Докторская колбаса вареная по ГОСТу в домашних условиях

15.07.2020 Пьер Ганьер Кулинария

К сожалению, качество колбасных изделий, в широком ассортименте представленных сегодня на полках наших магазинов, у многих потребителей вызывает большие (и зачастую оправданные!) сомнения. Но разве это может стать причиной для полного отказа от употребления, к примеру, вкусного бутерброда с любимой колбаской, приготовленного утром к кофе? Особые опасения у многих, по понятным причинам, вызывает качество вареной магазинной колбасы, срок хранения которой ограничен. Аппетитный с виду продукт, приобретенный в супермаркете, на деле может оказаться средоточием развившихся в нем микробов или вредной для организма химии. А ведь именно варенка зачастую является любимой колбаской как детей, так и взрослых!

В последнее время все чаще хозяйки предпочитающие кормить своих близких не только вкусной, но и здоровой пищей, стараются собственноручно заниматься приготовлением различных домашних колбас. Как приготовить дома вареную колбасу? Расскажем об этом в нашей статье.

Как приготовить вареную колбасу в домашних условиях: классический рецепт

Этот способ является самым простым и относительно недорогим вариантом приготовления домашнего продукта. Используют:

• 1 кг куриного филе;
• 4 яйца;
• 350 мл сметаны;
• по вкусу – соль и специи.

Процесс приготовления займет около 1,5-2 часов. Калорийность 100 грамм блюда составляет 230 ккал.

Куриная колбаса

kitchenmag.ru

• 1 ½ кг куриного филе;
• 200 г свиного сала;
• 1 чайная ложка соли;
• молотый перец, паприка, кориандр, мускатный орех — по вкусу;
• 2 зубчика чеснока;
• 150 мл молока или сливок;
• тонкие кишки.

Приготовление

Сало и куриное мясо промойте и обсушите, а после пропустите через мясорубку с крупным решетом. Добавьте соль, специи и мелко порубленный чеснок. Перемешайте.

Влейте немного сливок или молока. Количество варьируется в зависимости от мяса: главное, чтобы масса получилась не жидкой, но и не слишком сухой. Хорошо перемешайте и оставьте фарш на 10–15 минут.

Наполните колбаски фаршем и уберите в холодильник на несколько часов, а лучше — на ночь. После колбасу обжарьте до появления румяной корочки или запеките в разогретой до 170 °С духовке в течение часа.

xcook.info

• 500 г печени;
• 250 г свиного сала;
• 1 головка чеснока;
• 2 крупные луковицы;
• соль, перец и другие специи — по вкусу;
• 1 столовая ложка крахмала;
• 3–4 яйца;
• 3 столовые ложки манной крупы;
• 100 мл молока;
• тонкие кишки.

Приготовление

Для колбасы можно брать любую : свиную, говяжью, куриную. Промойте её и очистите от плёнки. Нарежьте на кусочки и пропустите через мясорубку вместе с салом и чесноком.

Лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде. Добавьте к фаршу лук, соль, перец и любимые специи, крахмал, яйца и манку. Тщательно перемешайте, влейте молоко и ещё раз перемешайте.

Заранее подготовленные кишки заполните фаршем. Варите колбасу 40 минут на среднем огне. Или 40 минут запекайте её в духовке при 200 °С: так она получится особенно вкусной.

xcook.info

• 1 стакан гречки;
• 500 г свиного филе;
• 300 г сала;
• ½ столовой ложки соли;
• молотый перец — по вкусу;
• 5 зубчиков чеснока;
• кишки.

Описание процесса

Действуют так:

1. Вначале мясо перемалывают в фарш (пастообразный). Можно использовать миксер с винтовыми венчиками. Кожу и жир (избыточный) убирают. Белки отделяют от желтков, добавляют к массе. Затем добавляют соль, специи и сметану. Перемешивают до максимальной однородности.
2. На столе расстилают пленку (пищевую), на которую выкладывают готовую массу. Ее заворачивают, обвязывают герметично, дополнительно закрутив концы, чтобы исключить попадание воды. Колбасный батон должен иметь диаметр, равный примерно 60-120 мм.
3. Его помещают в кастрюлю с водой, варят на слабом огне в продолжение часа и остужают.

Подготовка мяса

Перед тем как попасть к производителю колбасных изделий, мясо проходит ветеринарный контроль. Позже, уже на производстве, внутренний контроль качества обязательно проверяет соответствие сырья стандарту.

Говядина поступает с мясокомбината уже очищенной от костей, шкуры и других грубых частей – жилованная. Обвалка (отделение от костей) и жиловка свинины происходят на мясоперерабатывающем комбинате.

Мясник перерабатывает за смену несколько тонн мяса! Руку и тело человека от острого ножа защищают кольчужные рукавица и фартук.

«Чайная»: рецепт вареной колбасы

В домашних условиях можно сделать и такую колбаску. Калорийность 100 грамм продукта, приготовленного по этому рецепту, составляет около 220 ккал. Специи варьируют по количеству или добавляют другие. Процесс приготовления по этому рецепту вареной колбасы из курицы в домашних условиях займет около полутора-двух часов. Ингредиенты:

• один стакан молочных сливок (20 %) ;
• два яичных белка;
• 0,5 кг куриного мяса;
• 200 грамм вареного языка;
• 0,5 ч. л. зиры (молотой) ;
• 1 ч. л. паприки (молотой) ;
• половина чайной ложки острого перца молотого;
• одна долька чеснока;
• по вкусу — соль и перец.

Рецепт для тех, у кого есть коптильня

Варено-копченая колбаса в домашних условиях может быть приготовлена только с помощью коптильни. В противном случае продукт не получится таким вкусным и ароматным. Если у вас есть коптильня, вы можете смело приготовить вкуснейшую колбасу из мяса.

Состав:

• 0,6 кг свежего сала;
• 1 ст. л. поваренной соли;
• 1 кг свиной вырезки;
• 1 ч. л. сахарного песка.

На заметку! Если вы готовите копчено-вареную колбасу из говяжьего филе, то на 1 кг мяса нужно взять 1 ст. л. соли и 1/5 ч. л. сахарного песка.

Приготовление:

1. Говяжье филе измельчаем через мясорубку или в блендере.
2. Добавляем в соответствии с рецептурными пропорциями сахарный песок и поваренную соль.
3. Все тщательно перемешиваем и ставим фарш в холодильник на шесть часов.
4. Тем временем перекручиваем через мясорубку свиную вырезку со свежим салом.
5. По истечении указанного времени соединяем два сорта фарша.
6. Приготовленным фаршем нужно заполнить оболочку. Можно взять натуральную или искусственную.
7. Чтобы колбаса не вздувалась и не лопалась, прокалываем оболочку в нескольких местах иголкой или зубочисткой.
8. Помещаем колбасу в коптильню и готовим около двух часов при температурной отметке в 100°.
9. О готовности колбасы свидетельствует коричневатый оттенок.
10. После этого колбасу нужно проварить еще один час в кипящей воде.
11. Остужаем копчено-вареную колбасу и подаем к столу.

Мультиварка уже есть практически у каждой хозяйки. С помощью этого кухонного агрегата можно приготовить не только привычные блюда, но и вкуснейшую вареную колбасу.

На заметку! После приготовления колбасу можно обжарить на сковороде для получения золотистой корочки.

Состав:

• 2 кг говяжьей вырезки;
• по вкусу соль, листики лавра, мускат, прованские травы и смесь перцев;
• 2 кг филе индейки;
• 0,3 л отфильтрованной воды;
• кишки или искусственная оболочка;
• 3-4 головки чеснока.

Приготовление:

1. Мясо предварительно размораживаем естественным путем.
2. Промываем его, обсушиваем и измельчаем.
3. Говяжью вырезку и филе индейки можно измельчить в блендере или перекрутить на мясорубке.
4. Добавляем все специи и пряности. Тщательно перемешиваем массу до однородной консистенции.
5. На мясорубку устанавливаем специальную насадку и надеваем промытые кишки.
6. Наполняем кишки или искусственную оболочку приготовленным фаршем.
7. Длину колбасы определяем самостоятельно и фиксируем нитками или специальными зажимами.
8. В мультиварочный контейнер выкладываем колбасу и заливаем отфильтрованной водой.
9. Выбираем программный режим «Тушение» или «Варка».
10. Таймер устанавливаем на 60 минут.
11. После подачи звукового сигнала сливаем оставшуюся воду.
12. Колбасу снова выкладываем в мультиварочный контейнер.
13. Выбираем программу «Жарка».
14. Обжариваем колбасу по 10 минут с каждой стороны.
15. Остужаем приготовленную колбасу и нарезаем порционными кусками.

Внимание! Вода должна полностью покрывать колбасный продукт.

Как правильно приготовить домашнюю колбасу-пошаговый рецепт для всех начинающих и тем кто умеет,но забыл
В детстве, бабушка в селе колбасу делала сама. Докторскую, понятное дело, не делали, а вот нормальную домашнюю колбаску — частенько. Рецепт домашняя колбаса давно стал частью семейной традиции. Мясная домашняя колбаса не сравниться с покупной колбасой. Во-первых, качество используемых продуктов можно лично проконтролировать и не нужно будет переживать за свежесть мяса и сала, наличие достаточного количества специй и пряностей и то, на сколько сама колбаса свежая!.

Настоящая домашняя мясная колбаса очень вкусная и сочная. Большое количество чеснока придаёт ей характерный насыщенный чесночный аромат, паприка помогает сохранить мясу цвет, мускатный орех и коньяк добавляют своеобразные вкусовые нотки.Попробуем приготовить колбасу в домашних условиях вместе!

• Выход:3 кг колбасы
• Подготовка:12 часов (ориентировочно)
• Приготовление:2 часа
• Готовится за:14 часов (ориентировочно)

Ингредиенты

• 2-2.5 кгСвинина (ошеек, лопатка, задняя часть)
• 500-700 грСало (без проросли)
• 1 крупная головкаЧеснок
• 100 млКоньяк или бренди
• по вкусуСоль, перец черный молотый, сухая зелень (базилик, тимьян, орегано), молотый кориандр

Домашняя колбаса. Рецепт приготовления

Фарш

Дальше важный процесс — начинка

1. Если в домашней электромясорубке есть специальная насадка, прекрасно! Там все просто: Снимаете с мясорубки ножи и решетку, натягиваете кишку на насадку, завязываете кончик кишки на узелок или х/б ниткой и прогоняете фарш через мясорубку. Кишка наполняется автоматически и стягивается по мере наполнения с приспособления.
2. Внимание: наполнять не очень плотно. Колбаса при надавливании должна легко поддаваться. Наполните плотно — лопнет при варке.
3. Если приспособы нет — пользуйтесь проволочным колечком или кружком у ножниц. И наполняйте руками. Мы лет 20-25 назад так и делали.
4. Следите, чтобы в кишке не было дырок. Если обнаружите дырку — есть смысл в этом месте кишку разрезать.
5. Ну вот. Колбаса наполнена. Теперь ее надо поставить в холодильник на ночь.
6. Утром. Колбасы проверить на отсутствие дырок в оболочке.
7. После этого стоит скатать колбасы в спирали (колечки) и перевязать х/б ниткой типа «ирис». Так удобнее колбасу варить и жарить.
8. Далее важный момент: оболочку колбасы надо проколоть. Во многих местах. Берете иголку или зубочистку. И накалываете оболочку с обеих сторон с интервалом 4-5 см. Если под оболочкой видны пустоты заполненные воздухом, проколите их.
   Проколоть оболочку

   Варка

9. В достаточно большую кастрюлю или казан налить воды — по уровню 10-15 см. Закипятить. Осторожно положить в кастрюлю колечко колбасы и варить от закипания 3-5 минут. Если все сделано правильно — колбаса не лопнет.
10. Помните — Гашековский Балоун никак не мог отогнать от себя ту незабываемую яркую картину, как он прокалывает тлаченку, чтобы из нее вышел воздух: иначе во время варки она лопнет.
11. По очереди сварить все колбасы.
12. После варки вытащить колбасу и дать остыть и обсохнуть.

13. Жарка

14. Отложенное накануне сало — те самые 100-150 грамм, надо вытопить на сковородке до состояния сухих шкварок. Шкварки немедленно съесть! А жир слить в керамическую посуду и остудить.
15. Разогреть духовку до 220-240 градусов.
16. Колбасы смазать жиров от шкварок, положить на противни поставить в духовку и жарить,периодически переворачивая.
17. Жарить, пока колбаса не подрумянится. Обычно это занимает от часа до полутора. Готовность определяется по цвету. Румяная — готова. Не дайте пригореть!
    Колбасу можно съесть сразу, а можно и хранить в холодильнике, разогревая по мере необходимости. В селах колбасу укладывали в керамический посуду и заливали смальцем. Так она хранилась очень долго.
18. Домашняя колбаса — неимоверно вкусная.
19. Приведу несколько таких рецептов, а там уж всё зависит от вашего вкуса.

Технология приготовления (пошагово)

Процесс начинают с подготовки мяса – его следует снять с кости, после чего любым способом измельчить. Дальше действуют так:

1. Мясо перемалывают в блендере с белками и сливками или отдельно в мясорубке с последующим добавлением остальных ингредиентов. Предварительно курицу можно замариновать в каком-либо маринаде. Готовый продукт не должен прилипать к рукам.
2. Следующим шагом является непосредственно формирование колбасы. Массу раскладывают на пергаментном листе, затем аккуратно оборачивают. Сверху накладывают пищевую пленку в пять слоев, которую в нескольких местах по краям завязывают шпагатом. Концы бумаги следует тщательно закрутить. Чтобы внутрь формы не проникла вода, края пищевой пленки окунают в белки (взбитые).
3. Далее батон колбасы опускают в кипящую воду и варят около 40 минут на самом слабом огне. Чтобы колбаса проварилась как можно более равномерно, ее регулярно переворачивают. Опытные хозяйки рекомендуют также сверху на батон положить небольшую тарелку, чтобы колбаса полностью погрузилась в воду.

Для желающих узнать, как приготовить домашнюю вареную колбасу, опытные хозяйки уточняют, что для приготовления этого блюда на пару (еще один способ) потребуется немного больше времени (примерно на 20 минут).

Колбаса без кишок – в фольге

Не каждому понравится упаковывать фарш в кишки (достаточно трудоемкое это дело, если не имеется специального оборудования). Гораздо проще завернуть сформированный батон в фольгу и сварить его в таком виде.

Чтобы приготовить свиную колбасу таким способом, нужно выполнить следующие действия:

1. Из свинины (2 кг) убрать все жилки, прожилки и жир, а затем измельчить с помощью мясорубки.
2. Измельчить получившуюся массу в блендере.
3. Добавить измельченный чеснок (5 долек), сухие сливки (2 ложки с верхом) и соль (сколько потребуется). Тщательно перемешать блендером.
4. В пастообразную смесь добавить специи (понемногу кориандра, молотого перца, сахара), яйцо, хорошо перемешать.
5. Из массы сделать колбаски, разложить их на пергаменте и завернуть, как конфетку, зафиксировав кончики бечевкой.
6. Каждую «конфетку» обернуть фольгой, переложить в кастрюлю, влить воду. Сверху на батоны можно положить небольшую тарелку, чтобы предотвратить их всплытие.
7. Варить колбасу час и 15 минут после того, как закипит вода на медленном огне.
8. Сваренные изделия выложить на тарелку, а когда остынут – убрать настаиваться в прохладное место (3-4°С) часов на 12.
9. После настаивания готовую колбасу освободить от оболочки и обвалять в травяной смеси (по 0,5 ч.л. розмарина, базилика, петрушки и орегано) и обернуть пергаментом.

Приготовить подобным образом можно и говяжий деликатес:

1. 1 кг телятины измельчить на мясорубке вместе с 0,2 кг бараньего жира, несколькими зубчиками чеснока.
2. Вмешать немного карри и сушеного укропа, добавить ложку соли.
3. Если масса получается жидковатой, то можно всыпать пару ложек муки или манной крупы.
4. Фарш переложить на фольгу и завернуть, как конфету.
5. Колбасу запечь в разогретом духовом шкафу при средней температуре (200°С) около 50 минут.
6. Остудить готовое изделие, выложив его на блюдо.

Вареная (домашняя колбаса)

Предлагаем всем желающим узнать, как приготовить вареную колбасу в домашних условиях, ознакомиться с рецептом вкусной домашней колбаски, очень сильно напоминающей «Вареную». Этот продукт с удовольствием съедят как взрослые, так и дети.

Способ приготовления является достаточно простым, требующим использования самых доступных подручных средств. Ингредиенты:

• 500 г мяса (свинины или говядины) ;
• две чайные ложки;
• 100 мл молока;
• одно куриное яйцо;
• две столовые ложки крахмала;
• по одной третьей части чайной ложки перца черного молотого, мускатного ореха, кардамона.

Колбаса домашняя приготовленная из мяса птицы

• Мясо птицы — 1 кг
• Сало — 0,3-0,5кг
• Перец молотый — по вкусу
• Чеснок — 2 зубка
• Соль — по вкусу.
• Молоко — 150-200мл
• Мякиш батона белого — 100-150гр
• Белок из 3-х яиц
• Лук репчатый обжаренный на масле — 100гр

1. Замачиваем мякиш батона в кипячёном и остуженном молоке.
2. Добавляем туда мелко нарезанное мясо птицы и сало (можно перекрученное на мясорубку) пережаренный лук и все остальные ингредиенты.
3. Тщательно вымешиваем, так чтобы получилась однородная масса, напоминающая густую сметану.
4. Наполняем оболочку и готовим тем же способом.
5. Готовую колбасу выкладывают на бумагу, для остывания и чтобы лишний жир впитался.
6. Для длительного хранения домашнюю колбасу укладывают в керамическую, глиняную или стеклянную посуду и заливают свиным смальцем.
7. После остывания помещают в холодильник или погреб.

Ну и видео,чтоб уж совсем все правильно было..Удачи вам всем..

Вареная колбаса из магазина уже давно исключена из списков натуральных и полезных продуктов. Но многие до сих пор включают этот продукт в повседневное меню, потому что бутерброд с колбасой это всегда быстрый и удобный перекус или завтрак. К тому же вареная колбаса – частый ингредиент в рецептах салатов и окрошки.

Домашняя вареная колбаса по этому простому рецепту может служить вкусной и полезной альтернативой, тем более никакой натуральной оболочки в виде кишки или черевы, а так же специальных пресс-форм типа «Белобоки» в приготовлении вам не потребуется. В рецепте вкусной домашней вареной колбасы мы будем использовать свиной фарш, пакет (рукав) для запекания или пищевую пленку. Приготовить вареную колбасу можно традиционным способом на плите или в мультиварке.

О способе приготовления

Эту колбаску готовят из свинины или смешанного говяжьего и свиного фарша. Оба варианта являются достаточно вкусными. Главное — это то, что колбаса получается настоящей, мясной.

Действуют так:

1. Мясо перемалывают на мясорубке. В фарш при желании добавляют чеснок. Затем наливают 50 мл молока (холодного) и перемалывают мясо при помощи блендера.
2. Добавляют яйцо, соль, специи, крахмал (картофельный или кукурузный) или муку. Все перемешивают и добавляют еще немного молока (50 мл). Если готовить колбасу из говяжьего мяса, молока следует добавить побольше. Фарш должен представлять собой однородную массу. Перемешивают фарш и слегка его «отбивают». Для этого продукт следует несколько раз ударить о дно миски, в которой замешивается продукт, в результате чего фарш слегка уплотнится.
3. Затем берут рукав для запекания, отрезают кусок длиной около 45 см и шириной до 30 см. Фарш выкладывают внутрь рукава поперек него, отступив от его края около 5 см. Аккуратно придерживая рукав, придают фаршу желаемую форму колбаски.
4. Далее продукт плотно обертывают длинной частью рукава и перевязывают в нескольких местах крепкой ниткой и заворачивают в фольгу размером 45х30 см.
5. Затем колбасу помещают в духовку, разогретую до 180 °С. По истечении 15 минут температуру уменьшают до 150 °С. Еще через полчаса с колбасы снимают фольгу и отправляют в духовку еще примерно на 10 минут (при этом в противень наливают немного воды). После того как колбаса подрумянится, ее остужают. Диаметр готовой колбасы составляет 5 см, вес — 540 г.

Чтобы колбаса получилась аппетитного розового цвета, в фарш добавляют 1 столовую ложку алкоголя (вина, водки или коньяка).

Процесс приготовления:

Можно не следить за процессом варки колбаски у плиты, а приготовить домашнюю вареную колбасу в мультиварке

на режиме «Тушение» или «суп», время приготовления в мультиварке — 2 часа.

Второй способ: поставить готовить свиную колбасу с вечера на указанном режиме 1 час, затем мультиварка перейдет в режим подогрева до утра. Заливать колбасу перед началом приготовления нужно кипятком. Утром домашнюю колбасу в пакете для запекания достать из мультиварки и охладить.

Приятного аппетита!

За рецепт и пошаговые фото приготовления домашней свиной колбасы в пакете благодарим нашу читательницу Светлану Бурову.

Домашняя колбаса «К завтраку» (из говядины)

Желающим узнать, как сделать вареную колбасу в домашних условиях, предлагаем ознакомиться с рецептом колбасы из говядины, которая своим внешним видом и консистенцией очень напоминает обычную магазинную вареную, но является намного более вкусной и полезной, поскольку она – домашняя. В составе:

• 4 кг говядины;
• 1 кг свиной щековины;
• полголовки чеснока;
• 1-2 ч. л. сахара;
• 2 ч. л. с верхом соли;
• 1,5 стаканов воды (ледяной) ;
• по вкусу — пряности (имбирь, перец, кориандр, мускатный орех и т. п.).

Посторонние ингредиенты

Конечно, говоря о колбасе, нельзя не сказать о добавках, из-за которых люди, ведущие здоровый образ жизни и придерживающиеся правильного питания, от колбасных изделий отказываются.

• Мясо механической обвалки, а говоря простым языком – чуть ли не целиком, с костями, перемолотая свинина, говядина или птица – это еще не самое вредное.
• Современная химическая промышленность научилась придавать любой смеси красивую окраску, аппетитный запах и чудесный вкус.
• Соя добавляется, чтобы увеличить вес изделий. С этой же целью может добавляться растительная клетчатка.
• Фосфаты придают колбасе правильную консистенцию. Продукт без лишних примесей и правильно приготовленный в этой добавке не нуждается.
• Глутамат натрия – усилитель вкуса. Неважно, из чего сделано колбасное изделие. Если в составе есть этот ингредиент, будет вкусно.

Для увеличения срока годности добавляются антибиотики. В начале статьи в классическом рецепте значились 72 часа, в течение которых колбаса считалась свежей. Современные колбасы могут храниться значительно дольше. Конечно, изменилась технология производства, способы упаковки, но все-таки срок годности у вареных колбас без лишних консервантов длительным быть не может.

В дополнение: 7 самых крупных мясокомбинатов России.

Способ приготовления

Действуют так:

1. Сахар разводят в воде.
2. Щековину и мясо пропускают через мясорубку (мелкую). В фарш вмешивают сладкую воду и старательно вымешивают, добавив чеснок (измельченный), пряности и соль.
3. Готовым фаршем набивают череву, придавая ей нужную форму. Набивать следует неплотно. Батоны завязывают с обоих концов. Если где-то появляются пузырьки воздуха, их следует проткнуть иголкой.
4. Готовые батоны охлаждают в холодильнике в продолжение 10-12 часов.
5. Далее колбасу следует подвесить в духовке (также ее выкладывают на застеленную фольгой решетку) и подсушить, регулярно переворачивая, в продолжение 4-5 часов. Температуру следует постепенно довести до 85 °С. Опытные хозяйки рекомендуют использовать датчик для определения температуры готовящегося продукта (его втыкают в один из колбасных батонов).

Когда температура внутри мяса достигнет 67 °С, можно считать, что колбаса уже готова. Ее достают из духовки, после чего вывешивают на холод примерно на 12 часов.

В ветчиннице

Наличие ветчинницы значительно упрощает процесс приготовления колбасы Докторская. При ее использовании колбасные изделия получаются особенно сочными, мягкими, сохраняют нужную форму.

Во время приготовления продукт не теряет ценных качеств. Для изготовления колбасы подойдет ветчинница любого вида.

Продукты:

• сахарный песок – 2,5 г;
• молотый сушеный чеснок – 2,4 г;
• молоко – 75 г;
• нитритная соль – 20 г;
• белый молотый перец – 2,6 г;
• яйцо курицы – 40 г;
• орех мускатный – 1 г;
• свиное мясо – 550 г;
• молотый кардамон – 2,5 г;
• говяжье мясо – 350 г.

Для изготовления колбасы коровье молоко необходимо предварительно подержать в холодильнике.

Этапы приготовления:

1. Вымытое мясо мелко режут на куски столовым ножом. Затем прокручивают через мясорубку, используя мелкую решетку.
2. В мясную массу добавляют яйцо, мускатный орех, кардамон, чеснок, перец, сахар и нитритную соль. Выливают в нее молоко и с помощью блендера все тщательно смешивают.
3. Затем мясным фаршем заполняют ветчинницу, ставят в холодильник на 1 ч 50 мин.

   

4. Достают ветчинницу из рефрижератора, помещают в емкость с горячей водой – 78°С и варят 2 ч. После этого ветчинницу снова ставят в рефрижератор.

После того, как колбасное изделие постоит в холодильнике, оно считается готовым к употреблению.

«Докторская» по ГОСТу (домашняя)

Как приготовить в домашних условиях вареную колбасу «Докторскую» по ГОСТу? На самом деле это не является особенно трудным делом. Современные отечественные ГОСТы не предусматривают четких правил, регламентирующих добавление тех или иных ингредиентов, ими регламентируется лишь качество составляющих в мясной продукции (колбасах, сосисках, сардельках, мясных зельцах и т. д.). Поэтому следует воспользоваться стандартной рецептурой ГОСТа, действующего в странах СНГ, либо припомнить старые, советские стандарты.

С молоком

Натуральное коровье молоко содержит большое количество питательных веществ, включая кальций, железо, витамин Е и белок. Первоначальный классический рецепт Докторской колбасы подразумевал обязательное наличие молока. Благодаря такому продукту колбаса получается мягкой, нежной, практически тающей во рту. Особенно полезно такое мясное изделие детям и ослабленным людям.

Ингредиенты:

• мясо говяжье – 260 г;
• чеснок молотый – 3 г;
• сахар – 2 г;
• свинина (не очень жирная) – 240 г;
• кориандр – 0, 9 г;
• орех мускатный – 0,7 г;
• соль – поваренная 7 г;
• молоко цельное коровье – 410 мл;
• гвоздика – 0,4 ч. л.;
• крахмал – 45 г;
• яйцо куриное – 1 шт.

Дополнительно понадобятся: пищевая пленка, нитки (шпагат), блендер, мясорубка.

Способ изготовления колбасы с молоком:

1. Говядину и свинину прокручивают в мясорубке. Затем фарш кладут в емкость блендера, наливают часть молока и крахмала. Тщательно измельчают мясо при помощи данного электроприбора. Берут оставшийся фарш, полученный путем прокручивания в мясорубке, взбивают в блендере.
2. В мясную эмульсию добавляют остальную часть крахмала и молоко. В ту же емкость вбивают куриное яйцо.
3. Берут 6 кружек, изнутри их смазывают постным маслом, наполняют фаршем. В каждой чашке следует оставлять пустое место (от края каждой чашки по 2,5 см).
4. Чашки с фаршем плотно упаковывают с помощью пленки.
5. На дно глубокой, широкой кастрюли ставят подставку, сверху кладут салфетку. Выставляют в кастрюлю чашки, наполненные фаршем. Наливают в эту емкость воду (холодную). Уровень воды в кастрюле не должен быть выше 2/3 каждой чашки.
6. Кастрюлю с чашками плотно накрывают крышкой, ставят на плиту. Кипятят воду в емкости с колбасными полуфабрикатами в течение 38 — 39 мин.
7. Затем убирают огонь, достают из кастрюли чашки, вытряхивают из них получившиеся колбаски.

После того, как колбаса сварится, не следует ожидать, когда она остынет в чашках. Охлажденное мясное содержимое будет сложно достать из емкостей. Колбаса должна остывать в готовом виде на широком блюде.

В составе продуктов

Итак, для желающих узнать, как приготовить вареную колбасу в домашних условиях, представляем состав ингредиентов, необходимых для приготовления одного килограмма продукта:

• 250 грамм говядины высшего сорта;
• 700 грамм полужирной свинины;
• одно-два яйца;
• одна столовая ложка молока;
• 3 грамма равновесной смеси перца (черного молотого), перца душистого, мускатного ореха и сахара;
• 100 грамм шпика;
• 2-3 грамма чеснока (перетертого) ;
• оболочка натуральная (можно использовать искусственную пленку).

Для создания блюда потребуется примерно 2 часа Калорийность 100 грамм продукта составляет 250 ккал.

В кишке

Кишки животного (бараньи, свиные, говяжьи) – экологически чистый продукт. Их используют для производства деликатесных мясных изделий. Домашняя колбаса, приготовленная с использованием кишок, получается особенно вкусной и полезной.

Продукты:

• соль поваренная – 5,4 г;
• кардамон – 0,7 г;
• свиное мясо – 700 г;
• орех мускатный – 1 г;
• сахарный песок – 4 г;
• куриное яйцо – 2 шт.;
• мясо курицы без кости – 1200 г;
• говяжье мясо – 300 г;
• кишки говяжьи (свиные) – 60 г;
• молотый перец – 2 г;
• молоко сухое – 60 г.

Дополнительно необходимо подготовить нитки (колбасный шпагат). Для наполнения кишок фаршем понадобится специальный шприц для колбас.

Способ изготовления:

1. Свиное и говяжье мясо прокручивают с помощью мясорубки 2 или 3 раза, чтобы фарш стал практически жидким.
2. В массу из мяса добавляют все предусмотренные в рецепте специи: перец, кардамон, мускатный орех. Фарш подсаливают, высыпают сухое молоко, вбивают яйцо курицы. Высыпают в ту же посуда сахарный песок. Все тщательно перемешивают и взбивают руками.
3. Полузаготовку ставят на полку в рефрижератор, где он охлаждается в течение 55 мин.
4. Достают из холодильника охлажденную мясную массу. Кишки разрезают на одинаковые продолговатые куски, вымачивают их в горячей воде (для смягчения).

   

5. Один из концов кишки завязывают нитями. При помощи шприца выдавливают в полость кишки мясную эмульсию. Второй ее конец тоже завязывают нитками.
6. В эмалированную емкость наливают воду, доводят ее до кипения, подсаливают. Затем помещают в нее полузаготовку, варят приблизительно 50-55 мин.
7. Сваренную колбасу достают из кастрюли, выкладывают на тарелку и ставят в рефрижератор.

В холодильнике вареная колбаса должна постоять несколько часов. После этого она считается готовой к употреблению.

Как приготовить?

Технология предусматривает следующие этапы:

1. Вначале делают мясной пастообразный фарш и мелко нарезают шпик. Затем все смешивают и получившейся массой набивают оболочку, вручную или при помощи специального инструмента. Края кишки или пленки (искусственной) завязывают плотным жгутом.
2. Далее приступают к термической обработке. По стандарту она состоит из двух этапов – горячего копчения (получасового) и последующего обваривания. Для горячего копчения используют t= 70 ◦С, которую периодически повышают до 110 ◦С.
3. Варку производят в кастрюле (колбасные батоны должны быть полностью погружены в воду). При этом температуру не меняют: она составляет примерно 70-90 ◦С (в зависимости от того, какой используется вид мяса). Чем больше используется говядины, тем более высокой должна быть температура.

Колбаса из свинины и говядины в пищевой пленке — рецепт домашнего приготовления

Первое, что больше всего отталкивает обычную домохозяйку приготовить данный продукт — это отсутствие естественной оболочки для неё. Хотя это нельзя назвать проблемой, потому как в большинстве супермаркетов продают кишки. В представленном рецепте мы не будем использовать оболочку, а просто заменим её пищевой плёнкой, которая точно найдётся у вас дома.

По итогу получается мясное изделие очень похожее на магазинное, только вкуснее и из натуральных продуктов. Такая вкуснятина отлично подойдёт на утренние бутерброды. Единственное, заранее запаситесь терпением, потому как приготовление занимает довольно много времени.

Ингредиенты:

• Свинина – 1 кг
• Говядина – 1 кг
• Ледяная вода – 1 стакан
• Чеснок – 5-7 зубков
• Специи (розмарин, тимьян, кориандр, чёрный перец, мускатный орех)
• Соль – 30 г

Способ приготовления:

Для начала пара слов о сырье. От говядины мы берём часть шеи и бедра. Что касается свинины, то нам надо жирный кусок с хорошим слоем сала. Как правило хорошо подходит грудина. Также перед использованием мясо необходимо подморозить, поэтому сразу убираем говядину и свинину в морозилку на 60 минут.

Вообще на протяжении всей готовки мы должны придерживаться определённого температурного режима. Нельзя допускать, чтобы мясо становилось теплее 10°C.

В основном работаем с ним при температуре от 1 до 6 градусов. В противном случае во время варки фарша мы получим бульонный отек (из продукта выйдет сок). Поэтому обязательно придерживаемся технологии.

Также в морозилку необходимо положить охлаждаться детали мясорубки, чтобы они не смогли нагреть фарш.

1. Ну вот когда сырье и инструменты подморожены можно начинать с ними работать. Доставать всё мясо сразу из холодильника не надо, дабы оно не остывало. Поэтому достаём вначале свинину, отрезаем от неё мясные части и откладываем в холодильник, а сало нарезаем кубиками 5×5 мм. Стараемся всё делать максимально быстро, чтобы сохранить нужную температуру сырья.

По окончанию нарезки убираем его в морозильник и пока занимаемся другими частями.

2. Мясные части свинины и говядины режем на небольшие куски, которые поместятся в мясорубку. Далее собираем сам бытовой прибор.

3. Когда всё подготовили начинаем быстро перекручивать основу. Только делаем это частями: немного перекрутили, убрали в морозилку и т. д. Не допускаем снижения температуры! Сало при этом мы не перекручиваем. Его нужно будет измельчить при помощи ножа кубиками в половину сантиметра.

4. Теперь занимаемся специями. Берём пару веточек тимьяна, 1/2 ч. л. тимьяна, столько же мускатного ореха, кориандра и 10 горошин чёрного перца. Всё это перекладываем в ступу и тщательно перетираем до однородной массы.

Специи можно добавлять разные, отталкиваясь от собственного вкуса. Главное в этом деле найти свой «дзен». Только не перестарайтесь с пряностями, иначе все труды пойдут на смарку.

Также сразу подготавливаем соль. Берём самую обычную крупного помола нейодированную. Многие используют нитритную, но не у всех она есть, поэтому не будем усложняться. На будущее знайте, что на 1 кг мяса берётся 15-18 г соли.

5. Как подготовили специи, достаём фарш из холодильника и перекладываем его в глубокую миску. Вносим к нему пряности, соль и передавленный через пресс чеснок ( можно сушеный). Теперь начинаем перемешивать содержимое миски, чтобы размешать всю соль и специи. Особенно тщательно это делать нет смысла, просто перемешиваем, дабы мясо просолилось.

Заранее будьте готовы, что фарш будет очень холодный, поэтому подготовьте перчатки для замеса. Подойдёт обычная медицинская, но для большей защиты от холода наденьте под неё тканевую перчатку.

6. Ещё холодную мясную заготовку закутываем в пакет и убираем в холодильник на 2 дня. За это время она просолится и напитается ароматом специй.

7. Через двое суток достаём фарш из холодильника. Теперь его надо снова погрузить в морозилку минут на 30-60 вместе со стаканом воды. Делаем мы это потому что далее нам необходимо будет тщательно вымешивать фарш на протяжении 10-15 минут. Соответственно за это время мясо станет комнатной температуры, а нам этого нельзя допустить.

8. Уже остывшую основу начинаем хорошо вымешивать постепенно подливая к ней ледяную воду. При постепенном подмешивании она уйдет вся. На данном этапе мы выступаем в роли куттера, при наличии мощного тестомеса можно доверить эту процедуру ему.

Чтобы было понятнее, этим процессом мы избавляемся от воздуха в фарше, превращая его в пасту. Возможно вы наблюдали на разрезе покупного продукта небольшие поры, так вот это говорит о плохой проработке, т. е. перемешке.

По завершении замеса расфасовываем фарш по пакетам, примерно по 400 г, и убираем в морозильник, чтобы снова слегка охладить нагревшийся от замеса продукт.

9. На столе выстилаем пищевую плёнку и выкладываем на неё первую порцию основы. Закутываем её в плёнку уже придавая форму колбаски. Края мы заворачиваем как у конфеты и фиксируем под последний слой полотна. Также если вы наблюдаете на рулете пузырьки воздуха, то проткните их зубочисткой. Проделываем эти же самые процедуры второй раз, т. е. закутываем батончики вторым слоем.

Таким образом подготавливаем все заготовки, сразу складывая их в холодильник. Оставляем их в холоде на сутки.

10. Через день настаёт момент варки нашего изделия. Здесь тоже необходимо соблюдать особую технологию, а точнее придерживаться строгого температурного режима. Всего варить мясной продукт мы будем 4 часа:

• Первый час при температуре 60°C
• Второй час при температуре 65°C
• Третий час при температуре 70°C
• Четвертый час при температуре 75°C

Делать данную процедуру проще всего в мультиварке, где можно установить нужную температуру и таймер. Прокалывать оболочку также не надо, потому что кипеть вода у нас не будет и ничего в таком случае не лопнет. Также обращайте внимание, чтобы заготовки были полностью погружены в воду. В случае чего положите на них сверху тарелку.

11. Как только истечет отмеренное время, сразу перекладываем батончики в ледяную воду и остужаем их до комнатной температуры.

Когда это произойдет, отправляем всё в холодильник часов на 10-12, для полного остывания.

Кстати, если вы всё сделали правильно, то вода в которой варилось мясо должна быть прозрачная, без вкраплений жира.

Ну и через заданное время можно доставать и употреблять колбасу. С виду она может быть не такая красивая, как мы привыкли наблюдать на прилавках магазинов. Это и понятно, мы не использовали никаких красителей. Но поверьте, вкус у неё великолепный и не сравнится с продаваемым товаром. Да и цена очень радует.

Технология

Процесс приготовления займет около 10 часов. Калорийность 100 грамм готового продукта составляет 250-270 ккал. Действуют так:

1. Вначале делают фарш из говяжьего мяса.

Его смешивают с солью и сахаром, складывают в тару, затем накрывают пленкой и настаивают в продолжение 6 часов, используя температуру 3-4 градуса.

2. Тем временем очень мелко нарезают свинину с салом и смешивают ее с говяжьим фаршем – после того как он настоится.

3. Далее готовой смесью наполняют оболочку и туго обвязывают концы. Непременно следует при помощи иголки в нескольких местах проколоть кишку.

4. Затем колбаски следует на два часа поместить в коптильню (используется температура около 90-100 ◦С). Основным признаком готовности является цвет продукта — коричневый с красным.

5. В конце домашние колбаски обваривают в продолжение часа.

Перед подачей их следует в продолжение 10 минут охладить в воде.

Самый вкусный рецепт домашней сыровяленой колбасы

Думаю, что вы уже знакомы с ценами на сыровяленую колбасу – это просто космос. Соответственно не каждый может позволить её себе в обычный день. Так почему же не приготовить такую вкуснятину в домашних условиях, тем более, что по деньгам она не сильно затратная.

Готовое мясное изделие можно спокойно подавать на праздничный стол, ведь это очень представительная и вкусная вещь. Зачем переплачивать, когда всё можно сделать дома?

Ингредиенты:

• Свинина (ошеек или задняя часть) – 3,600 кг
• Сало – 400 г
• Натуральная оболочка (кишки)

Специи:

• Чеснок – 3 головки
• Паприка – 1 ст. л.
• Перец чили – 1 ст. л.
• Сушеный укроп – 1 ст. л.
• Сушёный тмин – 1 ст. л.
• Коньяк – 100 мл
• Сахар – 1 ст. л.
• Пищевая селитра – 0,3 г
• Соль – 4,5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Сало необходимо нарезать мелким кубиком. Брать для рецепта надо не солёный продукт. Всё мясо и сало лучше вначале подморозить, чтобы потом продукты было проще нарезать.

2. Подготовленное мясо мы режем соломкой, как показано на фото. Крупные куски нам не нужны, потому как потом они просто не пройдут через конусную насадку. А вообще сразу обращайте внимание на диаметр отверстия, через который мы будем наполнять кишки.

3. Смешиваем нарезанное сало с мясом и добавляем к ним 2 ст. л. соли. Размешиваем, чтобы распространить соль по всему объёму. После чего накрываем фарш пищевой плёнкой и убираем в холодильник на сутки.

4. Через день достаём заготовку и начинаем добавлять специи. Но для начала тмин и укроп перемалываем в ступе, а чеснок выдавливаем через пресс. После, добавляем все заявленные пряности к мясу и хорошо перемешиваем. Также внесите ещё 1 ст.л. соли (1,5 ст. л. остаётся на потом).

По окончанию замеса снова накрываем фарш пищевой плёнкой и убираем на 3-4 дня окончательно промариноваться. При этом каждый день перемешиваем содержимое миски.

Пару слов о пищевой селитре. Говоря простым языком, она выступает в роли консерванта, поэтому лучше ею не пренебрегать. Заменить её можно также натриевой солью, точные пропорции есть в интернете.

5. Спустя время наша основа хорошо промариновалась и теперь её можно набивать в кишки. Только предварительно промываем их от соли под проточной водой. Затем надеваем оболочку на конусную насадку и начинаем потихоньку её наполнять.

Делать длинные колбасы, как это было в украинском рецепте, не надо. Вспомните средний размер магазинного продукта и придерживайтесь его. Кончики при этом обвязываем пищевой нитью или бечёвкой. Таким образом используем весь фарш.

6. По завершению всего процесса берём иголку и прокалываем ею батончики в нескольких местах, особенно, где есть воздух. После пересыпаем всё оставшейся солью и вывешиваем сушиться.

7. А сушиться колбаса у нас будет на прохладном, сухом, проветриваемом балконе 1,5 недели, после чего мы её завернём в газету и уберём в холодильник ещё на 11-12 дней. В общем счёте изделие у нас высыхает почти месяц.

Если же у вас холодильник оснащён системой No Frost, то можно проводить все процедуры в нём.

Спустя долгое время ожидания можете дегустировать колбаску. На самом деле её допускается пробовать и на ранней стадии, тут всё зависит от того, какой продукт вы предпочитаете: сухой или мягкий. Но получается очень великолепно. На разрезе как-будто мрамор. С такой гастрономией точно не сравниться магазинный продукт.

Еще один рецепт

Домашние варено-копченые колбасы необыкновенно вкусны, к тому же в них содержится большое количество витаминов. Поэтому предлагаем ознакомиться с еще одним рецептом. Используют:

• 400 грамм говядины высшего сорта;
• 350 грамм свинины средней жирности;
• 15 грамм соли;
• 1-3 г перца (черного молотого или душистого молотого) ;
• 1-2 грамма кориандра (молотого) ;
• два-три яйца;
• 3 грамма смеси мускатного ореха и сахара;
• 100 грамм шпика;
• 2-3 грамма чеснока (перетертого) ;
• кишки (свиные или говяжьи, можно заменить искусственными, d= 50-65 мм) – для создания оболочки.

Процесс приготовления занимает 120 мин. Калорийность 100 грамм продукта: 257 ккал.

В бутылке

Многие хозяйки в процессе приготовления колбас на домашней кухне прибегают к использованию пластиковых бутылок. С их помощью фарш принимает продолговатую форму. Для того, чтобы приготовить колбасу Докторская, можно использовать как полуторалитровые бутылки, так и двухлитровые. Верхний конец с крышкой предварительно срезают. Бутылки должны быть чистыми, не издавать неприятных запахов.

Не рекомендуется варить колбасу в пластиковой таре, поскольку это небезопасно для здоровья. Пластиковые бутылки используют исключительно для формирования колбасы. Поэтому при желании приготовить колбасные изделия в бутылках, предварительно отваривают мясо и делают из него фарш. Им впоследствии наполняют тару.

Продукты:

• соль поваренная – 4 г;
• кардамон – 0,5 г;
• мускатный орех – 0,7 г;
• мясо курицы без кости – 1200 г;
• чеснок молотый – 1,5 г;
• лист лавровый – 3 шт.;
• перец черный (горошек) – 1 г;
• перец молотый – 1 г;
• желатин – 25 г;
• бульон – 190 мл;
• молоко сухое – 70 г.

Этапы приготовления:

1. Мясо курицы варят до полной готовности (в воду бросают лавровый лист и перец-горошек). После этого пропускают его через мясорубку 2 раза.
2. В подготовленный фарш высыпают специи (кардамон, мускатный орех, перец, чеснок). Добавляют в него сухое молоко, поваренную соль. Все тщательно перемешивают до образования однородной эмульсии.
3. В горячем бульоне (в котором варилась курица) растворяют желатин. Старательно смешивают жидкость (с растворенным желатином) с фаршем.
4. Пластиковую бутылку со срезанной верхушкой наполняют мясной массой, избегая образования пузырьков.

   

5. Накрывают бутылку, наполненную полузаготовкой, полиэтиленовой пленкой и ставят в рефрижератор.

Колбасное изделие, приготовленное данным способом, должно постоять в холодильнике не менее 3,5 ч. Готовую колбасу нетрудно вынуть из бутылки, слегка надавливая на ее основание.

Описание приготовления

Действуют так:

1. Мясо промывают и перекручивают в фарш (мелкий). Шпик нарезают (мелко) и добавляют в фарш. После этого фарш старательно вымешивают с яйцами, шпиком и специями и заполняют им оболочку (это можно сделать вручную или используя специальное устройство для формирования колбас — при его наличии).
2. Затем колбасную оболочку герметично и прочно завязывают по краям, после чего ее отправляют на обработку.
3. Термообработка состоит из двух этапов: копчения и варки. Копчение производят в продолжение получаса в коптильне на подвесе, используя t в 70-110 ◦С, постепенно повышая уровень температуры от низшего значения к высшему. Такую обработку можно производить также в духовом шкафу.
4. Затем колбасу варят при t 70-90 ◦С также в продолжение получаса. В конце батоны колбасы охлаждают под струей холодной воды.

С нитритной солью

Нитритная соль активно используется в производстве колбасных изделий. Ее свойства идентичны селитре, поэтому ее часто применяют в колбасном производстве. Такая соль представляет собой сочетание обычной поваренной соли и вещества – нитрит натрия. Благодаря ее использованию легко удается получить продукт с розовым оттенком и с хорошей консистенцией.

Еще один положительный момент применения нитритной соли в пищевой промышленности: предотвращение роста инфекции, вызывающей ботулизм. Ее используют для исключения окисления жиров в мясных изделиях. Такая соль позволяет продукту длительно сохранять приятный вкус, не подвергаться порче. У колбасных изделий с ее применением мягкая консистенция, привлекательный вид.

Однако с осторожностью следует употреблять продукты с нитритной солью людям, склонным к ожирению, отекам. Не рекомендуются изделия с ее применением лицам, страдающим гипертонией.

Ингредиенты для изготовления колбасы:

• свиное мясо – 740 г;
• кардамон – 0,4 г;
• нитритная соль – 2,7;
• орех мускатный – 0,8 г;
• соль поваренная – 2,3 г;
• перец (молотый черный) – 2,3 г;
• сахар – 3 г;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• мясо говяжье – 310 г;
• коллагеновая пленка;
• молоко цельное – 75 мл.

Потребуется шпагат (колбасный) или другие плотные нитки для закрепления полуфабрикатов в пленке.

Этапы изготовления:

1. Свежую говядину со свининой освобождают от пленок, жил, промывают и прокручивают с помощью мясорубки (желательно 2 раза).

   

2. Мясную полузаготовку ставят в рефрижератор примерно на 6 ч. Через каждые 2 ч ее необходимо перемешивать.
3. Холодный фарш пропускают через мелкую сетку мясорубки. Его консистенция должна стать почти жидкой.
4. В фарш высыпают специи (мускатный орех, кардамон, перец). Мясную массу солят и сахарят
5. Разбивают куриное яйцо, выливают его в мясную эмульсию, добавляют соль нитритную. Затем наливают в ту же посуду цельное молоко, очень тщательно все смешивают.
6. Колбасную пленку наполняют мясной массой, перевязывают шпагатом.
7. На плиту ставят большую емкость с водой, подогревают ее до комнатной температуры. Выкладывают в нее колбаски и подогревают до температуры – 71°С. Держат колбасу в воде примерно 37 — 40 мин. при указанной температуре.
8. Выкладывают колбасу в таз с ледяной водой. Она должна полежать в нем примерно 17 мин.
9. Колбасные изделия достают из воды и помещают в холодильник в подвешенном состоянии. Они должны находиться в рефрижераторе не менее 7 ч.

При наличии блендера фарш сначала пропускают через мясорубку, затем измельчают в блендере. Это уменьшает объем работы.

Из курицы

Куриное мясо во всем мире признано диетическим продуктом. Оно легко усваивается организмом, отличается высоким содержанием белка, полезных микроэлементов. В процессе приготовления колбасы Докторская говяжье и свиное мясо вполне можно заменить куриным. Продукт получится более нежным и мягким. Его можно употреблять людям, соблюдающим диету.

Ингредиенты для изготовления:

• куриное филе – 900 г;
• кориандр – 0, 5 г;
• сахар – 1,8 г;
• орех мускатный – 0,6 г;
• кардамон – 0,7 г;
• соль – 5 г;
• яйцо курицы – 1 шт.
• молоко сухое – 45 г;
• крахмал – 35 г;

Этапы приготовления:

1. Куриное филе основательно прокручивают в мясорубке. Затем взбивают в блендере.
2. В фарш добавляют куриное яйцо, сухое молоко. Высыпают специи, предусмотренные в рецепте, крахмал. Мясную массу солят, сахарят, основательно перемешивают.
3. Наполняют коллагеновую пленку фаршем, концы тщательно перевязывают нитками.
4. В емкость с водой, нагретой до 75 С °, опускают колбаски, прогревают их в течение 40 мин.
5. Вареные колбасные изделия достают из емкости, опускают в холодную воду. Через 15 минут их слегка осушают чистым полотенцем и выкладывают в холодильник.

Готовая колбаса должна постоять в холодильнике около 6 ч, после чего она считается готовой к употреблению.

Полезные советы и рекомендации

Домашнее мясное изделие выигрывает на фоне магазинного отсутствием вредных для здоровья консервантов, загустителей, красителей. Но хозяева, желающие приготовить закуску на своей кухне, должны соблюдать определенные нормативы. Мясо относится к скоропортящимся продуктам. Нарушение сроков и условий хранения может привести к негативным последствиям для здоровья и жизни человека.

Советы специалистов:

• Для придания колбасным изделиям розового оттенка можно использовать свекольный сок. Его добавляют в фарш в небольшом количестве.

  

• Белковая (коллагеновая) оболочка для формирования формы колбасок продается в магазинах. Предварительно отрезают кусочки длиной до 40 см и для размягчения замачивают в теплой воде с солью. В качестве оболочки вместо кишок для колбас обычно используют пищевую бумагу, полиэтилен, фольгу, кулинарный рукав.
• Искусственные загустители вполне заменяемы крахмалом и желатином.
• Фарш в идеале должен иметь консистенцию эмульсии. Для тщательного измельчения мяса желательно использовать мощный блендер.
• Если применяются внутренности животного, их заблаговременно вымачивают в соленой воде, затем осушают.
• Идеальная температура для варки колбасы – до 80 °С, при более высоких температурах белок сворачивается и продукт пастеризуется.
• В процессе наполнения пленки (кишки) фаршем важно не допускать появления воздушных пузырьков.
• Перед тем, как готовые мясные батоны класть в рефрижератор, их нужно осушить полотенцем (промокательными движениями).
• После варки колбасные изделия должны постоять в рефрижераторе не менее 5 ч.
• Для изготовления продукта обычно приобретают свинину жирную (ребра, подчревок) или нежирную, полужирную (лопатка, окорок, поясничная область).
• Для приготовления колбас необходимо покупать только свежее мясо высшего сорта, без жил.
• Магазинную колбасу Докторскую рекомендуются хранится в холодильнике до вскрытия упаковки в среднем – 3 недели. После вскрытия упаковки – 1 неделю. Колбасу, приготовленную самостоятельно на бытовой кухне, нельзя хранить дольше 6 суток.

Вкусная Докторская колбаса окажется особенно полезной, если ее приготовить в домашних условиях, используя натуральные, свежие продукты. В продукте содержится достаточное количество витаминов, белка, микроэлементов для поддержания хорошего иммунитета. Ее разрешается употреблять детям с 2-х лет. Специи можно варьировать в зависимости от собственных вкусовых предпочтений. Соблюдая правила, любая хозяйка без усилий способна приготовить такой аппетитный и полезный продукт на своей кухне.