сахаром. Если масса слишком жидкая – добавляют немного муки. Для указанного количества теста достаточно начинки из 200 г творога. Одно яйцо потребуется для смазывания готовых изделий.
Пошаговый процесс приготовления
Для рецепта песочного теста на жидкой основе используют прием смешивания всех жидких ингредиентов и отдельно – всех сухих.
Процесс приготовления:
- Яйцо перебивают венчиком со щепоткой соли. Затем приливают растительное масло, добавляют сметану и взбивают.
- Муку просеивают в отдельную посуду, присыпают разрыхлитель, сахар и перемешивают.
- Сыпучую смесь постепенно примешивают к жидкой основе, собирая мягкое тесто. Состав может немного липнуть к рукам, но должен собираться в шарообразный комок.
- Если состав слишком пристает к поверхностям, к нему примешивают немного муки и оставляют для расстойки, накрыв полотенцем.
- Пока тесто принимает окончательную консистенцию, готовят начинку. Перетирают все ингредиенты с творогом, регулируя густоту так, чтобы масса не вытекала из сочней при выпекании.
Готовое тесто должно быть эластичным и легко раскатываться в колбаску. Нарезают заготовку на кусочки и руками формируют лепешку. В середину заготовки укладывают начинку и складывают сочник пополам. При средних размерах изделий их получается около 8 штук. Выпекают сочни при 180 °C до сильного подрумянивания, обычно около 30 минут. Сочни по такому рецепту получаются хрустящими, а на следующий день становятся мягким, как в классическом варианте.
