Уха из голов и хвостов горбуши с рисом – традиционный вариант приготовления рыбного супа, которое не один десяток лет является любимым блюдом миллионов наших соотечественников. Чтобы приготовить суп, рекомендуется использовать голову, хвост. Но не лишним будет добавить и другие кусочки рыбы, которые остались после разделки (хребет, косточки, плавники). Благодаря применению таких ингредиентов можно просто и быстро в домашних условиях сварить наваристый, приятно пахнущий, сытный бульон, который наверняка понравится и взрослым, и детям.
Если вы заранее запланировали приготовить уху в кастрюле, то рекомендуется купить самую свежую рыбу, которую только найдете – в магазине или на рынке. Если горбуша или ее остатки долго лежали в морозильнике (не один месяц), то бульон получится не такой вкусный, как в случае со свежей рыбой, недавно привезенной.
Распространено мнение, что уху нужно готовить из нескольких видов рыб одновременно – это действительно так. Но в случае с горбушей можно обойтись ей одной – она даст хороший навар, сделав бульон вкусным, насыщенным, ярким.
Простая уха из свежей горбуши и картофеля
- Вам будет интересно: Сырный суп из плавленного сыра — 11 простых рецептов нежного сливочного супа с вкусными добавками
Уха – это русское блюдо, которое можно готовить из различных видов рыб. Особенно вкусным оно получается из горбуши. Суп становится сытным и в тоже время легким. Его можно готовить не только к обычному обеду, но и к праздничному застолью. Этот рыбный суп из горбуши очень простой и потребует минимум ингредиентов.
Потребуется:
- Картошка – 3 средних.
- Лавровые листы – 3 шт.
- Луковица – 1 некрупная.
- Вода – 2 л.
- Морковка – 1 мелкая.
- Соль.
- Черный перец.
- Горбуша с головой – 550 г.
Пошаговый процесс:
Нарежьте картофель на крупные дольки. Мелко рубить не стоит, так как в процессе готовки они могут развариться, что испортит вкус ухи.
Луковицу можете опустить целиком, но лучше нарежьте ее мелкими кубиками.
Морковь измельчите. По форме можно сделать кубиками или пластинками. Натирать нельзя, иначе выделится много сока. В результате уха окрасится и не будет прозрачной.
Поставьте воду на максимальный огонь. Как только она закипит, засыпьте картофель.
Переключите огонь на минимум, закройте емкость крышкой и варите овощ до полуготовности.
Посолите. Опустите рыбу, нарезанную на крупные части.
Варите 10 минут. Засыпьте морковь с луком. Подержите на огне 2 минуты.
Добавьте лавровые листы и черный перец горошком. Накройте крышкой и оставьте без огня на 10 минут.
Уха из замороженной горбуши
Для тех, кто живет вдали от моря, гораздо доступнее приготовить уху из замороженной горбуши. Рыбу в таком виде легко встретить в любом супермаркете, цена невысокая. О разморозке важно подумать заранее. Сначала переложить из морозилки в холодильник на несколько часов, потом оставить оттаивать при комнатной температуре. Лучше не прибегать к помощи микроволновки или горячей воды — размороженная такими методами горбуша теряет вкусовые качества, бульон получается мутным.
Ингредиенты:
- цельная горбуша;
- картофель — 2-3 клубня;
- морковь — 2 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- горсть риса;
- укроп.
Способ приготовления:
- Размороженную тушку очищают, срезают плавники, потрошат, отделяют позвоночник и ребра, филейную часть срезают с косточек.
- Добавить в воду все части рыбы, кроме филе, и поставить варить рыбный бульон.
- При появлении пенки снимать ее, максимально убавить огонь, иначе высок риск того, что суп «убежит».
- Через полчаса бульон процедить, снова залить в кастрюлю.
- Очищенные клубни картофеля нарезать брусочками, морковку мелкими кубиками, добавить в суп, когда жидкость вновь забурлит. По желанию засыпать рис, можно и без него.
- Через минут 7 положить мелко нарезанный репчатый лук.
- Филе, нарезанное крупно, положить в кастрюлю, проварить еще 15 минут до готовности. В конце добавить измельченную зелень.
- После того, как выключите огонь, не спешите сразу разливать супчик по тарелкам. Необходимо дать ему настояться 20 минут.
Сытный суп из горбуши, консервированной с рисом
Для приготовления этого супа используют консервированную горбушу. Благодаря добавлению риса, суп получается сытным, быстро и надолго утоляет чувство голода. Петрушка помогает сделать вкус более насыщенным. Поэтому используйте только свежую, так как подвявшая зелень испортит весь результат.
Потребуется:
- Вода – 2 л.
- Петрушка.
- Консервированная горбуша – 2 банки.
- Специи для рыбы.
- Рис – 45 г.
- Картофель – 450 г.
- Морковь – 150 г.
- Соль. Перец.
- Лук – 180 г.
Пошаговый процесс:
Картофель нарежьте на средние кубики, а морковь на мелкие.
Вскипятите воду. Засыпьте картофель. Поварите 10 минут.
Добавьте морковные кубики. Поместите очищенную луковицу целиком.
Рис используйте обработанный паром. Он лучше всего сохраняет свою форму и не разваривается. Промойте и отправьте в уху.
Варите 10 минут. Добавьте горбушу. Приобретайте консервы в собственном соку. При желании можете заменить их на свежую рыбу. В этом случае отправляйте в кастрюлю горбушу вместе с луком.
Добавьте лавровые листы. Поперчите и насыпьте специи для рыбы. Посолите. Варите 5 минут.
Засыпьте мелко порубленную петрушку. Уберите с огня. Накройте крышкой и оставьте на четверть часа.
При подаче посыпьте свежей зеленью.
Уха из консервы горбуши
Если времени на приготовление обеда очень мало, можно порадовать домочадцев вкуснейшей ухой из консервы горбуши.
Ингредиенты:
- 1 банка консервов горбуши;
- 2 картофельных клубня;
- 2 моркови;
- 1 луковицу;
- горсть риса (или любой крупы);
- пару ложек масла.
Способ приготовления:
- Вскипятить воду в посуде.
- Картофель порезать, отправить в кипяток вместе с рисом.
- Открыть консервы, жижу слить в суп, отделить кости, хрящики и кожу, остальное пригодится в суп.
- Сделать овощную зажарку из лука и моркови на масле.
- Суп варить, пока не размягчится крупа. Затем вкинуть зажарку. Не забыть про соль и приправы.
- В конце положить консервированную рыбу, нарезанную кусочками.
{banner_vnutri-kontenta-2}
Как приготовить суп из горбуши с рисом и яйцом
Из рыбных консервов получится приготовить сытный, недорогой, а главное вкусный суп. Горбуша обладает приятным ароматом и нежностью, поэтому блюдо внесет разнообразие в повседневное меню и доставит удовольствие всей семье. Если надо приготовить этот суп в пост, то исключите из состава яйцо.
Потребуется:
- Консервированная горбуша – 1 банка.
- Лук – 100 г.
- Яйцо – 1 шт.
- Морковь – 100 г.
- Рис – 80 г.
- Соль – 20 г.
- Картофель – 1 кг.
- Черный перец – 3 горошины.
- Масло растительное – 40 мл.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Зелень.
Пошаговый процесс:
Промойте рисовые зерна. Засыпьте в кастрюлю, объем которой не должен быть менее трех литров.
Влейте воду. Поставьте на средний огонь.
Очищенную луковицу нарежьте кубиками.
Морковь натрите на мелкой терке. Откройте консервы и извлеките при помощи вилки все крупные кости. Они отделяются очень легко.
Разомните горбушу вилкой, перемешивая с соком, в котором находилась рыба.
Картофель порубите. По размеру старайтесь делать кубики средними по размеру.
Прогрейте сковороду. Влейте масло. Засыпьте луковые кубики. На среднем огне жарьте 5 минут.
Добавьте морковное пюре. Размешайте. Постоянно перемешивая, готовьте 5 минут.
Добавьте к рису картофель. Когда жидкость закипит, поместите обжарку.
Посыпьте специями. Добавьте консервы. Поварите четверть часа.
Взболтайте яйцо вилкой. Введите в суп тонкой струей, не переставая перемешивать.
Уберите с огня. Накройте крышкой. Дайте настояться 10 минут. Подавайте, посыпав порубленной зеленью.
Вкусная солянка со свежей горбушей
Солянка с добавление рыбы – замечательный вариант сытного, горячего и ароматного рыбного супа для всей семьи на обед. Все используемые продукты между собой гармонично сочетаются и идеально дополняют друг друга. Горбушу используйте в виде стейков. Если у вас нет томатной пасты, то можете заменить ее на кетчуп.
Потребуется:
- Горбуша – 400 г.
- Соль.
- Перец.
- Лук – 160 г.
- Подсолнечное масло.
- Картофель – 450 г.
- Черные маслины – 7 шт.
- Соленый огурец – 4 средних.
- Лимон – 120 г.
- Томатная паста – 40 мл.
Пошаговый процесс:
Горбушу очистите и выпотрошите. Нарежьте на куски толщиной около 5 см.
Залейте холодной водой. Когда жидкость закипит, снимите пену. Переключите на медленный огонь и варите 1 час.
Нарежьте кружочками лимон. Цитрус предварительно промойте при помощи щетки, а затем обдайте кипятком. Такая подготовка поможет смыть весь парафин, которым обрабатывают фрукт для более долгого хранения.
Нашинкуйте луковицу. Кубики должны быть мелкими. Нарежьте тонкими полукольцами огурцы. Если плоды у вас крупные, то разрежьте каждую часть еще раз пополам.
Картофель понадобится средними кубиками.
Влейте в сковородку масло. Прогрейте и засыпьте луковицу. Жарьте 7 минут. Добавьте соленые огурцы. Накройте крышкой. Потушите 10 минут.
Перемешайте с кетчупом. Тушите 5 минут.
Сквозь сито процедите бульон. Это поможет сделать его более прозрачным и избавит от возможного попадания в суп костей.
Перелейте бульон в чистую кастрюлю. Добавьте картофель и поварите полчаса, после того как жидкость закипит.
Готовую горбушу очистите от костей. Отправьте в бульон вместе с обжаркой.
Посолите и поперчите. В готовую рыбную солянку добавьте лимонные кружочки и маслины. Рыбный суп — солянка с горбушей готов. Подавайте его горячим.
Как быстро сварить вкусную уху из горбуши в домашних условиях
Самый быстрый и простой суп варится исключительно из рыбы, лука и специй. При добавлении других овощей или круп, время приготовления увеличивается. То же относится и к рыбной окрошке, солянке, ухе из консервированной горбуши.
Классическая уха из головы и хвоста горбуши
При покупке целой тушки для посола, пирога или жарения, большинство хозяек голову и хвост выбрасывают, а зря. Из них получается наваристая уха. К ней можно добавить и хребет, и плавники, и кожу, если рыбина разделывается на филе. В этих «субпродуктах» много желатина, который улучшает состояние сухожилий и суставов.
Кроме этого, потребуется:
- картофель;
- 2 л воды;
- 2 лаврушки;
- 1/2 ст. пшенной крупы или 1/3 риса;
- 100 г лука;
- 100 г моркови;
- 4 шт. перца горошком;
- соль.
Приготовление состоит из следующих этапов:
- Из головы вынуть жабры, с хвоста снять чешую, хорошо промыть.
- Залить водой, опустить луковицу, нарезанную крупно морковь и включить плиту. Если шелуху с лука не снимать, то бульон приобретет золотистый оттенок.
- При закипании удалить пену, положить специи и варить при слабом кипении минут 20.
- Затем рыба из бульона достается, мясо отделяется. Жидкость процеживается через 2 слоя марли (ее предварительно нужно прополоскать в прохладной воде).
- Бульон закипятить, опустить промытую на 3 раза пшенку или рис, спустя 5 минут — произвольно нарезанный картофель.
Когда они приготовятся положить рыбу и снять с плиты.
Важно. При отделении головы и хвоста от тушки лучше захватывать больше мяса, чтобы в ухе была и рыба, а не только голые кости с плавниками.
Уха из горбуши с рисом и картошкой
Этот рецепт готовится аналогично предыдущему, за некоторым исключением:
- Воды берется 2,5-3 л.
- В бульон вместе с крупой и картофелем опустить и филе на коже или порционные куски горбуши.
- После закипания снять пену.
- Если уха варится без головы и хвоста, то сначала отваривают рыбу с луком, морковкой и специями. Затем так же процеживают бульон, если не очень прозрачный, опускают крупу и картофель. В конце возвращают рыбу обратно и снимают с огня.
- Сваренную морковь тоже можно не выбрасывать – положить в суп вместе с готовой рыбой.
Рекомендуем к прочтению: Как приготовить заливную рыбу из горбуши
Важно. Любой ухе нужно дать постоять 5-7 минут под крышкой.
Наваристая уха из брюшек с пшеном
Брюшки, как известно, являются самыми жирненькими частями рыбы. Бульон получается наваристым, даже при небольшом их количестве. Кроме того, в них содержится львиная доля полиненасыщенных кислот Омега 3 и Омега 6, что положительно отражается на здоровье и красоте кожных покровов, волос и ногтей.
Набор продуктов – такой же, как в предыдущих рецептах, только вместо частей горбуши используется 200 г брюшек на 2 л воды.
Приготовление происходит следующим образом:
- В воду опустить натертую крупной стружкой морковь. Целую луковицу, перец и варить при умеренном нагреве минут 15.
- После этого положить промытое пшено и брюшки (без чешуи).
- Через 6 мин — ломтики картофеля, соль и лаврушку.
- Спустя 15 минут убрать с плиты и подержать под крышкой 10 мин.
Обратите внимание! Бурное кипение приведет к мутности бульона, а мякоть брюшек развалится на мелкие фрагменты.
Финский рыбный суп с горбушей и сливками
Еще один доступный вариант, который ценят за быстроту и простоту приготовления. Благодаря сливкам, блюдо приобретает неповторимый, мягкий и нежный вкус. Молочный продукт можете использовать любой жирности, подойдет даже 10%.
Потребуется:
- Картофель – 550 г.
- Подсолнечное масло.
- Морковка – 150 г.
- Сливки – 500 мл.
- Вода.
- Укроп – 20 г.
- Лук – 160 г.
- Соль.
- Консервированная горбуша – 1 банка.
Пошаговый процесс:
Нарежьте небольшими кубиками картофель. Засыпьте в кастрюлю. Влейте воду таким образом, чтобы она только покрывала продукт.
Нарежьте на мелкие кубики лук. Морковку натрите, используя среднюю терку.
Пассеруйте овощи в небольшом объеме масла. Когда лук станет прозрачным, уберите с огня и отставьте на время в сторону.
Когда жидкость с картофелем закипит, снимите пенку и немного посолите.
С банки горбуши практически полностью слейте жидкость. Достаньте крупные косточки.
Рыбную мякоть разомните вилкой.
Толкушкой помните картошку прямо в кастрюлю с бульоном таким образом, чтобы остались небольшие кусочки.
Добавьте обжаренные овощи, затем рыбу. Поварите 7 минут, регулярно перемешивая.
Влейте сливки. Нагревайте до появления первых пузырей, не забывая перемешивать. Если суп начнет кипеть, то сливки свернутся, и блюдо будет испорчено.
Подавайте в порционных пиалах, посыпав порубленной зеленью.
Нежный суп с горбушей и овощами на молоке
Рецепт отдаленно напоминает финский вариант приготовления рыбного супа. На первый взгляд не сочетаемые между собой продукты, помогают создавать удивительно вкусное блюдо, которое все оценят по достоинству с первой ложки. Молоко смягчает рыбный вкус, а черный перец добавляет супу приятную, легкую остроту.
Потребуется:
- Горбуша – 500 г.
- Черный молотый перец.
- Картофель – 700 г.
- Замороженный зеленый горошек – 100 г.
- Морковь – 180 г.
- Соль.
- Лук – 180 г.
- Сушеный укроп.
- Сладкий перец – 360 г (желательно использовать двух цветов).
- Сливочное масло – 20 г.
- Вода – 1,5 л.
- Молоко – 500 мл.
Пошаговый процесс:
Горбушу очистите. Нарежьте и залейте водой. Жидкость должна ее полностью покрыть.
Поставьте на средний огонь. Прикройте крышкой и поварите 25 минут. В процессе обязательно снимайте образующуюся пену. Достаньте рыбу и остудите.
Бульон пропустите через сито. Из горбуши достаньте все косточки.
Нашинкуйте лук. Картофель нарежьте кубиками, которые должны быть средними по размеру. Крупные – не удобно есть, а мелкие – разварятся.
Нарежьте кубиками перец, а морковь натрите на средней терке.
Подготовьте кастрюлю объемом 4 л. На дно поместите сливочное масло. Поставьте на огонь и растопите.
Засыпьте подготовленные овощи. Тушите 10 минут. Периодически перемешивайте, чтобы они не подгорели.
Влейте 1 л кипятка. Включите средний огонь. Накройте крышкой. Варите, пока картофель не станет полностью готов.
Засыпьте горошек, который предварительно не надо размораживать.
Добавьте горбушу. Залейте процеженный бульон.
Посыпьте черным перцем и посолите. После того как жидкость закипит, влейте молоко. Размешайте.
Посыпьте укропом. Накройте крышкой. Уберите с огня. К дегустации можете приступить через четверть часа.
Как сварить рыбный суп из голов и хвостов горбуши
Если у вас после приготовления какого-либо блюда остались головы и хвосты от горбуши, то не спешите их выбрасывать. Попробуйте приготовить удивительно ароматную и вкусную уху, которая всегда получается сытной и наваристой. Такой бюджетный вариант приготовления по достоинству оценят все кулинары.
Потребуется:
- Головы и хвосты горбуши – 450 г.
- Картофель – 450 г.
- Рис – 60 г.
- Морковь – 130 г.
- Вода – 1,5 л.
- Лук – 160 г (2 мелкие).
- Соль.
Пошаговый процесс:
Промойте тщательно хвосты и головы горбуши. Обязательно удалите жабры. Так как они придадут супу горький привкус.
Залейте рыбу холодной водой. Лук очистите. На одной луковице сделайте сверху крестообразный надрез. Отправьте ее к горбуше.
Морковь разрежьте вдоль. Одну половинку отправьте в суп.
Подождите пока жидкость закипит. Снимите тщательно пену. Это позволит бульону остаться светлым, не мутным.
Варите четверть часа. Крышкой не накрывайте.
Оставшуюся луковицу нашинкуйте максимально мелко. Морковь нарежьте на кубики небольшого размера.
Картофель измельчите. Кубики должны быть средними по размеру.
Процедите бульон. Рыбные части остудите.
Перелейте в чистую кастрюлю бульон. Засыпьте приправы. Достаточно добавить черный перец и пару лавровых листов.
У рыбных частей отделите мясо. Кости тщательно выбирайте.
Когда бульон закипит, засыпьте картошку и рис. Добавьте порубленные овощи.
Варите четверть часа.
Нашинкуйте укроп. Он поможет придать блюду дополнительный аромат и вкус.
Суп посолите. Сразу много не насыпайте, так как добавлять в уху воду нельзя. Перемешайте и попробуйте. Если не достаточно, то подсолите еще раз.
Когда картофель полностью сварится, добавьте рыбное мясо и посыпьте укропом. Перемешайте.
Накройте крышкой рыбный суп из горбуши и дайте ему постоять четверть часа. После этого подавайте с хлебом.
Общие советы по приготовлению ухи из горбуши
- Настоятельно не рекомендуется готовить уху без овощей. Наиболее частно используемыми являются: картошка, лук, морковь. В некоторых рецептах добавляют в рыбные супы: сельдерей, болгарский перец, помидоры. В ряде случаев уху из горбуши изначально варят на основе уже приготовленного овощного бульона, что также делает блюдо очень вкусно и аппетитно.
- Если не хочется использовать рис по определенным причинам, то можно добавить другие крупы, которые делают уху более сытной. Прекрасная альтернатива рису – перловка, пшено. В некоторых рецептах рыбные супы варят с добавлением клецок.
- Специи добавлять в уху из горбуши нужно обязательно. Традиционные решения: чеснок, черный перец, лавровый лист, кориандр, гвоздика, мускатный орех, розмарин, эстрагон, пастернак, лук-порей.
- Зелень в уху нужно добавлять в самом конце. Она придаст рыбному супу дополнительные вкусы и ароматы, украсит внешний вид блюда. Если добавить зелень во время кипения, то она утратит практически все свои вкусовые качества. Осторожнее надо быть со свежей зеленью кинзы, розмарина, базилика, потому что она может перебить рыбный вкус. Если ее добавлять, то в умеренных количествах, с учетом объема готового блюда.
- Выбирая горбушу для ухи, нужно обратить внимание на глаза рыбы. Если они слишком мутные, то велика вероятность, что продукт далеко не первой свежести.
Распространено мнение, что в уху требуется добавлять рюмку водки. Но эта рекомендация актуальна, если блюдо готовится на основе мелкой речной рыбы (она может дать привкус тины, а для его нейтрализации и используется водка). В случае с горбушей сильной необходимости в добавлении рюмки водки нет.
Легкая рыбная окрошка с соленой горбушей
Для приготовления окрошки сначала по отдельности отварите необходимые компоненты. Затем измельчите оставшиеся продукты, указанным в рецепте способом. Кефир можете использовать любой жирности, заливайте его в самом конце и сразу подавайте к столу. Огурец понадобится свежий.
Потребуется:
- Горбуша – 1 некрупная тушка.
- Картошка – 8 некрупных клубней.
- Яйца – 7 шт.
- Редиска – 11 шт.
- Огурец – 2 средних.
- Соль.
- Зеленый лук – 50 г.
- Сыворотка – 1 л.
- Кефир – 0,5 л.
Пошаговый процесс:
Разрежьте рыбу пополам. Залейте водой и посолите, добавив 120 г соли.
Нарежьте картошку на кубики. Отдельно отварите.
Когда рыба полностью сварится, достаньте ее и остудите. Отделите от костей мясо, сначала убрав шкурку. Бульон вылейте. Он слишком соленый и для дальнейшего приготовления не подходит.
Руками раскрошите горбушу в объемную кастрюлю. Можете порубить ее ножом.
Добавьте картофель.
Яйца отварите. Нарежьте на средние по размеру кусочки. Отправьте в кастрюлю.
Натрите на крупной терке редис, затем огурцы. Если у овоща горькая шкурка, то предварительно ее срежьте. Пересыпьте к остальным продуктам в кастрюлю.
- Вам будет интересно: Рыбный суп из сайры консервированной. 4 лучших рецепта, как сварить очень вкусный суп
Влейте молочную сыворотку, затем кефир.
Подсолите и перемешайте. Добавьте нашинкованную зелень. Перемешайте.
