Салат Нисуаз с тунцом — классические рецепты французской кухни

Если «Мимоза» с рыбными консервами ваша любимая закуска, то вам точно понравится салат «Нисуаз» с тунцом, классический рецепт которого популярен практически по всему миру. Хотя в каждой стране и в каждом отдельном ресторане готовят его в различных интерпретациях, объединяет все рецепты одно — это лёгкая, вкусная закуска с восхитительным ароматом прованских лугов и вкусом лета.

Откуда такое необычное название — «Нисуаз»? Родина этого блюда юго-восток Франции, если быть точнее, город Ницца, отсюда и название.

Географическое распространение этого блюда привносило в него всё новые составляющие. Позже салат сделали более питательным. В его составе появилась более дорогая рыба — тунец, печень трески, яйца, а так же отварные овощи, такие как картофель, стручковая фасоль.

Одним словом, каждый кулинар может создать свой собственный вариант.

Как говорят во Франции, «Нисуаз» — это не рецепт, а определённый стиль приготовления блюда.

Классический «Нисуаз» с тунцом

Ароматный и нежный французский салат по традиционному рецепту!

Ингредиенты:

• Латук — 1 упаковка
• Каперсы — 8 шт.
• Черри — 6 шт.
• Тунец — 200 г
• Яйца куриные — 2 шт.
• Стручковая фасоль — 200 г
• Оливки — 12 шт.

Соус:

• Чеснок — 1 зубок
• Соль — щепотка
• Оливковое масло — 100 мл.
• Филе анчоусов — 10 шт.
• Молотый перец
• Винный уксус — 7 мл.
• Базилик — 8 листов

Приготовление:

Промыть латук и обсушить с помощью кухонных бумажных полотенец.

Салат нужно измельчить руками — так листья дольше остаются свежими.

Нарезать на половинки каперсы и черри.

Измельчить четвертинками вареные вкрутую яйца.

Тунец подсолить, слегка поперчить и обжарить с двух сторон. Нарезать рыбу на кусочки.

Отварить картофель, очистить и нарезать на четвертинки.

Отварить в течение двух минут фасоль в кипятке.

Приготовить заправку, взбив все ингредиенты соуса в блендере.

Выложить все ингредиенты закуски на листья латука.

Щедро полить заправкой.

Как приготовить Нисуаз

Одно из традиционных блюд прованской кухни, которое назвали в честь известного города Ницца – это блюдо Нисуаз. Этот сытный и необычный французский салат, как правило, делается из вареных яиц, свежих овощей, анчоусов (тунца), оливкового масла. В качестве простой заправки применяют винный уксус или сок лимона. Блюдо будет еще вкуснее, если заправить его ароматным соусом из нескольких компонентов.

Статьи по теме

• Как сделать укол в ягодицу
• Леденцы из сахара в домашних условиях
• Кабачок с фаршем в духовке: вкусные рецепты с фото

Как приготовить салат Нисуаз правильно, какой рецепт лучше? Помимо классического варианта прованской закуски существует множество других интересных методов приготовления. Стандартные ингредиенты заменяют или дополняют рисом, картофелем, томатами, зеленой фасолью, куриным мясом и так далее. Ниже предлагается рецепт создания классического соуса для французского угощения.

Салат «Нисуаз» от Гордона Рамзи

Вкусный и оригинальный салат от известного шеф-повара!

Ингредиенты:

• Консервированный тунец — 1 банка
• Картофель – 4 шт.
• Фасоль стручковая – 50 г
• Черри – 5 шт.
• Яйца – 2 шт.
• Оливки – 10 шт.
• Салат листовой – 100 г
• Заправка классическая — 50 мл.

Приготовление:

Кусочки консервированного тунца разделить на волокна.

Отварить картошку в мундирах, очистить и нарезать на половинки.

Отваренные яйца нарезать на четвертинки.

Бланшировать стручковую фасоль.

Измельчить половинками оливки и черрри.

Выложить ингредиенты салата на листья салата, политые заправкой.

Полить закуску соусом классическим и подавать.

Дополнения к классическому рецепту

• Не нравится бальзамик, приготовьте заправку из оливкового масла, добавив любимые ингредиенты: лимонный сок, горчицу и/или ее зерна, сахар, любой фруктовый уксус. Ее лучше перебить блендером.
• Чтобы увеличить порцию практически не меняя калорийности, добавьте порезанный тонкими полукольцами лук, соломкой – свежий огурец и болгарский перец.
• Нет тунца? Замените его на другой легкий белок – отварное куриное филе или индейку.
• Ваша вторая половина не наедается – добавьте в ее порцию кубики отварного картофеля. Все равно не наедается? Приготовьте мимозу с сайрой.

Если “Нисуаз” станет одним из ваших основных блюд, вы планомерно будете скидывать жировую и набирать мышечную массу, что и происходит с моими девочками из фитнес-клуба. А вы можете поделиться со мной в комментариях своими основными блюдами в тренировочный день?

Легкий салат «Нисуаз» с горчичной заправкой

Простой и легкий вариант французского салата из минимума ингредиентов.

Ингредиенты:

• Руккола — 100 г
• Лимонный сок — 1 ст.л.
• Черри — 5 шт.
• Картофель — 1 шт.
• Горчица — 1 ст.л.
• Яйцо — 1 шт.
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Тунец консервированный — 100 г

Приготовление:

Отварить картофель. Очистить корнеплод и измельчить кубиками.

Отварить яйцо и нарубить на тонкие дольки.

Измельчить руками рукколу.

Смешать сок лимона с маслом и горчицей.

Измельчить половинками томаты.

Выложить все компоненты блюда на подушку из рукколы. Полить лимонно-горчичным соусом и подавать.

С картофелем и стручковой фасолью

Время, затраченное на готовку, – 40 минут.

Калорийность одной порции – 189 ккал., из них белки – 14 г., жиры – 12 г., углеводы – 4 г.

Количество порций – 4.

Необходимые компоненты:

• 1 банка консервированного тунца;
• половинка пучка рукколы;
• помидоры черри – 1 упаковка;
• оливковое масло – 2–3 ст. л.;
• чеснок, специи, соль – по вкусу.

Фасоль и картофель отварить в разных кастрюлях. Порезать на средние куски и выложить на тарелку. С тунца слить жидкость. Измельчить на 2 половинки черри. В хаотичном порядке расположить на тарелке рукколу, фасоль, кусочки рыбы, помидоры и фасоль.

В отдельной мисочке взбить оливковое масло, натертый чеснок, соль и перец. Залить все получившейся заправкой. Отличная закуска готова!

Салат «Нисуаз» с пашотом

Оригинальная французская закуска с классическим соусом.

Ингредиенты:

• Красная луковица — 1 шт.
• Фирменная заправка — по вкусу
• Яйца — 2 шт.
• Оливки — 5 шт.
• Черри — 5 шт.
• Тунец свежий — 150 г
• Листья салата
• Маслины — 5 шт.
• Картофель — 1 шт.
• Каперсы — 10 шт.

Приготовление:

Отварить картофель и нарубить дольками.

Нарезать лук.

Нарезать на половинки каперсы, черри, оливки и маслины.

Отварить яйцо пашот в кипящей воде.

Посолить и поперчить стейк из тунца, обжарить рыбу так, чтобы серединка оставалась розоватой.

Для этого нужно обжаривать тунца по 1 минуте с каждой стороны, но не более.

Выложить все компоненты блюда на салатные листья, поместить слайсы рубленого жареного тунца и полить салат соусом.

Прованский салат классический

Классический рецепт нисуаза представлен такими компонентами как стручковая фасоль и консервированный тунец в собственном соку. Соус приправляют сахарным песком или медом, горчицей, зеленью, кунжутными семенами, соком лимона. Добавляют различные травы (тимьян, розмарин, орегано, шалфей), которые способны вызвать буйство ароматов и вкусов этой «прованской загадки».

Список составляющих:

• 220 г стручковой фасоли;
• 10 томатов-черри;
• 250-300 г тунца консервированного;
• Красная луковица;
• 60 г филе анчоусов;
• 150 г салатных листьев;
• 230-280 г черных маслин консервированных (без сердцевины);
• 3 вареных яйца;
• 4-5 побегов зеленого лука;
• 3 веточки нежного базилика;
• 3 небольшие чесночные дольки;
• По маленькой ложечке жидкого меда и дижонской горчицы;
• По большой ложке сока лимона и винного (или яблочного) уксуса;
• 5-6 столовых ложек масла из олив (заправка);
• Черный перец свежего помола, соль, любимые специи по усмотрению.

Детальная инструкция приготовления:

1. Предварительно готовится заправка для нисуаза, потому что все компоненты должны «пропитаться» друг другом, до получения «вкусового букета». Для этого потребуется минут 20-25. В отдельной емкости смешаем мед, масло оливковое, сок лимона, мелко нашинкованный базилик, горчицу, уксус, чесночок, пропущенный сквозь пресс. Присолим, приперчим, воспользуемся миксером, чтобы взбить массу. В итоге она должна получиться красивой и однородной;
2. Помытый и очищенный лук распустим полукольцами;
3. Обрежем кончики фасолевых стручков и поместим в кипящую, предварительно подсоленную воду. Замороженную фасоль варим 5-6 минут, свежую – 3-4 минутки, далее при помощи шумовки переложим в посуду с холодной водой (или промоем);
4. Чистые, обсушенные салатные листики порвем руками;
5. Помидорчики разрежем пополам;
6. Разомнем рыбу (без жидкости) с помощью вилки;
7. Мелко нашинкуем перышки зеленого лучка;
8. С анчоусов удалим масло, нарежем произвольно;
9. Дадим яйцам остыть и порежем на четыре доли;
10. С маслин сольем жидкость;
11. Возьмем большое, плоское блюдо, застелем его кусками листьев салата. Красиво выложим яйца, фасоль, тунец, томаты, анчоусы. Украсим маслинами, зеленым и красным луком, сдобрим блюдо заправкой.

Символ прованской кухни, коим является нисуаз с тунцом, можно дополнить несладким легким белым вином.

Салат «Нисуаз» с анчоусами

Пряный рыбный салат с насыщенным вкусом и аппетитной подачей.

Ингредиенты:

• Черри — 4 шт.
• Лук красный — 1 шт.
• Анчоус в масле — 6 шт.
• Маслины — горсть
• Яйцо — 4 шт.
• Тунец консервированный — 150 г
• Свежий салат — 1 пучок
• Каперсы — 1 ст.л.

Для заправки:

• Винный уксус — 1,5 ч.л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Перец — по вкусу
• Лимонный сок — 1 ч.л.
• Соль — по вкусу
• Оливковое масло — 5 ст.л.

Приготовление:

Измельчить луковицу, сбрызнуть компонент лимонным соком по вкусу.

Это поможет избавиться от горечи овоща.

Измельчить половинками черри и вареные яйца.

Приготовить заправку, смешав все ингредиенты с рубленным чесноком.

Выложить все компоненты блюда на подушку из промытого и высушенного салата и щедро полить блюдо заправкой.

С пармезаном и вялеными томатами

Время приготовления – 40 минут.

Количество порций – 3.

Необходимо запастись следующими ингредиентами:

• 1 банка консервированного тунца;
• сыр пармезан – 40 гр.;
• 1 банка оливок;
• помидоры черри (двух цветов) – 8 шт.;
• каперсы в маринаде – 1 ст. л.
• вяленые помидоры – 1 ст. л.;
• руккола – половинка пучка;
• соль, перец, уксус бальзамический – по вкусу.

Зелень для салата помыть, обсушить и порезать. Помидоры черри и оливки измельчить на 2 половинки. Вяленые помидоры мелко нарезать. У каперсов и рыбки удалить жидкость. Пармезан разрезать на слайсы.
В мисочке соединить оливковое масло вместе с бальзамическим уксусом. По порционным тарелкам разложить в произвольном порядке рукколу, тунец, каперсы, помидоры вяленые и черри и оливки. Сверху все полить соусом. Украшением послужит пармезан и зелень. Окончательный вариант салата должен быть похожим на следующее фото.

Такое блюдо поразит своим изысканным вкусом даже истинных гурманов. Пора удивлять гостей. Приятного аппетита!

«Нисуаз» с красным перцем

Сочный, ароматный и вкусный салат а нестандартном варианте.

Ингредиенты:

• Руккола — 1 пучок
• Лук красный — 1 шт.
• Анчоусы в масле — 8 филе
• Томаты — 2 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Стручковая фасоль — 200 г
• Сладкий перец — 1/2 шт.
• Лимонный сок — 2 ч.л.
• Маслины — 20 шт.

Для заправки:

• Долька чеснока — 1 шт.
• Винный уксус — 1 ст.л.
• Соль — по вкусу
• Оливковое масло — 5 ст.л.
• Базилик — 7 листов

Приготовление:

Измельчить дольками перец и вареные яйца.

Нарезать дольками томаты.

Бланшировать в воде с лимонным соком фасоль.

Нашинковать полукольцами лук.

Взбить все ингредиенты для заправки в блендере.

Выложить ингредиенты закуски на рукколу или салатные листья и полить заправкой непосредственно перед подачей.

Заправка

Ведущий известного кулинарного шоу Джимми Оливер тоже в одной из серий готовил такую закуску. Он предлагает следующий вариант заправки. Понадобятся:

• горчица;
• масло оливы;
• сок половинки лимона;
• соль, перец.

Для того чтобы получилась действительно вкусная заправка, необходимо получившиеся ингредиенты смешать не в мисочке, а в баночке. Так они соединяются между собой лучше всего. Некоторые добавляют еще бальзамический уксус или мед, но это уже зависит от вкусовых предпочтений.

Салат из тунца с пекинской капустой и сухариками

Еще одна весьма легкая закуска, которую украсят сухарики. Пенка, в отличие от белокочанной капусты, нежнее, нейтральна на вкус. Сухарики вы можете сделать самостоятельно, задействовав батон, или приобрести готовые (выбирайте без добавок, чтобы не забили вкус рыбы).

По желанию допустимо включить в состав ингредиентов яйца.

Берем:

• Консервы – баночка.
• Пекинская капуста – небольшой вилок.
• Сухарики – 150 гр.
• Майонез.

Приготовление:

1. Нарежьте капусту. Постарайтесь покрошить мелко, тогда пекинка хорошо перемешается с остальными компонентами.
2. Добавьте размятую вилкой рыбку, засыпьте сухарики.
3. Заправьте, перцем, майонезом. Отрегулируйте вкус на соль.
4. Размешайте блюдо и сразу подавайте, иначе сухарики размякнут, перестанут приятно хрустеть, и испортят впечатление.

С лососем

Из чего готовить:

• сырой лосось — 300 г;
• помидоры черри желтые — десять штук;
• листовой салат — 150 г;
• сладкий красный перец — 80 г;
• лук ялтинский — одна штука;
• перепелиные яйца вареные — десять штук;
• соевый соус — одна столовая ложка;
• оливки черные — 50 г;
• оливки зеленые — 50 г;
• горчица зернами — 15 г.

Пошаговая инструкция

1. Рыбное филе посолить и обжарить на масле до готовности.
2. Остудить и нарезать крупными кубиками.
3. Черри и яйца разрезать пополам.
4. Перец нарезать шашечками.
5. Лук порезать дольками.
6. Салатные листья порезать широкими полосками.
7. Горчицу смешать с соевым соусом и разбавить оливковым маслом.
8. Все смешать, добавив оливки.
9. Перед подачей салата на стол, полить заправкой.

Для блюда подойдет любой вид листового салата. Наиболее удачные сочетания получаются с латуком и айсбергом.