Как правильно приготовить домашнюю колбасу-пошаговый рецепт. Обсуждение на LiveInternet

Цитата сообщения Ирина_Зелёная

Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!
Как правильно приготовить домашнюю колбасу-пошаговый рецепт для всех начинающих и тем кто умеет,но забыл
В детстве, бабушка в селе колбасу делала сама. Докторскую, понятное дело, не делали, а вот нормальную домашнюю колбаску — частенько. Рецепт домашняя колбаса давно стал частью семейной традиции. Мясная домашняя колбаса не сравниться с покупной колбасой. Во-первых, качество используемых продуктов можно лично проконтролировать и не нужно будет переживать за свежесть мяса и сала, наличие достаточного количества специй и пряностей и то, на сколько сама колбаса свежая!.

Настоящая домашняя мясная колбаса очень вкусная и сочная. Большое количество чеснока придаёт ей характерный насыщенный чесночный аромат, паприка помогает сохранить мясу цвет, мускатный орех и коньяк добавляют своеобразные вкусовые нотки.Попробуем приготовить колбасу в домашних условиях вместе!

Выход:3 кг колбасы
Подготовка:12 часов (ориентировочно)
Приготовление:2 часа
Готовится за:14 часов (ориентировочно)

Ингредиенты

2-2.5 кгСвинина (ошеек, лопатка, задняя часть)
500-700 грСало (без проросли)
1 крупная головкаЧеснок
100 млКоньяк или бренди
по вкусуСоль, перец черный молотый, сухая зелень (базилик, тимьян, орегано), молотый кориандр

Домашняя колбаса. Рецепт приготовления

Самое сложное в приготовлении домашней колбасы, это найти оболочку. Говорят, что в маркетах продается консервированная оболочка — кишки. Не видел, ни разу. Гораздо проще сходить на базар и договориться с «непманами» продающими мясо. Или попросить у знакомых, которые непрерывно шастают в село, вместо законных выходных. Нам привезли из села три вычиненные кишки общей длиной около 5 метров. Мы их помыли и заморозили.

И вдохновение!

Начинять лучше вечером, а жарить утром. Чтобы колбаса вызрела.
Кишки разморозить на воздухе, тщательно промыть. Если надо — тыльной стороной ножа снять с них слизь.

Фарш

Мясо порезать на кусочки, размером — менее игральной кости.
С сала снять шкурку, и порезать на мелкие кусочки, лучше меньше чем мясо.
Режем мясо
Оставьте грамм 100-150 сала, отложите.
Посолить, поперчить, добавить сухую зелень, кориандр.
Посолить, поперчить
Чеснок очистить и чеснокодавкой выдавить на мясо.
Добавить чеснок и коньяк
Добавить коньяк. Раньше так не делали, но это намного улучшает вкус. На усмотрение
Все тщательно перемешать.

Дальше важный процесс — начинка

Если в домашней электромясорубке есть специальная насадка, прекрасно! Там все просто: Снимаете с мясорубки ножи и решетку, натягиваете кишку на насадку, завязываете кончик кишки на узелок или х/б ниткой и прогоняете фарш через мясорубку. Кишка наполняется автоматически и стягивается по мере наполнения с приспособления.
Внимание: наполнять не очень плотно. Колбаса при надавливании должна легко поддаваться. Наполните плотно — лопнет при варке.
Если приспособы нет — пользуйтесь проволочным колечком или кружком у ножниц. И наполняйте руками. Мы лет 20-25 назад так и делали.
Следите, чтобы в кишке не было дырок. Если обнаружите дырку — есть смысл в этом месте кишку разрезать.
Ну вот. Колбаса наполнена. Теперь ее надо поставить в холодильник на ночь.
Утром. Колбасы проверить на отсутствие дырок в оболочке.
После этого стоит скатать колбасы в спирали (колечки) и перевязать х/б ниткой типа «ирис». Так удобнее колбасу варить и жарить.
Далее важный момент: оболочку колбасы надо проколоть. Во многих местах. Берете иголку или зубочистку. И накалываете оболочку с обеих сторон с интервалом 4-5 см. Если под оболочкой видны пустоты заполненные воздухом, проколите их.
Проколоть оболочку
Варка
В достаточно большую кастрюлю или казан налить воды — по уровню 10-15 см. Закипятить. Осторожно положить в кастрюлю колечко колбасы и варить от закипания 3-5 минут. Если все сделано правильно — колбаса не лопнет.
Помните — Гашековский Балоун никак не мог отогнать от себя ту незабываемую яркую картину, как он прокалывает тлаченку, чтобы из нее вышел воздух: иначе во время варки она лопнет.
По очереди сварить все колбасы.
После варки вытащить колбасу и дать остыть и обсохнуть.
Жарка
Отложенное накануне сало — те самые 100-150 грамм, надо вытопить на сковородке до состояния сухих шкварок. Шкварки немедленно съесть! А жир слить в керамическую посуду и остудить.
Разогреть духовку до 220-240 градусов.
Колбасы смазать жиров от шкварок, положить на противни поставить в духовку и жарить ,периодически переворачивая.
Читайте также: Сосиски в тесте на палочке рецепт с фото жареные в масле
Жарить, пока колбаса не подрумянится. Обычно это занимает от часа до полутора. Готовность определяется по цвету. Румяная — готова. Не дайте пригореть!
Колбасу можно съесть сразу, а можно и хранить в холодильнике, разогревая по мере необходимости. В селах колбасу укладывали в керамический посуду и заливали смальцем. Так она хранилась очень долго.
Домашняя колбаса — неимоверно вкусная.
Приведу несколько таких рецептов, а там уж всё зависит от вашего вкуса.

Сколько варить домашнюю колбасу

Время варки домашней колбасы зависит от того, какой в ней фарш (мясо) использовано, так колбаса из мяса птицы варится быстрее, чем колбаса из свинины или говядины. Рассмотрим подробнее, сколько времени варить домашнюю колбасу в кишке, начиненную различным фаршем:

Домашняя колбаса из свинины в среднем варится 40-45 минут после закипания воды в кастрюле.
Домашняя колбаса из говядины варится 55-60 минут до готовности после закипания воды.
Домашняя колбаса из курицы в среднем варится 30-35 минут после закипания воды в кастрюле.

На заметку: если для приготовления домашней колбасы использовалась смесь фаршей, то время варки лучше использовать такое, как у фарша, требующего более длительного приготовления.

Узнав, сколько варится домашняя колбаса по времени, рассмотрим далее, как е правильно сварить, чтобы она была вкусной и мясо в ней полностью проварилось.

Как варить домашнюю колбасу в кастрюле

Ингредиенты: домашняя колбаса, вода.
Общее время приготовления: 45 минут, время подготовки: 5 минут, время варки: 40 минут.
Калорийность: 302 калории (на 100 грамм продукта).
Кухня: Европейская. Тип блюда: мясное блюдо. Количество порций: 2.

Наиболее часто домашнюю колбасу не просто варят, а тушат (обжаривают) на сковороде или запекают в духовке, при этом время приготовления в среднем такое же, как и при обычной варке. Рассмотрим наиболее популярный рецепт, как варить домашнюю колбасу в кастрюле или глубокой сковороде:

Купленную или сделанную самостоятельно колбасу в кишке сматываем в колечко и связываем его ниткой, а также с помощью зубочистки прокалываем всю колбасу через каждые 4-5 см, чтобы во время варки она не вздувалась и не лопалась.
Кладем подготовленную домашнюю колбасу в кастрюлю или глубокую сковороду и заливаем водой так, чтобы она полностью покрывала колбасу и была на 1-2 см выше её.
На среднем или большом огне доводим воду до кипения, после чего убавляем огонь и варим колбасу от 30 до 60 минут, в зависимости от её состава.
Сваренную колбасу достаем из кастрюли и охлаждаем при комнатной температуре. Далее её уже можно употреблять в пищу, но чтобы она была более вкусной и ароматной, можно её обжарить на сковороде (на сале или на жиру) до золотистого цвета.

В заключение к статье можно отметить, что сварить домашнюю колбасу в кишке из свинины, говядины или куриного мяса не сложно, главное соблюдать правила её варки и следить за процессом. Свои отзывы и полезные советы, как и сколько варить домашнюю колбасу, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

–Видео

–Новости

–Метки

–Музыка

–Приложения

Всегда под рукой
аналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
Дешевые авиабилеты
Выгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
Я – фотограф
Плагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
Онлайн-игра «Empire»
Преврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire. Строй свою собственную империю, расширяй ее и защищай от других игроков. Б
Открытки
Перерожденный каталог открыток на все случаи жизни

–Фотоальбом

–Я – фотограф

–Всегда под рукой

–Рубрики

авто мото (174)
антиквариат (35)
архитектура (230)
дворцы (15)
замки (62)
монастыри (7)
памятники (6)
храмы (80)
афоризмы (78)
вектор+клипарт (1034)
для МАСТЕРА (837)
Видео (1058)
TV (3)
документальные (17)
исторические (3)
мелодрамы (101)
восточный стиль (70)
Фен-шуй (9)
Все для дачи,огорода (543)
все для компьютера (947)
интернет (121)
вышивка крестиком (357)
вязание (5460)
для дома (566)
журналы по вязанию (177)
Мои работы (45)
обувка (42)
обувка (24)
повязка на голову (56)
Тенериф (86)
техника вязания (1727)
Топы (46)
цветы (44)
шали (1848)
вязание детские изделия (2570)
для самых маленьких (57)
комплекты д/новорожденных (8)
пинетки тапочки (347)
шапочки/девочек (295)
вязание крючком (1228)
Ирландское кружево (12)
купальники (163)
вязание спицами (13425)
аксессуары (283)
береты (251)
береты шапки шарфы снуды шали (992)
Болеро (292)
для собак и кошек (89)
жакеты (782)
женские изделия (863)
жилеты (534)
игрушки (870)
идеи (135)
кофточки (316)
кофточки (194)
манишки (111)
муж.изделия – шапки (66)
муж.изделия – шапки (39)
мужские изделия (188)
мужские изделия свитера (53)
накидки (305)
пальто (229)
перчатки варежки минетки (399)
платья юбки (825)
Пончо (233)
сарафаны (50)
свитера (186)
сумки (290)
тапочки (195)
тапочки,носки,гетры (1217)
топы (334)
Туники (167)
хххххххххххl (54)
цветы (79)
шапочки (996)
шарфы (336)
вязание спицами узоры (2197)
Дети (114)
Для дневника (457)
схемы (15)
Для дома (794)
Для меня (664)
для кумуси (17)
для подруги (14)
Живопись (1907)
боди-арт (13)
графика (39)
граффити (4)
натюрморты (24)
скульптура (73)
Сюрреализм (26)
фентези (9)
животные (446)
коты (99)
лошади (42)
насекомые (1)
птицы (37)
собаки (48)
журналы (1)
заготовки (777)
баклажаны (44)
варенья джемы (55)
капуста (93)
огурцы (178)
перец (29)
помидоры (154)
здоровый образ жизни (2375)
вода (95)
пост (19)
фрукты (31)
здоровье (2439)
глаза (103)
катаракта (5)
СД (123)
спина (2)
игры (123)
Интерьер, поделки (329)
История (2091)
Азия (4)
армии (12)
ВОВ 1941-1945 (90)
нумизматика (2)
политики (19)
РОССИЯ (332)
СССР (237)
США (22)
Украина (475)
кино и театр (131)
комнатные растения (484)
Корел (7)
Косметика (430)
маски (61)
шампуни (10)
Кулинария (579)
выпечка (169)
куличи (44)
хлеб (57)
лекарственные растения (127)
лечение народными средствами (126)
Любовь (4)
мази настойки (149)
Мама (362)
единственной дочурке (191)
массаж (92)
машинное вязание (2)
молитвы, обереги (564)
Мудрость (1519)
амулеты (6)
духовность мистика (26)
карточное гадание (5)
кому за. (120)
магия и предсказания (117)
мудрые советы (19)
Мужчины (35)
народные приметы (23)
притчи (90)
семьЯ (20)
табу (4)
цитаты (72)
музыка (420)
Нашим знаменитостям посвящается (19)
Х-фактор (31)
напитки (542)
кофе (220)
чай (196)
Об этом нужно знать (1387)
военная рубрика (31)
для мужчин (3)
ордена и медали (12)
политика (24)
спорт (4)
факты (78)
этика и эстетика (60)
ювелирные изделия (44)
открытки картинки (73)
поздравления (2)
поиск (0)
поэзия (409)
Женщине посвящается (42)
Литература (9)
пословицы и поговорки (7)
приметы (1)
Природа (90)
чудо (15)
Природа (38)
прически (52)
программы (322)
Путешествия по Миру (527)
развлечения (33)
разное (1674)
SOS (79)
мода (203)
необычные вещи (18)
нумерология (2)
одежда для пышечек (14)
полезности (942)
праздники (69)
религия (533)
духовность (74)
иконы (111)
православие (16)
праздники (154)
Рецепты (3331)
баклажаны (46)
блины (77)
грибы (41)
из фарша (90)
каши (58)
колбасы (92)
микроволновка (15)
мультиварка (163)
мясо (82)
первые блюда (47)
пирожки (42)
пирожки (20)
приправы (6)
пряности (3)
рыба (252)
рыба (169)
салаты (156)
сало (111)
сладкие блюда-фрукты (35)
украшения блюд (56)
рукоделие (1400)
бисер (25)
вытыванка (вырезание из бумаги) (29)
для дома (24)
из пластиковых бутылок (49)
кружево ойя (1)
Окимоно (1)
стекло (21)
стильные вещи (5)
советы по домоводству (224)
советы по домоводству (406)
советы по домоводству (171)
фото кадр (313)
Фотошоп (139)
хиромантия (35)
Цветы (113)
Это интересно (1918)
нумизматика (19)
оружие (52)
шляпки (14)
юмор и сатира (119)

Домашняя колбаса из субпродуктов и мяса

Свинина – ошеек или жирная пашина – 0,5 кг

Субпродукты – лёгкие, сердце, почки – по 0,2 кг

Душистый перец – 5гр

Тмин – 10гр

Чеснок – 2-3 зубка

Кровь свиная – 100гр.

Мясо и хорошо промытые субпродукты, не разрезая, отварить в подсоленной воде.
Затем порезать на мелкие куски и пропустить через мясорубку, в эту массу добавить специи, посолить по вкусу и добавить кровь, тоже пропущенную через мясорубку, чтобы не было комков. Кровь добавляют для придания фаршу вязкости.
Полученным фаршем наполняем кишки, завязываем с обоих концов и оставляем минут на 30-40, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались.
После этого отправляем в кастрюлю с закипевшей водой и когда заметите, что фарш под оболочкой начинает увариваться, нужно тонкой иглой в нескольких местах проткнуть кишку.
Варим до готовности 20-30 минут, затем вытягиваем и укладываем на поднос для просушки, можно запечь в духовке.

Как приготовить?

Технология предусматривает следующие этапы:

Вначале делают мясной пастообразный фарш и мелко нарезают шпик. Затем все смешивают и получившейся массой набивают оболочку, вручную или при помощи специального инструмента. Края кишки или пленки (искусственной) завязывают плотным жгутом.
Далее приступают к термической обработке. По стандарту она состоит из двух этапов – горячего копчения (получасового) и последующего обваривания. Для горячего копчения используют t= 70 ◦С, которую периодически повышают до 110 ◦С.
Варку производят в кастрюле (колбасные батоны должны быть полностью погружены в воду). При этом температуру не меняют: она составляет примерно 70-90 ◦С (в зависимости от того, какой используется вид мяса). Чем больше используется говядины, тем более высокой должна быть температура.

Колбаса домашняя приготовленная из мяса птицы

Мясо птицы – 1 кг
Сало – 0,3-0,5кг
Перец молотый – по вкусу
Чеснок – 2 зубка
Соль – по вкусу.
Молоко – 150-200мл
Мякиш батона белого – 100-150гр
Белок из 3-х яиц
Лук репчатый обжаренный на масле – 100гр

Замачиваем мякиш батона в кипячёном и остуженном молоке.
Добавляем туда мелко нарезанное мясо птицы и сало (можно перекрученное на мясорубку) пережаренный лук и все остальные ингредиенты.
Тщательно вымешиваем, так чтобы получилась однородная масса, напоминающая густую сметану.
Наполняем оболочку и готовим тем же способом.
Готовую колбасу выкладывают на бумагу, для остывания и чтобы лишний жир впитался.
Для длительного хранения домашнюю колбасу укладывают в керамическую, глиняную или стеклянную посуду и заливают свиным смальцем.
После остывания помещают в холодильник или погреб.
отсюда

Ну и видео,чтоб уж совсем все правильно было..Удачи вам всем..

Собрались на пикник, а на улице вдруг начался дождь? Не расстраивайтесь — колбаски-гриль можно приготовить в духовом шкафу.

В духовке колбаски приготовятся равномерно. В отличие от жарки на сковороде, они гарантированно не останутся сырыми внутри. Еще один плюс — их не нужно предварительно отваривать.

Как приготовить в духовке колбаски для жарки, чтобы они не лопались?

Самое главное правило — наколоть по всей площади толстой иглой (цыганской) или зубочисткой. Под воздействием высоких температур черева будут сжиматься, а воздух внутри мясного деликатеса, наоборот, расшириться. За счет прокалывания лишний пар выйдет наружу, а значит, колбаски останутся целыми и невредимыми.

В чем печь: рукав, противень или форма?

Чтобы колбаски не потеряли сочность и нежность, их лучше всего печь не на противне, а в форме или в рукаве — так они пустят собственный сок и будут тушиться в нем, а в самом конце покроются румяной корочкой.

Сколько времени запекать колбасу, чтобы она получилась сочной?

Все зависит от размеров полуфабриката. Чем крупнее, тем дольше будут готовиться. В среднем потребуется 40-50 минут.

По ГОСТу

Для создания настоящей ГОСТовской колбасы понадобятся следующие ингредиенты:

мясо: говяжье (высший сорт) и свиное (не слишком жирное) в количестве 0,25 и 0,7 кг соответственно;
0,1 кг шпика;
пара яиц;
ложка молока;
измельченный зубчик чеснока;
смесь специй (черный и душистый молотые перцы, мускатный орех, сахар) – половину ложечки.

Также понадобится натуральная (кишки) или искусственная оболочка.

Создать деликатес по такому рецепту несложно:

Из мяса сделать фарш (чем он мельче, тем лучше).
Измельчить шпик.
Добавить остальные продукты и хорошо перемешать.
Заполнить оболочки, и плотно перевязать края жгутом.
Подвергнуть полученный продукт термической обработке: копчению (0,5 часа) и варке (0,5 часа) аналогично классическому рецепту.

Важно запомнить, что чем больше говядины в колбасе, тем выше должна быть температура варки

готового изделия.

Приготовление

Если полуфабрикат замороженный, то полностью размораживаем на полке холодильника. Колбаски скручиваем улиткой — не слишком плотно. В таком виде они более компактно будут уложены в форму для запекания.

Жаропрочную форму смазываем растительным маслом, оно будет препятствовать прилипанию полуфабриката и придаст румяную корочку блюду на финальном этапе.

Помещаем заготовку в форму. Накалываем колбаски цыганской иголкой по всей площади. Лить воду не нужно, при запекании они дадут много собственной жидкости.

Ставим в холодную духовку на средний уровень, включаем ее на максимум (до 200 град.). Выпекаем 30 минут. Затем аккуратно переворачиваем колбаски на другую сторону — удобнее всего щипчиками или парой деревянных лопаток (осторожно, горячее!).

И снова прокалываем иголкой кишку. Возвращаем в духовку и продолжаем готовить еще 20-30 минут, до зарумянивания. Если у вас духовка с конвекцией, то ее можно включить на финальном этапе.

Подаем блюдо к столу в горячем виде, дополнив со своим любимым соусом, овощами и зеленью. Колбаски в домашних условиях получаются не менее вкусными, чем приготовленные на гриле. Они румяные снаружи и очень сочные внутри. Вкусного домашнего пикника!

Рецепт для мультиварки

Сделать вареную колбасу можно с помощью мультиварки. Основное отличие от обычного способа – программируемый режим термообработки. Готовить изделия в мультиварке можно по любому вышеуказанному рецепту. Можно воспользоваться другим вариантом, в котором для приготовления продукта используется смесь говядины и индейки.

Ингредиенты:

мясо: по 2 кг индейки и говядины;
0,3 л воды;
приправы: мускатный орех, молотые перец и лавровый лист, прованские травы – по вкусу;
3-4 дольки чеснока;
соль – сколько потребуется;
соленые кишки.

Приготовление:

Мясо измельчают, добавляют остальные продукты и тщательно перемешивают.
Полученной массой наполняют кишки, концы фиксируют шпагатом.
Колбаски выкладывают в чашу, полностью заливают водой и готовят в режиме «Тушение» или «Варка» около часа.
Когда кишки сварятся, меняют режим на «Жарку» и обжаривают колбаски примерно по 10 минуток с обеих сторон.

Перед варкой можно колбаски подвергнуть получасовой термообработке в духовом шкафу, как в классическом рецепте. Тогда их можно будет подать к столу, минуя этап жарки.

За основу мной взят рецепт П. Агапкина, спасибо огромное ему за идеи. Приготовить ее не так уж и сложно, а вкус и аромат — просто фантастика! Попробуете и на всегда предадите анафеме колбасу из магазина!